Obniżanie pH kwasem mlekowym

[Undeath]

W Rybniku może nie ale jak masz możliwość to w Będzinie da radę http://allegro.pl/kwas-l-mlekowy-80-spoz-e270-0-5l-c3h6o3-625g-i4062514148.html na alledrogo sprzedają też.

[19Mateusz87]

Coś mi nie leży ten kwas mlekowy. Uwarzyłem kilka warek z zakwaszeniem zacieru i wody do wysładzania. Do jednych warek stosowałem kwarek cytrynowy, do innych kwas mlekowy. Te z kwaskiem są lepsze. Natomiast te z kwasem mlekowym, po fermentacji mają lekko kwaskowaty smak i zapach. Czy to normalne, czy ten smak sie ułoży z czasem, o co w ogóle chodzi ? Dodam, że woda po zakwaszeniu smakowała normalnie, miała około 5 pH, piwa w przedziale 9-15°Blg.

[WiHuRa]

Nigdy nie wyczułem po kwasie mlekowym jakiegoś smaku czy zapach kwaskowego.

[19Mateusz87]

Czyli zonk

[WiHuRa]

Ale pamiętam, że na początku doszukiwałem się tego. Może jakaś autosugestia ? Daj komuś te piwa do spróbowania.

[Undeath]

Używam już od kilku warek i też nie zauważyłem wpływu na smak choć na siłę się doszukiwałem...

[zgoda]

"Woda po zakwaszeniu"? To się daje do zacieru, a nie do wody!

[19Mateusz87]

Zacier + woda do wysładzania. Już kilka osób próbowało. Wszyscy doszliśmy do wniosku, że piwo smakuje jakoś dziwnie, a wcześniej tego nie było.

[olo333]

Zacier + woda do wysładzania.

A ile łącznie dodałeś kwasu mlekowego na warkę i jak duża to była warka ?

[19Mateusz87]

2-3 ml / 25 litrów.

[zgoda]

To nie jest jakoś dużo.

[Bzdzionek]

2-3 ml / 25 litrów.

 

To mało, przy takich ilościach nie powinieneś go wyczuwać, ale jeśli kwas mlekowy Ci nie odpowiada spróbuj z fosoforowym jest bardziej neutralny niż mlekowy, ale on z kolei wytrąca wapń, więc jeśli masz miękką wodę to poziom jonów wapniowych może spaść poniżej minimum 50ppm.

[olo333]

Powiedziałbym nawet, że jest to bardzo mało - nie sądzę, żeby kwaskowaty smak i zapach był efektem tego dodatku.

[19Mateusz87]

Zobaczę za miesiąc lub dwa, jak piwo się ułoży. Zapach ten jest wyczuwalny zaraz po burzliwej. Może z biegiem czasu zaniknie, a może to efekt pracy drożdży (III zbiór US-05). Wodę mam twardą.

[leszcz007]

a może nagle taniny przestały się wysładzać przy obniżeniu pH i po prostu piwo smakuje inaczej niż poprzednio, a już zdążyliście się przyzwyczaić do konkretnego smaku. Coś nie wieżę w wyczuwalność 2-3ml kwasu mlekowego w 25l piwa.