Kalkulator dozowania glukozy

[bimbelt]

To jest właśnie ta "inna bajka". Jeśli zrobisz wszystko jak należy' date=' to nie ma się czego obawiać i można śmiało używać kalkulatora. W przeciwnym razie można pójść do wróżki albo ... zrobić test odfermentowania - 200ml brzeczki, jakieś drożdże (mogą być nawet piekarnicze) i nastawić w słoiku w jakimś optymalnym miejscu. Po jakimś czasie zbadać BLG i wiemy do ilu potencjalnie powinno odfermentować nasze piwo.[/quote']

Tylko co mi da taka wiedza, skoro reszta piwa już więcej nie zejdzie? A jeżeli 1°Blg to 250g cukru (lub też w moim przypadku 160g bo jest około 16l - jeżeli dobrze liczę) to tego chyba za bardzo nie da się zabutelkować. Co mam w takim razie teraz zrobić?

Jeśli będzie widoczna różnica w stopniu odfermentowania w porównania do próbki testowej, to można trochę pomóc:

 

a) napowietrzyć brzeczkę - czasem wystarczy dobrze potrząsnąć fermentorem (to na prawdę potrafi pomóc),

b) dodać świeżych drożdży

c) uzbroić się w cierpliwość; czasem źle przygotowany starter lub kiepska kondycja drożdży może znacznie wydłużyć czas fermentacji, szczególnie przy dolnej fermentacji, przy której potrzeba większej ilości sprawnych komórek drożdżowych.

 

Powyższe kroki proponuję wykonywać w kolejności C(+A), B.

[Oskaliber]

Przed chwilą walczyłem długo z tym areometrem i w końcu wrzuciłem go do na tyle dużego naczynia, że nie dotykał ścianek. Woda miała dokładnie 20C i pokazał wtedy elegancko 0°Blg. Wygląda na to, że muszę go zdezynfekować i wrzucić bezpośrednio do fermentora, bo inaczej nie uda mi się dokładnie zmierzyć tego blg nigdy.

 

Co do kroków podanych powyżej. Piwo jest już na cichej, więc nie wiem czy w tym momencie napowietrzenie coś da, jeżeli większość drożdży pewnie zgubiłem przy przelewaniu. Cierpliwość raczej nic tutaj nie da. Jest to piwo górnej fermentacji i nie ruszyło nic a nic od ponad tygodnia.

[Oskaliber]

Ile drożdży piekarskich powinienem dodać do 200ml~ brzeczki żeby zrobić test fermentowalności?

[zgoda]

Ostatnio wsypałem pół torebki suchych (4g) - akurat tyle miałem.

[grzechu_k]

Ile drożdży piekarskich powinienem dodać do 200ml~ brzeczki żeby zrobić test fermentowalności?

Żeby nie było niedomówień. Pobieramy próbkę brzeczki zanim zadamy drożdże i fermentujemy ją za pomocą dużej ilości drożdży i w wyższej temp.

Edytowane 16 Lutego 2011 przez grzechu_k

[Oskaliber]

Tak, ale wyczytałem też, że z braku laku można spróbować to zrobić już po fermentacji, tak więc próbuję.

[grzechu_k]

Na upartego można - zobaczysz czy drożdże dadzą jeszcze radę coś zjeść.

[Oskaliber]

Po 3 dobach sprawdziłem tą próbkę z testu fermentowalności i ma ciągle takie samo blg jak miała, czyli 4-5°Blg, czy w takim razie pewne jest to, że piwo odfermentowało do końca i mogę spokojnie butelkować? Trochę dziwne, że zeszło tak słabo. Czy może coś mogło mieć wpływ na wynik tego testu jak np. nasypanie zbyt dużej ilości drożdży (dałem chyba z 5g suchych piekarskich na 150ml brzeczki) lub nalanie zbyt dużej ilości drożdży razem z próbką do pomiaru czy cokolwiek?

Edytowane 19 Lutego 2011 przez Oskaliber

[zgoda]

To znaczy, że tyle było cukrów fermentowalnych i drożdże już nie mają co przejadać.

[Oskaliber]

Czyli mogę normalnie butelkować z ilością glukozy jaką podpowiadają kalkulatory? Czemu piwo jest tak słabo fermentowalne? Receptura jak i skład były bardzo proste, więc trochę się dziwię, że tak wyszło.

Edytowane 19 Lutego 2011 przez Oskaliber

[Oskaliber]

Ciekawe. Rozlewając piwo do butelek zmierzyłem jeszcze raz blg i okazało się, że zeszło jeszcze około 2°Blg po ponad tygodniu cichej, a test fermentowalności rzekomo wykazał, że już nie zejdzie. Jak to możliwe?

[Żeglarz]

To nie możliwe ale prawdziwe ...

 

Czyżby drożdże? Zastanawiam się nad sensem stosowania drożdży piwowarskich po stwierdzeniu: Robimy test fermentowalności drożdżami piekarskimi. To może zróbmy test szybkości Daewoo na torze a później wyślemy F1:)

Pomijając drożdże jest jeszcze parametr rozkładu temperatury w brzeczce a pojemniku testowym oraz wspomniana sprawność drożdży przy fermentacji różnych rodzajów cukrów.

 

Poza tym super nagazowane piwo wybacza wiele błędów w zacieraniu, wysładzaniu, chmieleniu i filtracji - po prostu Co2 daje nieco przekłamane wrażenia smakowe. Chcesz podnosić jakość to rób piwo mniej nagazowane i będziesz mógł sam zobaczyć co nawarzyłeś.

Dobrze nagazowana woda smakuje, spróbuj ją rozgazować to zobaczysz czy jest z dobrego źródła.

Edytowane 23 Lutego 2011 przez Żeglarz

[Śniący]

A ja mam pytanie co do kalkulatora http://hbd.org/cgi-b...l?11671642#tag

 

Beer temperature at bottling (°F): - ta wartość to temperatura leżakowania, czy końca cichej fermentacji?

[Stasiek]

http://hbd.org/cgi-b...l?11671642#tag Beer temperature at bottling (°F): - ta wartość to temperatura leżakowania, czy końca cichej fermentacji?

To temperatura piwa w momencie butelkowania - na tej podstawie jest wyliczana ile mniej więcej jest już w nim rozpuszczonego dwutlenku węgla.

 

A przy okazji: w tym kalkulatorze można podawać wartości w:

- litrach - w pole "Volume being bottled (gallons)", trzeba wpisać np. 20L

- °C - w pole "Beer temperature at bottling (�F" trzeba wpisać np. 10C

Edytowane 8 Marca 2012 przez Stasiek

[Śniący]

Czyli kalkulator nie uwzględnia temperatury leżakowania? Zdolność przerobowa drożdży i co za tym idzie nagazowanie - zależą od temperatury, w które przeprowadzimy refermentacje - nie mylę się?

[Stasiek]

Zdolność przerobowa drożdży i co za tym idzie nagazowanie - zależą od temperatury, w które przeprowadzimy refermentacje - nie mylę się?

No... raczej się mylisz... Drożdże przerobią tyle samo i wytworzą tyle samo CO₂, obojętnie czy będzie to np w 10°C czy 20°C. Tylko że w wyższej temperaturze zrobią to szybciej.

Oczywiście nie mówimy o przypadkach skrajnych jak np 0°C czy 30°C.

[JacekKocurek]

Ani tak ani tak. To temperatura, w której zakończyła się fermentacja. Jeżeli przeniosłeś piwo do znacznie niższej temperatury po fermentacji to należy przyjąć temperaturę sprzed przeniesienia do leżakowni. Jeżeli jednak drożdże pracują jeszcze po przeniesieniu do pomieszczenia o niższej temperaturze to właściwa jest temperatura leżakowania.

[kajtek99]

Trochę się zamotałem czytając ostatnie posty . To może konkretnie:

fermentacja burzliwa- 10stopni

fermentacja cicha- 0-4stopnie

butelkowanie w temp ok 8stopni

 

Jaką temp mam wstawić do kalkulatora????

[coder]

8 stopni, albo trochę więcej.

Tyle, ile piwo ma przy nakładaniu kapsla.

[anu]

Mam kłopot z popularnym kalkulatorem z pierwszego postu (choć podobno zaniża) oraz kilkoma innymi ze strefy anglosaskiej. Piwo pszeniczne, stopień nagazowania 3.6 (a co dopiero 4.5), 21l, 21 stopni (jednostki zmienione na metryczne) i liczy mi grubo ponad 200g cukru na nagazowanie. Tymczasem inne źródła mówią, że to niebezpieczne - wychodzi ponad 20 g na litr - że powinno być 8g czyli około 160 g na warkę. Albo ja coś pokręciłem przy wprowadzaniu danychc i konsekwentnie powielam błąd, albo za ocanem mają mocniejsze butelki. Już miałem zabierać się za rozlewanie pierwszego piwa i jestem w kropce.

 

Butelki mam bezzwrotne, tzw. vichy light.

[Gąska]

200g na 20l daje 10g na litr, a nie 20g na litr. Ja swoje pszeniczki refermentowałem 170-190g na ok. 20l i było moim zdaniem poprawnie nagazowane jak na waizeny, ale nie trzymałem ich dłużej niż 2 miesiące od zabutelkowania.3.6 to moim zdaniem za dużo, celuj w max 3.0 i będziesz pan zadowolony. Co do kalkulatora to korzystam aktualnie z tego:

http://hbd.org/cgi-bin/recipator/recipator/carbonation.html?12169212#tag

Aha, to ten kalkulator co ma zawyżone dla pszenicy, poprostu nie sugeruj się jego przykładami nagazowania.

Edytowane 25 Października 2014 przez Gąska

[Dr2]

stopień nagazowania 3.6

IMHO, nie wszystko co w internecie napisali jest prawdą

dla takiego piwka mi wystarcza nagazowanie 2,6-2,8, a z kega i 2,2-2,4 wystarczy

Edytowane 25 Października 2014 przez Dr2

[anu]

Ok, dziekuję za pomoc. Po prostu trzymałem się wskazówek z kalkulatora, czyli nagazowanie 3.6 do 4.5. Może w Ameryce przestrzeni tam więcej na pianę.

 

Aha, sam odpowiem sobie na pytanie ile dać do witbiera, który w planach - do max. 3 nagazowania, bo to w pewnym sensie piwo pokrewne do pszenicznego.

 

Butelkowanie odłożyłem na jutro, najważniejsze, że butelki wymyte, na niedziele zostaje deser.

Edytowane 25 Października 2014 przez anu

[olo333]

Tutaj masz prawidłowe wielkości:

http://www.piwo.org/files/file/13-kalkulator-rezerwy-brzeczki-do-refermentacji/

Ja do pszenicy oraz wita daje zwykle 160 g na 20 l i uważam, że nie ma sensu tej ilości przekraczać.

[anu]

A to prawda, że blg syropu cukrowego powinno być zbliżone do blg początkowego piwa? To będzie spore dolanie wody. Trzymać się tej zasady, czy po prostu rozpuścić cukier w jak najmniejszej obiętości?

 

Aha, w toolkicie też jest 3.6 do 4.5. Oczywiście po konsultacjach, nie zmierzam się teg trzymać, ale jak widać, te wartości żyją własnym życiem.

Edytowane 26 Października 2014 przez anu