Pils krótka porada dot. zasypu

[Piotr Ba]

Czy jest sens dodawać do słodu pilzneńskiego 500 g Carapilsa ?? Chcę zacierać z krótką przerwą maltozową. Macie Państwo jakieś porównanie osobiste - z Carapilsem (lub VM - Caramel Pale) i bez ?

[hopek]

Pils jest najczęściej powtarzanym przeze mnie stylem i przyznam szczerze, że chyba z raz dosypałem jasnego karmelu. Takie są moje preferencje, że wolę pilsy bardziej dry, w kierunku niemieckim.

[x1d]

Dawałem 250g na 4 kg, ja akurat lubię słodowe (z mocnym chmielem), ale to kwestia gustu. W teorii karmel udaje dekokcję.

[Piotr Ba]

No właśnie cały sęk leży w tym żeby był kompromis pomiędzy wytrawnością a pełnią - ja będę robić tak maltozowa 20 min, dextrynująca 40 minut wygrzew, liczę na odfermentowanie z 12 do maks. 2 st P nie większe. Jakie jest wasze optymalne zacieranie ? Nie chcę Harnasia - 11 st P i 6 % ABV.

[punix]

2 minuty temu, Piotr Ba napisał:

No właśnie cały sęk leży w tym żeby był kompromis pomiędzy wytrawnością a pełnią - ja będę robić tak maltozowa 20 min, dextrynująca 40 minut wygrzew, liczę na odfermentowanie z 12 do maks. 2 st P nie większe. Jakie jest wasze optymalne zacieranie ? Nie chcę Harnasia - 11 st P i 6 % ABV.

 

Z 12 do 2 to będzie już głęboko odfermentowane - blisko 85%, także raczej tyle nie uzyskasz. Zacieranie ok, w zasypie możesz zamiast carapilsa dać np. w okolicy 15-20% wiedeńskiego czy monachijskiego.

[Piotr Ba]

Pociąg pojechał już zamówione 15 kg samego pilzneńskiego w BA. Chodzi o to takie odfermentowanie daje 5 % ABV co jest optymalne i pożądane. RObiłem rok temu z 30 min maltozową i nie powiem by w smaku była jakaś wybitna wytrawność ale to tylko odczucie a nie pomiar. A czy nie można np. zagotować pół kg pilzneńskiego i dodać do zacieru? czy to nie będzie ekwiwalent karmelu, małej dekokcji ?

[punix]

11 minut temu, Piotr Ba napisał:

Pociąg pojechał już zamówione 15 kg samego pilzneńskiego w BA. Chodzi o to takie odfermentowanie daje 5 % ABV co jest optymalne i pożądane. RObiłem rok temu z 30 min maltozową i nie powiem by w smaku była jakaś wybitna wytrawność ale to tylko odczucie a nie pomiar. A czy nie można np. zagotować pół kg pilzneńskiego i dodać do zacieru? czy to nie będzie ekwiwalent karmelu, małej dekokcji ?

 

Można i w ten sposób.

[Juniorek]

Jak chcesz dawać Carapils to polecam 5% MAX 10% u ciebie nie wiem ile to ma być i na jaką warkę.  Generalnie ten słód nie wniesie Ci jakiś posmaków karmelowych ale raczej delikatna "słodych" która może symulować dekokcje. Chociaż polecałbym Ci 100% pilzneński, odebrać 1/3 zacieru i zagotować 10min, MAX 20min.

[Piotr Ba]

No zobaczę czy będzie mi się chciało odbierać dekokt, tyle kasy wydane na G30 a tu trzeba jeszcze grzebać przy zacieraniu - wiecie jak to jest. Rozważam 2 opcje albo infuzyjnie 68 st C, albo maltozowa 15 minut + dextrynująca 42 minut. Dlaczego nie zacierać infuzyjnie skoro technologia na to pozwala - mamy dzisiaj termometry do wody