kwaśny posmak startera

[mcpol1]

Zrobiłem starter z 200gr ekstraktu jasnego suchego w 1,7 ltr wody plus drożdże suche w34/70. Dzisiaj zrobiłem kolejną warkę w temperaturze 12 °C zadałem starter i na koniec (jak już wlałem do fermentatora) przypadkiem posmakowałem go.

Moje pytanie: czy ktoś miał okazję próbować jaki w smaku jest taki starter??? Mój wydał się dość kwaśny. Nie zaobserwowałem jednak na powierzchni żadnych oznak infekcji. Starter miał 4 dni.

[dziedzicpruski]

może być kwaśnawy,czasem próbuje resztek z saszetek płynnych i też są kwaskowe.

[Makaron]

A czy to był normalny starter czy napowietrzany całyczas? Bo te napowietrzane smakują paskudnie. Dlatego lepiej nie wlewać całości startera do brzeczki.

[slotish]

Startery czasami są kwaśnawe. Tak jak napisał dziedzicpruski podobnie smakują drożdże Wyeasta z saszetki.

[mcpol1]

no to się uspokoiłem... starter był napowietrzany tylko raz na początku przed zasypem drożdży

[santa]

No to i ja się uspokoiłem. Zrobiłem starter z Białych Walonków, przed zadaniem robiłem test paszczą i był dość mocno kwaśny. Nie był niesmaczny, po prostu kwaśny. Zadałem go mimo kwaśności, bo nie miałem alternatywy, ale trochę się zaniepokoiłem po fakcie. Poszedł cały, bo ewidentnie w całości cieczy pływały drożdże, ale mam nadzieję, że mi nie uwali całej warki .

 

EDIT:

A może to to .

Edytowane 28 Kwietnia 2015 przez santa

[Łachim]

Mam starter z drożdży lagerowych namnożonych i możliwie sterylnie "bankowanych" w lodówce opisaną na forum metodą przez 5 miesięcy. Smak umiarkowanie kwaśnawy, w zapachu też coś co kojarzy mi się z lekko kwaśnym kompotem ze śliwek (jak robiłem kwasy na L. plantarum był podobny zapach, tylko do potęgi). Starter 100 ml był na mieszadle ok. 48 h w ok. 24 stopniach. Obecnie przelałem go do litra brzeczki i dalej jest na mieszadle. Boję się, czy w jakiś sposób nie doszło do zakażenia lacto - mam miernik pH, myślicie że sprawdzenie startera za jakieś 2 doby może coś powiedzieć? Jaki poziom pH uznać za niepokojący?

Dodam, że dotąd raczej nie miałem infekcji, a drożdże były dodane do brzeczki sterylizowanej w szybkowarze (probówki etc. też), przelane koło lampy spirytusowej, z dbałością o higienę. Może jest też szansa,  że ten zapach to estry z drożdży lagerowych (FM31) w takiej temperaturze? Z drugiej strony osad drożdżowy (?) jest podejrzanie jasny, kojarzy mi się z takim, który jest w stojącym w lodówce ginger bugu na piwo imbirowy, albo czasem w ogórkach kiszonych.

Edytowane 2 Lipca 2021 przez Łachim
Dopisek

[koholet]

W dniu 2.07.2021 o 12:31, Łachim napisał:

Mam starter z drożdży lagerowych namnożonych i możliwie sterylnie "bankowanych" w lodówce opisaną na forum metodą przez 5 miesięcy. Smak umiarkowanie kwaśnawy, w zapachu też coś co kojarzy mi się z lekko kwaśnym kompotem ze śliwek (jak robiłem kwasy na L. plantarum był podobny zapach, tylko do potęgi). Starter 100 ml był na mieszadle ok. 48 h w ok. 24 stopniach. Obecnie przelałem go do litra brzeczki i dalej jest na mieszadle. Boję się, czy w jakiś sposób nie doszło do zakażenia lacto - mam miernik pH, myślicie że sprawdzenie startera za jakieś 2 doby może coś powiedzieć? Jaki poziom pH uznać za niepokojący?

Dodam, że dotąd raczej nie miałem infekcji, a drożdże były dodane do brzeczki sterylizowanej w szybkowarze (probówki etc. też), przelane koło lampy spirytusowej, z dbałością o higienę. Może jest też szansa,  że ten zapach to estry z drożdży lagerowych (FM31) w takiej temperaturze? Z drugiej strony osad drożdżowy (?) jest podejrzanie jasny, kojarzy mi się z takim, który jest w stojącym w lodówce ginger bugu na piwo imbirowy, albo czasem w ogórkach kiszonych.

Normalne, nie kwaśne i nie dzikie piwo ma pH około 4-4,8. Sporo zależy od użytej wody i barwy (ciemne słody wnoszą kwaśność).
Starter na mieszadle też stał trochę długo. W książkach jest zalecane mieszanie przez 12 godzin. Potem tlen nie jest już drożdżom potrzebny.

Robiłem piwo z bankowanych 4 miesięcznych drożdży. Początkowo wyszło i było Ok. Ale w butelkach szybko się zepsuło. Po 3 miesiącach dostało niefajnych fenolowych nut. W przypadku szczepów łatwych do kupienia takie długie bankowanie nie ma sensu. I oszczędność niewielka.

[Łachim]

Traktuję to jako eksperyment, dlatego mi mało szkoda.

Na razie starter II stopnia wyglądał ok, więc zadałem drożdże i fermentuje. Ma być Light American Lager, więc jeśli będą wady, to się nie ukryją. 

Mam wątpliwość co do czasu na mieszadle, bo wydaje mi się,  że chodzi nie tylko o tlen, tylko o odprowadzanie CO2 i zapewnienie dostępu do całej objętości. Książka "Yeast: The Practical Guide to Beer Fermentation" przyszła, ale jeszcze nie przeczytałem

 

Edit 26.07.21: po zlaniu piwa przewidywania okazały się słuszne - ewidentnie zakażenie lactobacillusami . Odczyt pH ok. 3.3, smak kwaśny, ale czysty.  Bardzo przypomina mi L. plantarum, ale myślę,  że infekcja jest wynikiem złego przechowywania w lodówce probówki, bo do pudełka styropianowego dostała się woda.  Tak czy inaczej zeszło z 9,5 do ok.2 blg, a ponieważ jest zaskakująco pijalne (choć jednowymiarowe), zabutelkuję je w butelki szampańskie i zobaczymy. Z objawów infekcji poza tym bym powiedział tylko,  że gęstwa miała dziwną konsystencję. Poza tym bardzo klarowne i "lagerowe". Eksperymentalnie dałem na mieszadło starter z drugiej probówki, ciekawe, czy też będzie kwaśny.

Edytowane 26 Lipca 2021 przez Łachim
Dopisek