Dolna temperatura dolnej fermentacji

[kryzoo]

Tak jak w temacie: jaka jest minimalna temperatura dla dolnej fermentacji jakichś powszechnych, dostępnych (i nie-za-drogich) drożdży?

Z tego co widziałem na wiki, to jest to zwykle około 9C?

 

O co mi chodzi:

Mam lokal (na działce), gdzie utrzymywana jest temperatura około 6-7 stopni i chciałbym tam wstawiać na fermentację piwa dolne.

Jeśli to za zimno to wymyśliłem opcję wstawienia grzejnika z jakimś dokładnym termostatem i podniesienie temp w jednym pomieszczeniu do 9.

[Wiktor]

wstaw owiń kocem i będzie dobrze. W fermentorze jest zawszę trochę cieplej niż na zewnątrz.

[coder]

W 7°C powinno przefermentować, czy niżej - nie dam głowy. Jeżeli masz w lokalu cieplejsze pomieszczenie to możesz robić 10 dni w 7*, a potem do temperatury pokojowej na dofermentowanie.

[misiuzeb]

U mnie drożdże W34 w 7-8°C spokojnie sobie pracowały poniżej 5°C była piana ale fermentacja się wstrzymała. Po podniesieniu temp do 10°C ruszyła dalej. By się nie stresować to owiniesz fermentator karimatą albo innym izolatorem to powinno spokojnie sobie fermentować

[kryzoo]

Tak zrobię, owinę czym się da. Poza tym może są jakieś cieplejsze miejsca, np na poddaszu, bo ciepło idzie w górę.

 

Mój plan jest taki, żeby wystudzoną brzeczkę po chmieleniu przelać do baniaka/baniaków i przewieźć samochodem razem z fermentorem do domu na działce. Na miejscu przelać do fermentora i zapodać rehydratyzowane drożdże. Zostawić to i wrócić po tygodniu, żeby przelać na cichą. Jeśli zostanę na weekend to na początku i końcu, będzie w domu napalone, ale w pomieszczeniu gospodarczym jest wtedy około 13 stopni, więc na początek to chyba dobrze, żeby drożdże się rozkręciły.

[anteks]

W niskich temp może przez tydzień nie odfermentować

[Oskaliber]

Zastanawiam się tylko po co chcesz przelewać do baniaków i potem znowu do fermentora skoro możesz od razu przecież zawieść brzeczkę w fermentorze.

[kryzoo]

W niskich temp może przez tydzień nie odfermentować

To może 2 tygodnie?

 

Zastanawiam się tylko po co chcesz przelewać do baniaków i potem znowu do fermentora skoro możesz od razu przecież zawieść brzeczkę w fermentorze.

Zawsze jak niosę pełny fermentor, zastanawiam się, czy za chwilę nie pęknie. Zakładając, że nie pęknie, to może faktycznie lepiej przewieźć w fermentorze...

[olo333]

To może 2 tygodnie?

Lepiej 2 tygodnie.

Zawsze jak niosę pełny fermentor, zastanawiam się, czy za chwilę nie pęknie. Zakładając, że nie pęknie, to może faktycznie lepiej przewieźć w fermentorze...

Nie pęknie

[Stasiek]

Zawsze jak niosę pełny fermentor, zastanawiam się, czy za chwilę nie pęknie. Zakładając, że nie pęknie, to może faktycznie lepiej przewieźć w fermentorze...

Pęknąć na pewno nie pęknie - uważaj jednak żeby się nie wylał! Mi się kiedyś przewrócił w samochodzie fermentor pełen wody - suszenia było na tydzień czasu, wolę nie myśleć co by się stało gdyby to się brzeczka wylała. :o

Edited February 17, 2011 by Stasiek

[coder]

Co się będziesz oszczędzać, zostaw na 4 tygodnie.

[kryzoo]

Co się będziesz oszczędzać, zostaw na 4 tygodnie.

serio?

[coder]

Serio, zwykle trzymam lagery 3 tygodzie na burzliwej, czasem i 4.

[przemo70]

Najlepiej co jakiś czas kontrolować blg wtedy wiesz kiedy przelać, zabutelkować itd. Jak coder pisze nie ma reguły co do czasu fermentacji

[kryzoo]

Wybrałem marcowe. Będę warzył w marcu

Z fermentacją nie będę się spieszył.

Dzięki za rady.

[Dagome]

Dla tych, którzy boją się niskich temperatur fermentacji, świeży przykład.

 

Na chwilę obecną mam w piwnicy 3°C. Wczoraj warzyłem koźlaka. Wyszło 27,5 litra, 17°Blg. Drożdże Wyeast 2206 Bavarian Lager w ilości 330 ml gęstwy (2 zbiór, zebrane poprzedniego dnia) zadane w temp. 5°C. Dzisiaj, po ok. 24 h zajrzałem do piwnicy. Już fermentuje, 5°C, wolno, ale nie zauważyłem niczego niepokojącego. Będzie dobrze

 

Żeby nie było nieporozumień - nie robię tego specjalnie i nikomu nie polecam. Po prostu mam takie warunki. Ale przyznacie - doświadczenie ciekawe. A efekt? - się zobaczy za parę miesięcy

 

Już gdzieś raz pisałem, może to autosugestia, fatamorgana itp., ale obserwując fermentację tej zimy, mam nieodparte wrażenie, że drożdże z każdym pokoleniem lepiej sobie radzą z niskimi temperaturami w mojej piwnicy. Wprawdzie nie robiłem żadnych pomiarów, ale od listopada przerobiłem 9 szczepów lagerowych, więc się trochę naobserwowałem.

 

A na koniec pozwolę sobię na krótki, górnofermentacyjny offtop

 

Wyeast 1056 w temp. 15°C fermentują, że aż miło patrzyć. Jestem przekonany, że dadzą radę i niżej

[darko]

Wprawdzie nie robiłem żadnych pomiarów, ale od listopada przerobiłem 9 szczepów lagerowych, więc się trochę naobserwowałem.

Dasz się namówić na napisanie krótkiego porównania tych szczepów?

[Dagome]

Wprawdzie nie robiłem żadnych pomiarów' date=' ale od listopada przerobiłem 9 szczepów lagerowych, więc się trochę naobserwowałem.[/quote']

Dasz się namówić na napisanie krótkiego porównania tych szczepów?

Nie. Za mało wyrobione podniebienie. Ale jeżeli byś miał ochotę mnie odwiedzić, to mógłbyś to zrobić sam

[Dagome]

Do dzisiaj temperatura w mojej piwnicy spadła do 1,5°C. Temperatura mojego koźlaka to 4°C i cały czas fermentuje!

[kryzoo]

Zwykle po 24h od zadania drożdży były już wyraźne objawy fermentacji. Tak miałem przy fermentacji górnej z suchych drożdży w domu. Z rehydratacją, czy bez.

W sobotę zawiozłem brzeczkę na działkę. Zrobiłem rehydratację 3/4 saszetki, a 1/4 dodałem na sucho - na wszelki wypadek.

W niedzielę wieczorem, kiedy musiałem wracać, wciąż nie było żadnych objawów. Nie mówię nawet o bulkaniu. Nie było też piany.

Drożdże zadałem w temperaturze około 13 stopni.

Za 3 tygodnie się dowiem, czy coś poszło....

Czy to normalne zachowanie dolniaków?

[zgoda]

Zdarza się. Dolniaków powinno się zadawać więcej, Fermentis podaje że zalecana ilość to 2 saszetki przy zadawaniu "na ciepło (>11°C) lub 2.5 przy zadawaniu "na zimno". Nikt tak nie robi, bo w końcu ruszą, ale mnie się zdarzyło czekać i 48h na start fermentacji jak drożdże były od razu ze startera... Bardzo to nerwowe.

 

W przyszłym sezonie będę jechał głównie na suchych drożdżach i będę dawał po 2 saszetki na 20l.

[kryzoo]

To był zestaw BA, więc zawierał przygotowaną ilość suchych drożdży.

Nie było w instrukcji jakichś specjalnych wskazówek co do temperatury dodawania drożdży.

[zgoda]

To był zestaw BA, więc zawierał przygotowaną ilość suchych drożdży.

Nie było w instrukcji jakichś specjalnych wskazówek co do temperatury dodawania drożdży.

Z charakterystyki dowolnych drożdży Saflager (bo takie z BA dostałeś):

 

- 16-24g na 20l przy zadawaniu w temp. 12-15°C

- 40g na 20l przy zadawaniu w temp. poniżej 12°C

- 60g na 20l przy zadawaniu w temp. 9°C

 

Założę się, że tyle tych drożdży nie było. Normalna "fabryczna" saszetka ma 11.5g. Pozostaje czekać na start fermentacji, bo może być długi, ale to normalne. Fermentacja też nie będzie jakaś ekspresowa.

[kryzoo]

hmmm, teraz mi się nie spieszy, poczekamy.

Ale czy to oznacza, że starter byłby pomocny w celu namnożenia drożdży?

[Barą]

Ja zadałem raz dolniaki w pokojowej i przy pierwszych oznakach fermentacji przeniosłem do 10C. Niestety nie mogłem potem osobiście kontrolować burzliwej ale z relacji pomocnika wynikało, że gdy zajrzał do wiadra po 3 dniach nic się nie działo. Gdy po tygodniu zrelacjonował mi, że nadal nic nie ruszyło poleciłem mu aby zamieszał porządnie brzeczkę łychą i okazało się, że drożdże opadły na dno i utworzyły coś jakby "kluchę". Następnego dnia po zamieszaniu drożdże ruszyły. Później fermentacja przebiegła bezproblemowo.