grapeale bez drożdży piwowarskich

[Witold Studziński]

Witam wszystkich, nie znalazłem zbyt wielu informacji to zakładam nowy temat.

Wymyśliłem, że dodam do brzeczki białe winogrona z marketu i stąd moje pytania:

<> czy fermentacja ruszy z samych dzikich drożdży ze skórki owoców

<> owoce pokroić czy rozgnieść

<> ile dodać winogron, aby zdominowały piwo

<> ile może trwać fermentacja i w jakiej temperaturze

<> czy re-fermentacja wygląda podobnie, jak przy drożdżach piwowarskich

 

Chcę, aby piwo było maksymalnie wytrawne

 

Receptura na 10l:

2,4kg pale ale

0,25kg pszeniczny jasny

0,1kg zakwaszający

chmiel- 5g Marynka (30min)

 

zacieranie: 62* 60min

                    78* 10min

Edytowane 3 Listopada 2020 przez Witold Studziński

[Koora]

Ja zepsułem sobię piwo przez to że nie mogłem znaleźć pulpy z mango w sklepach.

Z neta było by za długo i kupilem świeże, czasu nie było nie zdążyłem zamrozić i dostały się dzikusy. Cała partia jedzie Apteką. Żadnego filmu nie było. Po schłodzeniu aromat apteki znika. 

Więc nie ruszał bym dzikich z winogron.

A zainwestował w coś takiego, na pewno bezpieczniej

https://www.swiatdrozdzy.pl/zaprawki-owocowe/1809-sok-winogronowy-biale-wino-100-zageszczony-1kg3kg.html#/opcja_-1

[tortoise]

31 minut temu, Witold Studziński napisał:

Witam wszystkich, nie znalazłem zbyt wielu informacji to zakładam nowy temat.

Wymyśliłem, że dodam do brzeczki białe winogrona z marketu i stąd moje pytania:

<> czy fermentacja ruszy z samych dzikich drożdży ze skórki owoców

<> owoce pokroić czy rozgnieść

<> ile dodać winogron, aby zdominowały piwo

<> ile może trwać fermentacja i w jakiej temperaturze

<> czy re-fermentacja wygląda podobnie, jak przy drożdżach piwowarskich

 

Chcę, aby piwo było maksymalnie wytrawne

 

Receptura na 10l:

2,4kg pale ale

0,25kg pszeniczny jasny

0,1kg zakwaszający

chmiel- 5g Marynka (30min)

 

zacieranie: 62* 60min

                    78* 10min

Cześć, robiłem grape ale z winogronu swojskiego, nie z marketu. Opiszę więc moje doświadczenia.

1. Tak, ruszy spokojnie.

2. Rozgniatałem.

3. Dałem 1.5kg na 10l piwa. Nie zdominowało, ale było dobre.

4. Od warzenia do butelkowania 17 dni. 

5. Tak samo.

 

Edit: Teraz zwróciłem uwagę. Ja robiłem z ciemnego winogronu, nie jasnego.

Edytowane 3 Listopada 2020 przez tortoise

[Witold Studziński]

3 minuty temu, Koora napisał:

Ja zepsułem sobię piwo przez to że nie mogłem znaleźć pulpy z mango w sklepach.

Z neta było by za długo i kupilem świeże, czasu nie było nie zdążyłem zamrozić i dostały się dzikusy. Cała partia jedzie Apteką. Żadnego filmu nie było. Po schłodzeniu aromat apteki znika. 

Więc nie ruszał bym dzikich z winogron.

A zainwestował w coś takiego, na pewno bezpieczniej

https://www.swiatdrozdzy.pl/zaprawki-owocowe/1809-sok-winogronowy-biale-wino-100-zageszczony-1kg3kg.html#/opcja_-1

właśnie chciałbym, żeby dzikusy przefermentowały

Edytowane 3 Listopada 2020 przez Witold Studziński

[Witold Studziński]

@tortoise a dzikusy dały coś ciekawego?

[tortoise]

Hm, nie wiem co bym osiągnął na czystych drożdżach, więc trudno ocenić. Piwo samo w sobie było naprawdę dobre, rześkie i w sam raz na ciepłe dni. 

[Witold Studziński]

dzięki

[Koora]

To może spróbować, od kogoś wino z szlachetnymi drożdżami, i wino z wyższej polki i zkupażowac w szklance.

Na każdym gronie jest inna kultura drożdży w zależności od odmiany i regionu.

Na marketowych pewnie sa drożdżaki marketowe ze wszystkiego co tam leży obok.

No i do transportu na pewno je czymś konserwują.

[Witold Studziński]

@koora dzięki, jeszcze popatrzę na forach winiarskich

 

[Suchejroo]

10 godzin temu, Witold Studziński napisał:

Witam wszystkich, nie znalazłem zbyt wielu informacji to zakładam nowy temat.

Wymyśliłem, że dodam do brzeczki białe winogrona z marketu i stąd moje pytania:

<> czy fermentacja ruszy z samych dzikich drożdży ze skórki owoców

<> owoce pokroić czy rozgnieść

<> ile dodać winogron, aby zdominowały piwo

<> ile może trwać fermentacja i w jakiej temperaturze

<> czy re-fermentacja wygląda podobnie, jak przy drożdżach piwowarskich

 

Chcę, aby piwo było maksymalnie wytrawne

 

Receptura na 10l:

2,4kg pale ale

0,25kg pszeniczny jasny

0,1kg zakwaszający

chmiel- 5g Marynka (30min)

 

zacieranie: 62* 60min

                    78* 10min

Jeśli się nie myle na kanale Piwna Planeta robił tam Grape Ale na dzikich drożdzach ze skórek. Najpierw je namnożył, później zadał. Zobacz sobie  

[Nazwa użytkownika]

Użyj aromatycznych winogron z działki, naprawdę robią robotę. Jeżeli swojskie (twoje)nie dają dużo aromatu to kup od kogoś, warto. Jeśli chodzi o winogrona ze sklepu to nie warto się nimi bawic. W sklepach są odmiany "przemysłowe", dają dużo cukru i mało smaku no i jeszcze chemia z transportu i magazynow. Ja robiłem 50/50 z monachijskim w zasypie na dzikusach z owocow. Odfermentowanie prawie do zera. Wyszło bardzo dobre grape ale.