Ile dodać pigwowca?

[karolhh]

Cześć,

jestem tu nowy choć mam za sobą już 3 warki. Teraz planuje zrobić kolejną, ale mam dylemat więc zacznę od początku.

Zostało mi około 2kg startego owocu pigwowca (coś podobnego do pigwy tylko owoce mniejsze i chyba ociupinkę bardziej aromatyczne). Pigwowiec wykorzystany był do nalewki, więc w zasadzie jest to starty owoc z dodatkiem cukru (starty pigwowiec zasypałem cukrem, odlałem sok i do soku dodałem spirytus). Teraz chciałbym pozostałość dodać do piwa, a dokładnie do APY z chmielami Chinook i Citra (odpowiednio 30 i 50 gramów na 21 litrów piwa, 11,5 BLG). Teraz pojawia się problem ile i na którym etapie fermentacji dodać tych "wiórek"? Macie jakieś rady?

Zamieszczam poglądowe zdjęcie, mam dwa takie słoiki.

[Łachim]

Na cichą,  żeby aromat nie uciekł. Pytanie, czy warto dawać coś, co już znaczną część aromatu oddało.

[karolhh]

4 godziny temu, Łachim napisał:

Na cichą,  żeby aromat nie uciekł. Pytanie, czy warto dawać coś, co już znaczną część aromatu oddało.

No chce tak zaeksperymentować... zobaczę co z tego będzie. 

Zastanawiam się czy jednego słoika nie dać na burzliwą a drugi na cichą... ?

Edytowane 29 Października 2021 przez karolhh

[Łachim]

Burzliwa wydmuchuje sporo aromatu z owoców i nie tylko, ale nikt nie broni próbować. 

[zasada]

30 minut temu, karolhh napisał:

Zastanawiam się czy jednego słoika nie dać na burzliwą a drugi na cichą... ?

Pamiętaj tylko, że ta pulpa nie jest sterylna i zawiera nieoszacowane pozostałości w pełni fermentowalnego cukru białego (o ile dobrze Cię czytam).

To imo są podstawowe niebezpieczeństwa.

[karolhh]

40 minut temu, zasada napisał:

Pamiętaj tylko, że ta pulpa nie jest sterylna i zawiera nieoszacowane pozostałości w pełni fermentowalnego cukru białego (o ile dobrze Cię czytam).

To imo są podstawowe niebezpieczeństwa.

Pulpa jest zapasteryzowana jeśli chodzi o higienę. Czy chodzi Ci o pozostałości cukru z zasypu (z zasypu na sok do nalewki) i związane z tym podbicie BLG? Bo nie wiem czy Cię dobrze rozumiem. Wyjaśnisz proszę dokładniej?

Edytowane 29 Października 2021 przez karolhh

[punix]

Wprowadząc kolejne cukry (w tym przypadku owoce, zawierające fermentowalne przez drodze cukry) musisz - po dodaniu - dać czas dojeść je drożdżom. Plus ewentualnie, w miarę potrzeby, przeliczyć zawartość cukrów i alkoholu w piwie.

[zasada]

Jeśli jest pasteryzowana to szanse na infekcje spadają gwałtownie.

Cukier prosty pobudzi drożdże do pracy i dlatego lepiej zadać ją przed oddzieleniem -> przelaniem.

 

[karolhh]

3 minuty temu, zasada napisał:

Jeśli jest pasteryzowana to szanse na infekcje spadają gwałtownie.

Cukier prosty pobudzi drożdże do pracy i dlatego lepiej zadać ją przed oddzieleniem -> przelaniem.

 

Przelaniem na cichą rozumiem?

[zasada]

4 minuty temu, karolhh napisał:

Przelaniem na cichą rozumiem?

Oddzieleniem od drożdży, czyli rytualnym "przelaniem na cichą" - tak jak najbardziej.
Ja nazywam to na swoje potrzeby przelaniem do innego pojemnika.