Browar Undeath czyli warzone na uboczu w Bytomiu Odrzańskim

[Undeath]

No i to lubię w dwie godziny od zadania drożdży, fermentacja hula aż miło Piję właśnie sobie wcześniej wymienione Polskie Ale zdjęcie poniżej, piwo wyszło mega pijalne, goryczka troszkę mocna, ale jest dobra i nie zalega, do tego aromat nie spodziewałem się, że będzie taki ładny, są cytrusy, żywiczność, potem nuta ziołowo-korzenna, w tle czuć zbożowość. W smaku lekko treściwe i to co wcześniej pisałem, mocna goryczka (odrobinę za mocna) i mocna pijalność, świetne piwko codzienne Zrobi się powtórkę, tylko Iunga nowa niech się pojawi, a teraz na WLP 090 zrobię Marynka/Sybilla i w ten sam deseń będę celował.

[moon]

O faktycznie nie napisałem, wrzuciłem dynię 30 minut po wrzuceniu słodów, oczywiście podgrzałem zpowrotem do temperatury 68C i tak zostawiłem na 45 minut jeszcze

Czemu akurat po 30 min? Napisaleś, że dałeś 4kg dyni. Tylko powiedz w którym momencie ważyłeś?

[Undeath]

Po to żeby część enzymów się uaktywniła i nieco pocięła już łańcuchów cukrowy, potem dorzuciłem dynię w której też jest skrobia i teoretycznie, też się wzięły za robotę w niej. Dynia 4 kg przed pieczeniem i smażeniem przed dodaniem do zacieru dynia z cukrem ważyła 2,6 kg

[Undeath]

Właśnie zlałem warkę 136 AIPA wyszło 18,5 do kega oraz 6*0,5 l butelek przy 3 blg (7,2 przed korektą) bardzo ładny cytrus z mango i lekka kwiatowość w tle, goryczka jest prawie na idealnym poziomie, piwo lekko słodkie, ale całkiem dobrze się zapowiada No nic gazujemy je i na weekend pójdzie do spożycia

[Undeath]

14.10.2014

warka 139 Chili AIPA (receptura własna)

 

SKŁAD:

• Bruntal Pilzneński - 3,5 kg
  
• Optima Pilzneński - 3kg
  
• Strzegom Karmelowy jasny 30 - 0,2 kg
  
• Saphir 4,3% 30
  
• Chinook 11% 60 g
  
• Cascade DE 6,6% 30 g
  
• Vic Secret 15,7% 15 g
  
• Papryczka Chili: 2x Jalapeno Red i 1x Habanero red
  
• Cicha 5 dni z 15 g Saphir, Cascade, Chinook
  
• Drożdże 1450 Denny's Favorite 50, gęstwa po AIPA... nie wiem ile (komentarz)
  

Śrutowanie: Za pomocą wiertarki 6,7 kg w parę minut.

 

ZACIERANIE:

woda do zasypu - 19l

Słody wrzucone 68-61C -60'

10' - 74C

 

WYSŁADZANIE:

10+10 = około 20 litrów pH wody zbite z 7,4 do 5,3 przez 80% kwas mlekowy 6 ml.

 

GOTOWANIE:

60' Chinook 30 g

30' Vic Secret 15 g

15' Chinook 15 g

10' Saphir 15 g

5' Cascade DE 15 g

0' w 70C po 10 g Cascade DE, Saphir i Chinook

 

Po gotowaniu parametry piwa:

Wyszły 22l o gęstości 16,9 Blg, przy wydajności 60% oraz IBU 70

 

Odczyt z refraktometru: 17,5 Brix

 

Chłodzenie chłodnicą zanurzeniową do 20C w 25 minut około 90 litrów.

 

FERMENTACJA:

 

Temperatura zadania drożdży 21C, przeniesione do piwnicy

 

Planowana burzliwa:

17C - 13 dni

Cicha 5 dni z 15 g Saphir, Cascade, Chinook

 

[EDIT]

30.10.2014 zlałem na cichą wyszło 21,5 l blg nie zmierzyłem, dodałem 15 gram Saphire, Chinook i Cascade DE tak jak wcześniej zakładałem. Piwo jest dalej mętne, aromat w porządku, nie spróbowałem bo przelałem całość do drugie wiadra

 

[EDIT]

 

DEGUSTACJA:

Piwo wyszło bardzo fajne z dobrym balansem, ostrość nie nachalna z resztą ta recenzja od Xen-a idealnie oddaje moje odczucia do tego piwa:

Chilli AIPA (Undeath)

 

Kolor: Złoty, opalizujący od chmielenia na zimno

Piania: Niska, drobnopęcherzykowa, biała. Zredukowała się szybko nie pozostawiając po sobie żadnych śladów.

Aromat: Ameryka pełną gębą, cytrusy, brzoskwinie

Smak: Piwo konkretnie orzeźwiające, z dobrą, niezalegającą goryczką. Chmiele świetnie ze sobą współgrają, tworząc dobrą kompozycję smakową. Jest trochę ciała, piwo nie jest puste, nie jest też "karmelkiem"

Chilli zupełnie gdzieś w tle schowane, kapsaicyna w moim przeżartym ryju ledwo dawała o sobie znać, lekko drapiąc w przełyk na poziomie raczej niezdecydowanym. Zacząłem się zastanawiać czy w takiej formie ona tam jest potrzebna i uznałem, ze niekoniecznie - jak dla mnie za mało, żeby ją konkretnie poczuć. To delikatne dawanie znac o sobie spowodowało jedynie, że szybko wciągałem kolejne łyki licząc, że nastąpi kumulacja i coś poczuję konkretnie. Poczułem, że mi sie piwo skonczyło

 

Wrażenia ogólne: Bardzo pijalne piwo, doskonale by się spisało w upalny dzień. Rzekłbym, że jest sesyjne - tylko sesja może nie być zbyt długa. Osobiście następnym razem poproszę o więcej papryczek, lub wcale.

 

Kościesza:

Chili AIPA (Undeath)

 

aromat: słodkie owoce tropikalne, trochę cytrusów, gdzieś w tle pałęta się lekki karmel (diacetyl?), po ogrzaniu wychodzi jeszcze coś intensywnie zielonego- papryczki? -nie wiem, nigdy nie wąchałem takich specjałów

wygląd: barwa złocista, bardzo klarowne; piana biała bardzo drobno pęcherzykowa, ładnie się utrzymuje i pozostawia po sobie ładne ślady na szkle.

smak: goryczka fajna- krótka, zdecydowana, ale nie przegięta z intensywnością; po pierwszym przełknięciu ujawnia się ostrość, na jak dla mnie jeszcze akceptowalnym poziomie, przy następnych łykach już tak nie daje w palnik ; trochę posmaków chmielowych; wysycenie jak dla mnie w porządku.

podsumowanie: piwo bardzo mi podeszło, nawet ojcu (człowiek anty-IPA) smakowało, absolutnie nie czuć mocy, która wynika z zapisków; nie przegięta ostrość

 

Dzięki za możliwość spróbowania

 

 

 

KOMENTARZ:

- Czas pracy 6 h

- Eh nagazowała mi się gęstwa drożdżowa, tak że przy otwieraniu wylazło mi jej sporo Nie przewidziałem że trzeba będzie odgazować widocznie coś tam dożarły sobie drożdże w słoiku... no nic ale około 100 ml myślę że wyszło mam nadzieję że wystartuje dobrze piwo. Wydajność dalej do dupy, ale już końcówka optimy.

- Filtracja dziś ładnie poszła na rurkowym, strumień ładny zajęła nie więcej niż 40 minut.

- Na dole zdjęcia, papryczek oraz dzisiejszego ładnego przełomu Zobaczymy czy wyjdzie pikantne, choć bardziej chodzi mi o to by podkreślało smak piwa, a samo piekło nie nachalnie.

Edytowane 14 Stycznia 2015 przez Undeath

[Undeath]

Wczoraj zlałem do butelek warkę 137 Dyniowe Ale wyszło 43*0,5l przy 3,7 blg (8,2 przed korektą). Jak mi ktoś powie, że dynia nic nie wprowadza do aromatu i smaku to go wyśmieje Czuć wyraźnie dynkę w tym piwie, przyprawy ładnie ją tylko akcentują, niestety w tle czuć też delikatną siarkę, mam nadzieje, że drożdże szybko ją zredukują Z piwa jestem bardzo zadowolony czekam na degustację po nagazowaniu Jednak dobra odmiana dyni to podstawa.

 

 

A wczoraj też spróbowałem sobie młodego Dubelka z warki 132 i jestem zdziwiony bo miałem w nim mega banana Zacząłem się zastanawiać czy czasem nie pomyliłem drożdży z pszenicznymi, ale to raczej nie możliwe, bo piwo jest mega klarowne i posiada piękną podbudowę słodową. Pomimo tego ten banan w nim jest megaśny, nie wiedziałem, że Ardennsy mogą takiego dać w piwie

Edytowane 16 Października 2014 przez Undeath

[Cichus]

A wczoraj też spróbowałem sobie młodego Dubelka z warki 132 i jestem zdziwiony bo miałem w nim mega banana Zacząłem się zastanawiać czy czasem nie pomyliłem drożdży z pszenicznymi, ale to raczej nie możliwe, bo piwo jest mega klarowne i posiada piękną podbudowę słodową. Pomimo tego ten banan w nim jest megaśny, nie wiedziałem, że Ardennsy mogą takiego dać w piwie

 

Odpowiednio zestresowałeś drożdże, to nagrodziły Cię bananem.

[Undeath]

W tym problem, że żadnych specjalnych wrażeń im nie zapewniłem... Gęstwy zadałem 250 ml (na około 21l 16 blg), napowietrzyłem brzeczkę przez dwie minuty na piłce jak zawsze, podjęły szybko fermentację w 16C, potem zrobiłem stopniowe podnoszenie temperatury do 23C. Następnie zrobiłem cichą w tym samym fermentorze, schładzając go do 15C, tak jak zawsze Ja tu nie widzę stresowych warunków, chyba że drożdże uważają inaczej Powiem jeszcze że podobał mi się ten banan w tym piwie Jeszcze mam fenole pieprzne i mocną karmelowość co daje bardzo ciekawy efekt

[Łukasz]

Następnie zrobiłem cichą w tym samym fermentorze, schładzając go do 15C, tak jak zawsze Ja tu nie widzę stresowych warunków, chyba że drożdże uważają inaczej

 

Może uważają, że zapewniłeś im dyskomfort poprzez zbicie temperatury do 15^oC z wspomnianych 23^oC - też bym nie był usatysfakcjonowany gdyby ktoś mi nagle zmienił tak temperaturę i wychłodził. Druga sprawa to może nawet te 23^oC było dla nich za dużo i też się zbuntowały.

[Undeath]

Może uważają, że zapewniłeś im dyskomfort poprzez zbicie temperatury do 15^oC z wspomnianych 23^oC - też bym nie był usatysfakcjonowany gdyby ktoś mi nagle zmienił tak temperaturę i wychłodził. Druga sprawa to może nawet te 23^oC było dla nich za dużo i też się zbuntowały.

 

Hehe mam jeszcze ich gęstwę w słoiku może się zapytam? Dlatego chłodziłem w dwóch fazach najpierw z 23C do 18, potem z 18 do 15 E tam 23C dla Ardennsów to pikuś widziałem niektóre receptury piwowarów, że lecieli nimi w 27C i też osiągali dobre efekty Piwo i tak do dłuższego leżakowania, za miesiąc otworzę kontrolnie butelkę

 

Dziś być może zleję tripla do butelek zobaczymy co tam te drożdże nawyprawiały, fermentowany jest w taki sam sposób jak Dubel.

[Xenocyd]

Ardensy od Ciebie w moim BPA zrobiły też całe kiście bananów

[Undeath]

O widzisz czyli nie wina fermentacji tylko one tak mają EDIT: Dla satysfakcji Jarasa dopiszę, chodzi o drożdże moje, a nie całość szczepu Ardenns.

Edytowane 17 Października 2014 przez Undeath

[Vami]

Safale Abbaye też dają takie banany, że można małpy karmić. Na szczęście po miesiącu wychodzi kawa, którą dodałem, i mam nadzieję, że będzie grała pierwsze skrzypce.

[olo333]

O widzisz czyli nie wina fermentacji tylko one tak mają

U mnie nic takiego nie zrobiły w żadnej warce, nie słyszałem też, żeby u kogoś wcześniej były takie efekty więc to stwierdzenie jest chyba trochę na wyrost. Może jednak przez przypadek zrobiłeś jakiegoś blenda?

[Undeath]

Hehe wiem że na wyrost stąd uśmieszek Napisałem "one tak mają" w stosunku do mojej gęstwy nie całości szczepu. Nie potwierdza to reguły tak sobie luźno rzuciłem w saisonie, BIPA i witku nie miałem banana Ale w triplu też mam banany jak cholera, widocznie drożdże obrały sobie taki profil piwa i produkcję estrów... ale ogólnie jest to dozwolone w piwach tego typu i tak po tripelku ostatni pasaż tych drożdży i lądują w kiblu.

[jaras]

To tak tylko żeby uzasadnić jeden z moich ostatnich postulatów - znowu autorytatywnie stwierdziłeś że coś miało miejsce, po czym trzeba Cię było ciągnąć za język żeby się dowiedzieć co tak na prawdę miałeś na myśli...

[Undeath]

Powiedział ten co nie wali domysłami na każdym kroku Nie myl pojęć autorytatywnie to ja mogę się wypowiadać po za kontekstem luźnej rozmowy np. w wątku o dedykowanych drożdżach lub wątkach gdzie wymagane jest mocne podkreślenie wiedzy Nie mam czasu, a często mi się nie chce rozwijać pewnych wypowiedzi żeby usatysfakcjonować niektóre osoby, kto chciał ten wiedział o co chodzi, a ty Jaras pewnie też zrozumiałeś, ale musisz dla przekory mi dogadać

Edytowane 16 Października 2014 przez Undeath

[Undeath]

Wczoraj zlałem warkę 134 Tripel do 44*0,5l butelek przy 3,4 blg (8,6 przed korektą) i znowu powtórka z Dubbla, mocny banan, trochę pieprznych fenoli, do tego lekki goździk, fajny alkohol rozgrzewający, jeszcze trochę pachnie drożdżem ale to się ułoży. Na miesiąc do gazowania się i spróbujemy butelkę

Edytowane 17 Października 2014 przez Undeath

[Undeath]

23.10.2014

warka 140 Świąteczne (receptura własna)

 

SKŁAD:

• Bruntal Pilzneński - 6 kg
  
• Strzegom Karmelowy ciemny 600 - 0,2 kg
  
• Fawcett Karmelowy jasny 300 - 0,1 kg
  
• Żywiec Palony (800-900EBC) - 0,3 kg
  
• Pszenica palona - 0,2 kg
  
• Jęczmień palony 0,1 kg
  
• Marynka własna szyszka 8% 60 g
  
• EKG 5,4% 25 g
  
• Przyprawy: Imbir świeży 15 g (pokrojony w kostkę) Cynamon - jeden kawałek zmielony ręcznie, łyżeczka gałki muszkatołowej, 12 goździków i 1 łyżeczka przyprawy do piernika
  
• Cukier kandyzowany baaaaaaaardzo ciemny (najciemniejsza opcja samemu robiony) - 0,5 kg
  
• Drożdże 1450 Denny's Favorite 50, gęstwa Pumpkin ale jakieś 350 ml
  

Śrutowanie: Za pomocą wiertarki 6,8 kg w parę minut wszystko razem

 

ZACIERANIE:

woda do zasypu - 20l

Słody wrzucone 68-61C -60'

10' - 74C

 

WYSŁADZANIE:

10+10 = około 20 litrów pH wody zbite z 7,4 do 5,3 przez 80% kwas mlekowy 6 ml.

 

GOTOWANIE:

60' Marynka własna szyszka 30 g

30' Marynka własna szyszka 30 g

15' EKG 15 g

10' Cukier kandyzowany 0,5kg

5' Przyprawy i EKG 10 g

 

Po gotowaniu parametry piwa:

Wyszły 24l o gęstości 18,5 Blg, przy wydajności 68% oraz IBU 40

 

Odczyt z refraktometru: 19,2 Brix

 

Chłodzenie chłodnicą zanurzeniową do 20C w 25 minut około 90 litrów.

 

FERMENTACJA:

 

Temperatura zadania drożdży 20C.

 

Planowana burzliwa:

17C - 20 dni

Cicha 7 dni

 

[EDIT]

26.11.2014 Do butelek poszło też warka 140 Świąteczne wyszło 45*0,5l butelek przy 6,5 blg (11,5 brix przed korektą) No wszystko co trzeba świątecznemu, smakuje jak pierniczek w płynie Będzie dobrze, do świąt się jeszcze ładnie poukłada, alko nie czuć w sumie.

 

DEGUSTACJA:

Bardzo delikatnie czuć przyprawy, komponują się coś na kształt piernika Ogólnie bardzo fajne piwko, sesyjne jedno i na więcej nie ma się ochoty, ale na tym to piwko polega, w smaku słodkie, lekko czekoladowe z dobrze zbalansowaną goryczką. Jest dość pijalne, ale czuć jego moc i lekko rozgrzewający alko, który spływa do żołądka. Ale jestem z tego piwa dość zadowolony

 

Degustacja piwa zostawionego w depozycie - BG:

Świąteczne 2014 - Undeath

 

Wygląd: bardzo ciemno brązowe, nieprzejrzyste, raczej klarowne. Piana kremowa, drobna, z czasem zanika do zera.

Aromat: po otwarciu z butelki jakaś kukurydzka wyleciała, albo takie skojarzenie. W szklance na pierwszym miejscu kawa z czekoladą, gdzieś dalej jakby wanilia. Wymienionych przypraw kompletnie nie czuję, dopiero po ogrzaniu coś wychodzi, ale bardzo delikatnie, trzeba się dobrze wwąchać.

Smak/goryczka: w smaku bardzo czekoladowo, słodko. Goryczka bardzo dobrze wpasowana, nie za duża. Na finiszu jest taki jakiś posmak korzenny, ale mikry.

Odczucie w ustach: słodko, ale nie zalepiająco, wysycenie niskie, sprawia wrażenie lekkiego piwa.

Ogólnie: smaczne, miałem właśnie ochotę na takie coś, jest po 6 nad ranem Przypraw nie czuć, mogło by ich w sumie nie być wcale. Wchodzi niesamowicie lekko jak na ponad 18 Plato..ja bym dał 15 góra 16

.

 

KOMENTARZ:

- Czas pracy 6 h

- No i zrobione świąteczne nie koniecznie na te święta Zobaczymy trochę pokombinowałem względem poprzedniego choć było zadowalające.

 

 

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

W trakcie zlałem na cichą warkę 138 CDA wyszło 20 litrów nie mierzyłem blg... Dodałem na cichą po 25 g Simcoe i Citry, w aromacie z wiadra wyszło bardzo żywiczne, będzie rewelka

Edytowane 14 Stycznia 2015 przez Undeath

[Wajcha]

Widzę, że słód z bruntala od razu podniósł wydajność.

[Undeath]

No ba powrót do poprzedniego poziomu Optima no niestety jak Strzegom swojego czasu zawiodła mnie... Najgorzej że jeszcze 5 kg mam jej muszę ją gdzieś poupychać Dwie rzeczy w bruntalu są fajne, bardzo dobrze się śrutuje - nie ma takiego oporu jak przy optimie i strzegomie, oraz zostaje więcej łuski, z specyfikacji widziałem że ma mniej białek i brzeczka wychodzi mi mega klarowna, do tego filtracja idzie jak złoto, no a druga rzecz to wydajność Niestety optima oscylowała na poziomie 55-65% Strzegom na 60-66%, a ten dobrze się zaczyna czysty 68% zobaczymy później bo być może do tego przyczynia się zmiana filtratora.

[Dr2]

bo być może do tego przyczynia się zmiana filtratora

hmm... IMHO, zmiana filtratora, na zdrowy rozum, nie może mieć wpływu na wydajność, wpływ może mieć zmian tempa filtracji bądź np. sposobu/zakresu przenikania wody przez młóto.

Co by jednak nie mówić to klepiskowy Bruntal jest niezły

[Undeath]

Ogólnie na Optimie przy zmianie filtratora nie skoczyła mi wcale a wcale wydajność... Do tego filtracja trwa tyle samo co poprzednio Poczynimy dalsze testy z Bruntalem to się przekonam, ale tak jak piszesz całkiem dobry wydaje się być (oczywiście przy procesie warzenia) ten słód, zobaczymy jeszcze jaki daje profil piwka

 

Uwielbiam drożdże Wyeast 1450 Danny's Favorite 3 h od zadania i już widać pianę Rano fermentacja na całego. Został mi jeszcze American Stout do zrobienia na nich i koniec pasaży Ale bardzo jestem z tych drożdżaków zadowolony, są dość neutralne, robią średnią podbudowę słodową w piwie, ale przy tym zostawiając pole dla smaków z chmieli/słodów. Dają bardzo lekkie estry w zakresach 17-20C, w wyższej temperaturze już więcej produkują ich, oraz dość szybko fermentują. Dobrze flokują, i piwka wychodzą klarowne na nich. Będzie trzeba do nich wrócić jeszcze, a po weekendzie odpalam WLP 090 San diego super, które też są świetnymi drożdżami

 

Wczoraj spróbowałem dyniowe na tych drożdżach Piwo wyszło dość słodkie, z fajną dynią i przyprawami, ale jeszcze jest dość młode w smaku i nie ułożone... No nic na hallowin myślę, że parę butelek pójdzie, a resztę się potrzyma, zobaczymy co z niego wyjdzie jak dojrzeje

[BuDeX]

Uwielbiam drożdże Wyeast 1450 Danny's Favorite

Faktycznie są tak uniwersalne? Producent podaje chyba wszelkie możliwe style , u Ciebie jest Polskie Ale, Pumpkin, Świąteczne.

Wczoraj spróbowałem dyniowe

Myślę, czy zakupić hokkaido, czy muszkatołową? Co myślisz?

[Undeath]

Faktycznie są tak uniwersalne? Producent podaje chyba wszelkie możliwe style , u Ciebie jest Polskie Ale, Pumpkin, Świąteczne.

Tak zrobiłem na nich jeszcze AIPA, CDA i powstanie American Stout. Belga na nich może nie zrobisz, ale do większości Ale-sów nadają się idealnie.

 

Myślę, czy zakupić hokkaido, czy muszkatołową? Co myślisz?

Ja bym brał tą muszkatołową, jestem nią zachwycony ogólnie. Zrobiłem sos z habanero i tą dynią jest genialny. Jest powiedziałbym tak samo słodka jak hokkaido, choć ma mniej pestek i jest bardziej zbita od niej. Ogólnie obydwie dynie się nadają Omijać tylko te badziewia pastewne Mam teraz makaronową jeszcze i zrobię z niej jakieś przetwory, ale obecnie najbardziej mi smakowo odpowiada muszkatołowa!

Edytowane 24 Października 2014 przez Undeath