Dziwny smak piwa, pomocy !

[earl]

Witam ,

 

Mam problem ze smakiem gotowego piwa. Warzę z ekstraktów(WES) i chmielu. Już 3 warki wyszły mi dziwaczne w smaku. Wszystko było ok do momenty refermentacji. Zielone piwo smakowało tak jak trzeba, prawde mówiąc byłem zdziwiony że jest takie dobre. Dodając w 1 przypadku glukozy a w pozostałych cukru, po miesiącu piwo smakowało owocowo, ogólnie nieprzyjemnie. Część butelek wypiekałem w piekarniku przez 20 minut , część odkażałem w OXI ONE. Piwo nie polepsza się, od marca smakuje prawie tak samo. Z temperaturami jakie mam aktualnie zastanawiam się czy nie uwarzyć jakiegoś piwa, ale oboawiam się że znowu wyjdzie coś niepijalnego. Macie jakieś pomysły co to może być i jak to wyeliminować?

 

 

Pozdrawiam

[anteks]

Witam ,

 

Mam problem ze smakiem gotowego piwa. Warzę z ekstraktów(WES) i chmielu. Już 3 warki wyszły mi dziwaczne w smaku. Wszystko było ok do momenty refermentacji. Zielone piwo smakowało tak jak trzeba, prawde mówiąc byłem zdziwiony że jest takie dobre. Dodając w 1 przypadku glukozy a w pozostałych cukru, po miesiącu piwo smakowało owocowo, ogólnie nieprzyjemnie. Część butelek wypiekałem w piekarniku przez 20 minut , część odkażałem w OXI ONE. Piwo nie polepsza się, od marca smakuje prawie tak samo. Z temperaturami jakie mam aktualnie zastanawiam się czy nie uwarzyć jakiegoś piwa, ale oboawiam się że znowu wyjdzie coś niepijalnego. Macie jakieś pomysły co to może być i jak to wyeliminować?

 

 

Pozdrawiam

Te piwa tak mają

Edytowane 1 Września 2010 przez anteks

[Szymon]

po miesiącu piwo smakowało owocowo, ogólnie nieprzyjemnie

Nie napisałeś jaka fermentacja ale jak to była górna to nie się co dziwić że jest lekko owocowe. Jak chcesz uzyskać czyste w smaku to uwarz jakiegoś lagera, o ile masz do tego odpowiednie warunki.

[vettis]

po miesiącu piwo smakowało owocowo' date=' ogólnie nieprzyjemnie[/quote']

Nie napisałeś jaka fermentacja ale jak to była górna to nie się co dziwić że jest lekko owocowe. Jak chcesz uzyskać czyste w smaku to uwarz jakiegoś lagera, o ile masz do tego odpowiednie warunki.

Lub ALE w dolnej granicy fermentacji. Na S-04 lub US-05

[earl]

Rozumiem , że może to być wina ekstraktów z WES? piwa były wszystkie górnej fermentacji temperatura około 18/19 stopni, cicha 1.5 tygodnia. Powodem moich zmartwień nie jest posmak owocowy , ale tak radykalna zmiana smaku. Z piwa smacznego zmieniło się w pijalne, ale niesmaczne. Może to być wina jakiejś infekcji albo dzikich drożdzy?

[anteks]

Wszystkie się tak samo zepsuły ?

[earl]

Jedne bardziej inne mnie, ale można powiedzieć ze wszystkie miały podobny owocowo nieprzyjemny smak.

[marcus]

Niejestem jeszcze tak daleko ale mysle ze mogles wypic je wczesniej:beer: np.po tygodniu lub dwoch a nie czekac az miesiac .

Przegladajac fora nietylko te ale i niemieckie obilo mi sie ze niektore piwa traca smak po dluzszym lezakowaniu ba wlasnie zmieniaja na taki jak opisujesz i to w zasadzie tyczy piw gornych .

Zycze powodzenia w nastepnych a przedemna jeszcze dluga droga prawie jak te krajowe kreta i wyboista z duzymi dziurami w pamieci:smilies:

Sprubuj na zacier.

Pozdrawiam.

Edytowane 2 Września 2010 przez marcus

[coder]

Aromat owocowy to zwykle wina drożdży. Jeżeli jest nieprzyjemny, to zwykle drożdży dzikich. One zwykle też dają aromaty goździkowe lub apteczne/szpitalne, często towarzyszy temu zmętnienie piwa.

[earl]

Piwo jest raczej klarowne , nie tak jak sklepowe, ale nie można powiedzieć że jest mętne. Szpitalno aptecznego smaku nie ma. Czyli wychodzi na to , że w momencie butelkowania dochodzą do głosu dzikie drożdże. Butelkowałem zawsze w takich samych warunkach jak gotowanie brzeczki i przelewanie do fermentatora. Może to być wina mieszkanie i jego mikroklimatu ? czy raczej brak dostatecznej higieny ? (nic sobie zarzucić nie mogę)

[Wiktor]

a zawsze fermentowałeś na takich samych drożdżach?

[earl]

Fermentis WB-06 i S-04 . Jeszcze jedna rzecz mi się rzuciła w oczy. Piwa były przelewane z cichej do fermentatora w którym rozlewam w łazience, a jak wiadomo w łazience wilgotno, może jakieś cholerstwo się dostawało do zielonego piwa?

Edytowane 2 Września 2010 przez earl

[earl]

Witam ponownie,

 

Właśnie idą do mnie surowce do zacierania, w związku z tym zastanawiam się, czy niepożądane smaki mogą się powtórzyć? Mam dostęp do medycznej lampy UV, jest sens naświetlania pomieszczenia przed przelewaniem piwa między fermentatorami oraz przed butelkowaniem ? Jakie środki ostrożności moglibyście polecić w przypadku takiej niezidentyfikowanej infekcji ( jeżeli to wina właśnie infekcji).Planuje porządnie wymoczyć cały sprzęt w roztworze ACE. Załączam zdjęcia ostatniego piwa w którym ten smak jest najbardziej wyczuwalny. Jednak klarowność jest bardzo dobra, piana się długo utrzymuje , niektóre butelki są przegazowane. Niestety moje ubogie doświadczenie nie pozwala mi stwierdzić jednoznacznie czy jest to tak zwany kwas czy nie.

 

[anteks]

Zrobiło się chłodniej wróć do warzenia , będziesz pan zadowolony

[earl]

Mam nadzieję że będę zadowolony;) ale próbuje znaleźć powód dla którego te warki nie były takie jak powinny być, i niestety nic mi do głowy nie przychodzi ... No nic jak się następna warka nie uda spróbuje warzyć w innym miejscu

[grzesiuu]

A glukozę jak dodawałeś to gotowałeś roztwór czy tak proszek sypałeś? Zaznaczę że niektórzy wolą piwko bez bąbelków i wtedy nie dosładzamy tylko przelewamy od razu. Z dolniakami chyba tak zacznę robić tej zimy. Tylko jedna zasada od fermentacji do spożycia piwko musi leżakować w niskiej temp. wtedy jest odpowiednio nasycone co2 a efekt optyczny - bąbelkowy pominąć trzeba

[earl]

Roztwór glukozy gotowalem kilka minut. Wlewałem do piwa, wcześniej przelanego z cichej do fermentatora z kranikiem , mieszałem chwilę, i butelkowałem. Mam takie pytanie, otóż w każdym poradniku jest napisane , żeby nie napowietrzyć piwa przy przelewaniu. Chodzi o nagazowanie czy są jakieś inne powody? Moje piwa mogły uleć właśnie napowietrzeniu.

[zgoda]

Żeby się nie utleniło.

 

Niepotrzebnie mieszałeś, ale to raczej za mało żeby utlenić. Wystarczy że wlejesz syrop do fermentora i przelejesz do niego piwo - powinno się wymieszać samo, o ile tylko syrop nie będzie zbyt gęsty (ja robię tak z 0.5-0.7l wody), a piwo będzie się przelewało dość szybko.

[earl]

Przelewałem też z cichej nie przez rurkę , ale po prostu przechylając fermentator.

[zgoda]

Nie ma ludzi, którzy nie popełniają błędów, ale postaraj się popełniać ich mniej - w pewnym momencie dopuszczalna ilość błędów zostaje przekroczona i masz chaos zamiast procesu, a to czy piwo wyjdzie czy nie staje się loterią.

 

Przelewanie wężykiem minimalizuje napowietrzenie, szczególnie gdy koniec węża jest zatopiony.

[olo333]

No to może być przyczyna, pewnie dodatkowo natleniłeś piwo rozlewając do butelek. Na tym etapie tlen to wróg piwa. Też zrobiłem piwo z ekstraktów WES, ma dwa tygodnie od rozlewu, żadnych dziwnych posmaków na razie nie ma i myślę że już będzie tylko lepsze;)

[earl]

Dzięki za podpowiedzi Postaram się przy najbliższej warce uważać na to.