OSTRY DYŻUR - wątek TYLKO dla potrzebujących pilnej pomocy !

[Dr2]

Co ja biedny robaczek Ci tu będę "filozofić", poczytaj Wiki z uwzględnieniem punktu "faza rozmnażania drożdży" i sam sobie wyciągnij wnioski (wypij to piwo ).

Może masz rację, a może nie?

[bart3q]

Mylisz się, podczas rozmnażania drożdże też produkują związki które wpływają na smak piwa. M.in. dlatego nie zaleca się stosowania mocnego overpitchingu

[kranu]

Jakoś w październiku miało przyjść ochłodzenie, a fermentuję na strychu, więc nastawiłem pierwszego dolniaka w swojej karierze.

Ostatecznie było jednak 20 stopni i mam landryny w piwie spróbowanym po tygodniu refermentacji.

[Pinhead]

Ostatecznie było jednak 20 stopni i mam landryny w piwie spróbowanym po tygodniu refermentacji.

To już inna bajka.

Ok przyznaję się do błędu Aczkolwiek gdzieś czytałem że stosuje się metodę zadawania drożdży w wyższej temperaturze. Byleby schłodzić ją przed właściwą fermentacją. Nie mogę sobie tylko przypomnieć gdzie.

[Dr2]

gdzieś czytałem

Byleby

Nie mogę sobie tylko przypomnieć

Jakby to ująć,

Mam nadzieję, że nie sugerujesz iż i tak gdzieś "lepiej" przeczytałeś.

Internet to jedne wielkie śmietnisko i należy dobrze "przesiewać śmieci" żeby dotrzeć do tego co wartościowe.

[Przemas.IE]

Wlewanie powyżej 24 litrów to zaproszenie do syfu lub głupota. 3/4 fermentora i jest ok ale lepiej sprawdzić specyfikację drożdży, np pianotworne 3068 to inna sprawa.

Ja wlewam i po 27 litrów i jeszcze nic mi nie uciekło, raz tylko trochę do rurki poszło. Takimi wypowiedziami możesz kogoś obrazić, nie sądzisz .

[Pinhead]

Mam nadzieję, że nie sugerujesz iż i tak gdzieś "lepiej" przeczytałeś

Nie. Spokojnie już się przyznałem do błędu

[adamsky]

Jakby to ująć,

Mam nadzieję, że nie sugerujesz iż i tak gdzieś "lepiej" przeczytałeś.

Internet to jedne wielkie śmietnisko i należy dobrze "przesiewać śmieci" żeby dotrzeć do tego co wartościowe.

 

Było na pewno na tym forum, też to pamiętam ale nie mogę znaleźć. Że chłodzenie brzeczki w trakcie fazy namnażania nie ma dużego wpływu na efekt końcowy. Że jest to stosowane przez niektóre browary. Że w piwowarstwie domowym nie zaleca się tej techniki bo w domu trudniej zgrać w czasie start fermentacji z osiągnięciem właściwej temperatury brzeczki.

 

W praktyce zdarzało mi się to robić w lecie jak zimna woda w kranie ma 20°C albo i więcej.

 

W każdym razie to nie temat na ostry dyżur...

Edytowane 30 Listopada 2014 przez adamsky

[Krugerius]

Było na pewno na tym forum, też to pamiętam ale nie mogę znaleźć. Że chłodzenie brzeczki w trakcie fazy namnażania nie ma dużego wpływu na efekt końcowy. Że jest to stosowane przez niektóre browary. Że w piwowarstwie domowym nie zaleca się tej techniki bo w domu trudniej zgrać w czasie start fermentacji z osiągnięciem właściwej temperatury brzeczki.

 

 

Piwowar, wiosna 2014 strona 20

[mikro]

Wlewanie powyżej 24 litrów to zaproszenie do syfu lub głupota. 3/4 fermentora i jest ok ale lepiej sprawdzić specyfikację drożdży, np pianotworne 3068 to inna sprawa.

 

Raczej nazwałbym to niedoświadczeniem, niż głupotą, ale jak wolisz.

Za pierwszym razem wlałem 18L, piana była mała - prawdopodobnie słabe napowietrzenie + sucharki.

Za drugim razem 28l, piana mała + sucharki.

Teraz wyszło 30l i szkoda mi to było wylewać, przyłożyłem się bardziej do napowietrzenia i zadałem gęstwę. Stąd pewnie taka piana.

 

No cóż.. na następny raz chyba dokupię kolejny fermentor i podzielę to na 2x15L

[jaras]

Dokup dwa - będziesz mógł zlać na cichą z obydwu do trzeciego "po cycki".

[me-to]

Mam pewien problem, właściwie to kolega ma ale ja o tym napiszę.

Dwa tygodnie temu robił piwo z zestawów browamatora. Schłodził do około 20 stopni, wrzucił uwodnione drożdże, a dzisiaj wysyła mi zdjęcia czegoś takiego:

10,5 blg, w smaku brak kwasu.

 

13 blg, również brak kwasu.

 

Początkowego blg zapomniał zmierzyć, są to jego pierwsze piwa więc jakiejś cudownej wydajności nie przewiduję. Aerometr w wodzie pokazuje 0.

Dobrze myślę że w jakiś sposób ubił drożdże i one po prostu praktycznie nic nie ruszyły cukrów? Czy może przy zacieraniu przekroczył 78 stopni na początku i enzymy nie rozłożyły skrobi?

Gdybanie co było już nic nie zmieni. W jaki sposób próbować ratować to "piwo"? Nowe drożdże?

[Karol23]

W jaki sposób próbować ratować to "piwo"? Nowe drożdże?

 

Kanał, po 2 tygodniach stania to jest już po sprawie.

[bart3q]

jaki kanał? Skoro niby drozdze nie ruszyly to skąd ich czapa na wierzchu piwa sie wzieła?

Me-to daj wiecej danych

[me-to]

Już wszystko się wyjaśniło - godzinę po tym jak wstawiłem post dzwonił kolega.

Aż mnie zesłabiło po tym co usłyszałem Brak umiejętności korzystania z przyrządów pomiarowych - konkretnie areometru. Piwa zeszły do 5-6blg więc wszystko z nimi w porządku.

[amorph]

W piątek warzyłem RISa 21,5 BLG. Dziś zmierzyłem aerometrem i jest 10 BLG a piana już praktycznie opadła. Zostawić na kolejny tydzień czy może dać gęstwy żeby trochę znowu ruszyło? Temperatura fermantacji 17'C. W składzie jest troche cukru trzcinowego i miodu a doczytałem że dawane na początku fermentacji mogą rozleniwić drożdże.

[gregroc]

Zmierz gęstość ponownie za dwa, trzy dni. Jeśli się nie zmieni, to zabujaj fermentorem albo dodaj świeżej gęstwy, bo raczej jeszcze nie dofermentowało - 10blg to troszkę za dużo.

Edytowane 3 Grudnia 2014 przez gregroc

[amorph]

Wiem że nie świadczy. W próbce widać było unoszące się drożdże czyli jeszcze niektóre walczą :-).

[jaras]

W piątek warzyłem RISa 21,5 BLG. Dziś zmierzyłem aerometrem i jest 10 BLG a piana już praktycznie opadła. Zostawić na kolejny tydzień czy może dać gęstwy żeby trochę znowu ruszyło? Temperatura fermantacji 17'C. W składzie jest troche cukru trzcinowego i miodu a doczytałem że dawane na początku fermentacji mogą rozleniwić drożdże.

A to jakiś RIS od gozdawy że po 5 (słownie: PIĘCIU) dniach zaczynasz przy nim grzebać? Jak nie wiesz ile to ma (mniej więcej) fermentować to po co się w ogóle za to zabierasz? Druga sprawa - jakie drożdże, w jakim stanie, ilości, jak zadane?

[amorph]

Co tak ostro? Piwo jest receptury własnej a nie robiłem wcześniej piw z takim ekstraktem i brak piany spowodował że pobrałem próbkę. Doczytałem o rozleniwianiu drożdży jeśli RIS ma dużo prostych cukrów. Zadana była gęstwa S-04 w ilości z kalkulatora.

[suthum]

Czy filtrator z oplotu poradzi sobie ze 100% zasypem słodu pszenicznego?

zacząłem grzać i nie wiem czy lecieć do garażu po monacha, czy zostawić jak jest. Mam jeszcze jakieś siano dla królika - może być jako złoże filtracyjne?

[kranu]

Czy filtrator z oplotu poradzi sobie ze 100% zasypem słodu pszenicznego?

zacząłem grzać i nie wiem czy lecieć do garażu po monacha, czy zostawić jak jest. Mam jeszcze jakieś siano dla królika - może być jako złoże filtracyjne?

 

Przefiltrowałem bez problemów 100% pszenicy na Grodziskie.

Ale słodu było tylko 3kg i grubo śrutowany.

[suthum]

Mam 4kg komercyjnie śrutowanego, czyli średnio. Filtrowałeś oplotem, czy fałszywym dnem?

[kranu]

Mam 4kg komercyjnie śrutowanego, czyli średnio. Filtrowałeś oplotem, czy fałszywym dnem?

 

Oplotem z wysładzaniem ciągłym.

[suthum]

Dzięki. Uspokoiłeś mnie. No risk, no fun. Jadę z koksem.