aromaty i smaki śliwkowe w piwie - skąd się biorą?

[agrest]

Cześć.

 

Jakoś nie mogę się doszukać. Skąd w piwie biorą się aromaty śliwkowe?

Są za to odpowiedzialne słody, drożdże, temperatura czy może jeszcze coś innego?

 

Pozdrawiam

J.

[kopyr]

Cześć.

 

Jakoś nie mogę się doszukać. Skąd w piwie biorą się aromaty śliwkowe?

Są za to odpowiedzialne słody, drożdże, temperatura czy może jeszcze coś innego?

 

Pozdrawiam

J.

Suszona śliwka, to moim zdaniem starzenie i utlenienie w taki korzystny sposób. Zahacza to o nuty porto i sherry. Najczęstsze w piwach ciemnych i mocnych, pewnie melanoidy mają na to jakiś wpływ.

[agrest]

Suszona śliwka, to moim zdaniem starzenie i utlenienie w taki korzystny sposób. Zahacza to o nuty porto i sherry. Najczęstsze w piwach ciemnych i mocnych, pewnie melanoidy mają na to jakiś wpływ.

hmmm... z tymi melanoidynami to by chyba pasowało. Przymierzam się do weizenbock'a a jak czytam, tam występują właśnie śliwkowe klimaty. Piwko ciemniejsze, mocne i sporo melanoidów więc wszystko się zgadza.

 

Dzięki za info.

J.

[Wiktor]

ja myślę że to od dużego ekstraktu i ciemnych słodów w zasypie, normalnie w piwie to jest niewyczuwalne, a przy dużym ekstrakcie stężenie jest większe i przekracza granicę wykrywalności.

[JacekKocurek]

Jak dla mnie to połączenie aromatów pochodzących od karmelowych słodów z produktami fermentacji brzeczki o wysokiej gęstości.

[admiro]

Śliwka pochodzi m.in. od sporego dodatku słodu Caramunich II.

[coder]

Special B

[slotish]

Special B

Ile procent zasypu musi stanowić ten słód by śliwka była wyczuwalna?

[coder]

Special B

Ile procent zasypu musi stanowić ten słód by śliwka była wyczuwalna?

Dość dużo 225-500g

[mimazy]

Dość dużo 225-500g

225-500g na 5kg czy 10 kg zasypu?? Myślę że dane procentowe byłyby pewniejsze

[dziedzicpruski]

ja od dałem 100 g i 150g piwa (2 rożne piwa) i w obu mam śliwkę,a zastanawiałem sie skąd to sie wzięło.

zasyp na około 4 kg.

[coder]

Browar to nie apteka, nie można napisać, ze przy 199 g nie będzie aromatów, a przy 200 g będą. To zależy też od drożdzy, temperatury fermentacji, innych słodów, chmielu, mocy piwa itd.

 

Ogólnie: śliwkowe aromaty moga się pojawić przy zastosowaniu słodów karmelowych, im ciemniejsze i im ich więcej, tym większe prawdopodobieństwo.

[coder]

Jescze adekwatny link:

 

http://www.piwo.org/forum/t1069-Smak-wnoszony-przez-slody-karmelowe.html