Mrożenie drożdży

[Wiktor]

pytanie z jaką dokładnością robicie roztwory clo2, bo może się okazać że nie macie jak w obliczeniach 30 ppm ale 5 albo 50

[Sojer]

Z dokładnością strzykawki skrzyżowaną z dokładnością wagi, którą odważam chmiel.

[leszcz007]

pytanie z jaką dokładnością robicie roztwory clo2, bo może się okazać że nie macie jak w obliczeniach 30 ppm ale 5 albo 50

 

z dokładnością cylindra miarowego i wagi analitycznej. Ostatecznie mogę jeszcze ocenić to spektroskopowo - no ale bez przesady

 

Ale czy takie stężenie ( 30 ppm ) może skutecznie oczyścić gęstwe z mikrobów czy to jest "sztuka dla sztuki" ?

pozostaje już nie wiele bakterii (np. Lactobacillus plantarum), które to przeżyją, chyba, że w swoim środowisku takie wyselekcjonujesz. Zrób sobie teścik, zmieszaj trochę gęstwy z "wodą z ogórków" przemyj to ClO2 o stężeniu 30 i 50ppm, a następnie zrób starter i organoleptycznie oceń co przeżyło. Sam tego nie robiłem więc będzie to ciekawy eksperyment

[slotish]

Leszcz dzięki za cierpliwość w tłumaczeniu laikowi tych niuansów. Póki co nie mam gęstwy, żeby bawić się w jakieś eksperymenty - ale kiedyś, kto wie, może pobawię się w chemika.

 

PS. Może warto było by wydzielić posty o przemywaniu gęstwy clo do innego wątku?

Edytowane 8 Kwietnia 2012 przez slotish

[zgoda]

Nie da się w warunkach domowych (bez wirowania) zrobić płukanie w 10 min - żadne drożdże tak szybko nie opadną, czasami trwa to nawet 24h i przydało by się (chociaż ClO2 ulega rozkładowi) przepłukać całość czystą wodą, chociażby dla usunuęcią szkodliwych metabolitów i związków, które powstały w kontakcie z ClO2.

 

Wygląda na to, że po zalaniu roztworem ClO2 drożdże opadają dużo wolniej, niż po normalnym zlaniu gęstwy do słoika. Po 12 godzinach stania w lodówce oddzieliło mi się może ze 400ml płynu z litra, którym zalałem drożdże.

 

Za to pierwszy raz zobaczyłem te mityczne "warstwy". Ciemna warstwa śmieci ułożyła się już po ok. 30 minutach, aż mnie korciło żeby odlać resztę gęstwy, ale nie miałem tak dużego słoika pod ręką. Jeżeli jeszcze kiedyś zdecyduję się na płukanie, to spróbuję to oddzielić.

[coder]

Są różne drożdże, ale zwykle po nocy powinny leżeć ładnie na dnie słoja. Nadmierna pylistość drożdży to jest sygnał ostrzegawczy.

[zgoda]

Są różne drożdże, ale zwykle po nocy powinny leżeć ładnie na dnie słoja. Nadmierna pylistość drożdży to jest sygnał ostrzegawczy.

 

Przed czym ma ostrzegać?

 

One na dnie leżą, ale nie są aż tak zbite jak zwyczajnie zebrana gęstwa z tego szczepu (WY1028 London Ale).

[coder]

Przed obecnością pylistych drożdży dzikich lub mutacją - zmniejszeniem zdolności flokulacji.

[zgoda]

Spadek zdolności flokulacji to normalna mutacja u mnie w browarze, więc tym się bym nie przejmował. A co do zakażenia dzikimi drożdżami, to zrobię starter z tej gęstwy przed zadaniem. I tak miałem to w planie żeby się upewnić że płukanka nie ubiła mi drożdży, bo stężenie 20ppm to było tak "pi razy oko", pewnie mogło dojść i do 30 ppm.

[leszcz007]

Są różne drożdże, ale zwykle po nocy powinny leżeć ładnie na dnie słoja. Nadmierna pylistość drożdży to jest sygnał ostrzegawczy.

 

w przypadku ClO2 nie koniecznie, flokulacja zależy od struktur oligosacharydowych/białkowych na powierzchni mikroba (fimbrie, pilie, otoczki....). ClO2 działa właśnie na błonę komórkową i uszkadza te struktury, dla tego flokulacja jest słabsza. Po zrobieniu startera wszystko wraca do normy.

[zgoda]

Po 24 godzinach osiadły wreszcie, odlałem płyn znad gęstwy, zalałem litrem przegotowanej i wystudzonej wody. Osiadanie w czystej wodzie podobne jak w roztworze ClO2, czyli wyjątkowo wolne. Warstwy znowu się ładnie układają.

 

Jak eksperyment, to eksperyment, zbiorę jasną warstwę i przed zadaniem zrobię z niej duuuży starter.

Edytowane 13 Czerwca 2012 przez zgoda

[Faszysta Rasista Homofob]

Położyłem drożdże płynne (Wyeast) w lodówce za blisko zamrażalnika i zamarzły, to znaczy nie końca, bo płyn jeszcze jest, ale czuć też grudki lodu. Czy jest szansa na ich reanimację?

[Rysiek]

Położyłem drożdże płynne (Wyeast) w lodówce za blisko zamrażalnika i zamarzły, to znaczy nie końca, bo płyn jeszcze jest, ale czuć też grudki lodu. Czy jest szansa na ich reanimację?

tak, po prostu zrób w miarę szybko startera i ponownie zamrażaj z odpowiednim udziałem gliceryny jeśli nie planujesz ich szybkiego wykorzystania.

[Faszysta Rasista Homofob]

Drożdże przeżyły, ale trochę zebranej gęstwy zamroziłem na przyszłość w glicerynie. I stąd moje pytanie - czy gliceryna nie zaszkodzi piwu robionemu na takich drożdżach? Nie wpłynie np. na pianę? Zawsze trochę jej się dostanie do piwa ze startera.

[leszcz007]

czy gliceryna nie zaszkodzi piwu

nic takiego nie stwierdziłem, przypuszczalnie cała gliceryna przerabiana jest na trójglicerydy budujące błonę drożdży, albo po prostu trawiona.

[baradnor]

Ze względu na to, że temat został odkopany dodam od siebie, że mrożenie drożdży do -80 ^oC zdało egzamin. Kupiłem saszetkę 1053 i 3522 rozmnożyłem zgodnie z linkiem, który kiedyś podał coder, podzieliłem na porcję i zamroziłem. Pod dwóch miesiącach działają bezproblemowo.

[korzen16]

Świetny temat.

Czytałem z żuchwą mocno oddaloną od szczęki .

[leszcz007]

udało Ci się przebrnąć przez cały temat? Bo momentami odbiega on od podstawowego tematu

[korzen16]

Tak, dalem radę

Wcześniej nie natknąłem się na niego. Czytałem już na temat mrożenia i rozmrażania, o skosach, ale tego nie. Jak dla mnie świetnie przekazana dośc duża porcja wiedzy. Ubolewam jedynie z powodu niewystarczającej znajomości angielskiego, ja akurat jestem niemieckosprechajacy, co umiemożliwia mi czytanie anglojęzycznych opracowań, bo czytanie "kali jeśc kali pic" nie satysfakcjonuje mnie

[Kerni]

Pomóżcie mi w obliczeniach.

Kupiłem glicerynę 86%. Chciałbym ją rozcieńczyć z wodą do 20%.

Ile muszę użyć wody do 10 ml gliceryny?

[JacekKocurek]

86% gliceryna ma gęstość ok. 1,22g/cm3 to te 10ml waży 12,2g. W tym czystej gliceryny 12,2*0,86=10,5g co stanowić ma 20% rozcieńczonego roztworu, czyli całość ważyć będzie mniej więcej 10,5/0,2= 52,5g. Dolać musisz 52,5-12,2=40,3g. Odpowiedź: trzeba dolać ok 40ml wody.

Poziom materiału z gimnazjum

[Kerni]

Poziom materiału z gimnazjum

 

No ale ja nie byłem w gimnazjum.

Dziękuję

[JacekKocurek]

Ja też...

[ontario_ab]

Wrzuciłem wczoraj na mieszadło drożdże WLP500...których gwarancja skonczyła się równo rok temu. Ponieważ jest to mój drugi starter nie mam doświadczenia i nie wiem jak powien się zachować. Z objawów: ciągle czuję słodowy zapach brzeczki i jakby mgłę w starterze widoczną przy dobrym oświetleniu poza tym nie widzę zmian. Pracuje w temp 20-24 stopni. Ile jeszcze bujać drożdże na karuzeli ?

[leszcz007]

po takim czasie to może i z 5 dni. Brzeczka powinna zmętnieć i powinieneś czuć zapach drożdży.