Skocz do zawartości

Browar Czarny Ryś


Rekomendowane odpowiedzi

Powrót 100% Peated Ale w wielkim stylu!

 

post-3232-0-56664700-1444642737_thumb.jpg

 

#78 100% Peated Ale v.4

Warzenie: 10.10.2015 | Estymacja z BS: 22°Blg | warka 25l | IBU 61 | EBC 11

 

Zasyp: 10 kg

Słód whisky CM 30-45 ppm - 5,00 kg (50%)

Słód whisky Fawcett 20 ppm - 5,00 kg (50%)

 

Woda i jej modyfikacje:
Całość woda RO, profil Yellow Bitter (Bru'n Water)
Do zacieru (z wodą do infuzji): CaSO4, MgSO4, NaCl, CaCl2 - 3,3g, 3,3g, 0,2g, 2,7g
Do gotowania: CaSO4, MgSO4, NaCl, CaCl2 - 1,1g, 1,1g, 0,1g, 0,9g

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:

woda do zasypu 26,5l


120 min - 67-65°C

dolanie 4l wrzątku

150 min - 68-66°C

Pomiar PH 5,9. Wysładzanie 10,5l bardzo gorącej wody.

 

Gotowanie: 75 min

 

60 min - 50g Zeus 16%

15 min - 05g mech irlandzki

15 min - 02g pożywka Wyeast

 

Fermentacja:

Wyszło 22l - 22,5°Blg

 

Chłodzenie wymiennikiem do 18°C i w tej temperaturze zadane 160ml bardzo gęstej gęstwy Wyeast 1728 Scottish Ale (I pokolenie). Temperatura otoczenia około 14-15°C. Zmierzona początkowa temp. fermentacji 17°C. Lag fermentacji dość krótki, około 12h. Będę stopniowo podnosił poprzez przenoszenie do co raz to cieplejszych pomieszczeń.

 

Komentarz:

- dość przypadkowe długie zacieranie bo w trakcie musiałem wyjść więć podniosłem tylko poprzez 4l wrzątku temperaturę

- około 2l brzeczki utknęły w kegu bo za późno go przechyliłem

 

----------------

18.10.2015

Piana troche opadła, fermentacja zwolniła przeniosłem więc do pomieszczenia o temperaturze otoczenia 20-21°C. 

08.11.2015

Pomiar wykazał 5°Blg czyli wyszło ładne odfermentowanie. Przelałem do słoja i wstawiłem na zewnątrz, nie mam czasu na butelkowanie więc niech się zrobi krótki cold crash.

15.11.2015

Po tygodniu na dworze (średnio około 10°C) warka poszła w butelki, wyszło w sumie 20 butelek 0,5l, syrop do refermentacji 0,5l wody z 80 g cukru. Jest torf, jest moc, alkohol już nieźle ukryty a wychodzi ~11% wag.

Edytowane przez WiHuRa
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

@@RapTom,

 

Na tą chwilę traktuje to jako eksperyment, chuchanie na zimne. W planie jest użycie tej pożywki przez cały sezon i dopiero wtedy popłyną z tego jakieś wnioski. Póki co, poza 1 piwem gdzie dałem za mało gęstwy, lag mam w okolicach 12h choć oczywiście sam lag to nie wszystko.

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Z części #75 Owsianego Stouta zrobiłem ostatecznie wersje Coffee.

 

Część piwa rozlałem do 3 dużych słoików, w każdym po około 3-3,5l.

 

1 słoik - baza

2 słoik - dodano 50g kawy ziarnistej Kenia AA Kariru

3 słoik - dodano 50g kawy mielonej Kenia AA Kariru

 

Czas ekstrakcji kawy w piwie to około 20-21h w temperaturze około 16-17°C.

 

Opis kawy:
Nazwa: Kenia AA Kariru
Kraj pochodzenia: Kenia
Smak: Kawa o bogatym, słodkim aromacie suszonych owoców i rodzynek.
Farma: Karimikui Factor
Właściciel: Various Farmer
Region: Kirinyaga
Miasto: Embu
Obróbka: Fully Washed suszone na patio
Wysokość: 1 900 m n.p.m.

 

Finalnie wyszło 6 butelek z każdego słoika. Do każdej butelki dodałem ~1,7g cukru do refermentacji. Na tą chwilę bardzo przyjemny aromat kawy w "wersji mielonej", w wersji z całymi ziarnami aromat conajmniej o połowę mniejszy i jakby piwo jest trochę bardziej kwaśne. Czekam na nagazowanie i wtedy przyjdzie czas na ostateczne testy i porównanie.

Edytowane przez WiHuRa
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

#79 Imperial Porter

Warzenie: 25.10.2015 | Estymacja z BS: 25°Blg | warka 20l | IBU 86 | EBC 84 | Zakładana wyd.: 65%

 

Zasyp: 9,85 kg

Słód pilzneński Weyermann - 7,00 kg (69,0%)

Słód monachijki Litovel - 1,10 kg (10,8%)

Słód pszeniczny Weyermann - 0,95 kg (9,4%)

Słód Carafa I Weyermann - 0,40 kg (3,9%)

Słód karmelowy 600 Strzegom - 0,40 kg (3,9%)

Cukier (do gotowania) - 0,30 kg (3,0%)

 

Woda i jej modyfikacje:
Całość woda RO, profil Black Ballanced (Bru'n Water)
Do zacieru (z wodą do infuzji): CaSO4, MgSO4, NaCl, CaCl2, CaCO2 - 0,6g, 2,8g, 1,6g, 0,3g, 4,1g
Do gotowania: CaSO4, MgSO4, NaCl, CaCl2, CaCO2 - 0,1g, 0,3g, 0,2g, 0,0g, 0,3g

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:

woda do zasypu 25l


150 min - 67-65°C

dolanie 6,5l wrzątku

10 min - 70°C

Pomiar PH 5,7. Wysładzanie 3l wrzącej wody.

 

Gotowanie: 90 min

 

60 min - 70g Admiral 14,3%

15 min - 05g mech irlandzki

 

Fermentacja:

Wyszło 17,5l - 25°Blg

 

Chłodzenie do 18°C, około 3-4l utknęły na hop stoporze więc przelałem osobno i schłodziłem siłami natury na dworze. Zadane 150ml gęstwy Wyeast 1728 Scottish Ale (I pokolenie). Fermentacja w 15°C otoczenia, na fermentorze termometr pokazuje 17°C.

 

Komentarz:

- dodałem na poczatku gotowanie trochę cukru aby osiągnać te upragnione 25°Blg

 

----------------

27.10.2015

Przeniosłem fermentor do 19°C otoczenia, temperatura w garażu poszła o kolejny stopień w dół i bałem się że fermentacja może mocno zwolnić a i tak nie była po 2 dobach zbyt wyrażnia, ledwie lekkia niska pianka na około 0,5cm.

29.10.2015

Praktycznie po kilku godzinach od przeniesienia piana urosła, temperatura fermentacji podniosła się finalnie do 21°C i  w takiej aktualnie pracą drożdże.

19.11.2015

Przelałem na krótka cichą, głównie aby oddzielić piwo od gęstwy i aby dodać płatki dębowe (około 60g). Płatki dębowe mocno opiekane macerowały się kilka miesięcy w whisky. Trochę za dużo wyszło tych płatków ale już zostawiłem, zapach ich był bardzo intensywny, w niedzielę butelkowanie więc też długo z nimi nie poleżą. Piwo odfermentowało do 7°Blg co daje mu około 11,3% alkoholu. Próbka w smaku wyraźnie o charakterze porterowym  a nie stoutu więc udało się osiągnać cel, wyraźnie równie czuć alkohol to jest akurat normalne na tym etapie.

06.12.2015 - piwo poszło do butelek, w większości 0,33, kilka 0,5l. Syrop do refermentacji, 0,5l i 50g cukru. Leżakowanie z płatki mocno się przeciągnęło z braku czasu na butelkowanie.

Edytowane przez WiHuRa
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Imperial Porter powoli, niemrawo się rozspędza, udało mi się zadać tyle drożdży że te nie oszalały ze szcześcią, trzymam ich niska temperaturą, otoczenia 14-15°C. Termometr na fermentorze pokazuje 16-17°C. Jest to najmocniejsze piwo w historii browaru, równiutkie 25°Blg. W planie na cichą jest podział piwa na kilka części i zadania niektórych różnego rodzaju dodatkami, raczej klasycznymi jeśli tak to można nazwać. Na pewno płatki dębowe, już 6 miesięcy macerują się w whisky, co więcej to się jeszcze okaże.

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Kolejna warka pokazowa z ekstraktem niechmielonym, poprzednia wyszła marna, przypaliłem ekstrakt podczas jego rozpuszczania i niestety po fermentacji to wylazło.

 

#80 Pale Ale

Warzenie: 05.11.2015 | Estymacja z BS: 11,9°Blg | warka 10l | IBU 39 | EBC 8

 

Woda i jej modyfikacje:

Całość woda RO, profil Yellow Balanced (Bru'n Water)
zapomniałe dodać soli więc zobaczymy co się stanie

Gotowanie: 60 min

1,7kg ekstrakt słodowy Bruntal rozpuszczony w 12l wody

 

60 min ~25g Tradition 6,0%

do chłodzenia ~20g Tradition 6,0%

 

Fermentacja:

Wyszło na 8l - 12,6°Blg

 

Chłodzenie przez noc do 11°C, drożdzę rano wyjęte z lodówki (dwie stare fiolki z datą lipcową, FM12 W szkocką kratę) i zadane bez ogrzewania do brzeczki, dodatkowo przez zadaniem drożdży zlałem znad osadów (chmielenie w chłodzeniu) brzeczkę do mniejszego wiadra. Temperatura otoczenia dla fermentacji 14°C.

 

P.S. Bardzo długi start fermentacji więc wstawiłem jednak do 20°C otoczenia, sam lag to pewnie jakieś 48h.

 

Komentarz:

- jeśli po fermentacji warka będzie w miarę smakowo to będzie chmielenie na zimno europejskimi odmianami, pewnie coś poekspermentuje

 

----------------

15.11.2015

Przelałem na cichą bo wydawało mi się że fermentacja raczej się już skończyła ale po przelaniu do słoja wytworzyła się mała pianka na wierzchu. Czuć w smaku że piwo robione na odwal się (pokaz rządzi się swoimi prawami), mocno fenolowy smak, ogólnie do wylania, ale zostawie jeszcze dla eksperymentu.

Edytowane przez WiHuRa
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Pierwsza próba stylu, piwo na Karpackie Bitwy Piwowarów Domowych.

 

#81 American Brown Ale

Warzenie: 08.11.2015 | Estymacja z BS: 12°Blg | warka 25l | IBU 28 | EBC 42 | Zakładana wyd.: 82,5%

 

Zasyp: 4,75 kg

Słód Pale ale Weyermann - 4,00 kg (84,2%)

Słód Crystal Fawcett - 0,40 kg (8,4%)

Słód Coffee CM - 0,25 (5,3%)

Słód Carafa I Weyermann - 0,10 kg (2,1%)

 

Woda i jej modyfikacje:
Całość woda RO, profil Brown Ballanced (Bru'n Water)
Do zacieru (z wodą do infuzji): CaSO4 | MgSO4 | NaCl | CaCl2 | CaCO2 - 1,0g|1,7g|0,6g|1,3g|1,1g  
Do gotowania: CaSO4 | MgSO4 | NaCl | CaCl2 - 1,9g|1,5g|0,5g|2,0g

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:

woda do zasypu 13l


110 min - 67-65°C

dolanie 6l wrzątku

10 min - 74°C

Pomiar PH 5,7. Wysładzanie 17l gorącej wody.

 

Gotowanie: 75 min

 

20 min - 30g Simcoe 11,4%AA

15 min - 06g mech irlandzki

schłodziłem około 3l i wróciłem do kadzi, temperatura ustaliła sią na 85°C - 20g Simcoe 11,4%AA

 

Fermentacja:

Wyszło (łącznie ze starterem) 25l - 12,5°Blg

 

Schłodzone do 16-17°C i w tej temperaturze zadane 1,2l starterem z FM52 Amerykański Sen. Temperatura startera 22°C. Temperatura otoczenia dla fermentacji 14-15°C.

 

Komentarz:

- wszystko poszło książkowo

- od wejścia do garażu do posprzątania równe 5h pracy

 

----------------

09.11.2015

Start fermentacji w przedziale 18-24h, temperatura otoczenia około 15°C, termometr na wiadrze pokazuje 17-18°C.

15.11.2015

Piana delikatnie opadła, na fermentorze było około 18°C, przeniosłem do otoczenia 20°C aby drożdże dokończyły fermentacje.

22.11.2015

Przelałem na cichą i dodałem 50g Cascade. Chmielenie w temperaturze 14°C przez 7 dni.

29.11.2015

Przelałem do kegów.

Edytowane przez WiHuRa
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

 

 

To ja nie kumam, zapisujesz warki przed zrobieniem
 

 

A co to jest do kumania ? Zawsze tak robię, jak siędzę w garażu to mam dostęp do receptury on-line. Na tej podstawie śrutuje czy też wiem jakie jest chmielenie, później tylko uzupełniam recepturę o dane zmierzone.

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 2 tygodnie później...

Porzucam rejony Pacyfiku (Pacific Pale Ale) i wracam na wielki kontynent (tylko amerykańskie chmiele). Zasyp lekko przypadkowy (żeby wykorzystać końcówki słodów) aczkolwiek w rozsądnej ilości słodów specjalnych dla Pale Ale. Będę testował przez kilka warek słód pilzneński z Castle Malting.

 

#82 American Pale Ale

Warzenie: 22.11.2015 | Estymacja z BS: 11,2°Blg | warka 30l | IBU 43 | EBC 10 | Zakładana wyd.: 82,5%

 

Zasyp: 5,30 kg

Słód pilzneński CM - 4,00 kg (75,5%)

Słód pale ale Weyermann - 1,00 kg (18,9%)

Słód monachijski Litovel - 0,10 (1,9%)

Słód abbey CM - 0,10 kg (1,9%)

Słód crystal Fawcett - 0,10 kg (1,9%)

 

Woda i jej modyfikacje:
Całość woda RO, profil Yellow Ballanced (Bru'n Water)
Do zacieru (z wodą do infuzji): CaSO4 | MgSO4 | NaCl | CaCl2 | CaCO2 - 1,8g | 1,2g | 0,2g | 2,3g
Do gotowania: CaSO4 | MgSO4 | NaCl | CaCl2 - 1,9g | 1,3g | 0,2g | 2,4g


Zacieranie, filtracja, wysładzanie:

woda do zasypu 14l


90 min - 67°C

dolanie 6,5l wrzątku

05 min - 74°C

Pomiar PH 5,7. Wysładzanie 21,5l gorącej wody.

 

Gotowanie: 75 min

 

60 min - 10g Nugget 13,3%

20 min - 10g Amarillo 9,5%

20 min - 10g Centenial 8,5,%

20 min - 10g Citra 13,5%

15 min - 06g mech irlandzki

15 min - 03g pożywka Wyeast

hop stand 15 min w 78°C - Amarillo 20g 9,5%

hop stand 15 min w 78°C - Centenial 20g 8,5%

hop stand 15 min w 78°C - Citra 20g 13,5%

 

Fermentacja:

Wyszło 28l - 12°Blg

 

Schłodzone około 6l i powrót do kadzi, temperatura ustaliła się na 78°C, chmielenie hop stand na 15 min i dalsze chłodzenie do 15°C i w tej temperaturze zadane drożdże. Temperatura otoczenia dla fermentacja to 13°C. 

 

Fermentor 1: 18l, zadane 90 ml rzadkiej gęstwy FM52 Amerykański Sen (I pokolenie).

Fermentor 2: 10l, zadane 45 ml rzadkiej gęstwy FM52 Amerykański Sen (I pokolenie).

 

23.11.2015 - temperatura 12-13°C, lag około 12h, lekka pianka na wierzchu, wybrzuszone mocno wieko

24.11.2015 - temperatura 13-14°C, piana na 1-2 cm 

25.11.2015 - temperatura 13-14°C, piana na 1-2 cm 

26.11.2015 - temperatura 14°C, piana na 1-2 cm 

27.11.2015 - temperatura 14°C, piana na 1-2 cm 

28.11.2015 - temperatura 14°C, piana zaczyna lekko opadać

29.11.2015 - temperatura 14°C->18°C, piana opada więc przeniosłem do cieplejszego pomieszczenia

30.11.2015 - temperatura 20°C, piana jeszcze się otrzymuje

01.12.2015 - temperatura 20°C, piana prawie całkiem opadła

02.12.2015 - temperatura 20°C, piana prawie całkiem opadła

03.12.2015 - 06.12.2015 - temperatura 20°C, piana opadła

07.12.2015 - fermentor 1 przelany na cichą z celu odzyskania gęstwy, fermentor 2 będzie czekał na keg

10.12.2015 - fermentor 1 chmielenie na zimno, po 20g Citra, Centennial i Amarillo, temperatura 19°C.

13.12.2015 - przelanie obu fermentorów do kegów, fermentor 2 bez chmielenia na zimno, z fermentora 1 część piwa (2l) poszła w butelki z 2g cukru na 0,5l

Edytowane przez WiHuRa
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

#79 Imperial Porter poszedł na krótka cichą, głównie po to aby oddzielić piwo od gęstwy oraz dodać płatki dębowe (około 60g). Płatki dębowe mocno opiekane macerowały się kilka miesięcy w whisky. Trochę za dużo wyszło tych płatków niż zamierzałem ale już zostawiłem tak jak jest, zapach ich był bardzo intensywny, w niedzielę butelkowanie więc też długo z nimi nie poleżą, efekt drewna ma być tutaj tylko nutą.

 

Piwo odfermentowało z 25°Blg do 7°Blg co daje mu około 11,3% alkoholu. Próbka w smaku wyraźnie o charakterze porterowym  a nie stoutu więc udało się osiągnać cel, wyraźnie równie czuć alkohol to jest akurat normalne na tym etapie.

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Powód prosty, raz - aktualnie nie mam warunków na dolniaki, dwa - szybsza fermentacja. Przy tej mocy i zasypie estry w aromacie są ledwie wyczuwalne. Będę robił jeszcze Portera Bałtyckiego, klasycznie już w dolnej fermentacji.

Edytowane przez WiHuRa
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

I będzie można przetestować sensoryków, czy przy tak bogatym zasypie i niskich temperaturach coś wyczują

 

Jak uważasz. Szkoda by mi było 4 butelek na taki test :) Jak wyczują odpadniejsz odrazu w eliminacjach. Choć nie ma jeszcze opisu kategorii, może górna fermentacja będzie dozwolona.

Edytowane przez WiHuRa
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Historycznie Porter Bałtycki był także górnej fermentacji stąd ta wzmianka. Jednak na konkurs liczy się opis konkursowy. Robiłem też Portera Bałtyckiego (~17°Blg) na Danstarach (12-13°C) i dla mnie był lekko estrowy mimo wszystko.

Edytowane przez WiHuRa
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Jeśli chcesz dodać odpowiedź, zaloguj się lub zarejestruj nowe konto

Jedynie zarejestrowani użytkownicy mogą komentować zawartość tej strony.

Zarejestruj nowe konto

Załóż nowe konto. To bardzo proste!

Zarejestruj się

Zaloguj się

Posiadasz już konto? Zaloguj się poniżej.

Zaloguj się
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.