Wędlinka do chleba bez wędzenia !!!

[OLINKA]

Witam !!! Niektórzy podobno z powodzeniem używają woreczków śniadaniowych. Myślę, że możesz je zastosować tylko może ze dwie warstwy. Polecam zakup do tego rodzaju wyrobów folii celulozowej która można kupić tutaj : http://www.wyroby-domowe.pl/folia-szynkowarow-c-75.html ponadto można tam kupić różne osłonki do wędlin których nie trzeba wędzić, przyprawy m.in. peklosól, sól wędzonkową którą można dodać do wyrobu a która da smak wędzonki.

 

A wczoraj robiłam szyneczkę ale tym razem w czosnku i ziołach prowansalskich. Super w smaku. Polecam

[przemo503]

Dzięki za info ,osłonki kupiłem w Częstochowie, a jeszcze jedno -czy do solanki w której moczysz schab albo szynkę dodajesz jakieś przyprawy ?.Czy tylko przed parzeniem obtaczasz w ziołach i to wystarczy.Pozdrawiam

[OLINKA]

Witam !!! W zasadzie do solanki do schabu nie daję nic. Szynkę robię tak samo jak do wędzenia czyli gotuję wodę z kilkoma ziarenkami ziela angielskiego , liściem laurowym i kilkoma ząbkami czosnku do tego peklosul i tym wywarem też nastrzykuję

[adanjan]

coś mi się net popsuł, więc post jest poniżej, kompletny ze zdjęciami.

Edytowane 21 Listopada 2010 przez adanjan

[adanjan]

a oto i moje wędlinki według przepisu i sugestii Marzeny. Jeszcze raz dzięki za szybkie i dobre wsparcie!

[bielok]

Cześć

 

Adanjan, super wyżerka

Gratulacje - jesteś bardzo pojetnym uczniem

[OLINKA]

adanjan mojemu mężowi szczególnie podoba się zdj. nr 2.

[bielok]

Cześć

 

Golonka mielona, parzona w szynkowarze.

Mięso zmielone i peklowane 2h z dodatkiem 200 ml wody w temperaturze pokojowej, po tym czasie dodane przyprawy, pieprz, czosnek, kminek. Następnie upchane do woreczka i do szynkowaru.

 

Parzenie w 74°C przez 5h, temperatura utrzymywana przez mój termometr (czyli bezobsługowo)

[OLINKA]

bielok super , a ogóreczki też własnej roboty ?

[adanjan]

Bielok, pięknie Ci to wyszło, jako, że Marzena nie zarzuciła nic nowego w wątku do zrobienia a z chęcią wypróbowałbym coś kolejnego więc może w tym tygodniu na warsztat pójdzie Twój przepisik

[OLINKA]

U mnie w tym tygodniu było wędzone. Postaram się w najbliższych dniach zaprezentować wam coś do chlebka bez wędzenia. Pozdrawiam Marzena

[adanjan]

Postaram się w najbliższych dniach zaprezentować wam coś do chlebka bez wędzenia

to może tym razem coś pieczonego? Moja kochana żona zakupiła 3 spore kawałki mięsa (szyneczke, karkówkę i schabik) i zamówiła tym razem mięso pieczone. Musimy wypróbować różne rozwiązania przed świętami

[bielok]

Cześć

 

Bielok, pięknie Ci to wyszło, jako, że Marzena nie zarzuciła nic nowego w wątku do zrobienia a z chęcią wypróbowałbym coś kolejnego więc może w tym tygodniu na warsztat pójdzie Twój przepisik

To może sprecyzuję - golonka była mielona bez skóry - mięsa miałem 0,72 kg, użyłem 12-13 g peklosoli, ok 2 g pieprzu, pół łyżeczki czosnku granulowanego, czubek łyżeczki kminku.

Docisk sprężyny dość słaby. Wydawało mi się że 200 ml wody to za dużo , ale mięsko wchłonęło wodę przy mieszaniu. Po wyciągnięciu z woreczka mięso było w otoczce z galaretki. Myślę że godzinę mogło by się jeszcze spokojnie parzyć

[2artur2]

Jak nie ma nowych zdjęć, to może ja coś zapodam

Karkówka z czosnkiem i majerankiem, pokrojona w kostkę około 1cm, w woreczku śniadaniowym

[Pieron]

Kurcze ludzie smaka mi robicie, a tu nie mam czasu.

[elroy]

A właśnie, bo już muszę kupić szynkowar Są jakieś lepsze, gorsze? Czym się kierować przy zakupie ?

[wena]

Są różne, kwadratowe i podłużne, i okrągłe.

Właśnie jest kilka różnych modeli. Są podłużne poziome skrzynki z pokrywą z góry. Te są o tyle fajne, że możesz wkładać kawałki dłuższe poziomo. Np ozory, słoninę, boczek. Okrągłe pionowe też są dobre, ale do mielonek do wsadu w małych kawałkach. Do aluminiowych powinieneś mieć odpowiednie woreczki. Takie szynkowarki były kiedyś w Lidlu po ok 50 zł. Mam takie, ale jakoś nie lubię ich używać. Ja używam osłonek barierowych. Są to osłonki z grubej folii. Nie można w nich wędzić, ale do parzenia nadają się doskonale. I właśnie w takich robię mielonki i kiełbasę golonkową.

Edytowane 28 Listopada 2010 przez wena

[pako1]

Ja używam osłonek barierowych. Są to osłonki z grubej folii. Nie można w nich wędzić, ale do parzenia nadają się doskonale. I właśnie w takich robię mielonki i kiełbasę golonkową.

Również przymierzam się do użycia tych osłonek.

Podobno podczas stygnięcia po parzeniu obkurczają się

co daje taki efekt jak sprasowanie mięsa w szynkowarze.

[Jejski]

Idą święta, więc czas najwyższy pomyśleć o schabie parmeńskim. Wszyscy się chwalą gotowym wyrobem, a ja na przekór godzinnym wytworem. Jeszcze jakieś 20 dni i będzie pyszne

Edytowane 28 Listopada 2010 przez Jejski

[bielok]

Cześć

 

A właśnie, bo już muszę kupić szynkowar Są jakieś lepsze, gorsze? Czym się kierować przy zakupie ?

Ja z racji swojego wrodzonego lenistwa używam kubka ze stali KO z dociętym na wymiar wieczkiem i sprężyny z mojego starego łóżka jako docisk. I trochę drutu miedzianego

Oczywiście planuje upgrade na bardziej zaawansowana technologię

[OLINKA]

elroy zdecydowanie polecam osłonki do wyrobów. Po pierwsze nie będziesz zmuszony aby zawsze wkład mięsny był w odpowiedniej wadze ( nie dociśniesz wkładu jak będzie za mało ) po drugie cena dobrego szynkowara jest wysoka. Ja już 4 lata robię w osłonkach i jestem zadowolona. Polecam osłonki barierowe które można kupić tu : http://www.wyroby-domowe.pl/oslonki-barierowe-c-44.html lub osłonki poliamidowe które można kupić u tego samego sprzedawcy lub w każdym sklepie zaopatrzenia masarni. Barierowe nie każdy sprzedaje. Ważne jest tylko aby odpowiednio ściśle napełnić osłonkę ( po dwóch - trzech produkcjach sam ocenisz jak ) no i moim zdaniem a sprawdziłam to osobiście temp. parzenia musi być odpowiednia ale to jak coś to pisz na pw a podpowiem Ci jak parzyć. Pozd

 

OSTATNIO Z BRAKU FOLII CELULOZOWEJ UŻYWAM Z POWODZENIEM RĘKAWA FOLIOWEGO DO PIECZENIA. o WIELE TAŃSZY I OGÓLNODOSTĘPNY

Edytowane 11 Listopada 2011 przez duduś

[Gabi]

Tutaj mój szynkowar:

 

 

Puszka ze stali KO, sprężyna od tapicera i trzy śrubki do trzymania wieczka.

 

Puszka kupiona tu: http://www.tadar.com.pl/start.php?ID=grupy&jezyk=polish&grupa=260&one=407&szukana=&ile_razem=43 .

 

Do puszki zawsze trzeba włożyć woreczek (aby soczki nie uciekły).

Ale na początek można poeksperymentować z wyrobami w osłonkach barierowych.

[bielok]

Cześć

 

Sam widzisz Tomku, pole manewru jest dość spore i dla chcącego nic trudnego

[Jacki]

Idą święta, więc czas najwyższy pomyśleć o schabie parmeńskim. Wszyscy się chwalą gotowym wyrobem, a ja na przekór godzinnym wytworem. Jeszcze jakieś 20 dni i będzie pyszne

Hej, powiedz jak to robisz. Pogooglałem trochę i zrobiłem sobie smaka

[bielok]

Cześć

 

A ja dwa dni walczyłem z głowizną w słojach. Zepsuł mi sie szybkowar i trzeba było opracować nowa metodę. Jest nieźle