Jak ocenić jakość gęstwy po ponad roku mrożenia?

[Dawid Szatan]

Półtora roku temu zamroziłem drożdże, a bardziej szczegółowo - gęstwę. Razem z gliceryną było tego 190 ml - taki słoiczek mały. 24h temu rozmroziłem ten słoik i zadałem do litrowego startera 8blg. Obecnie starter ma piankę na 1cm (trochę słabo), widzę przez szkło, że farfocle fruwają, całość fermentuje, więc coś z tego mrożenia wyszło.

Pytanie brzmi: jak wywróżyć czy ten starter podoła 23 litrom 14,5blg? Nie wiem ile było tam komórek początkowo. Nie mam też czasu na robienie większego startera, bo sytuacja jest nieco podbramkowa. Może po odfermentowaniu można coś wywnioskować?

[INTseed]

Ja też nie wiem. Ale dodaj pożywkę do fermentacji.

[Paweł76]

Cześć,

Ja robię starter 3-stopniowy. 200 ml, 600 ml, 2 litry. Ale zamrażam w probówkach typu "falcon" 50 ml. Na jeden rozruch używam 2 sztuki. Działa.

Jeśli Tobie ruszyły to OK. Czy przerobią 23l. 14,5 Blg? Raczej słabo. Zrób 10 litrów, na gęstwie już możesz szaleć. Jeśli to lager - na pewno max 10 litrów.

Pozdrawiam, Paweł.

[Dawid Szatan]

Ano widzisz, pierwszy raz rozmrażałem i nie był to planowany zabieg, tylko ratowanie warki, więc trochę na wariata wszystko wyszło. Faktycznie mogłem chociaż zmniejszyć im litraż, żeby łatwiej miały, ale zanim napisałeś wlałem starter. Zobaczymy do ilu zejdą. Od rana fermentacja w toku, dywan na dnie minimalny, piana na 1cm, ale idzie.

 

W dniu 9.11.2025 o 23:00, INTseed napisał(a):

Ja też nie wiem. Ale dodaj pożywkę do fermentacji.

@INTseed jakby ci płacili za każdą wzmiankę o pożywce dla drożdży, to już byś był bogaty Ale masz rację, tu by się przydała, więc chyba mnie namówiłeś do kupna.

Napiszę może do ilu zeszły, jak skończą, żeby zamknąć wątek.

[Dawid Szatan]

Burzliwa ustała po 2 dniach - przez ścianki fermentora widzę, że na chwilę obecną zeszło do 3 blg, po odgazowaniu może ze 4 będzie.

[INTseed]

Ano widzisz, pierwszy raz rozmrażałem i nie był to planowany zabieg, tylko ratowanie warki, więc trochę na wariata wszystko wyszło. Faktycznie mogłem chociaż zmniejszyć im litraż, żeby łatwiej miały, ale zanim napisałeś wlałem starter. Zobaczymy do ilu zejdą. Od rana fermentacja w toku, dywan na dnie minimalny, piana na 1cm, ale idzie.
 
[mention=14420]INTseed[/mention] jakby ci płacili za każdą wzmiankę o pożywce dla drożdży, to już byś był bogaty Ale masz rację, tu by się przydała, więc chyba mnie namówiłeś do kupna.
Napiszę może do ilu zeszły, jak skończą, żeby zamknąć wątek.

Fermentacja jest lepsza. Mniej dziwnych aromatów. Pożywka tańsza niż dwie paczki drożdży.

[Łachim]

Pożywka nie działa tak samo jak więcej drożdży,  wpływa też na profil fermentacji, niekoniecznie czyniąc ją czystszą (np. nadmiar niektórych aminokwasów prowadzi do zwiększonej produkcji estrów). W większości wypadków brzeczka all malt ma wszystkie potrzebne aminokwasy, zwykle jest pożyteczna tylko suplementacja cynku (w przyswajalnej dla drożdży formie). Uważam, że z tą pożywką to uproszczenie i niekoniecznie dobra porada, zwłaszcza stosowana tak ogólnie.