Mieszanie podczas zacierania.

[leech]

Witam,

czy podczas zacierania infuzyjnego (np. pszeniczniaka) można sobie odpuścić mieszanie zacieru? Czy pokrywa musi być uchylona podobnie jak w podczas gotowania?

[Szwed]

Mieszać trzeba intensywnie przede wszystkim podczas podnoszenia temperatury w czasie przerw ja mieszam bardzo mało. Możesz przykryć deklem spokojnie lepiej trzyma temperaturę.

[bubuś]

Nie możesz. Od czasu do czasu trzeba zamieszać , szczególnie podczas podgrzewania.

[misiuzeb]

Możesz sobie odpuścić, koledzy zacierający w lodówkach turystycznych raczej nie mieszają i żyją Zacierając w garnku lepiej mieszać, by wyrównać temperaturę , po za tym mam wrażenie że wzrasta wydajność przy solidnym mieszaniu.

Pokrywki nie musisz mieć wcale,możesz mieć przykrytą lub uchyloną jak Ci pasuje

[scooby_brew]

Nie jest konieczne, ale pomaga. Nie jest konieczne, bo zacier nie siedzi na ogniu, więc nie robią się różnice temperatury. Pomaga, bo mieszanie podczas zacierania zwiększa wydajność.

[leech]

Dzięki za błyskawiczne odpowiedzi.

[Spotter]

Jezeli masz gar z grubym dnem, trzymającym ciepło, to koniecznie mieszak podczas przerw - grube dna mają to do siebie, że grzeją długo po wyłączeniu palnika i może dojśc do przegrzania lub będziesz miec za wysoką temp. zacierania.

[Marmur]

Ja zwykle robię tak że mieszam ciągle w czasie podnoszenia temperatury, przy samej przerwie co ok. 15-20 min wstanę i przemieszam. Pokrywkę trzymam zakrytą bo po co ma się walać po kuchni jak może pomóc utrzymać temperaturę w garze

[Reters]

Odświeżę ten temat. Już niedługo zamierzam warzyć piwo 100% ze słodów i kupić garnek 32l(to jest max na moją kuchnię i w ogóle miejsce jakie posiadam) Do tej pory około 12 warek 50% zacieranie max 4 kg słodów w 15l garnku(wszystko na totalnym styku odnośnie miejsca w garnku)  50% ekstrakty słodowe.

 

I teraz tak. Mam już wyrobiony dobry patent na utrzymanie temperatury np. przy przerwie maltozowej. Posiadam taki pas grzewczy na prąd oraz gruby kocyk. Super to wszystko trzyma temperaturę nawet około 70 minut. Teraz pytanie do was...

 

Wszystko jest super jak w trakcie zacierania nie zdejmuję koca i nie otwieram pokrywki od garnka. Tylko wtedy zacier przez całą przerwę jest nie mieszany. Czy np. jak bym zdecydował się na zacieranie jedno temperaturowe w 66-67 stopniach przez 70-80 minut to czy mogę przez tą ponad godzinę go w ogóle nie mieszać?

[Ununul]

Po to izolujesz gar, zeby nie trzeba bylo mieszac. Jak cieplo nie ucieka na zewnatrz to temperatura powinna byc podobna. Mozna 2-3 razy pomieszac w trakcie. Jak nie masz miejsca to kup sobie kociolek maly na 25l i warki do 20l ogarnie. W garze fajnie jest zacierac, ale jak nie masz na kuchni wystarczajacej mocy grzewczej to podgrzewanie zacieru i wody do wysladzania to droga przez meke. A jeszcze filtracja w osobnym naczyniu i przelewanie zacieru. A jeszcze jak Ci ostygnie i sie filtracja zaklei... Ide o zaklad, ze po 2 warkach na garze i tak pojdziesz w kociolek, a gar Ci zostanie do podgrzewania wody do wysladzania, chociaz akurat do tego to Ci te 15l powinno wystarczyc.

[Dawid Szatan]

Fora mają to do siebie, że każdy powie ci co innego. Jedni mówią, że bez mieszania wydajność spada, inni zacierają słód przez noc - wrzucają słód, przykrywają i idą spać, nie kontrolując w ogóle temperatury, więc ta sobie swobodnie spada (i też im piwo wychodzi), a jeszcze inni przeprowadzili experyment - zacierali dwie warki, jedna po drugiej mieszając i nie mieszając słód i różnic nie było żadnych, zarówno w smaku, kolorze, zapachu, klarowności, jak i wydajności. Link niżej jak ktoś ciekawy: