Browar Undeath czyli warzone na uboczu w Bytomiu Odrzańskim

[Undeath]

I zlałem w piątek warkę 291 Pszenicę do kega 18,5 l oraz 14 butelek 0,5l przy 3,2 blg - 1,013 FG. Wyszła mega bananowo, goździk też jest. Wydaje się być wporzo. Następne piwo na dniach poleci też Pszenica. 

 

Coś ostatnio ciągle zapominam notatki uzupełnić

 

Co do zakwaszania Berliner Weisse z tej samej warki, cholera wie co wyjdzie. Piwo po 48 h od dodania Lacto brevis samoczynnie zaczęło fermentować. Musiał się balon nie domyć po Lambiku. Nie tak miało być ale wyszło jak wyszło - pachnie bardzo owocowo z rurki. Pomyślę co dalej z tym zrobić do części może zadam truskawki, resztę rozleję czystą na dniach pobiorę próbkę jak to w ogóle smakuje.

Edytowane 3 Czerwca 2018 przez Undeath

[DanielN]

Godzinę temu, Undeath napisał:

I zlałem w piątek warkę 291 Pszenicę do kega 18,5 l oraz 14 butelek 0,5l przy 3,2 blg - 1,013 FG. Wyszła mega bananowo, goździk też jest.

@Undeath w celu banana bawisz się w under-pitching, czy tylko kontrola temperatury a Stefanki same sobie radzą? Pamiętam, że jakiś czas temu o tym rozmawialiśmy, ale wyleciało mi to z głowy.

[Undeath]

Nie robiłem underpitchingu. Pszenica poszła na lenia Fermentacja w piwnicy drożdży w starterze tyle ile wyliczył mr malty. Stefany są fajne bo nie dają siarki  A profil tworzą bananowo-gożdźikowy. Czekam na gaz zobaczymy jaki balans będzie.

[INTseed]

Co to są stefanki?

[Henx]

22 minuty temu, INTseed napisał:

Co to są stefanki?

 

[Undeath]

6.06.2018
warka 293 Pszenica x2 (receptura własna) 

SKŁAD:

• Malteurope Mep@wheat - 4,5 kg
• Malteurope Mep@Pale Ale - 4 kg
• Lubelski 4,0% 2016 - 33 g
• Kazbek 4,6% 2017 - 25 g
• Drożdże:   3068 stefanki po Pszenicznym

Śrutowanie: 8,5 kg w kilka minut.

ZACIERANIE:
woda do zasypu - 27l 

65-60C- 60'

10' - 74C mash out 

 

WYSŁADZANIE:
10+10+10 = około 30 litrów z korektą 11 ml kwasu mlekowego do 5,2 pH

 

PSZENICA GOTOWANIE 90':

960' 33 g Lubelskiego i 25 g Kazbek

 

Po gotowaniu parametry piwa:

Wyszły 40l o gęstości 13,5 blg przy wydajności 65% oraz IBU 16

Odczyt z refraktometru: 14 Brix

SG: OG - 1.055

 

Chłodzenie chłodnicą zanurzeniową do 19C w 35 minut około 160 litrów.

 

FERMENTACJA: 

293.1 19 litrów 

Planowana burzliwa:
18C -16 dni

FG - 1.01? wiadro I

 

2931.2  19 litrów 

Planowana burzliwa:

18C -16 dni

FG - 1.01? wiadro II

 

[EDIT]

27.06.2018 

Zlałem wczoraj warkę 293 Pszeniczne jedno wiadro do kega 18,5l blg nie sprawdzałem. Trochę długo fermentowało - 25 dni ale nie było kiedy tego przelać. Aromat był ok. 

28.06.2018 Poleciało drugie wiadro  warkę 293 Pszeniczne do kega 18,5l blg nie sprawdzałem.  Aromat tak samo jak poprzednik okej. 

 

-  Czas pracy 8 h

Edytowane 28 Czerwca 2018 przez Undeath

[Undeath]

Zlałem dzisiaj:

 

Do kega warkę 290 Polskie Ale wiadro I na DF wyszło 18,5 i 3*0,5l butelek przy 3,5 blg - 1,014 FG. Niestety jeden litr poszedł w kanał bo nie przygotowałem więcej butelek. Pachnie przyjemnie - wychodzi ładnie słodowość z Special W. Myślę, że będzie dobre piwko do picia.

 

Wiadro nr II tej samej warki na HH poszło na cichą razem z 100 g Iungi około 18,5 litra. Za tydzień poleci też do kega.

 

Przelałem też na cichą warkę 292 American Amber Ale wiadro II z dodatkiem 50 g Citry, 25 g Simcoe i 50 g Mosaic. Tą wersję wrzucę chyba w małego kega i butelki. 

 

Drugie AAA poleci po weekendzie na cichą z inną mieszanką chmieli.

 

Wczorajsze pszenice wyszły mi z wiadra... Szalone są te Weizenstephany a niby po 19 litrów tylko w wiadrze.

[Undeath]

Zlałem do kega warkę 292 AAA wyszło 8,5 l oraz 12*0,5l butelek nie sprawdziłem odfermentowania. Pachnie fajnie i zachwycila mnie goryczka, krótka odpowiednia i dopiero po kilku łykach narastająca. Jest fajnie owcowo nie wiem czemu narzekają ludzie na Citre i Mosaic 2017.

 

Jutro poleci drugie AAA na cichą.

[Undeath]

21.06.2018
warka 294 Session IPA (receptura własna) 

SKŁAD:

• Malteurope Mep@Pale Ale - 7,5 kg
• Viking Golden ale - 1 kg
• Magnum 12% - 25 g
• Azzaca 14% 40 g
• Galaxy 14,5% 40 g
• Eukanot 13,1% 40g
• Drożdże:   SDS bezpośrednio po AAA zbiór III

Śrutowanie: 8,5 kg w kilka minut.

ZACIERANIE:
woda do zasypu - 27l 

65-60C- 60'

10' - 74C mash out 

 

WYSŁADZANIE:
10+10+10 = około 30 litrów z korektą 11 ml kwasu mlekowego do 5,2 pH

 

GOTOWANIE 80':

80' Magnum 25 g

5' po 15 g Azzaca, Galaxy i Eukanot 

0' w 75C  po 25 g Azzaca, Galaxy i Eukanot

 

Po gotowaniu parametry piwa:

Wyszły 40l o gęstości 14 blg przy wydajności 65% oraz IBU 30

Odczyt z refraktometru: 14,5 Brix

SG: OG - 1.057

 

Chłodzenie chłodnicą zanurzeniową do 19C w 35 minut około 160 litrów.

 

FERMENTACJA: 

294.1 21 litrów 

Planowana burzliwa:
18C -14 dni

Cicha 18C: Eukanot + Citra

FG - 1.011 wiadro I

 

294.2  19 litrów 

Planowana burzliwa:

18C -14 dni

Cicha 18C: Galaxy + Azzaca - 6 dni

FG - 1.011 wiadro II

 

[EDIT]

 

Pozlewałem na cichą warkę 294 Session IPA :

Wiadro II - 13.07.2018 z dodatkiem Galaxy i Azzaca po 60 g

Wiadro I - 16.07.2018 z dodatkiem Citra 65 g i Eukanot 50 g

Niestety temp. w piwnicy osiąga 19 C i w takiej nastąpi chmielenie po 5 dni myślę że wystarczy. Piwka polecą do kegów.

 

19.07.2018 Zlałem do kega warkę 294 Session IPA wyszło 18,5 l przy 3 blg - 1,011 FG. Aromat nie powala mnie z tej Azzaca i Galaxy, na chwilę obecną jest mdławy, mało intensywny i trochę ziołowy. Niby tak się jarali tym galaxy, że bomba tropikalna, a oprócz multiwitaminki bardzo niskiej nic z niego nie czuć zbytnio. Bardziej przebija się słodki melon z Azzaki. Po raz kolejny zawodzę się na pacyficznym chmielu i chyba dam sobie z nimi całkiem spokój. Płaci się jak za zboże, a efekty mizerne już lepiej HBC popróbować od wujka sama. Żywię jeszcze nadzieje, że po nagazowaniu i odpoczynku w kegu nabierze jeszcze intensywności i pokaże co potrafi. 

 

23.07.2018 Do kega poszło drugie wiadro warkę 294 Session IPA wyszło 18,5 l przy takim samym blg 3 - 1,011 FG. Wyszło o niebo lepiej niż poprzednia wersja. Ładnie czuć cytrusy i tropiki po otwarciu wiadra.

 

-  Czas pracy 8 h

 

Odkryciem dla mnie jest eukanot - kiedyś equinox, na prawdę świetnie pachniał  Galaxy tak sobie z paczki zobaczymy jak na cichej.

 

W trakcie rozlałem na cichą warkę 292 AAA z dodatkiem 51 g Mosaica, 33 g Ahtanum i 35 g Citry. Spędził ponad miecha w fermentorze ale nie było kiedy zlać, pachniał normalnie. 

 

Edytowane 24 Lipca 2018 przez Undeath

[ChmielowyAli]

10 godzin temu, Undeath napisał:

PSZENICA GOTOWANIE 80':

 

Zdaje się chochlik kopiego/pejsta z poprzedniego wpisu zadziałał.

[chochlik]

@ChmielowyAli Mnie w to nie mieszaj, ja @Undeath tylko kibicuje. 

[Undeath]

25 minut temu, ChmielowyAli napisał:

Zdaje się chochlik kopiego/pejsta z poprzedniego wpisu zadziałał.

Zawsze się coś wkradnie

[Undeath]

Zlałem wczoraj warkę 293 Pszeniczne jedno wiadro do kega 18,5l blg nie sprawdzałem. Trochę długo fermentowało - 25 dni ale nie było kiedy tego przelać. Aromat był ok. 

 

Dzisiaj zleję drugie wiadro tej warki oraz przeleje do kega AAA. To edytuje posta później.

[Undeath]

Jak pisałem tak zrobiłem. Poleciało drugie wiadro  warkę 293 Pszeniczne do kega 18,5l blg nie sprawdzałem.  Aromat tak samo jak poprzednik okej.

 

Zlałem też warkę 292 AAA wyszło gdzieś 17-17,5 litra blg też nie zmierzyłem  coś ostatnio mam lenia z tym i zapominam. Pachnie bardzo fajnie.

[Ramnic]

Boszzz, jak Ty to wszystko wypijasz? :P. U mnie dwa duże corneliusy to kilka miesięcy schodzą ;d.

[Undeath]

10 godzin temu, Ramnic napisał:

Boszzz, jak Ty to wszystko wypijasz? :P. U mnie dwa duże corneliusy to kilka miesięcy schodzą ;d.

Żebym to ja spijał to bym chyba od kegów nie mógł się odczołgać...  Ja to jestem pikuś przy niektórych akurat są tacy co warzą warki po 80-100 litrów przynajmniej dwa razy w miesiącu. U mnie piwo idzie pod imprezy rodzinne, grille itp. a latem co chwilę takie są. Przy 15 osobach to ledwo dwa piwa na głowę  Mam umowę z znajomymi, że u mnie jest piwo, a alko mocniejsze jest w ich gestii lub często jedzenie. 

 

Teraz w planach na spokojnie jeszcze dwa piwa i przez sierpień pewnie przerwę sobie zrobię w warzeniu. Bo praktycznie wszystko mam zapełnione. 

Edytowane 29 Czerwca 2018 przez Undeath

[Undeath]

Dzisiaj zlałem na cichą i do butelek warkę 291.2 Berliner Weisse. Piwo generalnie miało być kwaszone w balonie potem zlane do garnka i przegotowane 60' z małą dawką chmielu,  a potem fermentowane SDS. Niestety z planów nic nie wyszło i balonie szklanym zaczęła się normalna regularna fermentacja, czym to nie mam pojęcia po dzisiaj ale wygląda na to, że czymś w miarę czystym. Aromat piwa po fermentacji jest mocno jabłkowo-pszeniczny, a samo piwo zalatuje też lekkim kwasem. W tle może nutka kukurydzy występuje i jest delikatnie alkoholowe jak na 8 blg ale odfermentowało do 0,7 blg  Więc grubo. W smaku jest wytrawne i zbożowe. Nie powiem fartem nawet ciekawie wyszło. Więc 10 litrów zlałem na czerwoną porzeczkę 2 kg. Kolejne 4,2 litra przelałem do damki i niestety miałem dodać agrest ale dziś leje jak z cebra i nie ma jak zebrać z krzaka więc damka postoi do jutra.  Pozostałe 10 litrów poleciało w butelki - wyszło 19-0,5l i 2*0,33l. Niech się nagazuje i niedługo spróbuje czy dalej jest taki ciekawy i smaczny

Edytowane 10 Lipca 2018 przez Undeath

[manowar]

Cytuj

3 godziny temu, Undeath napisał:

Pozostałe 10 litrów poleciało w butelki - wyszło 39-0,5l i 2*0,33l. Niech się nagazuje i niedługo spróbuje czy dalej jest taki ciekawy i smaczny

Magik normalnie ... zdradzisz sekret...

[Undeath]

Tak  Literówka 19 miało być

[Undeath]

12.07.2018
warka 295 CDA(receptura własna) 

SKŁAD:

• Malteurope Mep@Pale Ale - 11 kg
• Viking Karmelowy 600 -0,2 kg
• Weyermann Amber - 0,2 kg
• Bestmalz Black -0,2 kg
• Weyermann Carafa III - 0,2 kg
• Magnum 12% - 45 g
• Simcoe 13,2% -50 g
• Eureka! - 18% - 50 g
• Columbus  -12,4% - 45 g
• Cascade pl 4,6% - 55 g
• Drożdże:   SDS Po AAA zbiór III obydwa wiadra

Śrutowanie: 11,8 kg w kilka minut.

ZACIERANIE:
woda do zasypu - 32l 

67-64C- 60'

10' - 74C mash out 

 

WYSŁADZANIE:
10+10+10 = około 30 litrów z korektą 11 ml kwasu mlekowego do 5,2 pH

 

GOTOWANIE 70':

70' Magnum 45 g

30' Columbus 20 g

5' po 25 g Simcoe, Eureka i Cascade pl

0' w 75C  po 25 g Simcoe, Eureka, Columbus i Cascade pl

 

Po gotowaniu parametry piwa:

Wyszły 40l o gęstości 16,2 blg przy wydajności 65% oraz IBU 60

Odczyt z refraktometru: 16,8 Brix

SG: OG - 1.066

 

Chłodzenie chłodnicą zanurzeniową do 19C w 35 minut około 160 litrów.

 

FERMENTACJA: 

295.1 20 litrów 

Planowana burzliwa:
18C -14 dni

Cicha 18C: Simcoe+Eureka

FG - 1.01? wiadro I

 

295.2  20 litrów 

Planowana burzliwa:

18C -14 dni

Cicha 18C: Simcoe+Citra

FG - 1.01? wiadro II

 

[EDIT]

1.08.2018 Warka 295 CDA jedno wiadro zlałem już na cichą z chmielem po 60 g Simcoe i 60 g Eureki. Dziś 06.08.2018 poszło to piwo do kega. Drugie wiadro dziś dopiero natomiast poszło na cichą z 50 g Simcoe i 50 g Citry. 

 

-  Czas pracy 7 h

Edytowane 6 Sierpnia 2018 przez Undeath

[Fenris]

hej, piszesz zawsze o korekcji ph wody do wysładzania, a korektujesz/ korekcisz   też zacier ??? 

[Undeath]

Nie. Zacieru nie ma sensu robienia korekcji. Przy 7 pH jak moja woda, ładnie mi schodzi po dodaniu słodów i 10 minutach w garze do 5,3 pH czyli idealne warunki do zacierania. Wodę do wysładzania koryguje bo przy mojej dziwnej wodzie mniej tanin się wtedy z słodów uwalnia, a wiecznie miałem zarzut na konkursach, że za bardzo zbożowe wychodzi piwo.

Edytowane 17 Lipca 2018 przez Undeath

[Undeath]

Pozlewałem na cichą warkę 294 Session IPA :

 

Wiadro II - 13.07.2018 z dodatkiem Galaxy i Azzaca po 60 g

Wiadro I - 16.07.2018 z dodatkiem Citra 65 g i Eukanot 50 g

Niestety temp. w piwnicy osiąga 19 C i w takiej nastąpi chmielenie po 5 dni myślę że wystarczy. Piwka polecą do kegów.

[Undeath]

Zlałem do kega warkę 294 Session IPA wyszło 18,5 l przy 3 blg - 1,011 FG. Aromat nie powala mnie z tej Azzaca i Galaxy, na chwilę obecną jest mdławy, mało intensywny i trochę ziołowy. Niby tak się jarali tym galaxy, że bomba tropikalna, a oprócz multiwitaminki bardzo niskiej nic z niego nie czuć zbytnio. Bardziej przebija się słodki melon z Azzaki. Po raz kolejny zawodzę się na pacyficznym chmielu i chyba dam sobie z nimi całkiem spokój. Płaci się jak za zboże, a efekty mizerne już lepiej HBC popróbować od wujka sama. Żywię jeszcze nadzieje, że po nagazowaniu i odpoczynku w kegu nabierze jeszcze intensywności i pokaże co potrafi. 

[Undeath]

20.07.2018
warka 296 Dunkelweizen (receptura własna) 

SKŁAD:

• Malteurope Mep@Wheat - 5 kg
• Malteurope Mep@Pale Ale - 4 kg
• Weyermann Amber - 0,2 kg
• Weyermann Carafa III - 0,2 kg
• Bestmalz Czekoladowy 1000 - 0,2 kg
• Bestmalz Black -0,1 kg
• Tradition 6% 65 g
• Kazbek 4,6% 25 g
• Drożdże:   3068 Weizenstephany do obydwóch wiader po Pszenicznym

Śrutowanie: 9,7 kg w kilka minut.

ZACIERANIE:
woda do zasypu - 28l 

44C i grzanie 1C/1-2 minuty na bardzo wolnym ogniu 

64-61C- 45'

10' - 74C mash out 

 

WYSŁADZANIE:
10+10+10 = około 30 litrów z korektą 11 ml kwasu mlekowego do 5,2 pH

 

GOTOWANIE 60':

60' Tradition 40 g

5' Kazbek i Tradition po 25 g

 

Po gotowaniu parametry piwa:

Wyszły 43l o gęstości 14,5 blg przy wydajności 67% oraz IBU 17

Odczyt z refraktometru: 15 Brix

SG: OG - 1.059

 

Chłodzenie chłodnicą zanurzeniową do 19C w 35 minut około 160 litrów.

 

FERMENTACJA: 

296.1 21 litrów 

Planowana burzliwa:
18C -19 dni

FG - 1.01? wiadro I

 

296.2  22 litrów 

Planowana burzliwa:

18C -19 dni

FG - 1.01? wiadro II

 

[EDIT]

6.08.2018 Do kega poszła warka 296 Dunkelweizen w czwartek chyba nie zapisałem. Blg nie sprawdziłem. Piwo pachnie świetnie banan w czekoladzie wyszło dobrze. Ostatnio coś słabo mi idzie uzupełnianie notatek. Jutro pójdzie drugie wiadro do kega.

 

-  Czas pracy 7 h

Edytowane 6 Sierpnia 2018 przez Undeath