ukko Posted February 26, 2011 Share Posted February 26, 2011 Uwarzyłem piwo pszeniczne, jakies 2 tygodnie temu zabutelkowałem z dodatkiem glukozy. Wyszło dość klarowne jak na weizena, dobrze nasycone z bogatą pianą niby więc wszystko ok...W smaku wyczuwam jednak pewien posmak jabłka. Infekcja to raczej być nie może, butelki bardzo dokładnie myłem i odkażałem, zapach piwa przyjemny więc raczej tam nic się nie mogło dostać.Być może podczas rozlewu piwo się trochę natleniło.Moje pytanie brzmi:czy można w ogóle nie dodawac cukru do refermentacji?Możnaby przerwać fermentacje np przy 5°Blg wiedząc że jeszcze troche zejdzie i wtedy butelkowac. Dodam że mam na myśli tylko weizeny, przy których nie stosuje fermentacji cichej. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Oskaliber Posted February 26, 2011 Share Posted February 26, 2011 Tylko, że nie wiesz dokładnie o ile jeszcze zejdzie, a zakładając, że 1°Blg to 1% cukru w roztworze to przy 20 litrach piwa mając je niedofermentowane o 1°Blg wytworzy Ci się aż 200g cukru. Poza tym fermentacja chyba niekoniecznie musi ponownie ruszyć jak się nie doda glukozy. To wszystko to jednak tylko moje przemyślenia na chłopski rozum, mogę być w błędzie. Link to comment Share on other sites More sharing options...
dziedzicpruski Posted February 26, 2011 Share Posted February 26, 2011 tez ta maiłem,cholera wie co to jest. Link to comment Share on other sites More sharing options...
mimazy Posted February 26, 2011 Share Posted February 26, 2011 jeśli był to posmak jabłka pieczonego/gotowanego to są to dzikie drożdże- polecam poczytać o spontanicznej fermentacji Hasintusa. Piłem takiego weizena na panelu u Infama i było to bardzo przyjemne, w połączeniu z goździkowymi estrami... Link to comment Share on other sites More sharing options...
Dagome Posted February 26, 2011 Share Posted February 26, 2011 Niedofermentowane jest. Link to comment Share on other sites More sharing options...
sziszi Posted February 26, 2011 Share Posted February 26, 2011 Niedofermentowane jest. Mógłbyś rozwinąć?? Dlaczego tak jest? Skąd ten smak? Też tak miałem. Link to comment Share on other sites More sharing options...
coder Posted February 26, 2011 Share Posted February 26, 2011 Aromat zielonych jabłek = aldehyd octowy, niedofermentowanie Aromat dojrzałych jabłek = kapronian etylu, jeden z pobocznych estrów Link to comment Share on other sites More sharing options...
jacer Posted February 26, 2011 Share Posted February 26, 2011 Nawet bym zaryzykował i powiedział, ze początek apteki. Link to comment Share on other sites More sharing options...
ukko Posted February 27, 2011 Author Share Posted February 27, 2011 Aromat zielonych jabłek = aldehyd octowy, niedofermentowanieAromat dojrzałych jabłek = kapronian etylu, jeden z pobocznych estrów Raczej bliżej tego drugiego Link to comment Share on other sites More sharing options...
yapko Posted November 16, 2011 Share Posted November 16, 2011 Zrobiłem Weizena z dekokcją jednowarową, torebka WB-06 na 21L, temperatura ok 18-19 st, fermentacja 8 dni bez ciechej. Przed rozlewem piwo smakowało nieźle, nie było goździków ale banany wydawało mi się że są. 150g glukozy do refermentacji, nagazowało się po tygodniu ale w smaku i zapachu czuć dojrzałe jabłka, jakby domieszka cydru. Piana też szybko znika. Co mogło być przyczyną? Zła temperatura fermentacji, refermentacji (było cieplej niż na burzliwej), natlenienie przy rozlewie, zawartość OXI w butelkach? Czy jest szansa na rozpad tego związku podczas dojrzewania? Dodam że brzeczka była źle odfiltrowana ale się sklarowała w fermentorze po 12h... Link to comment Share on other sites More sharing options...
Jejski Posted November 16, 2011 Share Posted November 16, 2011 Słaby start fermentacji, mało drożdży, temp chyba wyższa i mamy aldehyd octowy. Link to comment Share on other sites More sharing options...
yapko Posted November 16, 2011 Share Posted November 16, 2011 Możliwe, chociaż 11,5g na 21L 12BLG powinno wystarczyć, musiałem kiepsko natlenić tym razem. Czy WB-06 się uwadnia? Bo uwodniłem... Link to comment Share on other sites More sharing options...
mimazy Posted November 16, 2011 Share Posted November 16, 2011 doświadczyłem na panelu u Infama weizena który pachniał szarlotką, niezwykle ciekawe wrażenie które Hasintus skomentował krótko- dzikie drożdże Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Create an account or sign in to comment
You need to be a member in order to leave a comment
Create an account
Sign up for a new account in our community. It's easy!
Register a new accountSign in
Already have an account? Sign in here.
Sign In Now