Makaron Posted June 4, 2008 Share Posted June 4, 2008 Receptura liczona na 23 litry (5 galonow imperialnych). Jak w przypadku 80/- proponuje uzycia wiekszej ilosci pale malt zamiast cukru. Slody: Pale malt 3,200 g Crystal malt 650g Cukier 430g Slod czekoladowy 35g Chmiele Goryczkowe: Target hops 15g Northern brewer hops 20g Mech irlandzki 10g na ostatnie 15` Metoda zacierania Jednotemperaturowo 67°C przez 90` Czas chmielenia 90` Drozdze gornej fermentacji. Gestosc poczatkowa powinna byc okolo 10.9 Plato Gestosc koncowa w okolicy 1.7 Plato Zawartosc alkoholu 5.0 obj. 3.9 wag. Goryczka 24 EBU Kolor 50 EBC Orginalnie piwo Newcastle Brown Ale bylo mieszanka piwa mocnego, ktore dlugo lezakowalo z piwem lekkim mlodym by uzyskac podane wyzej parametry. Co umoliwialo nadanie piwu mlodemu charakterystycznych nut piwa dojrzalego. Jesli ktos chcialby uwazyc wersje strong brown ale powinien pomnozyc powyzsze skaniki przez 1.7. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Makaron Posted June 24, 2008 Author Share Posted June 24, 2008 Wlasnie zacieram Brown Ale w zmodyfikowanej wersji. Oto receptura na 20 litrow: Slody: Pale malt 3,360 g Crystal malt 550g Slod czekoladowy 30g Chmiele: Challanger 12g Brambling Cross 20g Metoda zacierania Jednotemperaturowo 69°C przez 90` Czas chmielenia 90` Drozdze gornej fermentacji. Danstar Winsor Planowana gestosc koncowa SG 1044 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Makaron Posted June 24, 2008 Author Share Posted June 24, 2008 (edited) Planowana gestosc koncowa OG 1044 Troche pospieszylem sie z zakonczeniem wysladzania, zatem wyszlo mi SG 1041 Zabawne bo jak wpislalem wartosci w Beertool to policzylo mi dokladnie tyle ile mi wyszlo. Moze jednak w ksiazce troche zbyt optymistycznie zakladaja wydajnosc Edited July 2, 2008 by Makaron Link to comment Share on other sites More sharing options...
Makaron Posted September 16, 2008 Author Share Posted September 16, 2008 Wlasnie zacieram trzecia wersje Brown Ale Slody: 3,5 kg Maris Otter 0,6kg Crystal Malt 0,035 Chocolate Malt Chmiele: 32 gramy Fuggles 10 gramow Goldings. Drozdze: Safale S-04 Dodatki: Protafloc Copper Finnings - informacja z opakowania (ma pomoc w koagulacji niestablinych bialek pozwalajac na szybkie osadzenie sie cieplych i zimnych osadow.) Do 11 litrow wody o temperaturze 74°C wsypalem zasyp ,oprocz slodu czekoladowego Zacieranie infuzyjne jednotemperaturowe 67°C - przez 90 minut -->Mash-out 78°C Chmielenie i dodatki: 60 minut Fuggles 15 minut Goldings 15 minut Protafloc Zadanie drozdzami i fermnetacja w temperaturze 17-19°C. Gestosc planowana 1044 ,zobaczymy co wyjdzie Link to comment Share on other sites More sharing options...
scooby_brew Posted September 18, 2008 Share Posted September 18, 2008 (edited) Oto moj Brown Ale, wlasnie warze to teraz (druga warka jednego dnia po Kolschu! ) Warka: 19 l. 4.5 kg. Pale Malt(2-row) 0.23 kg. Victory Malt 0.23 kg. Crystal 60L 0.11 kg. Chocolate Malt 14.2 gr. Centennial 60 min. 14.2 gr. Amarillo Gold 15 min. 14.2 gr. Amarillo Gold 5 min. Fermentis US-05 Safale Jest to amerykanskie Brown Ale i tu widac roznice z recepturami Makarona: amerykanskie Ales sa mocniejsze od brytyjskich w smaku i alkoholu, wiecej slodu i mocniejsze, bardziej "wyrazne" chmiele. Scooby's' Brown Ale A ProMash Recipe Report BJCP Style and Style Guidelines ------------------------------- 10-C American Ale, American Brown Ale Min OG: 1.045 Max OG: 1.060 Min IBU: 20 Max IBU: 48 Min Clr: 18 Max Clr: 35 Color in SRM, Lovibond Recipe Specifics ---------------- Batch Size (Gal): 5.00 Wort Size (Gal): 5.00 Total Grain (Lbs): 11.25 Anticipated OG: 1.052 Plato: 12.90 Anticipated SRM: 15.2 Anticipated IBU: 32.9 Brewhouse Efficiency: 65 % Wort Boil Time: 60 Minutes Pre-Boil Amounts ---------------- Evaporation Rate: 15.00 Percent Per Hour Pre-Boil Wort Size: 5.88 Gal Pre-Boil Gravity: 1.044 SG 11.03 Plato Formulas Used ------------- Brewhouse Efficiency and Predicted Gravity based on Method #1, Potential Used. Final Gravity Calculation Based on Points. Hard Value of Sucrose applied. Value for recipe: 46.2100 ppppg % Yield Type used in Gravity Prediction: Fine Grind Dry Basis. Color Formula Used: Morey Hop IBU Formula Used: Rager Grain/Extract/Sugar % Amount Name Origin Potential SRM ----------------------------------------------------------------------------- 88.9 10.00 lbs. Pale Malt(2-row) America 1.036 2 4.4 0.50 lbs. Victory Malt America 1.034 25 4.4 0.50 lbs. Crystal 60L America 1.034 60 2.2 0.25 lbs. Chocolate Malt America 1.029 350 Potential represented as SG per pound per gallon. Hops Amount Name Form Alpha IBU Boil Time ----------------------------------------------------------------------------- 0.50 oz. Centennial Whole 10.50 23.3 60 min. 0.50 oz. Amarillo Gold Whole 10.00 5.9 15 min. 0.50 oz. Amarillo Gold Whole 10.00 3.7 5 min. Yeast ----- Fermentis US-05 Safale Water Profile ------------- Profile: Profile known for: Calcium(Ca): 0.0 ppm Magnesium(Mg): 0.0 ppm Sodium(Na): 0.0 ppm Sulfate(SO4): 0.0 ppm Chloride(Cl): 0.0 ppm biCarbonate(HCO3): 0.0 ppm pH: 0.00 Mash Schedule ------------- Mash Type: Single Step Grain Lbs: 11.25 Water Qts: 11.50 - Before Additional Infusions Water Gal: 2.88 - Before Additional Infusions Qts Water Per Lbs Grain: 1.02 - Before Additional Infusions Saccharification Rest Temp : 152 Time: 60 Mash-out Rest Temp : 165 Time: 10 Sparge Temp : 180 Time: 10 Total Mash Volume Gal: 3.78 - Dough-In Infusion Only All temperature measurements are degrees Fahrenheit. Edited September 18, 2008 by scooby_brew Link to comment Share on other sites More sharing options...
Makaron Posted September 23, 2008 Author Share Posted September 23, 2008 (edited) W sumie bardzo dobry pomysl by dodac europejski odpowiednik slodu Victory Malt. Czyli Biscuit Malt. W sumie mozna by sie nawet pokusic na stworzenie polskiej wersji Brown Ale. Niestety ja nie przetestuje tego przepisu, ale w sumie taki teoretyczny przepis dla tych ktorzy nie maja dostepu do slodow typu Maris Otter, Brytyjskich slodow karmelowych i brytyjskich slodow. Skladniki: Slody 3,5kg slod pilznenski 300 gram slod karmelowy jasny 300 gram slod karmelowy ciemny 40 gram Carafa typ I Chmiele: 32 gramy chmiel lubelski Drozdze: Safale S-04, Danstar Windsor , w sumie kazde ale`owe. Problem z tym przepisem jest jeden... nie wiem jak dobac slody karmelowe by skopiowac efekt brytyjskiego crystal malt. Pozatym mozna byloby dorzucic biscuit malt by skopiowac posmaki ciastczkowe slodow typu Maris Otter itd. Zacieranie na lenia 68°C przez 90 minut , Chmielenie calosc chmielu na 60 minut. Fermentacja w granicach 18 st C. Edited September 23, 2008 by Makaron Link to comment Share on other sites More sharing options...
coder Posted September 23, 2008 Share Posted September 23, 2008 W sumie bardzo dobry pomysl by dodac europejski odpowiednik slodu Victory Malt. Czyli Biscuit Malt. W sumie mozna by sie nawet pokusic na stworzenie polskiej wersji Brown Ale.Niestety ja nie przetestuje tego przepisu, ale w sumie taki teoretyczny przepis dla tych ktorzy nie maja dostepu do slodow typu Maris Otter, Brytyjskich slodow karmelowych i brytyjskich slodow. Zamiast Victory można użyć faktycznie Biscuit, podobno można też melanoidynowy. Nie mogę ich porównać, bo Victory ani żadnych produktów Briess-a nie można dostać na kontynencie, w UK chyba zresztą też? Zamiast Crystal 60 używam Caramunich III, mógłby być ew. karmelowy jasny, może miałeś szanse porównać ich smak, który jest bliższy angielskim karmelowym? Co do słodów Pale ostatnio spróbowałem pale ale Brewfermu (ze sklepu piwodzieja) i na oko jest lepszy niż Weyermanna, ciemniejszy i bardziej kruchy, "ciasteczkowy", ten weyermanna wydał mi się bardziej plewiasty i wyprany ze smaku, ale też miał już ponad pół roku. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Makaron Posted September 23, 2008 Author Share Posted September 23, 2008 W sumie bardzo dobry pomysl by dodac europejski odpowiednik slodu Victory Malt. Czyli Biscuit Malt. W sumie mozna by sie nawet pokusic na stworzenie polskiej wersji Brown Ale.Niestety ja nie przetestuje tego przepisu' date=' ale w sumie taki teoretyczny przepis dla tych ktorzy nie maja dostepu do slodow typu Maris Otter, Brytyjskich slodow karmelowych i brytyjskich slodow.[/quote'] Zamiast Victory można użyć faktycznie Biscuit, podobno można też melanoidynowy. Nie mogę ich porównać, bo Victory ani żadnych produktów Briess-a nie można dostać na kontynencie, w UK chyba zresztą też? Zamiast Crystal 60 używam Caramunich III, mógłby być ew. karmelowy jasny, może miałeś szanse porównać ich smak, który jest bliższy angielskim karmelowym? Co do słodów Pale ostatnio spróbowałem pale ale Brewfermu (ze sklepu piwodzieja) i na oko jest lepszy niż Weyermanna, ciemniejszy i bardziej kruchy, "ciasteczkowy", ten weyermanna wydał mi się bardziej plewiasty i wyprany ze smaku, ale też miał już ponad pół roku. Ciezko powiedziec ,bo w sumie slod wyglada jak karmelowy ciemny, ale jest duzo mniej palony, dlatego w przepisie podalem mieszanie pol na pol. Mam wrazenie, ze mozemy pokusic sie tylko na bardzo przyblizone zastepowanie slodow i chmieli, ale w sumie efekty koncowe moga byc calkiem zblizone. W koncu kiedys musimy opracowac te Polskie przepisy na Ale Link to comment Share on other sites More sharing options...
coder Posted September 23, 2008 Share Posted September 23, 2008 Ciezko powiedziec ,bo w sumie slod wyglada jak karmelowy ciemny, ale jest duzo mniej palony, dlatego w przepisie podalem mieszanie pol na pol. Mam wrazenie, ze mozemy pokusic sie tylko na bardzo przyblizone zastepowanie slodow i chmieli, ale w sumie efekty koncowe moga byc calkiem zblizone. W koncu kiedys musimy opracowac te Polskie przepisy na Ale Karmelowy ciemny to ciekawy słód, straszliwie ciemny, ma z 250 Lovibond, prawie jak słody palone, mógłby zrobic furorę na zachodzie. Niestety, prawie go nie używam, bo bazuję głównie na amerykańskich przepisach. Spytaj kiedyś przy okazji kolegów z klubu, co sadzą o słodach karmelowych Weyermanna: Caramunich, Caraaroma, czy nadają się do piw angielskich, żywo mnie to interesuje. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Makaron Posted September 23, 2008 Author Share Posted September 23, 2008 (edited) Dzisiaj uwarzylem kolejna wersje Brown Ale, generalnie bardzo podobne skladniki, po prostu powoli zmieniam to co mi nie pasuje w poprzednich wersjach. Slody: 4 kg Maris Otter 0,6kg Crystal Malt 0,04 Chocolate Malt Chmiele: 32 gramy Fuggles Drozdze: Safale S-04 Dodatki: Protafloc Copper Finnings Do 11 litrow wody o temperaturze 72°C wsypalem slod pale malt Zacieranie infuzyjne jednotemperaturowe 65°C - przez 90 minut na ostatnie 15 minut dorzucilem slod karmelowy i czekoladowy Chmielenie i dodatki: 60 minut Fuggles 15 minut Protafloc Zadanie drozdzami i fermnetacja w temperaturze 17-19°C. Gestosc 1044 Edited September 23, 2008 by Makaron Link to comment Share on other sites More sharing options...
Makaron Posted October 6, 2008 Author Share Posted October 6, 2008 Po wstepnej probie wyraznie brakuje poznego chmielu. Przez co piwo wyszlo lekko plytkie w smaku. Zatem dobry chmiel na koniec warzenia jest bardzo dobrym pomyslem. Nie za duzo 10-15 gram na 20 litrow byloby w sam raz. Link to comment Share on other sites More sharing options...
coder Posted October 7, 2008 Share Posted October 7, 2008 Po wstepnej probie wyraznie brakuje poznego chmielu. Przez co piwo wyszlo lekko plytkie w smaku. Zatem dobry chmiel na koniec warzenia jest bardzo dobrym pomyslem. Nie za duzo 10-15 gram na 20 litrow byloby w sam raz. Bo ja wiem, chmiel nie powinien mieć wiele do gadania w Brown Ale, to piwo to symfonia smaków słodowo-karmelowych. Może spróbuj połowę karmelowego zastąpić Biscuitem. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Makaron Posted October 7, 2008 Author Share Posted October 7, 2008 Ciezko to wyjasnic ale przy wersji z dodatkiem 10 gramow (mala ilosc ledwo co wyczuwalna prawde mowiac) piwo wyszlo bardziej rzeskie. Smaki karmelowe i orzechowe sa bardzo silne do tego tej drobny element, ktory akurat mi strasznie podpasowal. Link to comment Share on other sites More sharing options...
scooby_brew Posted October 9, 2008 Share Posted October 9, 2008 (edited) Wlasnie zastanawialem sie nad ta sama rzecza, bo przegladalem receptury do roznych klonow Brown Ale w magazynie BYO, i okazalo sie ze mniej niz 1/2 ma pozne chmiele. Ja w mojej recepturze Brown Ale dodaje 1 oz (28 gr) poznych chmieli, 1/2oz na 15 min, 1/2oz na 5 min. Jest to chmiel lagodny w smaku (Amarillo), chociaz ta receptura powstala z receptury klonu Pit's Wiked Ale, i tam chyba uzywali 1 oz. Brewers Gold, tj. mocniejszych w smaku chmieli. Prawde mowiac zanim bym postanowil spedzic 1/2 dnia na warzenie piwa bez poznych chmieli, to musial bym najpierw posmakowac gotowy produkt. Ogolnie piwa bez poznych chmieli mi jakos nie podchodza w smaku. Nawet do moich Hefeweizens dodaje conajmniej 1/2 oz. poznych chmieli. To jest chyba kwestja personalnych preferencji. Edited November 23, 2008 by scooby_brew Link to comment Share on other sites More sharing options...
scooby_brew Posted November 23, 2008 Share Posted November 23, 2008 (edited) Postanowilem uwarzyc klona Pete's Wicked Brown Ale. Poniewaz jest zimno i nie chce warzyc na zewnatrz, wiec robie to w kuchni z uzyciem ekstraktu zamiast slodu pale (ekstrakt+slody specjalistyczne). 2 puszki ekstraktu plynnego Coopers Light (3 kg) 1/2 lbs. (0.23 kg) Crystal 90 4 oz. (0.11 kg) slodu czekoladowego 4 oz. (0.11 kg) slodu Black Patent. 0.75 oz. (21 gr) Cascade 60 min. 1 oz. (28 gr) Brewers Gold 0 min. Fermentis US-05 Safale OG: 13.65 Plato. Edited November 24, 2008 by scooby_brew Link to comment Share on other sites More sharing options...
Makaron Posted March 16, 2009 Author Share Posted March 16, 2009 Drozdze:Safale S-04, Danstar Windsor , w sumie kazde ale`owe. W sumie nie do końca lepsze byłyby jednak drożdże Danstar Nottingham , albo Safale S-04. A z płynnych mamy do wyboru do koloru. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Makaron Posted March 17, 2009 Author Share Posted March 17, 2009 Brown Ale --------- Brewer: BOCTOK Brewery Style: Northern English Brown Ale Batch: 20.00 L All Grain Characteristics --------------- Recipe Gravity: 1.051 OG Recipe Bitterness: 30 IBU Recipe Color: 19° SRM Estimated FG: 1.013 Alcohol by Volume: 5.0% Alcohol by Weight: 3.9% Ingredients ----------- British chocolate malt 0.10 kg, Grain, Mashed British crystal 135-165L 0.25 kg, Grain, Mashed Golden Syrop 0.42 kg, Grain, Other Maris Otter Malt 3.50 kg, Grain, Mashed Sladek 52.00 g, Pellet, 60 minutes Wyeast 1028 London Ale 1.00 unit, Yeast, Notes ----- Recipe Notes: Zacieranie w jednej temperaturze 66°C przez 70 minut. Syrop cukrowy dodałem na 15 minut przed końcem chmielenia. Batch Notes: Link to comment Share on other sites More sharing options...
Dario Posted January 1, 2014 Share Posted January 1, 2014 Odgrzewam temat, bo interesują mnie efekty waszych eksperymentów. Chciałbym zrobić brown ale jakieś 12-14Blg, raczej zbalansowanego z dodatkiem amerykańskich chmieli, dodatkiem słodów: karmelowego i biscuit. Jakie proporcje robiliście i jakie wyszły efekty? Link to comment Share on other sites More sharing options...
Fidel Posted January 1, 2014 Share Posted January 1, 2014 Dzisiaj po raz pierwszy otworzyłem piwo z tej warki. Efekt dobry, piwo zbalansowane, nawet mojej żonie smakowało, co jest dziwne, bo ona nie pije moich piw. Link to comment Share on other sites More sharing options...
korzen16 Posted January 1, 2014 Share Posted January 1, 2014 piwo zbalansowane, nawet mojej żonie smakowało, co jest dziwne, bo ona nie pije moich piw Nie poddawaj się. Mam dokładnie to samo z moja. Bardzo staram się, aby moja żonka zaczęła pić piwa, także moje. Efekty zaczynają być zadawalające. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Fidel Posted January 1, 2014 Share Posted January 1, 2014 Wiesz Korzeń, nie żebym Ci "na pagony" wchodził, ale w niepoddawaniu się mam większe doświadczenie Także, daję radę, ale #60 naprawdę jest niezła - nie przegięta w żadną stronę. Link to comment Share on other sites More sharing options...
korzen16 Posted January 1, 2014 Share Posted January 1, 2014 Wiesz Korzeń, nie żebym Ci "na pagony" wchodził, ale w niepoddawaniu się mam większe doświadczenie Nie musisz martwić się o moje "pagony", bo do otrzymania pierwszego, to jeszcze trochę brzeczki musze przelać, więc spij spokojnie Link to comment Share on other sites More sharing options...
Dario Posted January 2, 2014 Share Posted January 2, 2014 Ja myślałem o zasypie 80% pale ale, 10% carahell lub cara gold, 10% melanoidowy albo biscuit plus odrobinę carafy. Link to comment Share on other sites More sharing options...
WiHuRa Posted January 3, 2014 Share Posted January 3, 2014 Efekt dobry, piwo zbalansowane, nawet mojej żonie smakowało, co jest dziwne, bo ona nie pije moich piw. To nie Ona nie pije Twoich piw, tylko Ty nie robisz takich jakie Ona pije Link to comment Share on other sites More sharing options...
Fidel Posted January 3, 2014 Share Posted January 3, 2014 Nie robię, to fakt Wysłane z mojego Blade III Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Create an account or sign in to comment
You need to be a member in order to leave a comment
Create an account
Sign up for a new account in our community. It's easy!
Register a new accountSign in
Already have an account? Sign in here.
Sign In Now