o drozdżach słów kilka

[Lusterko87]

Tak, ale chodzi raczej o ilość W artykule na temat ŁZS czytałem że nie jest wskazane spożywanie piw drożdżowych - cokolwiek to znaczy

Z resztą przy ŁZS mało co można jeść

[Usiu]

http://www.rawstory.com/rs/2013/09/18/man-takes-home-brewing-to-extremes-by-brewing-beer-inside-his-own-body/

[zasada]

http://www.rawstory....e-his-own-body/

http://en.wikipedia.org/wiki/The_Route_of_All_Evil

[harcerski]

drożdże mogą się żywić alkoholem pod warunkiem że mają tlen

 

Bardzo zainteresował mnie ten fragment. Czy byłoby możliwe wykorzystanie tego zjawiska do usuwania alkoholu z piwa, np. natleniając fermentującą brzeczkę?

Może ktoś ma więcej informacji na ten temat?

 

Kamil

[Biniu]

Drożdże mają enzymy, które pozwalają im wykorzystać etanol jako źródło węgla, ale podejrzewam, że aby tak się działo stężenie etanolu w środowisku musi być niskie 1-2%.

[harcerski]

Drożdże mają enzymy, które pozwalają im wykorzystać etanol jako źródło węgla, ale podejrzewam, że aby tak się działo stężenie etanolu w środowisku musi być niskie 1-2%.

 

To w sumie by pasowało do koncepcji niskoalkoholowego piwka - zastanawiam się, czy mogłoby to działać następująco:

 

- uwarzyć słabą, niskofermentowalną brzeczkę, np. 8Blg - zacierać na słodko, aby uzyskać odfermentowanie ok. 50%

- pozwolić drożdżom przefermentować brzeczkę, w wyniku czego powinny wyprodukować ok. 2% alkoholu

- zacząć dostarczać tlen, aby drożdże zaczęły zjadać alkohol (?)

 

Gdyby faktycznie tak to działało, można by robić "normalne", tzn. o w miarę wysokim ekstrakcie, ale bezalkoholowe piwa!

Pojawiają się jednak pytania:

1. Czy drożdże są w stanie zjeść cały alkohol, czy tylko część?

2. Jak szybko zjadają alkohol? Bo nie wiadomo po jakim czasie należałoby przerwać proces.

3. Ponieważ w obecności tlenu intensywnie by się namnażały, budując nowe pokolenia ze składników zawartych w brzeczce, zastanawiam się, czy nie przejadłyby czegoś, co ujemnie wpłynęłoby na smak?

 

Kamil

Edytowane 19 Listopada 2013 przez harcerski

[prusak]

To w sumie by pasowało do koncepcji niskoalkoholowego piwka - zastanawiam się, czy mogłoby to działać następująco:

...

- zacząć dostarczać tlen, aby drożdże zaczęły zjadać alkohol (?)

Piłeś kiedyś utlenione piwo? Jak nie to kolejne jakie uwarzysz przelej na cichą ot tak, z wiadra do wiadra. Smacznego...

[harcerski]

Piłeś kiedyś utlenione piwo? Jak nie to kolejne jakie uwarzysz przelej na cichą ot tak, z wiadra do wiadra. Smacznego...

 

 

Oczywiście to tylko teoria, ale gdyby natlenianie przerwać w odpowiednim momencie, to być może drożdże zużyłyby tlen dojadając resztki alkoholu?

 

Kamil