dodanie kawy do stronga brewkit-w jakim momencie i jak przygotować

[fryyc]

słuchajcie, chcę dodać aromatu kawowego do piwka. Kawa ziarnista. Czy ktoś może wytłumaczyć jak ziarnka przygotować i w jakiej ilości na 18 litrów dodać a co najważniejsze w jakim momencie żeby aromat był wyczuwalny ?

[coder]

Nigdy kawy nie dodawałem, ale na pewno trzeba ją zaparzyć i dodać (bez fusów) na koniec chmielenia.

 

W przypadku brewkita to można dodać tylko do fermentacji, a może nawet lepiej przy rozlewie. A ile? Nie mam pojęcia, zacząłbym pewnie od 30 gram. Jak będzie za mało zawsze można dolać więcej, na smak.

[Makaron]

Hmmm a nie lepiej jednak zaparzyć słód czekoladowy i wywar dodać do piwa? Zależy jakie aromaty kawowe chcemy uzyskać.

[zgoda]

Ja bym się obawiał tłuszczu - jest używany do palenia ziaren. Może nie będzie go dużo, ale też dużo nie trzeba żeby zgasić pianę.

[coelian]

Ja raczej nigdzie nie doczytałem się o dodawaniu kawy do brew-kita.

Myslę, że najrozsądniejszą opcją jest sugestia Makaron by "zaparzyć słód czekoladowy i wywar dodać do piwa" przed fermentacją.

 

EDIT: z wiki: "Steeping - sposób nieco bardziej skomplikowany, można do receptury wprowadzić słody specjalne, które "zaparza się" podobnie jak herbatę - w przepuszczalnym worku trzyma się je 1/2h w gorącej wodzie, a następnie ta wodę dodaje do ekstraktów, w celu doprawienia smaku piwa. Można w ten sposób traktować słody które nie zawierają skrobii - karmelowe, palone. "

Edytowane 13 Czerwca 2011 przez coelian

[mimazy]

Tłuszczu można się nie obawiać aż tak bardzo- w końcu w kawie bez mleka oczka na powierzchni nie pływają, tłuszcz nie jest dodawany do palenia, tylko jest zawarty w samych ziarnach Kiedyś Czes wspominał że niewielka ilość tłuszczu jest śmiało metabolizowana przez drożdże podobnie jak aminokwasy (a wręcz zamiast nich)

 

Natomiast (przepraszam nie pamiętam gdzie) czytałem że dodatek kawy do piwa daje paskudne smaki, nie mające nic wspólnego z aromatem świeżo zaparzonej kawy.

ODRADZAM

Lepiej użyć słodów czekoladowych, jest nawet słód który nazywa się coffe i opisywany jest jako dający smaki kawowe.

[dziedzicpruski]

lepiej od słodu palonego użyć jęczmienia palonego,ma na pewno więcej wspólnego z kawą (zbożowa) niż słód palony.

Edytowane 13 Czerwca 2011 przez dziedzicpruski

[pablo]

Choć nie mam takich eksperymentów na koncie, mój pomysł byłby taki, żeby zaparzyć kawę i dodać trochę do szklanki i skosztować, czy o to chodziło. Tak też można by prawdopodobnie ustalić mniej więcej dawkę dodatku.

[fryyc]

Choć nie mam takich eksperymentów na koncie, mój pomysł byłby taki, żeby zaparzyć kawę i dodać trochę do szklanki i skosztować, czy o to chodziło. Tak też można by prawdopodobnie ustalić mniej więcej dawkę dodatku.

racja, dziękuje chłopaki za podpowiedzi, najprawdopodobniej z kawy zrezygnuje na rzecz czekolady, z miodem sie zabawiłem dodając w dwóch spasteryzowanych dawkach po 300 gram na 18 litrów.

[jacer]

Czekolada to tłuszcz, więc żegnaj piano.

[guma77]

Jaja sobie robisz czy co?

Jak nie kawa to czekolada? Bez urazy ale jak koledzy doświadczeni w temacie piszą że aromat kawowy uzyskuje się dzięki odpowiednim słodom to znaczy że tak jest. Dodanie czekolady nie da ani aromatu czekoladowego ani tym bardziej kawowego.

[mimazy]

może miał na myśli słód czekoladowy??

Nie sądzę żeby ktoś myślał realnie o dodawaniu czekolady czy kakao do piwa

[coder]

Bez przesady, nie sa to jakieś dziwaczne techniki jak na piwowarstwo domowe.

Dodawanie rosołu z koguta - to jest dziwaczne!

 

O kawie, także w browarach przemysłowych:

http://www.thebrewingnetwork.com/forum/viewtopic.php?f=6&t=12397&start=0

http://www.probrewer.com/vbulletin/archive/index.php/t-167.html

 

O czekoladzie (radzą użyć kakao + wanilia aby zasymulować smak czekolady)

http://www.thebrewingnetwork.com/forum/viewtopic.php?f=1&t=19283&start=0

http://www.maltosefalcons.com/tech/formulating-and-brewing-winning-chocolate-porter

[jacer]

może miał na myśli słód czekoladowy??

Nie sądzę żeby ktoś myślał realnie o dodawaniu czekolady czy kakao do piwa

A wystarczy czytać wieści ze świata

 

http://www.piwo.org/forum/viewtopic.php?id=4222&p=3

[mimazy]

masz na myśli to?

http://www.piwo.org/forum/p97926-28-04-2011-23-22-45.html#p97926

[scooby_brew]

Kawy jest najlepiej dodać do Stouta Kawowego, wielokrotnie to uwarzyłem i także smakowałem kilka różnych przykładów komercyjnych - wszystkie naprawdę smaczne. Dodaj ok. 100 g kawy pod koniec gotowania.

 

PS. Chodzi ci o brew kit "Belgian Strong"? Do tego bym chyba kawy nie dodawał, lepiej zachowaj ten pomysł na Stouta.

 

Edyt: Recepturę na mój Espresso Stout wpisałem tutaj: http://www.piwo.org/forum/viewtopic.php?pid=106423#p106423

Edytowane 15 Czerwca 2011 przez scooby_brew

[rysiek103]

Scooby, mógłbyś podać recepturę Espresso Stout, bo link nie działa.

Dzięki

[pepo]

Scooby, mógłbyś podać recepturę Espresso Stout, bo link nie działa.

Dzięki

a tutaj jest :

http://www.piwo.org/topic/5046-espresso-stout-stout-kawowy/

[rysiek103]

dzięki za linka