Chmielenie zacieru

[Stasiek]

Ech... rutyna mnie dziś zgubiła... Robiłem AIPA i zaplanowałem chmielenie zacieru i brzeczki przedniej, ale że nie robi się tego codziennie, to przypomniałem sobie o tym dopiero gdy podgrzewałem brzeczkę do chmielenia. Tak więc MH nie było wcale, a FWH trochę oszukiwane. No i aromat taki sobie średni wyszedł. Ech... szkoda. Mam nadzieję że chmielenie na zimno trochę doda aromatu.

[Jacenty]

Poważnie czujesz różnicę gdy chmielisz zacier? Nie robiłem tak jeszcze, ale jakoś nie do końca jestem przekonany, że to coś zmienia. Nie sądzisz, że gdyby aromat rzeczywiście był lepszy, to byłaby ważna informacja w recepturach zwycięskich piw konkursowych? Ciekawe, co sędziowie o tym mówią.

Edytowane 14 Kwietnia 2012 przez Jacenty

[coder]

Są tacy, co stosują te procedury i są zachwyceni, są tacy co sprawdzili i nie zauważyli róznicy. Zależy od indywidualnego podejścia.

[Jacenty]

Czyli placebo jednak. Kiedyś muszę sprawdzić na własnej skórze.

[Stasiek]

Poważnie czujesz różnicę gdy chmielisz zacier?

Pewności nie mam czy to przez to że nie dodałem chmielu do zacieru, ale aromat jest wyraźnie słabszy niż rok temu.

Ale jest jeszcze jedna malutka różnica - rok temu na 15' dałem Amarillo a teraz Centennial - to też na pewno mogło mieć wpływ.

 

 

Czyli placebo jednak. Kiedyś muszę sprawdzić na własnej skórze.

Coś mi się kojarzy że Zgoda robił jakieś eksperymenty z chmieleniem zacieru - poszukaj w jego wątku.

Edytowane 14 Kwietnia 2012 przez Stasiek

[josefik]

Pewności nie mam czy to przez to że nie dodałem chmielu do zacieru, ale aromat jest wyraźnie słabszy niż rok temu.

Ale jest jeszcze jedna malutka różnica - rok temu na 15' dałem Amarillo a teraz Centennial - to też na pewno mogło mieć wpływ.

 

 

 

Coś mi się kojarzy że Zgoda robił jakieś eksperymenty z chmieleniem zacieru - poszukaj w jego wątku.

 

Stasiek a w zeszły roku czasami też się nie spóźniłeś z dodaniem ? Pytam bo którąś warkę robiłem wg Twojej receptury i coś mi tak utkwiło w głowie przy czytaniu.

[Stasiek]

Stasiek a w zeszły roku czasami też się nie spóźniłeś z dodaniem ? Pytam bo którąś warkę robiłem wg Twojej receptury i coś mi tak utkwiło w głowie przy czytaniu.

Dobrą masz pamięć. Wtedy sobie przypomniałem o chmielu przy podgrzewaniu do 74°C. Był w zacierze przez pół godziny i potem jeszcze przez całe wysładzanie.

[sztyft]

Czy aromat nie ulatnia sie podczas gotowania?

[josefik]

Dobrą masz pamięć. Wtedy sobie przypomniałem o chmielu przy podgrzewaniu do 74°C. Był w zacierze przez pół godziny i potem jeszcze przez całe wysładzanie.

 

Pamięć wybiórcza O tym piwie trudno zapomnieć.

[Stasiek]

Pamięć wybiórcza O tym piwie trudno zapomnieć.

Hehe. Dzięki. W tym roku nie mogłem nigdzie znaleźć Amarillo - zakupiłem więc Chinook i Centennial (takie było oryginalnie chmielenie), ale to już nie to samo...

[robkiz]

Kurcze. Pomyslalem sobie ze tez chetnie bym spróbował chmielenia zacieru bo bede robił niedługo AIP'e. Ale nie mam na tyle zeby starczylo i na zacier i na cicha fermentacje a ten drugi sposob na pewno da dobre efety... Hmm daliscie mi do myślenia koledzy

[sztyft]

Ten chmiel w zacieraniu to na aromat czy goryczke?

[robkiz]

No wlasnie co ciekawe glownie na aromat

[mimazy]

No wlasnie co ciekawe glownie na aromat

 

Jak to jest, bo nie mogę pojąć- przecież po filtracji nachmielonego zacieru brzeczka będzie gotowana, więc jak te związki aromatyczne się uchowają??

[zgoda]

Jak to jest, bo nie mogę pojąć- przecież po filtracji nachmielonego zacieru brzeczka będzie gotowana, więc jak te związki aromatyczne się uchowają??

 

Też nie wiem co się tam w środku dzieje, ale właśnie tak to działa. Do zacieru w jednym piwie wsypałem 40g Fuggle + Lubelski i bum, wszystko poszło w smak i w zapach, prócz tego był tylko jakiś normalny chmiel na goryczkę, chyba Marynka. Gdybam sobie, że to co odpowiada za smak i zapach chmielu w piwie z czymś tam się związało, co jest w zacierze przed filtracją i jest odfiltrowywane (gdyby pozostawało, to chmielenie brzeczki przedniej powinno dać taki sam efekt - a nie daje, sprawdzone na tegorocznych lagerach).

 

 

Coś mi się kojarzy że Zgoda robił jakieś eksperymenty z chmieleniem zacieru - poszukaj w jego wątku.

 

Piwo nazywało się X01.

 

Na dniach będę robił podobną jasną 11-tkę ale w wersji "rozszerzonego eksperymentu" - chmiel będzie tylko do zacieru i do brzeczki przedniej, po 30g Perle. Są tacy, co twierdzą, że chmielenie brzeczki przedniej potęguje efekt chmielenia zacieru.

[robkiz]

Z chemicznego punktu widzenia za goryczke odpowiedzialne sa glownie izo-alfa kwasy zwiazki te powstaja z alfa-kwasow zawartych w chmielu podczas dlugotrwalego gotowania. Niezizomeryzowane alfa-kwasu maja bardzo slaba rozpuszczalnosc - o wiele nizsza niz zwiazki izo - stad bez gotowania nie osiagniemy wysokiego poziomu goryczki.

Sadze wiec ze podczas chmielenia zacieru (temp<75°C) z chmielu ekstrahuja sie tylko zywice i olejki eteryczne ewentualnie jakies inne (nie znam rozpuszczalnosci beta-kwasow). Czesc z nich moze i ucieknie podczas gotowania ale widac nie wszystkie. Te ktore uciekna moznaby uzupelnic chmieleniem w cichej fermentacji. Stad sugestia ze oboma sposobami chmielenia uzyskamy inne efekty.

[slotish]

Czy ktoś jeszcze poza zgodą próbował chmielenia zacieru i ma jakieś konkretne przemyślenia na ten temat?

[adamsky]

W ostatnim piwie wrzuciłem 100g szyszek Cascade do zacieru, ale na przemyślenia jeszcze za wcześnie bo w poniedziałek butelkowałem. O ile w ogóle będą jakieś przemyślenia, bo piwo było chmielone obficie na każdym etapie.

 

Próbowałem przy przelewaniu na cichą i butelkowaniu i wydaje mi się, że poszło w smak.

[hopek]

W tekście na byo napisali, że przy chmieleniu zacieru IBU jest wyższe przy mniej odczuwalnej goryczy. Nic z tego nie rozumiem, może mi to ktoś wyjaśnić? Wydaje mi się, że tu chodzi o gładkość i niezaleganie goryczki. Czyli tekst wskazuje na dwa ciekawe spostrzeżenia: więcej aromatu niż tradycyjne chmielenie na goryczkę, lepszej jakości goryczka, gładsza goryczka. Mnie się wydaje, że kilka browarów już korzysta z tejże wiedzy bo pijąc niektóre piwka 70 IBU odczucia są podobne jakbym pił własne 45 IBU.

[Jurand]

Ja zauważyłem że po chmieleniu zacieru goryczka jest lagodniejsza taka bardzo przyjemna nie testowalem chmieli aromatycznych amerykańskich więc nie wiem co z aromatem

[lolo]

Ja raz robiłem jednocześnie AIPA dwie warki, jedną z nich chmieliłem zacier cascade, nie odczułem różnicy między nimi.

[Lary]

Momento, ale poza chmielem na etapie zacierania dajecie jeszcze kolejną porcję, podczas gotowania, na aromat?

[lolo]

tak robiłem.

[Lary]

Ok, to jeszcze jedno pytanie. Jeśli planowałem chmielić na aromat tylko w trakcie gotowania, to podzielić chmiel na pół, czy dać dwa razy więcej? Gdyby chodziło o amerykańce, to bym nie miał wątpliwości i sypnął ile się da, planuję jednak chmielić Fugglem stouta.

[lolo]

ja na gotowanie miałem ustaloną wartość chmielu. Do zasypu dałem oddzielną porcję, podobnie teraz zrobiłem w czeskim lagerze. 35g poszło do zacieru a 50g do gotowania.