Porter bałtycki z CZĘŚCIOWYM zacieraniem

[ksiegarz5]

Cześć

Nie mam miejsca na swoje wyroby, a choć posiadam "piwniczkę", to raczej w bliższej niż dalszej przyszłości ją stracę ... Dlatego też na przyszły rok planuję, prawdopodobnie, ostatnią już warkę PB. Przejrzałem kilka ofert sklepów z gotowymi zestawami na PB, z ekstraktów albo częściowym zacieraniem, ale nic mi się nie podoba. Dają albo same czarne/ciemnie ekstrakty, z odrobiną chmielu, ale bez drożdży albo po jednej puszce jasnego/ciemnego o różnej gramaturze (1,2 kg, 1,7 kg, 0,5 kg) albo ze 2 puszki jasnego po 1,7 i 200g palonego jęczmienia ... Czasem też dorzucą instrukcję. Coś takiego już jednak robiłem, a chciałbym coś innego. Nie wiem, lepszego? Ciekawszego?

Sam jednak sobie z tym nie poradzę ... Liczę na waszą pomoc przy doborze receptury/składników.

Planuje warkę 20l, 24-26* Blg.

Drożdże W-34/70.

Chmiel Saaz.

"Baza" to EKSTRAKTY jasny/pale ale, może z "odrobiną" pszenicznego na lepszą pianę plus SŁODY ciemne/specjalne, ale coś więcej niż ten "jeden" jęczmień, proszę. Może cukier trzcinowy? Mam w domu 1kg i nie wiem co z nim zrobić ...

Edytowane 30 Sierpnia 2020 przez ksiegarz5

[Jancewicz]

Tutaj nie ma co kombinować. Znajdź jakąś sprawdzoną recepturę na PB. Słody podstawowe zamień na ekstrakty. Ze słodów specjalnych zrób mini mash. Koniec. 

[ksiegarz5]

Jancewicz -> Dziękuję za zainteresowanie tematem oraz odpowiedź.

Cóż, nie zamierzam kombinować. Nie chcę jednak użyć samych jasnych ekstraktów i sypnąć "garści" palonego jęczmienia, bo nie o to mi chodzi ...

Kilka widziałem. Tutaj np., ale nie za bardzo wiem jak to ugryźć. Nie znam się na słodach, dlatego liczyłem na pomoc kogoś z forum.

Edytowane 30 Sierpnia 2020 przez ksiegarz5

[Jancewicz]

56 minut temu, ksiegarz5 napisał:

Nie chcę jednak użyć samych jasnych ekstraktów i sypnąć "garści" palonego jęczmienia, bo nie o to mi chodzi ...

Ale ja Cię do tego wcale nie zachęcam. Na wiki masz sporo receptur. Zerknij, popatrz na użyte składniki. Słody podstawowe zastąp ekstraktami, pozostałe zatrzyj. 

[ksiegarz5]

Aaa. O.k. Sorry, źle ciebie zrozumiałem.

Hm, tylko czy takie przełożenie 1:1 będzie o.k.? W sensie, czy nie przegnę w jedną albo drugą stronę ...

Powiedzmy Caramunich II 0,2, Special 0,15 i Carafy II 0,35. Albo Karmelowy 30/300 po 0,35, Karmelowy 600 0,4 oraz Czekoladowy 0,45.

Edytowane 31 Sierpnia 2020 przez ksiegarz5

[ksiegarz5]

Mam pytanie, ale nie będę już zakładał nowego wątku ...

Chciałem użyć W-34/70, ale zastanawiam się nad gęstwą. Tzn., korci mnie by zrobić CYDR na nich, a potem użyć ich do PB. Sęk w tym, że słyszałem różne opinie ...

Podobno użycie piwnych drożdży w cydrze, a potem gęstwy po nim/nich, do kolejnego piwa, daje "średnie" efekty. Smak/zapach zostaje i przenosi się do następnego piwa ... Raczej nie chce by mi porter "śmierdział" jabłkami. ?

Ktoś może coś więcej o tym powiedzieć?

[Piwniczka Jerzego]

Odradzam, owoce mają na sobie dzikie drożdże u inne mikroby. Przeniesiesz je z gestwą do piwa i może być zakażenie.

[ksiegarz5]

Piwniczka Jerzego -> Dziękuję za odpowiedź.

Cóż, w TYM konkretnym przypadku miałem raczej na myśli sok NFC niż owoce ... ?

[Piwniczka Jerzego]

Jeżeli sok sterylny to moim zdaniem możesz na nim zrobić gęstwę do piwa. Ilość cydru przetranswerowanego z gestwą nie wpłynie w żaden sposób na smak piwa. Ale ja nie jestem fachowcem ☺️ tylko kilka lat fermentuje różne rzeczy ?

[ksiegarz5]

Jestem takim "żydem" przy zlewaniu na cichą, że soku/cydru w fermentorze na pewno już nic nie zostanie. ?

Dzięki za info. ^^

Też już jakiś czas się tym zajmuję, ale takiego, hm, eksperymentu, jeszcze nie robiłem, a słyszałem negatywne komentarze po takich akcjach, dlatego dopytuje ...

[smola]

Możesz też gęstwę przepłukać.

[ksiegarz5]

smola -> Dziękuję za odpowiedź.

Hm, ale czy to wystarczy by pozbyć się z nich ewentualnego "jabłka"?

[smola]

Myślę, że tak. Przepłucz dwukrotnie.

[ksiegarz5]

O.k. Dzięki. ^^

[koval_blazej]

Cydr to też dużo mniej przyjemne środowisko dla drożdży niż piwo - mniej składników odżywczych i kwaśne środowisko. Trafiłem też na opinie że drożdże namnożone na prostych cukrach nie będę chętne do zjadania złożonych, ale nie cytuj mnie w tym temacie.

[ksiegarz5]

koval_blazej -> Dziękuję za odpowiedź.

Hm, no to sypne trochę pożywki dla drożdży, bo przy tych cydrowych, zalecają ...

O.k. Zapamiętam. ^^

[primordial]

Jest jeszcze jedna kwestia - z cydru/perry zawsze zostawało mi stosunkowo mało gęstwy. Może przy drożdżach piwnych będzie inaczej.

[ksiegarz5]

primordial -> Dziękuję za odpowiedź.

Hm, a jakich drożdży używałeś? Ja Cider Yeast Sweeder oraz  Coobra Cider. Nie pamiętam jak było z tymi pierwszymi, ale co do Coobry to tak w miarę ...

[primordial]

Drożdży do cydru wytrawnego z Browinu.

[ksiegarz5]

Mają nawet drożdże do cydru? Nie wiedziałem ...

[ksiegarz5]

Tak a pro po użycia W-34/70 do cydru ... Brzeczkę, jak wiadomo, przed zadaniem drożdży napowietrza się, ALE, wina, miodu pitnego czy cydru już nie ...

Czy chcąc skorzystać w w/w grzybków napowietrzalibyście sok? Czy może jednak nie trzeba?

[koval_blazej]

Wydaje mi się, że cydr w przeciwieństwie do wina można napowietrzać i ja tak robiłem. Fermentowałem gęstwą jakichś belgijskich drożdży i z efektu byłem zadowolony.

[ksiegarz5]

O.k. Dzięki. ^^

[technodrome]

Cześć. 

Mam pytanie o porter bałtycki. Planuję się podjąć wyzwania i popełnić warke tegoż piwa. Mam gar 20l. Planowany zasyp:

Wiedeński 3kg

Monachijski typ II 2 kg

Karmelowy 150 0,25

Cheateau Cafe 0,25

Pale Chocolate 0.25

Do tego gęstwa us-05

Do tej pory jakoś sobie radzę ze słabszymi piwami wspomagajac się mniejszymi garnkami jeśli robię warki większe niż 15l. Pytanie czy dam radę zrobić z tego 15l 18 blg? Czy nie lepiej odłożyć mocarze na czas kiedy pozyskam sprzęt o większej pojemności.?

[skazi]

Godzinę temu, technodrome napisał:

Cześć. 

Mam pytanie o porter bałtycki. Planuję się podjąć wyzwania i popełnić warke tegoż piwa. Mam gar 20l. Planowany zasyp:

Wiedeński 3kg

Monachijski typ II 2 kg

Karmelowy 150 0,25

Cheateau Cafe 0,25

Pale Chocolate 0.25

Do tego gęstwa us-05

Do tej pory jakoś sobie radzę ze słabszymi piwami wspomagajac się mniejszymi garnkami jeśli robię warki większe niż 15l. Pytanie czy dam radę zrobić z tego 15l 18 blg? Czy nie lepiej odłożyć mocarze na czas kiedy pozyskam sprzęt o większej pojemności.?

Porteru bałtyckiego nie zrobisz na US-05.

Edytowane 16 Stycznia 2021 przez skazi