Chocolate outmell milk stout

[Merv]

Witam

 

Mam pomysł na piwo jak w tytule - czekoladowy zapach, smak z początku słodkawy, aksamitny, później przechodzący w gorzkawy.

 

Zasyp:

2,5 kg pale ale

1,0 kg pilzneński

1,0 kg płatki owsiane

0,3 kg jęczmień palony

0,4 kg słód czekoladowy

 

zacieranie - 62 °C 20'

72°C 60'

wysładzanie do ok. 26 litrów

 

gotowanie: laktoza 250 g

chmielenie: Nugget 14,5% 10g 60'

 

 

docelowo 22-23 litry

 

Drożdże - jakieś do Ale, pewnie suche (jeśli piwo wyjdzie dobre i warte powtarzania, to będę robił na czymś lepszym)

 

 

Co sądzicie o takim pomyśle? Jakie zmiany proponujecie? Czy zastąpienie zwykłego czekoladowego słodu czekoladowym pszenicznym może korzystnie wpłynąć na aromat?

Edytowane 3 Maja 2011 przez Merv

[zgoda]

Na zlocie w Wiśle Hagar częstował swoim słodkim stoutem, który był jedwabisty w smaku, ale laktozy u niego było duuuużo więcej (750g?).

[Jejski]

Moja warka 47 Sweet Stout była oceniona tak i zajęła 9te miejsce w żywcu, opisany tak

Milk Stout

Oznaczono jako IV-19 . Przeszedł pomyślnie etap eliminacji.

W konkursie podany jako 12-te w kolejności piwo.

Uzyskał ocenę 3,61 - co dało IX lokatę.

Uwagi: z zapachu lekki DMS. W smaku niezrównoważone; zbyt dużo lukrecji, b. słodkie, zbyt silne akcenty palone.

Lepszy moim zdaniem był Stout 56 Klucz to nisko odfermentujące drożdże przy stoucie.

[Merv]

Dziękuję za szybką odpowiedz:)

 

W takim razie zwiększę ilość laktozy do 500 g

 

Jejski, planuję użyć S-04, bo dają czyste, dość głębokie odfermentowanie.

 

Powiedzcie jeszcze, co sądzicie o zaproponowanym zasypie? Użyć słodu czekoladowego jęczmiennego czy pszenicznego?

[zgoda]

A po co Ci słód czekoladowy w stoucie? To się sypie do portera, w stoucie jest palony jęczmień.

[coder]

W sumie czemu nie. Poza obowiązkową dawką jęczmienia palonego można użyć 1-2 inne słody palone, żeby zbudować wiekszą różnorodność posmaku palonego.

[zgoda]

W sumie też racja, choć wydawało mi się, że w stoucie palony jęczmień skutecznie zagłuszy wszystkie inne smaki.

[Merv]

Słód czekoladowy wziął się z czytania strony BJCP, tak jak zasyp oparty na Pale Ale.

Tak czy owak, ponawiam pytanie - jaki czekoladowy?

[hagar]

Tak tak, 750g, to i tak mniej niż dawał Kopyr - 800g z tego co pamiętam bo na jego przepisie bazowałem:

 

http://browar.biz/forum/showpost.php?p=778794&postcount=56

 

Wcale nie czuć jej jako cukru, tworzy właśnie taki fajny mleczny/jedwabisty posmak

Edytowane 4 Maja 2011 przez hagar

[TomX]

Ja bym dał 0,25 słodu czekoladowego pszenicznego i 0,3 jęczmienia palonego, oba na ostatnie 15 min. zacierania.

 

Albo czekoladowy od początku zacierania a jęczmień palony na ostatnie 15 min. Sam nie wiem.

Edytowane 4 Maja 2011 przez TomX

[Merv]

Dziękuję za odpowiedzi:)

 

Dzięki Waszym sugestiom postanowiłem, że:

 

-dam więcej maltozy (może nawet więcej niż 500g)

-pszeniczny czekoladowy pójdzie na całe zacieranie, jęczmień palony na koniec.

 

Niestety, z uwagi na zbliżającą się sesję i chwilowy brak miejsca na półkach w piwnicy, warzenie musi poczekać jeszcze jakiś czas. Dam znać gdy tylko ruszę z tą recepturą.

 

Dziękuję Wam raz jeszcze za opinie/sugestie:)

[elroy]

-dam więcej maltozy (może nawet więcej niż 500g)

Może jednak laktozy

[Merv]

Merv napisał/a:

 

-dam więcej maltozy (może nawet więcej niż 500g)

Może jednak laktozy

Tak, oczywiście masz rację - nie ma to jak myśleć o jednym a pisać o drugim;p

Masz piwo przy pierwszej możliwej okazji.

Edytowane 8 Maja 2011 przez Merv