Pytanie o Hefe-Weizen.

[elroy]

U mnie piwo tyle nie postoi najwyżej dwa tygodnie.

Trza więcej warzyć

Albo wolniej pić

[Browman]

A ja bym sugerował posłużyć się odpowiednim kalkulatorem i nagazować do 2.8 vol.

Nie za bardzo wiem co oznacza w tym kalkulatorze ,,residual CO2 in beer''.

Domyślam się,że to ilość CO2 przed butelkowaniem,Jeśli tak to skąd mam wiedzieć ile akurat jest tego CO2 chyba,że się mylę.

[Wiktor]

kalkulator sam to oblicza w zależności od temp rozlewu piwa.

[Browman]

Dzięki.Czy nagazowanie dla Hefe-Weizen 3,2 nie będzie za dużo.Ile mają przemysłowe pszeniczniaki,będzie to dla mnie jakiś punkt odniesienia.

Według kalkulatora wyszło mi na 3,2 168 g glukozy na 20L

[coder]

Ja gazuję pszeniczne do 3.5 - 3.8

[Browman]

możesz zrobić dunkelwiezena, z pszenicznego, pilzneńskiego, karmelowego i carafy, drożdże WB-06 H. Hersbrucker tylko na goryczkę.

 

mógłbyś też zrobić coś podobnego do IPA, podstawa pilzneński trochę carahella, chmielenie challengerem i cascade, fugglesem na zimno i drożdże S-04

Myślę o dunkelweizenie np.

pszeniczny 2,5 kg

pilzneński 2 kg

Karmelowy ciemny czy jasny,nie wiem.

caraffa 0,2 kg

 

Ferulikowa 10 minut 45°C

do 53°C przez 15 minut

do 63°C przez 30 minut

do 72°C do negatywnej próby jodowej

do 78°C i filtrowanie

 

Jeśli coś nie tak proszę o korektę.

[zgoda]

Myślę o dunkelweizenie np.

pszeniczny 2,5 kg

pilzneński 2 kg

Karmelowy ciemny czy jasny,nie wiem.

caraffa 0,2 kg

 

Ferulikowa 10 minut 45°C

do 53°C przez 15 minut

do 63°C przez 30 minut

do 72°C do negatywnej próby jodowej

do 78°C i filtrowanie

 

Jeśli coś nie tak proszę o korektę.

Jeżeli carafa, to już bez karmelowego, bo będzie za ciemne. Jeżeli karmelowy, to ciemny - jaki masz? Z 0.4kg Caraaroma 350EBC wychodzi w środku skali dla stylu. Jego odpowiedniki to belgijski Special B i karmelowy 120L.

 

Ferulikową wydłuż do 45-60 minut (a i więcej nie zaszkodzi) i nie rób białkowej, pszenica ma być mętna. Gdzieś żeśmy się spierali o sensowność robienia krótkiej ferulikowej i wyszło, że dla spodziewanego efektu lepiej zrobić ją bardzo, bardzo długą.

 

30g Hersbrucker 3.5% a-k gotowane przez 60' daje goryczkę liczoną metodą Ragera dokładnie w środku skali, metodą Tinsetha w dole skali dla stylu, w razie czego można to ciut dostosować jeżeli masz bardziej lub mniej goryczkowy.

Edytowane 26 Września 2010 przez zgoda

[slotish]

Jeżeli carafa, to już bez karmelowego, bo będzie za ciemne. Jeżeli karmelowy, to ciemny - jaki masz? Z 0.4kg Caraaroma 350EBC wychodzi w środku skali dla stylu. Jego odpowiedniki to belgijski Special B i karmelowy 120L.

Uważam, że spokojnie możesz użyć carafy i karmelowego. Po prostu daj z 0,3 albo 0,4 kg Caraaroma a carafy II dodaj tak z 50g. Mój beersmith wyliczył, że taki zasyp daje kolor 36IBU.

Edytowane 26 Września 2010 przez slotish

[Browman]

Wczoraj zlałem na cichą Hefe-Weizena i portera angielskiego.

Zapach piękny.Jak długo potrzymać na cichej,bo potrzebne mi fermentory na następną warkę.Być może jutro dotrze do mnie garnek 40 L i chciałem coś uwarzyć nowego.

Co mogę zmajstrować z takich słodów:

pilzneński 6 kg

Carahell 1 kg

Caraaroma 1 kg

Carafa typ II Special 1 kg

pszeniczny jasny 5 kg

Drożdże mam Safale S-04 i Safbrew WB-06

Chciałem chmielić szyszkami a mam na stanie takie:

Challenger szyszka 200 g

Fuggles szyszka 100 g

Chmiel H. Hersbrucker 100 g

Cascade szyszka 100 g

Mam zamiar uważyć dzisiaj portera angielskiego i chciałbym użyć chmielu w szyszkach,który byłby dobry z tych ,które posiadam.Używać woreczka do cmielu czy nie a jeżeli nie to jak pozbyć się szyszek po chmieleniu.Czy mogę użyć mchu irlandzkiego i w jaki sposób.

W planie mam też dunkel -weizena

[bimbelt]

Możesz użyć woreczka, a możesz nie używać. W tym drugim przypadku zrób sobie a'la whirlpoola. Po wyłączeniu palnika zamieszaj solidnie w koło, żeby wytworzyć wir. Osady gęste utworzą stożek na środku gara i łatwiej ci będzie zdekatenować trzymając wężyk przy ściance.

 

Mech irlandzki jak najbardziej. 5g na ostatnie 10 min gotowania. Syp raczej bezpośrednio do gara, bo do siateczek się on strasznie klei i ciężko je później doczyścić.

[Browman]

Do portera angielskiego zdecydowałem się dać:

50g Challenger szyszka, w przepisie jest goryczkowy 25g granulat Marynka na początku gotowania.Gotowanie 75 minut.

50g Fuggles szyszka w przepisie jest aromatyczny 25g granulat Lubelski 15 minut przed końcem gotowania .

Przepis z Browamatora.Może jakieś rady dla początkującego.

Jestem teraz w fazie zacierania.

[JacekKocurek]

Mech irlandzki jak najbardziej. 5g na ostatnie 10 min gotowania. Syp raczej bezpośrednio do gara, bo do siateczek się on strasznie klei i ciężko je później doczyścić.

Mchu nigdy nie dodaje się w siateczkach. Dobrze jest go rehydratyzować przed dodaniem przez kilkadziesiąt minut a nawet kilka godzin w niewielkiej (ok 100ml) ilości wody.

[JacekKocurek]

Do portera angielskiego zdecydowałem się dać:

50g Challenger szyszka, w przepisie jest goryczkowy 25g granulat Marynka na początku gotowania.Gotowanie 75 minut.

50g Fuggles szyszka w przepisie jest aromatyczny 25g granulat Lubelski 15 minut przed końcem gotowania .

Przepis z Browamatora.Może jakieś rady dla początkującego.

Jestem teraz w fazie zacierania.

50g Challengera to za dużo. Zawartość a-kwasów w Marynce jest prawie taka sama (8,4% vs 7% - z oferty BA) więc dodaj ok. 30g.

50g Fugglesa też za dużo, podobnie jw. odpowiadać będzie zwiększenie ilości o 20%.

Edytowane 29 Września 2010 przez jkocurek

[Browman]

W niedzielę rozlewałem portera angielskiego do butelek i zaniepokoił mnie taki delikatny nalot na powierzchni piwa i jest też teraz widoczny na powierzchni w butelkach co to może być.

[vettis]

W niedzielę rozlewałem portera angielskiego do butelek i zaniepokoił mnie taki delikatny nalot na powierzchni piwa i jest też teraz widoczny na powierzchni w butelkach co to może być.

Prawdopodobne że to zakażenie jakimś tlenowcem, miałem kiedyś podobnie w butelkach, po czasie znikło jak drożdże przerobiły cały tlen w butelce na CO2. Różnicy w smaku nie miało.

Gorzej jeśli to jakieś inne paskudztwo to może być nie ciekawie.

Edytowane 30 Września 2010 przez vettis

[zgoda]

Ja wylałem całą warkę bez próbowania, ale tego "nalotu" w butelkach po 24h było 2-3mm... Po prostu kożuch pleśni.

[JacekKocurek]

Ja wylałem całą warkę bez próbowania, ale tego "nalotu" w butelkach po 24h było 2-3mm... Po prostu kożuch pleśni.

Kożuch tak ale raczej nie pleśni. Niech się jakiś biolog wypowie ale pleśnie chyba potrzebują tlenu do rozwoju.

Edit: chociaż jak to się pojawiło tak szybko to jednak możliwe, że to tlenowiec jakiś, zatem może i pleśni

Edytowane 30 Września 2010 przez jkocurek

[zgoda]

Tlen był - kożuch zrobił się natychmiast (w skali piwowarskiej, czyli po paru godzinach) po rozlaniu do butelek, jak tylko piwo zetknęło się z powietrzem.

Edytowane 30 Września 2010 przez zgoda

[Wiktor]

w tak szybkim tempie to raczej bakterie, pleśnie potrzebują trochę więcej czasu do wzrostu, tak mi się wydaje.

[Browman]

Jeżeli carafa, to już bez karmelowego, bo będzie za ciemne. Jeżeli karmelowy, to ciemny - jaki masz? Z 0.4kg Caraaroma 350EBC wychodzi w środku skali dla stylu. Jego odpowiedniki to belgijski Special B i karmelowy 120L.

 

Ferulikową wydłuż do 45-60 minut (a i więcej nie zaszkodzi) i nie rób białkowej, pszenica ma być mętna. Gdzieś żeśmy się spierali o sensowność robienia krótkiej ferulikowej i wyszło, że dla spodziewanego efektu lepiej zrobić ją bardzo, bardzo długą.

 

30g Hersbrucker 3.5% a-k gotowane przez 60' daje goryczkę liczoną metodą Ragera dokładnie w środku skali, metodą Tinsetha w dole skali dla stylu, w razie czego można to ciut dostosować jeżeli masz bardziej lub mniej goryczkowy.

Czyli 60 min. ferulikowa 45°C razem ze słodem pilzneńskim i karmelowym czy nie?

podgrzać do 63 °C na maltozową 30 min.

podgrzać do 72°C do negatywnej próby jodowej

do 78°C i filtrowanie

 

chmielenie:80 min.pierwsza dawka chmielu 15 g po 10 min. gotowania,druga 10g po 50 min. i trzecia 10g po 75 min (chmiel aromatyczny)Przepis z browamatora z zestawu na hefe-weizen

[zgoda]

Chmielu za dużo, wrzuć tylko 20-25g na 60' i wszystko, nie dawaj na aromat w ogóle. Pszeniczniaki chmieli się tylko dla zasady (dla stabilizujących właściwości chmielu).

 

Poza tym jest git.

[Browman]

od ferulikowj razem ze słodem pilzneńskim i karmelowym czy nie?

[zgoda]

A tu już są dwie szkoły, Falenicka i Otwocka. Jedni na ferulikową wrzucają samą pszenicę, drudzy całość. Ja do tej pory wrzucałem całość, w piątek jak będę robił moją ostatnią pszenicę w tym roku to wrzucę na godzinę tylko pszeniczny.

[coder]

Całość, wrzucanie samego pszenicznego nie ma uzasadnienia

[JacekKocurek]

Całość, wrzucanie samego pszenicznego nie ma uzasadnienia

Pozwolisz Piotrze, że będę "polimeryzował"

Jeżeli zrobisz przerwę ferulikowa w 40°C to faktycznie może znaczenie nie jest wielkie ale jeżeli bliżej 45°C to moim zdaniem zaczynają już szybko działać enzymy proteolityczne z wiadomym skutkiem dla piany.

Przy okazji z artykułu Nele Vanbeneden i in. w Food Chemistry wynika, że optymalna jest temperatura 40°C a nie 44.

Edytka: dodam tytuł artykułu: Release of phenolic flavour precursors during wort production: Influence of process parameters and grist composition on ferulic acid release during brewing, Food Chemistry 111 (2008) 8391

Edytowane 6 Października 2010 przez jkocurek