Słód special x

[Izbor Mściwy]

Witam wszystkich, poraz kolejny zwracam się do was z prośbą o pomoc. 

Czym zastąpić słód special X (potrzebuje 0.75kg)

Ze słodów karmelowych/specjalnych mam:

Cookie viking

Carabelge weyermann

Special W weyermann

Abbey castel malting 

Mam też mniejsze ilości 

Special B 0.4 kg 

Biscuit 0.45 kg 

Więc może jakaś mieszanka?

 

Z góry dziękuję za szybką odpowiedź

 

[zasada]

Do jakiej receptury?

Na szybko bym powiedział, że Special B i W ale to bardziej po kolorze jest rada.

[Izbor Mściwy]

Adambier 30l

Monachijski 5.1kg

Pilznenski 4.5kg

Karmel 150 1.15kg

Special X 0.75kg

[zasada]

Czyli jeszcze kwas będzie?

To dałbym albo Special W albo mieszankę że Special B.

[Izbor Mściwy]

Właśnie niekoniecznie wiem na jakim etapie i w jakiej postaci dać Lactobacillusy?

Dzięki pójdę Twoim tropem i zrobię mieszankę special W z special B

[Nazwa użytkownika]

http://www.beerfreak.pl/warzenie-piw-kwasnych-lactobacillus/

http://www.beerfreak.pl/warzenie-piw-kwasnych-zakwaszanie/

http://www.beerfreak.pl/warzenie-piw-kwasnych-problemy/

 

[Izbor Mściwy]

Właśnie największym problemem dla mnie przy Adambier jest fakt że jest to piwo kwaśne mocno chmielowe. Natomiast z artykułu wynika ze już kilkanaście IBU chamuje rozwój tych bakterii.

Ale to chyba już oddzielny temat muszę założyć?!

[pogo]

W takich sytuacjach ja kisiłem zaraz po wysładzaniu (osobiście nie gotuję przed tym brzeczki, ale jest to raczej polecane) i dopiero po 2-3 dniach takie kwaśne gotuję i chmielę jak należy.

Mam pewne podejrzenie, że w ten sposób coś z substancji wytworzonych przez bakterie ucieka podczas gotowania... Temperatura wrzenia kwasu mlekowego to chyba ze 127°C, ale to nie oznacza, że nie paruje wcześniej, no i to pewnie nie jedyna substancja produkowana przez bakterie, może być coś bardziej lotnego. Mimo wszystko to metoda na tyle prosta, że pewnie przy niej zostanę jeszcze na długo.

[Izbor Mściwy]

A może zamiast Lactobacillusow dodać brettow? Jak myślicie?

[rafple]

Zamiast bakterii zakwaszających dzikie drożdże? Na pewno wiesz jakie piwo chcesz uzyskać?

[Izbor Mściwy]

Myślałem o blendzie do old ale. Piwo będzie robione na gęstwie old german po przefermentowany myślałem żeby dodać dzikich. Adambier jest stylem historycznym dlatego najprawdopodobniej było przechowywane w beczkach, skąd bardzo często pochodziły bretty?! Zbyt daleko idące teoria? 

[leonzn]

18 minut temu, Izbor Mściwy napisał:

Myślałem o blendzie do old ale. Piwo będzie robione na gęstwie old german po przefermentowany myślałem żeby dodać dzikich. Adambier jest stylem historycznym dlatego najprawdopodobniej było przechowywane w beczkach, skąd bardzo często pochodziły bretty?! Zbyt daleko idące teoria? 

jeśli robisz piwo na konkurs i w opisie stylu nie ma nic o dzikich drożdżach to masz dyskwalifikacje od reki

jesli w opisie jest dopuszczalne to mozesz spokojnie dodac, chyba ze robisz piwo dla siebie to wtedy rob jak chcesz