Chlebek

[anmar]

Teraz już wiem, że po takiej długiej przerwie trzeba kilka razy więcej dokarmić zakwas, zanim się zacznie piec na nim chleb.

Dobra kondycja zakwasu to podstawa. My robimy tak:

- ok. 12 godz. przed planowanym zaczynianiem ciasta wyjmujemy zakwas z lodówki i dodajemy do niego ok. 3 łyżek mąki żytniej, trochę cukru i wodę o temp. pokojowej

- zaczyniamy ciasto, jeśli pieczemy w formach, ciasto nie może być zbyt gęste ( zdobyć własne doświadczenie)

- odstawiamy na ok. 12 godzin do wyrośnięcia.

- pieczemy. Ważne! Trzeba nauczyć się własnego piekarnika. My wyczuliśmy nasz po 5 chlebkach.

 

goroncopozdrawiamy

[Shooter]

Zakwas ciągle dokarmiany, niechłodzony. Nie mogę zrozumieć, czemu chleb z pszennej rośnie ładnie a mieszany nie.

[Wiktor]

my wczoraj wstawiliśmy chleb na ciemnej pszenicy która skisła. Chlebek wyszedł prima sort, więc znalazł się kolejny sposób na zagospodarowanie kwasiżurków. Przepis był taki:

 

na 1 kg

400 ml piwa

660 g mąki pszennej (tortowa babuni)

1,5 łyżeczki soli

13 g świeżych drożdży

do tego po garści otrąb, ziaren sezamu i słonecznika

[zgoda]

No i właśnie po 2 tygodniach stania w lodówce mój zakwas odmówił współpracy.

 

Podkarmię go na przyszły tydzień.

Edytowane 23 Stycznia 2011 przez zgoda

[hape]

A piwo, jeżeli jest w przepisie, daje się gazowane czy trzeba je pierwej rozgazować?

Edytowane 23 Stycznia 2011 przez hape

[Shooter]

No i właśnie po 2 tygodniach stania w lodówce mój zakwas odmówił współpracy.

 

Podkarmię go na przyszły tydzień.

Od czasu wyhodowania zakwasu robię próby przepisów uzupełniając zakwas świeżą mąką, może dlatego zawsze jest świeży.

[Wiktor]

A piwo, jeżeli jest w przepisie, daje się gazowane czy trzeba je pierwej rozgazować?

ja mam automat, więc wlewałem zimne z piwnicy i było dobrze. Prędzej ogrzać żeby miało temperaturę pokojową. Odgazuje się przy wyrabianiu ciasta.

[hape]

Dzięki. Też mam automat. Płyny dodaję prosto z lodówki bo przy temp. pokojowej za bardzo mi chleb wyrastał i potem się zapadał. Doradzono mi chłodny płyn i to istotnie problem rozwiązało.

[skybert]

czy kupował ktoś mieszanki chlebowe w Bogutyń Młynie?

może ktoś mógłby coś polecić, w sprzedaży są zestawy na różne rodzaje chleba 0,5 lub 1kg

dzięki

[krwaks]

A oto przepis, który z powodzeniem wykorzystuję od 2005 roku:

 

 

Składniki na 4 średnie bochenki)

 

(kursywą zaznaczone moje dopiski)

 

Rozczyn

 

1 kg mąki pszennej, 0,8 l letniej wody, 5-7 dag drożdży (ja daje 10 - całą kostkę)

 

Ciasto właściwe

 

50 dag mąki żytniej razowej, 3 dag soli (2 1/2 łyżki), 10 dag drożdży, 3 dag cukru (2 1/2 łyżki), 1woreczek żurku domowego lub z butelki, 1/3 kostki margaryny (lub 1/3 szklanki oleju), nasiona kminku (my dajemy mielony), słonecznika, dyni, soi, kolendry lub zioła, np. tymianek lub rozmaryn ? w sumie wszystko, co Ci tylko smakuje (ja dodaje np. suszonego czosnku lub cebuli).

 

1. Do głębokiej miski wsypujemy sypkie składniki ciasta właściwego i mieszamy. Dodajemy margarynę (lub olej) i mieszamy. Następnie wlewamy żurek i dokładnie mieszamy, aż do uzyskania jednolitej masy ? wychodzi z tego taka klejąca się do rąk papka.[/b]

 

2. (to robię jako pierwsze) Przygotowujemy rozczyn. Drożdże rozpuszczamy w letniej wodzie, dodajemy mąkę i starannie mieszamy. Rozczyn przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce (ok. 28°C) do wyrośnięcia.(czekam aż zacznie z gara prawie wyłazić)

 

3. Wyrośnięty rozczyn mieszamy z ciastem właściwym i dodajemy rozdrobnione drożdże.(te drożdże dodaję od razu z żurkiem) Możemy też dodać do smaku nasiona lub zioła. Starannie wyrabiamy ciasto na gładką masę i odstawiamy je na 15 min, aby "odpoczęło". Ta gładka masa to tak kupa - lepi się do rąk

 

4. Foremki do pieczenia natłuszczamy i oprószamy je mąką. Ciasto przekładamy do foremek (po włożeniu do foremek powinny wypełniać je do połowy) ? mokrą łyżką formujemy na kształt bochenka. Możemy posypać je tym samym ziarnem lub ziołami, które dodaliśmy do ciasta.

 

5. Uformowane bochenki ponownie odstawiamy w ciepłe miejsce na 30-45 min. Kiedy ciasto urośnie do krawędzi foremek, możemy zacząć wypiek. Chleb pieczemy 40-60 min (w zależności jak mocno lubisz mieć wypieczony chlebuś ? ja piekę prawie 1h) w piekarniku nagrzanym do temp. 220°C.

 

Upieczony chleb powinien być rumiany i mieć lekko popękaną skórkę. Po wyjęciu foremek z piekarnika po chwili ostrożnie wyjąć z nich chleb.

Edytowane 25 Lipca 2011 przez krwaks

[Stasiek]

czy kupował ktoś mieszanki chlebowe w Bogutyń Młynie?

Ja przy pierwszych zakupach u nich kupiłem ten zestaw:

CHLEB ORKISZ SŁONECZNIK - mimo, że było to ponad 4 lata temu pamiętam że bardzo mi smakował (ale cóż wtedy jeszcze nie piekłem więc szok dla kubków smakowych był duży) - mogę go więc z czystym sumieniem polecić.

 

A generalnie to była pierwsza i jedyna mieszanka chlebowa jaką kupiłem. Wtedy oprócz tej mieszanki kupiłem też trochę różnych mąk, zrobiłem zakwas i... od tamtego czasu praktycznie nie kupiłem chleba w sklepie.

[prusak]

No i ja mam za sobą dwie próby. Pierwsza nieudana - wyszedł zakalec.

Druga już lepiej - dwa bochenki, jeden mieszany (50% zakwas + 25% mąka żytnia + 25% pszenna razowa), drugi zakwas i mąka żytnia. Ten pierwszy był lepszy.

Dziś powtórka (akurat w piecu) - 50% zakwas + mąka pszenna razowa. Do tego garść słonecznika i kminku. Pożyjemy zobaczymy, jak nie wyjdzie idę głodny do roboty...

Edytowane 1 Lutego 2011 przez prusak

[kolman]

Trochę mnie nie było ale wrzucam obiecane fotki.

 

Na zdjęciach:

Chałka na zakwasie

Żytni z suszonymi jabłkami

Żytni z suszonymi śliwkami

 

Ja dałem sobie spokój z wysokością moich wypieków. Po pierwsze, na zakwasie i z mąki razowej nigdy nie wyrośnie tak dobrze jak na drożdżach i tak jak chleby, jak ja je pogardliwie nazywam, białasy;) Po drugie, chodzi przecież o smak i zapach.

Edytowane 17 Lutego 2011 przez kolman

[zgoda]

Kolejny wypiek i kolejna porażka - zakalec na dnie i skórka odłazi. A miał być na świąteczny stół.

[Wiktor]

to jakieś fatum. Nam też chleb nie wyszedł. Rodzice twierdzą że 750 g to za dużo i pieką mniejsze w automacie ale teraz przegięli bo nawet całego dna ciasto nie pokryło. Mamy chleb na 3/4 dna.

[admiro]

U mnie dzisiaj dwa udane chleby z pestkami dyni i kminkiem (automat), od święta można sobie pozwolić

[kwl]

u mnie też na stole żynio-pszenny ze słonecznikiem i żyni ze słonecznikiem i kolorowym pieprzem, smacznego!

[kaz]

A ja ostatnio robię tylko chleb na zakwasie. Wyrabiam ręcznie, stosuję rożne mąki i receptury. Ostatnio trenuję chleb pszenny z ziemniakami i kefirem.

Edytowane 24 Kwietnia 2011 przez kaz

[zgoda]

I kolejny zakalec.

 

Chyba zrezygnuję z tej zabawy, piwo lepiej mi wychodzi.

[kaz]

Nie poddawaj się ! Chętnie służę pomocą.

[Stasiek]

Kolejny wypiek i kolejna porażka - zakalec na dnie i skórka odłazi.

Spróbuj zrobić trochę gęściejsze ciasto - może to pomoże? Robiłeś na drożdżach czy zakwasie?

Drugą przyczyną zakalca może też być kiepska (zanieczyszczona) mąka. Kiedyś kupiłem mąkę w niesprawdzonym młynie i miałem zakalec trzy chleby pod rząd - można się podłamać. Ale zmieniłem mąkę z powrotem na tą z Bogutyn Młyn (taka mała reklama ) i problemy z zakalcem jak ręką odjął...

[zgoda]

Zrobiłem gęściejsze ciasto, dobrze wyrobiłem łapami, dałem mu wyrosnąć 6 godzin zamiast zwyczajowych 3-4. Zakwas ma już kilka miesięcy, więc słabiakiem nie jest. Jutro na śniadanie okaże się, co z tego wyszło. Na razie wygląda ładnie.

 

Trochę za mało chleba robię, by kupować mąkę w BM, tam się opłaca brać po 5kg, a mnie w miesiąc schodzi 2-3kg łącznie żytniej i pszennej. W piwnicy trzymam słód i nie mam już miejsca na mąkę.

Edytowane 29 Kwietnia 2011 przez zgoda

[Stasiek]

Jutro na śniadanie okaże się, co z tego wyszło. Na razie wygląda ładnie.

Powodzenia. Ja właśnie wyjąłem dwa chlebki z piekarnika - tym razem "zwykłe razowe" pszenno-żytnie.

 

Trochę za mało chleba robię, by kupować mąkę w BM, tam się opłaca brać po 5kg, a mnie w miesiąc schodzi 2-3kg łącznie żytniej i pszennej. W piwnicy trzymam słód i nie mam już miejsca na mąkę.

Ja piekę średnio co 2-3 dni ale i tak kupuję mąkę w 1kg torebkach - wygodniej jest mi takie trzymać w szafce. I 2-3kg to mi schodzi w tydzień. Jej! Ile my tego chleba jemy!

A słód musiałem wywieźć do szwagra, bo w piwnicy by już mi się nie zmieścił. Ale nie przez mąkę, tylko przez piwo.

[zgoda]

Jutro na śniadanie okaże się' date=' co z tego wyszło. Na razie wygląda ładnie.[/quote']

Powodzenia. Ja właśnie wyjąłem dwa chlebki z piekarnika - tym razem "zwykłe razowe" pszenno-żytnie.

Dzięki. Smakowały i wyglądały tak samo. Chyba się przekonałem wreszcie, że warto.

[zgoda]