usuwanie siarkowodoru z piwa

[Usiu]

"kanaliza" (merkaptany)

 

Czy to na pewno wina autolizy? Z tego co czytałem na forum to ludzie pisali, że autoliza w piwowarstwie domowym jest rzadko spotykana i trzeba by było trzymać piwo nad drożdżami co najmniej miesiąc, żeby cokolwiek złego z tego wynikło.

[Cyneq]

Nie wiem czy na pewno. To wniosek z obserwacji, a również z czytania forów, wprawdzie nieraz wiadomości są sprzeczne.

Więc Twoim zdaniem z czego?

Z infekcji?

Infekcje raczej bym wyeliminował, ze względu na stopniowe zanikanie nieprzyjemnych zapachów. O ile wiem, to normalnie jest raczej dokładnie odwrotnie.

[Usiu]

No ja właśnie myślałem, że to infekcja jakaś w moim dunkel weizenie, ten piękny aromat dalej nie znika w nim.

[szamaneq]

Ale pomogło któreś z nich konkretnie, czy zrobiłeś wszystkie i pomogło?

 

Najbardziej zauważalny efekt był po wrzuceniu miedzi i odczekaniu 2-3 dni, ciężko powiedzieć co bardziej pomogło - miedź, czy czas... podejrzewam, że jedno i drugie. Pod koniec cichej, jak nuty siarkowe były jeszcze minimalnie wyczuwalne, to stwierdziłem, że wyklaruję. Stwierdziłem, że dodatkowe 3-4 dni z karukiem/żelatyną w temp. ok 10C nie zaszkodzi i to dopełniło oczekiwany efekt.

 

Poza tym "siarkowy" zapach to był siarkowodór na pewno czy "kanaliza" (merkaptany)?

Ja akurat zastanawiam się nad rozwiązanem tego drugiego problemu, wydaje mi się że, mimo iż piwo już w butelkach intensywność "kalizy" słabnie (czyli to nie infekcja a słaba kondycja drożdży -> autoliza ).

 

U mnie w zapachu to było chyba trochę siarkowodoru i trochę merkaptanów - wypadkowa taki "dwupierdzian kapusty".

 

Generalnie, za przyczynę takiego stanu rzeczy, to winię przede wszystkim:

1. Złą kondycję drożdży - zrobiłem 2 startery (bez mieszadła) z 1 saszetki 11g drożdży, nie uwadniając ich przedtem
   
2. Zbyt mętną brzeczkę - słabo odfiltrowane chmieliny i inne białkowe farfocle (miałem problem z zapchanym filtrem)
   
3. Za słabo napowietrzona brzeczka
   

Tutaj znalazłem fajne opracowanie na temat związków siarki w piwie http://www.international-bio-consulting.com/pdf/Brewery yeast and incidental fermentation products. Sulphur compounds. Part 1.pdf

[Biniu]

Czy w przypadku siarkowodoru nie można by zapobiegać tej sytuacji zwiększając nieco ilość łatwo przyswajalnego azotu przez dodatek niewielkiej ilości (NH4)2HPO4? Co prawda teoretycznie w brzeczce znajduje się wszystko co potrzeba drożdżom do pracy, ale być może właśnie tego azotu łatwo dostępnego dla drożdży jest za mało. Mówię tutaj o niewielkim dodatku podczas gotowania brzeczki 1g-1,5g/10 L.

 

Jak robiłem kartoncydr to strasznie capił siarkowodorem w trakcie fermentacji i przy rozlewie również. Zapach znikł po 2 miesiącach dojrzewania. Następnym razem sypnąłem 2x więcej pożywki i problem nie wystąpił, choć podczas fermentacji oczywiście zapaszek nieprzyjemny się wydostawał, ale po burzliwej, przy rozlewie nie było już nic czuć.

Edytowane 22 Kwietnia 2013 przez elroy

[Undeath]

No i u mnie się pojawił zapach starego jajca i siarkowodoru, mianowicie w piwie Pszenica wędzona na Bavarian Wheat siedzi już 19 dni na burzliwej w temp. 19 C (nie miałem czasu zlać), nie wiem czego to wina, ale infekcję wykluczam bo w smaku jest jak najbardziej okej tylko aromat przez pierwsze 15 minut daje do wiwatu śmierdzi siarką, a po tym czasie znika i pojawiają się lekkie aromaty pszeniczne i wędzone. No i moje pytanie czy zrobić cichą i wrzucić na nią miedź czy mogę to zrobić teraz nie przelewając piwa? Może lepiej przelać wtedy część zapachów się ulotni? Czy może drożdże redukują siarkę? Choć jak czytam to chyba nie... coś nie mam szczęścia do wędzonej pszenicy, poprzednia z infekcją, ta wali jajem chyba sobie je odpuszczę

[andy]

U mnie te drożdże również wybitnie waliły siarą przy fermentacji, po ok 3 tygodniach było już OK. Jeśli chcesz na szybko pozbyć się siary wrzuć kawałek miedzi do fermentora.

[WojtekW]

Potwierdzam - z upływem czasu zapach bezpowrotnie znika.

[dhanab]

Poziom aminokwasów w brzeczce jest wystarczający dla drożdży (co innego w soku z kartoniku), niemniej jednak zmniejszona zawartość lipidów w brzeczce oraz zły stan fizjologiczny drożdży skraca czas wykorzystywania aminokwasów z brzeczki, co jednocześnie przyspiesza i zwiększa wytwarzanie siarczynów. W efekcie, im więcej ekstraktu fermentuje to więcej siarczynów przechodzi do środowiska. Przyczyną wzrostu stężenia siarkowodoru może być również niedostateczne natlenienie brzeczki.

H2S jest związkiem bardzo lotnym to stojąca brzeczka sama się oczyści a dwutlenek węgla jeszcze to przyśpiesza przepłukując brzeczkę, miedź też znacząco przyśpiesza proces pozbywania się tego związku.

[illuzio]

Trochę odkopię bo mnie to strasznie interesuje, jakiej mniej więcej wielkości powinien być ten kawałek miedzi??

 

Powiedzmy ze mamy do czynienia z blaszką ( tak żeby łatwiej było sobie zobrazować )

[andy]

Ja do fermentora 33l wrzucam blachę 15x15cm. A jak blacha zajęta to kawał drutu wrzucam ok 1m zwinięty w sprężynę.

[Pan Łyżwa]

Właśnie zakupiłem kawałek miedzianej rurki w celu usunięcia siarkowodory. Niestety kawałek ten ma lekki nalot charakterystyczny dla miedzi. Moje pytanie, to w jaki sposób czyścicie swoją miedź? 

[gary1966]

Serwus, łyżka kwasku cytrynowego w jednym litrze gorącej wody powinna dać sobie radę . Po "kąpieli"  przepłucz gorącą wodą. 

[kamilg20]

Pewnie dostanę złotą łopatę

 

Potrzebuję szybko pozbyć się siarkowodoru z witbiera. Mam około 22 litry i nie wiem ile miedzi wrzucić. Szukałem po sklepach i widzę, że można kupić tzw. płaskowniki. Jaki wymiar płaskownika proponujecie? Myślałem o takim: szer. 40mm, grubość 5mm, długość 300mm. Wielkością przypomina dużą linijkę

[korzen16]

Wystarczy w zupełności. Może masz w domu resztkę kabli miedzianych to też się nadadzą. Usuń izolację, zwiń w jaką sprężynę, czy inne esy floresy, oczyść na gorąca w wodzie w kwaskiem cytrynowych (gotowanie) i do wiadra

[kamilg20]

Właśnie nie mam raczej żadnych kabli. Kupię ten kawałek przez internet. 30 zł to nie zbiednieję, a może się jeszcze przyda w innych warkach  Dzięki za odpowiedź!

 

Edit:

A jednak mam jakieś resztki rurek miedzianych to pewnie to wrzucę.

Edytowane 21 Lipca 2019 przez kamilg20

[korzen16]

3 minuty temu, kamilg20 napisał:

Właśnie nie mam raczej żadnych kabli. Kupię ten kawałek przez internet. 30 zł to nie zbiednieję, a może się jeszcze przyda w innych warkach  Dzięki za odpowiedź!

Odwiedź jakikolwiek skład złomu - materiału ta wszelakiego za bezcen .

Edytowane 21 Lipca 2019 przez korzen16

[kamilg20]

16 minut temu, korzen16 napisał:

Odwiedź jakikolwiek skład złomu - materiału ta wszelakiego za bezcen .

Też tak w sumie pomyślałem, ale jednak mam jakieś rurki to wrzucę.

[kamilg20]

A tak na marginesie... Suchary do wita z Gozdawy są ultra szybkie. 1,5 doby i było po fermentacji.

[Henx]

Co do miedzi i zamawiania jej przez internet za 30 zł - w castoramie metr przewodu 3x1,5 kosztuje koło 3 zł i są z tego 3 sprężynki