Browar Czarny Ryś

[WiHuRa]

warka #3 Pale Ale - Etykieta

 

 

warka #4 Best Bitter - Etykieta

 

Edytowane 10 Stycznia 2012 przez WiHuRa

[WiHuRa]

warka #5 Dry Stout (receptura Cartmann)

 

FERMENTACJA:

21.01.2012

- fermentacja cicha zakończona - zostało na coś pomiędzy 3-3,5Blg, 22l, jednak cicha była w 18°C

 

ROZLEW:

- rozłałem do butelek 0,5l i 0,33l z 132g glukozy rozpuszczonej w wodzie

- celowanie w nagazowanie v2.4

 

KOMENTARZ:

- gorzka czekolada na pierwszym planie, powinnień być bardzo przyjemny stout!

 

ETYKIETA:

 

[WiHuRa]

22.01.2012

warka #6 Imperial India Pale Ale

 

SKŁAD:

• Pale Ale 5,5-7,5 EBC Weyermann - 4,6 kg
  
• Wiedeński 7-9 EBC Weyermann - 1,0 kg
  
• Caramunich typ III 140-160 EBC Weyermann - 0,30 kg
  
• Caraamber 60-80 EBC Weyermann - 0,30 kg
  
• Simcoe 13,1%AA - 30g
  
• Amarillo 9,9%AA - 30g
  
• Citra 12,2%AA - 30g + 70g (dosyłka)
  
• East Kent Goldings 4,5%AA - 30g
  
• Mech irlandzki - 5g
  
• Wyeast 1968 London ESB (gęstwa z poprzedniej warki)
  

ZACIERANIE:

woda do zasypu - 18,6l

15' - 53°C

40' - 63-64°C

20' - 71-72°C

10' - 76°C

 

WYSŁADZANIE:

Przełożenie młóta do fermentora z wężykiem.

5+5+4,7=14,7l - 75-79°C

~25,5l - 14,5-15°Blg

 

GOTOWANIE 90':

60' - Simcoe 30g

45' - Citra 20g

30' - E.K. Goldings 30g

15' - Amarillo 20g

15' - Mech irlandzki 5g

00' - Citra 10g

 

19l - 17,5Blg do fermentacji

dodatkowo ponad 2l z chmielinami i osadami - masakryczna ilość, jeszcze tyle nie miałem, a to też z powodu pierwszego w historii browaru bardzo obfitego przełomu - trochę odzyskałem z tego piwa po odstaniu, 0,5l poszła na FFT

 

WYDAJNOŚĆ - 64%

 

FERMENTACJA:

Napowietrzenie poprzez kołysania fermentorem

Drożdze zadane w 19°C

 

Burzliwa:

19°C - planowana na 7-10 dni

 

KOMENTARZ:

- po raz pierwszy uzyskałem bardzo duży przełom! nawet wiem dlaczego

- muszę zorganizować sobię jakąś pończochę bo ilość chmielin i osadów po zakończeniu chłodzenia była masakryczna, musiałem zostawić sporo piwa w kociołku, odzyskałem to później z odstania ale nie poszło do fermentora

- niestety musiałem się ratować E.K. Goldings żeby uzyskać oczekiwane nachmielenie - BA zawaliło z dostawą, pomyłką przy pakowaniu i dostałem tylko 30g Citry, reszta idzie .... lub raczej czołga się Pocztą Polską

- podczas gotowania wywaliło bezpiecznik z przedłużacza, nie wytrzymał naporu 2,8kW, był popłoch bo nie mogłem znaleźć coś na podmianę a brzeczce spadała temperatura, skończyło się na tym, że telewizor w niedzielę ostał się bez prądu

 

- będzie chmielenie na zimno: 15g Amarillo, 70g Citra

 

EDIT:

- miało być IIPA ale zabrakło trochę °Blg, z kolei IBU wychodzi 89 więc sporo za dużo jak na AIPA, także w sumie zostanie Imperial

Edytowane 31 Stycznia 2012 przez WiHuRa

[19Mateusz87]

KOMENTARZ:

- po raz pierwszy uzyskałem bardzo duży przełom! nawet wiem dlaczego

 

Zdradź nam swoją tajemnicę

[WiHuRa]

Żadna tajemnica Zmieniłem technikę gotowania na zalecane bardzo mocne "bul-bul" i czekałem z chmieleniem prawie 30 min (akurat przełom był wcześniej po 15-20 min ale gotowałem dłużej dla zwiększenia °Blg)

 

Wcześniej dokładałem grzałkę (a czasem w ogóle jej nie dokładałem) do kociołka dopiero po lekkim odparowaniu wody, zazwyczaj było to już po pierwszym chmieleniu. A to dlatego, że jak naleję brzeczkę "po brzegi" do kociołka to nie idzie od razu włożyć dodatkowej grzałki bo wszystko zaczyna od bulgotania wypływać. Tym razem nalałem parę litrów mniej, ostro grzałem z dodatkową grzałką przez 30 min i dolewałem między czasie pozostałe 2-3 litry i dopiero po tym zacząłem chmielić.

Edytowane 24 Stycznia 2012 przez WiHuRa

[bielok]

Cześć.

 

Tajemnica przełomu jest banalna. Wystarczy obniżyć tem. brzeczki o 3 °C i się pojawia.

[WiHuRa]

Część

 

Brzmi enigmatycznie, w jakim momencie ma nastąpić to obniżenie ?

[bielok]

cześć

Część

 

Brzmi enigmatycznie, w jakim momencie ma nastąpić to obniżenie ?

 

No tak .... a kiedy liczymy na przełom ? Raczej w trakcie gotowania, nie?

[WiHuRa]

Oczywistość, że podczas gotowania, chodziło mi o szczegóły techniczne

 

Gotujemy (czyli 100°C) przez jakiś czas (ile?), obniżamy (tzn czekamy aż samo się obniży?), znowu gotujemy, chmielimy , tak?

[WiHuRa]

warka #6 Imperial India Pale Ale

 

FERMENTACJA:

30.01.2012

- fermentacja burzliwa zakończona - zeszło w okolice 3,7-3,8°Blg, 18,5l, 19°C-->16°C, ostatnie dwa dni 18°C

- fermentacja cicha planowana na 10-14 dni, 18°C, nie spodziewam się już większego zejścia °Blg, może o 0,1-0,2°Blg

- cicha będzie głównie dla chmielenie na zimno - 15g Amarillo, 70g Citra (jak dojdzie w środa/czwartek kurierem to dorzucę)

 

KOMENTARZ:

- sporo Citry na cichą, to brakująca ilość z poprzedniego zamówienia w BA, która zostanie mi dosłana, nie będę już jej potrzebował w tym sezonie a Citra jest z 2010 więc nie ma sensu jej magazynować, i tak już pewnie sporo straciła sporo z aromatu

- FFT zszedł w okolice 3,2-3,3°Blg, dziwnie nisko, aczkolwiek na 0,5l brzeczki dałem dwie duże łyżki gęstwy więc było sporo robaczków a nie wiele jedzenia, lub przyplątała się do słoika jakaś mała infekcja

 

P.S.

- ogólnie piwo postanowiłem zrobić jota w jotę z tym co wyliczył mi BS, i o dziwo wszystko (z bardzo niewielkimi odchyłami) idzie zgodnie z jego wyliczeniami

[WiHuRa]

06.02.2012

warka #7 Czech Pils Kumburak

(zasyp z ksiązki Clonebrews z lekką modyfikacją)

 

SKŁAD:

• Pilzneński 3-5 EBC Weyermann - 4,0 kg
  
• Wiedeński 7-9 EBC Weyermann - 0,3 kg
  
• Carapils 3-5 EBC Weyermann - 0,5 kg
  
• Hallertau Tradition 5,4%AA - 60g
  
• Saaz 3,1%AA - 20g
  
• Mech irlandzki - 5g
  
• Wyeast 2124 Bohemian Lager - 200 ml gęstwy, I pokolenie, dzięki quraqus
  

ZACIERANIE:

woda do zasypu - 14,4l

5 ml kwasu mlekowego 80%

20' - 64-65°C

40' - 71-72°C

10' - 78°C

 

WYSŁADZANIE:

Przełożenie młóta do fermentora z wężykiem.

5,5+5,5+5,5=16,5l - 75-79°C

~25l - 13°Blg

 

GOTOWANIE 70':

60' - Tradition 35g

30' - Tradition 25g

15' - Saaz 20g

15' - Mech irlandzki 5g

 

Rozcieńczyłem 2-3 litrami przegotowanej wody do:

21l - 13°Blg do fermentacji

ok. 1l odzyskany z chmielin, poszło na FFT

 

WYDAJNOŚĆ - 63%

 

FERMENTACJA:

Napowietrzenie poprzez kołysania fermentorem

Drożdze zadane w 15°C

 

Aktualnie fermentor stoi w 13°C, czekam na start, później pójdzie do 7°C do garażu z otuliną z koca

 

KOMENTARZ:

- mój pierwszy lager, pełna ekscytacja

- chłodzenie chłodnicą do 15°C i dalej nie czekałem bo i tak trwało to prawie 45 minut, woda w kranie ma 13°C więc musiałbym czekać wieki na taką temperaturę, zdydowałem się zadać drożdze w 15°C

Edytowane 7 Lutego 2012 przez WiHuRa

[WiHuRa]

warka #6 Imperial IPA

 

KOMENTARZ:

- dziś dodałem 70g Citry

- chmiel sypałem luzem, teraz się głowie jak to wyfiltruje, pełno farocli na wierzchu i raczej przez tydzień nie zatoną

 

warka #7 Czech Pils Kumburak

 

KOMENTARZ:

- start z kopyta - drożdże ruszyły parę godzin po zadaniu i pracują aż miło, aktualnie zbiłem temperaturę do 10-11°C

[WiHuRa]

warka #6 Imperial IPA

 

FERMENTACJA:

12.02.2012

- fermentacja cicha zakończona - nie zmierzyłem °Blg więc przyjmuję, że zostało coś w okolicach 3,5-3,8°Blg, 17,5l, 18°C

 

ROZLEW:

- rozlałem do butelek 0,5l z 117g glukozy rozpuszczonej w wodzie

- celowanie w nagazowanie v2.5

 

KOMENTARZ:

- filtrowałem chmieliny z cichej fermentacji za pomocą pończochy, niestety straciłem około 1l piwa, na dnie było dużo błotka - mała pończocha na końcu wężyka momentalnie zapchała się tym błotkiem

 

Edytowane 20 Lutego 2012 przez WiHuRa

[WiHuRa]

warka #7 Czech Pils Kumburak

 

FERMENTACJA:

19.02.2012

- fermentacja burzliwa zakończona - 4°Blg, 20l, 9-11°C

- przerwa diacetylowa, ostatnie 48h w 15-16°C

- lagerowanie w okolicach <6°C, niestety innych warunków narazie nie mam

 

KOMENTARZ:

- FFT pokazał wynik 4°Blg

 

EDIT:

- pogoda długoterminowa zapowiada od środy koniec ujemnych temperatur w nocy (okolice 0-2°C) więc pewnie fermentor przeniosę na dwór

Edytowane 5 Marca 2012 przez WiHuRa

[WiHuRa]

19.02.2012

warka #8 Lager wiedeński

(receptura własna)

 

SKŁAD:

• Wiedeński 7-9 EBC Weyermann - 2,7 kg
  
• Monachijski typ II 20-25 EBC Weyermann - 1 kg
  
• Carapils 3-5 EBC Weyermann - 0,4 kg
  
• Caramunich III 140-160 EBC Weyermann - 0,4 kg
  
• Hallertau Tradition 5,4%AA - 40g
  
• Saaz 3,1%AA - 10g
  
• Mech irlandzki - 5g
  
• Wyeast 2124 Bohemian Lager - 200 ml gęstwy, II pokolenie
  

ZACIERANIE:

woda do zasypu - 13,5l

10' - 50°C

10' - 63-64°C

50' - 71-72°C

10' - 78°C

 

WYSŁADZANIE:

Przełożenie młóta do fermentora z wężykiem.

6+6+8=20l - 78°C/72°C/70°C

~26,5l - 11°Blg

 

GOTOWANIE 75':

60' - Tradition 20g

30' - Tradition 20g

15' - Saaz 10g

15' - Mech irlandzki 5g

 

21,5l - 12,5°Blg do fermentacji

1,5l odzyskany z chmielin, będzie na refermentacje

 

WYDAJNOŚĆ - 67%

 

FERMENTACJA:

Napowietrzenie poprzez kołysanie fermentorem

Drożdze zadane w 13°C

 

Fermentor przeniosłem do garażu 9-10°C, drożdże rano już pracowały

 

KOMENTARZ:

- drugi lager w sezonie .. i tym samym ostatni, żegnam sezon lagerowy, idzie odwilż, na przyszły sezon muszą załatwić sobie lodówkę

- tym razem chłodzenie chłodnicą do 13°C, trochę to trwało ale miałem inna zajęcia między czasie - odzyskiwałem gęstwę z poprzedniego lagera

- w końcu zadbałem (dorosłem) do używania ... pończochy, dzięki temu odzyskałem aż 1,5 brzeczki z chmieli, w końcu refermentacja będzie w taki sposób, jak planowałem

- muszę zadbać o dokładniejsze mycie kociołka po każdym gotowaniu, przy tej warce, podczas gotowania, doszło do lekkiej karmelizacji na grzałce

[WiHuRa]

warka #7 Czech Pils Kumburak

 

FERMENTACJA:

04.03.2012

- fermentacja cicha zakończona - 3,5°Blg, 20l, 6-7°C

 

ROZLEW:

- rozlałem do butelek 0,5l z 110g glukozy rozpuszczonej w wodzie

- celowałem w nagazowanie 2.4 v/v

- 5,3% ABV

 

KOMENTARZ:

- mój pierwszy lager w smaku bardzo przyjemny, nie czuć że to 13°Blg, rześkie, chmielowe, oby do maja

[WiHuRa]

warka #8 Lager wiedeński

 

FERMENTACJA:

04.03.2012

- fermentacja burzliwa zakończona - 3,5°Blg, 21l, 10-12°C

- przerwa diacetylowa, ostatnie 48h w 15-16°C

 

KOMENTARZ:

- piwo tak naprawdę przefermentowało w tydzień (pomiar °Blg) ale potrzymałem jeszcze jeden cały tydzień i dopiero przelałem na cichą

- cicha w okolicach 6°C

Edytowane 5 Marca 2012 przez WiHuRa

[WiHuRa]

11.03.2012

warka #9 Scottish Export 80/- 11,5°Blg

(receptura własna)

 

BS IBU - 15,1

BS EBC - 23,8

 

SKŁAD:

• Pale Ale 5,5-7,5 EBC Weyermann - 3,7 kg
  
• Carahell 20-30 EBC Weyermann - 0,3 kg
  
• Palone ziarna jęczmienia 1100-1200 EBC Weyermann - 80g
  
• Fuggles 4,3%AA - 30g
  
• Mech irlandzki - 5g
  
• Wyeast 1728 Scottish Ale - starter 0,7l (około 100ml gęstwy)
  

ZACIERANIE:

woda do zasypu - około 13l

90' - 67°C

10' - 72°C (tylko dlatego że musiałem na chwile odejść od warzenia)

10' - 78°C

 

WYSŁADZANIE:

Przełożenie młóta do fermentora z wężykiem.

(około) 6+6+8=20l - 78°C/70°C/70°C

Nie zmierzyłem objętości ani gęstości

 

GOTOWANIE 75':

60' - Fuggles 30g

15' - Mech irlandzki 5g

 

23l - 11,5°Blg do fermentacji

1l odzyskany z chmielin, będzie na refermentacje

 

WYDAJNOŚĆ - 71%

 

FERMENTACJA:

Napowietrzenie poprzez kołysanie fermentorem

Drożdze zadane w 17°C

 

Fermentor przeniosłem do 18°C, po około 18h drożdże jeszcze nie pracują

 

KOMENTARZ:

Nie zmierzyłem gęstości ani objętości po wysładzaniu bo wykonałem mała kombinację:

- kociołek był prawie pełen (na tyle pełny że mogłem wspomagać się grzałką bez obawy o kipienie) a miałem jeszcze 3l wysłodzin,

- zagotowałem więc ostro to co jest przez 15min,

- trochę odparowało więc dolałem pozostałe 3l (zrobiło się po sam brzeg)

- znowu zagotowałem (był spadek temperatury więc zrobił się ładny przełom)

- i dopiero chmieliłem.

 

Druga sprawa, skok wydajności:

- okazało się ze areometr mi się rozkalibrował, na wodzie wskazuje -1°Blg

- po uwzględnieniu błędu, wydajność jakiej jeszcze nie miałem (a może wcześniej też miałem wyższą tylko nie wiedziałem że areometr jest rozkalibrowany?) - na razie podchodzę do sytuacji sceptycznie, zobaczymy co będzie na następnych warzeniach

Edytowane 12 Marca 2012 przez WiHuRa

[WiHuRa]

Przedemną 10-ta warka, mały jubileusz. Na tą okazję zaplanowałem coś szkockiego i wędzonego, następnie szkocki strong i ...

 

... sezon planowałem zakończyć piwami belgijskimi (Wit, BPA, ...) ale trochę estry już mi zaczynają wychodzić bokiem. Stąd zmiana na American Wheat, Kolsch i Alt, proste zasypy, płynne drożdze (German Ale lub Kolsch), aromatyczne chmiele, lato przybywaj!

 

Akurat na przestrzeni kwietnia powinniem mieć w garażu fajne temperatury na takie piwa (14-16°C) a piwo akurat dojrzeje na wakacyjne upały.

[WiHuRa]

warka #7 Czech Pils Kumburak

 

ETYKIETA:

[WiHuRa]

warka #8 Lager wiedeński

 

FERMENTACJA:

18.03.2012

- fermentacja cicha zakończona - 3,5°Blg, 21l, 7-8°C

 

ROZLEW:

- rozlałem do butelek 0,5l z 30g glukozy rozpuszczonej w 1,2l brzeczki

- celowałem w nagazowanie 2,4 v/v

- 5,0% ABV

 

KOMENTARZ:

- bardzo dobre piwo, 0,5l poszło do gardła przy rozlewie

- teoretycznie piwo ma jednak 13,5°Blg (nie zauważone rozkalibrowanie areometru), miałem okazje zweryfikować to sprawdzając brzeczkę do refermentacji ale przypomniałem sobie o tym przy rozlewie

Edytowane 19 Marca 2012 przez WiHuRa

[WiHuRa]

warka #9 Scottish Export 80/- 11,5°Blg

 

FERMENTACJA:

19.03.2012

- fermentacja burzliwa zakończona - 2,5°Blg, 23l, 18°C

[WiHuRa]

warka #8 Lager wiedeński

 

ETYKIETA:

[WiHuRa]

Wiem, wiem A później nim się człowiek zorientuje - śrutownik, wyszynk z kega i warki 50l - nie ma lekko

 

Tak sobie czytam z nudów a tu proszę. Niecałe 3 miesiące od tego wpisu a już decyzja zapadała - od następnego sezonu warki 40l na własnym śrutowniku

[WiHuRa]

Szykuje się 1 dzień urlopu więc będę warzył 2 warki na raz.

 

Plan jest następujący:

 

Zacieranie:

Infuzyjne w fermentatorach

 

1 warka w fermentatorze z filtratorem

2 warka w zwykłym fermentatorze

 

Wysładzanie:

Wodę do wysładzania będę przygotowywał osobno w kuchni na płycie.

 

Z 1-ego fermentatora wysładzam 1 warkę do kociołka, który grzeje już brzeczkę

2 warka czeka

 

Po wysładzaniu 1 warki przekładam młóto z 2-ego fermentatora do 1-ego i znowy wysładzanie do jeszcze innego wiadra, to co sie wysładza grzeje już grzałką zanurzeniową

 

Gotowanie:

Gotowania 1 warki się kończy, przelewam gorącą brzeczkę do wiadra i wkładam chłodnice

2 warkę (już zagrzaną częściowo grzałką) przelewam do kociołka i zaczynam gotowanie

 

Zanim 2 warka się skończy gotować 1 warka będzię już w wiadrze z drożdzami, to samo będzie po chłodzeniu czekać 2 warkę.

 

Wstępnie wyliczyłem, że zmieszczę się w 7,5-8h z całą robotą.

Edytowane 29 Marca 2012 przez WiHuRa