NEIPA- co myślicie???

[Dave20050]

Witam, w najbliższym czasie w planach 3 identyczne warki NEIPA po 20L. 

Zasyp: 

3.5 kg Pale  aleAle  

1kg Pilzneński 

0,5 kg Pszeniczny 

0,5 kg płatki pszeniczne 

0,5 kg płatki owsiane

0,5 kg płatki orkiszowe 

 

Zacieranie :

66'  50 minut 

72, 10 minut 

78' 5 minut 

 

Chmielenie 

30 min Falconers Flight 33g

15 min   Falconers Flight 33g 

0 min Falconers Flight 33g 

 

Na zimno :

Mosaic 50g  4 dni 

Galaxy 33g  4 dni 

Sabro  33g   4 dni

 

Drożdże: gęstwa  po US - 05 

 

Pytanie do bardziej doświadczonych

Pierwszy raz będę używał chmielu Falconers, mieliście już jakieś doświadczenia z tym chmielem ?

Czy coś można poprawić??? 

Nie popełniłem żadnego błędu podczas tworzenia przepisu???  

Pozdrawiam 

 

 

 

Edytowane 14 Listopada 2020 przez Dave20050

[x1d]

Falconers użyłem w warce NE, w której wyszła trawiasta gorycz. Ale ostatnio mam złą rękę do tego stylu, więc nie winię chmielu.

W NE powinieneś część chmielu wrzucić podczas fermentacji burzliwej, wiele receptur zaleca chmielenie na zimno w 3 dawkach, na burzliwą, po burzliwej i na sam koniec. Dobrze jest chmielić w jakimś zasobniku i usuwać poprzednie porcje. Nie wiem też czy za dużo nie dajesz do gotowania, część dałbym na hopstand. No i przerwa 72° 10 minut po 50 min. zacierania to tak symbolicznie raczej

Skoro masz w planach 3 takie warki to jest pole do eksperymentów, w każdej zmieniłbym jakiś parametr i obserwował wyniki.

[skazi]

US-05 to raczej słaby wybór jeśli chodzi o drożdże do NEIPA.

[Dave20050]

  W dniu 14.11.2020 o 22:48, x1d napisał(a):

Falconers użyłem w warce NE, w której wyszła trawiasta gorycz. Ale ostatnio mam złą rękę do tego stylu, więc nie winię chmielu.

W NE powinieneś część chmielu wrzucić podczas fermentacji burzliwej, wiele receptur zaleca chmielenie na zimno w 3 dawkach, na burzliwą, po burzliwej i na sam koniec. Dobrze jest chmielić w jakimś zasobniku i usuwać poprzednie porcje. Nie wiem też czy za dużo nie dajesz do gotowania, część dałbym na hopstand. No i przerwa 72° 10 minut po 50 min. zacierania to tak symbolicznie raczej

Skoro masz w planach 3 takie warki to jest pole do eksperymentów, w każdej zmieniłbym jakiś parametr i obserwował wyniki.

Rozwiń  

Dzięki, trochę poeksperymentuje 

[Dave20050]

  W dniu 14.11.2020 o 23:37, skazi napisał(a):

US-05 to raczej słaby wybór jeśli chodzi o drożdże do NEIPA.

Rozwiń  

Jakie drożdże polecisz ?  Wiem, że najlepiej byłoby wrzucić jakieś  płynne, ale w planie mam uwarzyć dwie warki jednego dnia, więc potrzebowałbym dwóch saszetek, wydatek ok. 80 zł, a gestwy mam dużo i świeżą 

[Gawron]

  W dniu 15.11.2020 o 07:38, Dave20050 napisał(a):

więc potrzebowałbym dwóch saszetek

Rozwiń  

Jedną saszetkę, ale większy starter.

[anatom]

US05 też mogą być. Wiadomo, są lepsze do neipa ale na nich też możesz zrobić. 

Falconers bardzo dobry, ale to też zależy co jaki sklep aktualnie ma. 

Sypałbym 100g na wyłączenie palnika. Minimalnie na goryczke. 

Chmieliłbym od pierwszego dnia burzliwej i pod koniec cichej druga dawkę, jakieś dwie doby. 

[Dave20050]

  W dniu 15.11.2020 o 07:58, anatom napisał(a):

US05 też mogą być. Wiadomo, są lepsze do neipa ale na nich też możesz zrobić. 

Falconers bardzo dobry, ale to też zależy co jaki sklep aktualnie ma. 

Sypałbym 100g na wyłączenie palnika. Minimalnie na goryczke. 

Chmieliłbym od pierwszego dnia burzliwej i pod koniec cichej druga dawkę, jakieś dwie doby. 

Rozwiń  

Nigdy nie chmieliłem podczas burzliwej, zawsze na cichej.  Czy będę mógł zabrać gęstwę, jeżeli wrzucę chmiel na burzliwą? Drożdże nie zanieczyszczą gęstwy? 

[Dave20050]

  W dniu 15.11.2020 o 07:54, Gawron napisał(a):

Jedną saszetkę, ale większy starter.

Rozwiń  

Płynnych drożdży jeszcze nie używałem, starterów również nie robiłem, nie chcę niczego zepsuć, wolę nie ryzykować. Jeszcze przyjdzie czas 

[Gawron]

  W dniu 15.11.2020 o 08:48, Dave20050 napisał(a):

Płynnych drożdży jeszcze nie używałem, starterów również nie robiłem, nie chcę niczego zepsuć, wolę nie ryzykować. Jeszcze przyjdzie czas 

Rozwiń  

Łatwiej zepsuć uwodnienie suchych niż starter z płynnych.

 

[anatom]

  W dniu 15.11.2020 o 08:46, Dave20050 napisał(a):

Nigdy nie chmieliłem podczas burzliwej, zawsze na cichej.  Czy będę mógł zabrać gęstwę, jeżeli wrzucę chmiel na burzliwą? Drożdże nie zanieczyszczą gęstwy? 

Rozwiń  

Ja osobiście nie zbieram ale z tego co piszą na forum to nie ma problemu z taką gęstwa. 

Trzeba ją pewnie przemyć i poczekać na rozdzielenie warstwy chmielowej i zdekantować.

Poszukaj info na forum. 

 

[x1d]

To zależy od drożdży, jak są mocno osiadające można zebrać spod warstwy chmielin.

 

[Dave20050]

  W dniu 15.11.2020 o 10:10, anatom napisał(a):

Ja osobiście nie zbieram ale z tego co piszą na forum to nie ma problemu z taką gęstwa. 

Trzeba ją pewnie przemyć i poczekać na rozdzielenie warstwy chmielowej i zdekantować.

Poszukaj info na forum. 

 

Rozwiń  

Ok, tylko co ma na celu chmielenie podczas burzliwej ? Gdzieś wyczytałem, że sporo aromatu uleci wtedy razem z dwutlenkiek węgla, który wydziela się podczas burzliwej. 

[anatom]

  W dniu 15.11.2020 o 11:21, Dave20050 napisał(a):

Ok, tylko co ma na celu chmielenie podczas burzliwej ?

Rozwiń  

Zrobienie neipa. 

Poczytaj o biotransformacji chmielu podczas aktywnej fermentacji. 

[x1d]

Hasło: biotransformacja. Dużo linków, mało konkretów, więc nie wklejam. Na BYO był chyba większy opis.

[Koneser_]

Biotransformacja nie przebiega z użyciem każdego szczepu drożdży, a jestem prawie przekonany, że piwo na US-05 nie uzyska z tego żadnych benefitów. Dla początkującego piwowara(w tym też i mnie) to niepotrzebna komplikacja całego procesu. Na twoim miejscu całkowicie pominąłbym biotransformacje i wrzucił wszystko po zakończonej fermentacji burzliwej. Skoro warzysz 3 NEIPKI to możesz przeprowadzić eksperyment, w jednej wrzuć chmiel na burzliwą fermentacje i porównaj odczucia. Bardzo dobra NEIPA wyjdzie i bez wrzucania chmielu na burzliwą .

[x1d]

  W dniu 15.11.2020 o 13:40, Koneser_ napisał(a):

Biotransformacja nie przebiega z użyciem każdego szczepu drożdży, a jestem prawie przekonany, że piwo na US-05 nie uzyska z tego żadnych benefitów.

Rozwiń  

Jakieś źródło? Chętnie się douczę.

 

  W dniu 15.11.2020 o 13:40, Koneser_ napisał(a):

to niepotrzebna komplikacja całego procesu

Rozwiń  

A co skomplikowanego we wsypaniu chmielu?

 

[Koneser_]

Wszystkich źródeł niestety nie jestem w stanie podać, bo czytałem wyrywkowo wiele stron. Z tego co pamiętam, w którymś odcinku Alchemii było o tym mówione, Brulosophy przeprowadził eksperyment na ten temat https://brulosophy.com/2017/01/23/biotransformation-vs-standard-dry-hop-exbeeriment-results/ , Jabeerwocky na youtube w odcinku "Piwo chmielone na zimno" również poruszyło tę kwestię, http://www.milkthefunk.com/wiki/Hops#Hop_Derived_Compounds_In_Beer_and_Biotransformations ( tutaj nawet wspominają, że biotransformacja może mieć niewielkie znaczenie na cechy aromatyczne piwa ), na youtube na kanale Polskie Stowarzyszenie Piwowarów Domowych jest również materiał o biotransformacji. Zdaje sobie sprawę, że nie powinienem przytaczać dowodu anegdotycznego, ale gdzieś na amerykańskim forum o piwowarstwie wyczytałem, że browary w USA nie chmielą podczas burzliwej, gdyż jest to nieopłacalne i nie czuć różnicy( https://www.homebrewtalk.com/threads/my-theory-and-experience-with-biotransformation-of-dry-hops-in-a-neipa.656568/  - było więcej tematów o tym ale tutaj wspominają, że Monkish Brewing nie wrzuca chmielu na burzliwą, bo nie ma sensu. Jeśli jesteś zainteresowany tematem to możesz poszukać informacji na temat enzymu beta-glukozydaza, bo dzięki niemu drożdże ( szczepy będą różnić się zawartością tego enzymu ) przetwarzają jedne związki aromatyczne w drugie. Jeśli chodzi o skomplikowanie procesu to może trochę przesadziłem, bardziej chodziło mi o zbyt długie przetrzymywanie chmielu w jednym wiadrze i możliwie związane z tym następstwa.