Moje warzenie - earl

[earl]

Witam Wszystkich Piwowarów!

 

Postanowiłem zamieszczać informacje o moich warkach .Dobrze mieć zebrane wszystkie zapiski w jednym miejscu , może kiedyś zechcę przeanalizować jakie receptury i sposoby zacierania u mnie się sprawdzają , jaki dają efekt w postaci gotowego piwa, wtedy wątek będzie jak znalazł Niestety jeszcze nie dorobiłem się nazwy browaru , dlatego chwilowo 'no-name' Na moim koncie mam 4 warki z ekstraktów ( 2 chmielone, 2 nie), oraz 2 zacierane.

 

Warka #5 (1 zacierana) 18.09.2010

 

Pale Ale zestaw BA

 

Słody :

Pale Ale 3,8 kg

Carahel 0,2kg

 

Chmiele:

Marynka 35g

Lubelski 25g

 

Drożdże US-05

 

 

Zacieranie infuzyjne

 

60' - 67/68°C w 13 litrach wody, przelane do filtracji ( oplot), wysładzanie ciągłe do 23 litrów.

 

Chmielenie :

Marynka 60 '

Lubelski 15'

 

Chłodzenie w wannie. Wyszło 20l 12,5 °Blg , drożdze rozsypane na powierzchni o 18 w temperaturze 26°C , następnego dnia rano fermentacja w toku Piwo fermentowało 2,5 tygodnia , celowo nie przelewałem na cichą , mimo to podczas butelkowanie było całkiem klarowne. Odfermentowało do 2,8°Blg . Do refermentacji dodałem 125g cukru. Po tygodniu ładnie nagazowane, w butelce zaczyna się klarować, ale bardzo mętnieje na zimno. Przy nastepnym zamówieniu muszę pamiętać o mchu irlandzkim

 

Postaram się za jakiś czas wrzucić zdjęcie gotowego produktu.

Edytowane 15 Października 2010 przez earl

[earl]

Warka #6 11,10,2010

 

Stout zestaw BA

 

Słody:

Pale Ale 3,2 kg,

Carafa II 0,1 kg,

jęczmień palony 0,3 kg,

płatki jęczmienne błyskawiczne 0,5 kg,

 

Dodatkowo 0,25 kg Carapils

 

Chmiel:

Marynka 25 g

 

Drożdże S-04

 

Zacieranie płatków i słodu jasnego 40' w 67°C , 10' w 72°C, negatywna próba jodowa, dodane słody ciemne na 10' , następnie podniesiona temperatura do 76 i filtracja. Wysładzanie ciągłe do 24 litrów.

 

Chmielenie:

15g - 55'

10g- 20'

 

Chłodzenie przez noc na balkonie, drożdże zadane rano, w temperaturze 17 °C , rozsypane na powierzchnie brzeczki. Ruszyły wieczorem.

 

Wyszło 20l 13,6°Blg .

Edytowane 15 Października 2010 przez earl

[earl]

Dzisiaj mierzone- 5,6 °Blg.

 

Chciałem policzyć sobie wydajność , ale nie wiem czy słody palone wlicza się normalnie ?

Edytowane 16 Października 2010 przez earl

[TomX]

Do wydajności liczysz słody jasne, karmelowe i dodatki niesłodowane, ale słodów palonych już nie.

[coder]

Beersmith dla slodów palonych podaje ekstraktywnośc 65%; niewielką, ale też i niezerową.

[earl]

Dzięki za odpowiedź. To wychodzi 72% nie licząc tego co zostało w chmielinach. Oby taka wydajność była powtarzalna

 

 

Edit:

 

Coder czyli licząc sposobem który podałeś kiedyś w poście (ilość litrów brzeczki * jej Blg *1.05)/(ile kg zasypu)jak to uwzględnić?

Edytowane 16 Października 2010 przez earl

[earl]

Chwilę temu mierzyłem °Blg warki #6-STOUT i wyszło z przeliczeń 5,1 . Trochę dużo jak na 6 dni fermentacji w 20°C . Coś działać, czy zostawić niech powoli dofermentowuje?

Edytowane 17 Października 2010 przez earl

[earl]

Dzisiejszy pomiar °Blg taki sam jak wczoraj , pomimo "zabujania" fermentatorem, dodam, że na powierzchni piwa znajduje się tylko kilka bąbelków co2 nie ma piany. Możliwe żeby przy takim zacieraniu fermentacja zatrzymała się na 5 °Blg ? Chciałbym do tej warki dodać żelatynę ale nie wiem czy można dodać jak się robi jedną fermentacje (2 tyg burzliwej), czy trzeba przelać na cichą i dopiero wtedy ?

[earl]

Warka numer 7 Brown Ale z zestawu BA.

 

 

Słody :

 

Pilzeński 3,4kg

Karmelowy jasny 0,4kg

Carafa Special II 0,2kg

 

Drożdże S-04

 

Chmielenie:

Marynka 25g -55'

Lubelski 25g - 10'

 

Zacieranie:

 

Słody wsypane do 13,5 l wody w temp. 67°C , 30 minut w temperaturze 62°C , dolane wrzątku do temperatury 72°C , 30 minut 72-70°C . Od razu przelane do filtracji. Wysładzanie ciągłe do 25 litrów. Carafa dodana po negatywnej próbie jodowej.

 

Chłodzenie w wannie w ciągu 1,5 h do 22°C , z osadów odzyskane 1,5l zagotowane, ostudzone i dolane do fermentatora. Niestety wolny miałem fermentator bez oznaczonej podziałki , ale myślę że wyszło około 21 litrów 11,5 °Blg .

 

 

Pierwsza warka w której wszystko poszło zgodnie z planem , nie było zaskoczeń i uwinąłem się całkiem szybko , razem z chłodzeniem zajęło 5,5 h . Mam nadzieje że będzie dobre piwo

Edytowane 21 Października 2010 przez earl

[earl]

Dzisiaj rano pojawiła się piana na powierzchni piwa , dalsza fermentacja w temperaturze 18/19 stopni. STOUT przeniesiony do lodówki styropianowej i chłodzony do 15°C do wyklarowania, w poniedziałek dodam żelatynę , a w środę butelkuje.

[earl]

Warka nr 6 STOUT jednak zabutelkowana dzisiaj, odfermentowało( tak jak zapowiedział test fermentacji) do 4,8°Blg .Do refermentacji poszło 120g cukru zagotowanych w 1 litrze wody. Piwa do butelkowania wyszło po wymieszaniu około 20l , ale trochę mi się porozlewało. Mam nadzieję , że odfermentowało do końca i nie będzię granatów. Żelatyna zrobiła swoje, piwo było klarowne, tak jak może być klarowny stout Jak zawsze na dnie fermentatora było około 1 cm osadów, to teraz było tego 2 razy tyle, i osad był bardziej zbity. Wyszło wszystkiego 32 butelki 0,5 l , 6 butelek 0,33 oraz jedna gigant 1,5 l (po Grolshu). Jeszcze jedno, pierwszy raz do dezynfekcji butelek użyłem pirosiarczynu sodu, ogólnie pierwsza warka która miała styczność z tym środkiem. Zobaczymy czy coś poczuję w gotowym piwie

Edytowane 26 Października 2010 przez earl

[sebpa]

Żelatyna zrobiła swoje, piwo było klarowne, tak jak może być klarowny stout J

duzo zelatyny uzyles?

[earl]

Tak jak kiedyś scooby w którymś watku pisał dałem 4 g na około 20l. Zaczęło się bardzo szybko klarować po kilku godzinach drugi osad zaczął się już tworzyć. Zobaczę jak ile zajmie nagazowanie, jak niewiele dlużej dam też do Brown Ale.

[earl]

Dzisiejszy pomiar Brown Ale wykazał 4,3 °Blg , jakieś szczątkowe ilości piany w postaci dywanika z bąbli unoszą się na powierzchini piwa, także poczekam do weekendu i przeleje na cichą.

 

31,10 - pomiar 3,8°Blg , jednak nie przelane na cichą.

4,11 - pomiar 3,6 °Blg

Edytowane 4 Listopada 2010 przez earl

[earl]

Wczoraj Brown Ale rozlane do butelek z dodatkiem 135 g cukru, piwa wyszło 19,5 l .

 

wczorajsza warka #8 - Pils zestaw BA

 

Słody:

Pilzeński 4kg

Carapils 0.2kg

 

Chmiel :

Lubelski 30g gotowany 80 minut

Lubelski 15g gotowany 20 minut

Lubelski 15g gotowany 5 minut

Mech irlandzki gotowany 10 minut.

Zacieranie:

 

Do 10 l wody wsypany słód,

50 °C - 30 min, dolane 4 litry wrzatku

64 °C - 30 min, dalej podgrzewane palnikiem

70 °C - 30 min, podgrzane do 77 i filtracja

 

Wysładzanie 3 razy 5l. Gotowanie 90 minut.

 

Zadane drożdże w 34/70 w temperaturze 18 °C . przeniesione do pomieszczenia w temp. około 10°C .

 

Wyszło 20 litrów 13°Blg

Edytowane 13 Listopada 2010 przez earl

[earl]

Pils odfermentował do 4.2 °Blg . Przeniesiony do pomieszczenia o temperaturze okolo 14 °C , na kilka dni, koło środy wyląduje na cichej.

[earl]

Warka przelana na cichą , odfermentowało do 3.1 °Blg( w końcu po 3 tygodniach ) . Przeniesiona na strych - temperatura 1/2 °C . Postoi na cichej tydzień i do butelek. Piwo jak było bardzo klarowne, przy połowie fermentatora widziałem już dno

 

Zastanawiam się czy przy butelkowaniu dać trochę gęstwy z tej samej warki zeby piwo się szybciej nagazowało ?

[coder]

Tydzień? Ja bym zostawił miesiąc.

 

Po tygodniu nie musisz dodawać drożdzy, po miesiacu raczej tak.

[earl]

Taka długa fermentacja służy tylko klarowaniu ? Czy ma jakiś inny wpływ na końcowy efekt? I jaką ilość drożdży należałoby dodać butelkując?

[coder]

Taka długa fermentacja służy tylko klarowaniu ? Czy ma jakiś inny wpływ na końcowy efekt? I jaką ilość drożdży należałoby dodać butelkując?

Tak, w zasadzie klarowaniu, ale też róznym przemianom fizykochemicznym, strącają się białka i polifenole, piwo nabiera gładkości. Jeżeli Ci się nie spieszy do konsumpcji, zostaw je przynajmniej na jakieś 3 tygodnie bo masz wspaniałe warunki do lagerowania. Za to od razu po butelkowaniu będzie gotowe do picia.

 

Do butelkowania należy dodać 1/10 tego co do fermentacji, najprościej 1 gram drożdży suchych.

[earl]

Kolejna warka tym razem Witbier z CP.

 

Słody :

 

Pilzeński jasny - 2kg

Pszenica - 1.8 kg

Płatki owsiane - 0,4 kg

 

Chmiel :

Lubelski 25g - 60 minut

 

Dodatki :

Kolendra 15g - 10 minut

Curacao 20g - 10 minut

Cukier 150g (80 brązowy, reszta stołowy)

 

Zacieranie:

całość 63-31°C -35 minut

73-71 °C - 40 minut - negatywna próba jodowa

78 °C i do filtracji

 

 

Filtracja nie szła zbyt dobrze, wydaje mi się, że za drobno ześrutowałem słod pilzeński . Ale jakoś udało mi się uzbierać prawie cały gar brzeczki, ostatnie wysłodziny miały 3 °Blg . Brzeczka była mętna , na początku zwracałem mętną częśc , ale pózniej już zwątpiłem , bo zanim odlałem mętne , to młóto się bardzo zbijało. Pod koniec gotowania zmierzyłem °Blg i wyszło mi ledwo 11, więc dodałem cukier . Nie wiem czy pomiar był błędny , czy jeszcze odparowało trochę , ale końcowy efekt to 22L 12,5°Blg . Brzeczka w smaku bardzo wyraźnie pomarańczowa, kolendy nie czułem, może jej aromat wyjdzie po fermentacji.

 

Wieczorem zadane drożdżami T-58, dzisiaj od rana wesoło bulka zobaczymy co z tego wyjdzie, mam na dzieję , że na święta będzie już gotowe do picia

[earl]

Dzisiaj podszedłem do fermentatora i poczułam niezbyt przyjemną woń, Kiedy powąchałem w okolicach rurki , poczułem niemiłosierny zapach jaj- nie wiem czy to siarka czy infekcja Czy infekcje mogą się przejawiać takim własnie zapachem ? Dodam , że wczoraj nic takiego nie czułem.

[plx]

Dzisiaj podszedłem do fermentatora i poczułam niezbyt przyjemną woń, Kiedy powąchałem w okolicach rurki , poczułem niemiłosierny zapach jaj- nie wiem czy to siarka czy infekcja Czy infekcje mogą się przejawiać takim własnie zapachem ? Dodam , że wczoraj nic takiego nie czułem.

Infekcja bakteryjna, beztlenowce. Nie napisze nazwy szczepu.

[Maryush]

Filtracja nie szła zbyt dobrze, wydaje mi się, że za drobno ześrutowałem słod pilzneński .

Niestety, ale z Witami tak już jest. Z pszenicznymi nie mam problemu przy filtracji, za to z Witbierem zawsze - ale warto - dam Ci butelkę Witbiera to się przekonasz

 

Co do fermentacji to dziwny szczep wybrałeś.. do Wita polecane są: S-33, Brewferm Biere Blanche, i Wyeast Belgian Wit.

 

T-58 to raczej do piw Bożonarodzeniowych..

 

Zapach kurzych jaj (zepsutych) - czyli siarkowodór - to raczej domena drożdży lagerowych. Na poziomie fermentacji zapchem się nie przejmuj.. Ułoży się później.

 

Ale... T-58 nigdy nie używałem, nie wiem jakie zapachy dają podczas fermentacji burzliwej

Edytowane 6 Grudnia 2010 przez Maryush

[TomX]

T-58 nie używałem, ale S-33 strasznie dawały jajami jak je 2 razy używałem. W smaku piwo ok, więc nie przejmuj się zapachem podczas fermentacji - oceń smak gotowego piwa