Weizen - zacieranie

[wyvern]

Tak, ale zanim dojdę do wprawy muszę mierzyć.

[wyvern]

już 2h wysładzania, a jeszcze planowane jest 5l. normalne?

[leech]

Czasami tak bywa, zwłaszcza jak odkręca się kranik na max żeby szybciej leciało. Jest to złudne i zapycha filtrator.

[wyvern]

Około 3:30 poszło do piwnicy. Z rana ostro już pracowało, teraz jakoś co 3-4 sek leci bańka

[shayboos]

Podepnę się pod wątek bo z Pszenicznymi mam ciągle problem - 4 warka, w smaku wszystko super i po raz czwarty praktycznie całkowicty brak piany - mocne nagazowanie, ale brak piany. Próby zarówno na drożdżach wb-06, jak i Weihenstephan Weizen 3068, z przerwą białkową i bez, z Carahellem i tylko na pils/pszeniczny. Kto ma pomysł na powód braku piany w moim Weizenie, bo jak na razie tylkow tym piwie mam problem z pianą. Ja chcę wreszcie Weizena z gigantyczną pianą !

[Jacenty]

47°-10min

63°-30min

72°-45min

nasycenie 2,9v/v

i nie ma bata, piękna piana być musi.

Edytowane 29 Maja 2012 przez Jacenty

[zgoda]

Spróbuj podniesienie temperatury po ferulikowej zrobić przez dolanie wrzątku jak zacier będzie miał ok. 48°C tak, żeby podskoczyło do 55°C. Pominiesz wtedy całkiem temperaturę działania niektórych proteaz. Bo może po prostu za wolno Ci się podgrzewa.

 

Edytowane 28 Maja 2012 przez zgoda

[Oskaliber]

Albo w ogóle pomiń ferulikową. Ja zrobiłem swojego hefe-weizena zwykłym schematem 62C 30min, 72C 30min i miał naprawdę świetną pianę, a i wszystkie aromaty typowe dla pszenicznych były zachowane.

[shayboos]

Dzięki! Chyba skorzystam z rady Zgody i zacznę podnosić temperatury dolewaniem wrzątku dopóki nie dorobię się lepszego sprzętu - niestety zwykła kuchenka gazowa i podgrzewanie na dwóch palnikach gara jest słabo wydajne ...

[misiuzeb]

Ja zacieram na lenia 68-63 °C , mashout i piana jest jak marzenie. robiłem też 62/72 i nie widzę różnicy, zawsze po nagazowaniu jest gęsta piana.

[Stasiek]

Kto ma pomysł na powód braku piany w moim Weizenie, bo jak na razie tylkow tym piwie mam problem z pianą. Ja chcę wreszcie Weizena z gigantyczną pianą !

A w innych piwach masz pianę?

Może to problem w szkle w którym pijesz a nie w weizenie?

 

A żeby być w temacie to również proponuję pominąć przerwę białkową.

Ew.zrobić ferulikową tylko dla słodu pszenicznego, potem to podgrzać do 65°C i dopiero wtedy dodać pilzneński.

[josefik]

A w innych piwach masz pianę?

Może to problem w szkle w którym pijesz a nie w weizenie?

 

A żeby być w temacie to również proponuję pominąć przerwę białkową.

Ew.zrobić ferulikową tylko dla słodu pszenicznego, potem to podgrzać do 65°C i dopiero wtedy dodać pilzneński.

 

czasami zbyt duże nasycenie co2 powoduje szybką redukcję piany, kiedys tak miałem /przegazowanie i przetrzymywanie piwa w lodówce/

[anteks]

Też myśle że brak piany jest wynikiem zbyt mocnego nagazowania

[leech]

To by się zgadzało. Ostatnio dzień po dniu po zabutelkowaniu sprawdzałem jak zmienia się smak weizena i wraz ze wzrostem nagazowania piana była coraz słabsza. Piwo o temperaturze pokojowej nie miało nawet śladu piany, dopiero po schłodzeniu się pojawiała.

[crosis]

Czyli albo za szybko butelkujesz, albo za dużo surowca do refermentacji.

[Afghan]

Dzięki! Chyba skorzystam z rady Zgody i zacznę podnosić temperatury dolewaniem wrzątku dopóki nie dorobię się lepszego sprzętu - niestety zwykła kuchenka gazowa i podgrzewanie na dwóch palnikach gara jest słabo wydajne ...

Ale aż tak słabo Ci się podgrzewa? Ja też gotuje na kuchence gazowej, na największym i średnim palniku jednocześnie i problemów z pianą nie mam. Na w pełni odkręconych palnikach podgrzewa mi się według zasady, 1°C na minutę

[crosis]

O, ja muszę do tego nawet zmniejszać gaz a zacieram na przedpotopowym Wrozamecie

[wyvern]

U mnie też na pełnym gazie jest za szybko na zwykłej kuchence. Może kolega popełnia taki błąd jak ja za pierwszym razem - mierzenie temp w jednym miejscu, jak zamieszałem to prawie 78 się okazało!

[crosis]

No, mieszanie zacieru to wykorzystanie podstawowych praw fizyki.

Trzeba zawsze czytać wiki

(nie ma jak częstochowski rym)

[shayboos]

A w innych piwach masz pianę?

Może to problem w szkle w którym pijesz a nie w weizenie?

 

A żeby być w temacie to również proponuję pominąć przerwę białkową.

Ew.zrobić ferulikową tylko dla słodu pszenicznego, potem to podgrzać do 65°C i dopiero wtedy dodać pilzneński.

 

W innych piwach nie mam problemu z pianą, w tym samym szkle gdy wlewam Paulanera jest OK.

 

U mnie też na pełnym gazie jest za szybko na zwykłej kuchence. Może kolega popełnia taki błąd jak ja za pierwszym razem - mierzenie temp w jednym miejscu, jak zamieszałem to prawie 78 się okazało!

 

Nie no - sprawdzanie temperatury u mnie to sprawdzanie w kilku miejscach - różnice są bardzo niewielkie bo mieszam łychą cały czas... Zrobiłem za to mały eksperyment i przechłodziłem Weizena i ... voila piana jak należy - czyli teoria Josefika na temat przegazowania się sprawdza ... tyle, że używając kalkulatora staram się wstrzelić w środek dla danego stylu. Jedynym wyjaśnieniem jest źle skalibrowana waga, albo krzywizna w budownictwie MADE BY GOMUŁKA powodująca zakłamanie wagi...

 

W każdym razie zagadka chyba rozwiązana... dzięki

[Tomek_J]

Trochę odświeżę stary temat. Jaka powinna być temperatura fermentacji pszeniczniaka? Trzeba trzymać się 18-22 st czy wyższa może źle wpłynąć na jakość piwa. Temperatura w domu skoczyła mi dziś do 24 st i nie wiem czy wynosić fermentor w inne, chłodne miejsce czy dać sobie spokój?

[Zwiazkowiec]

Podobno najlepiej 17 st. Jeżeli jest wyżej to estry nadmiernie dominują.

Z mojego doświadczenie wynika, że jak zostanie przekroczona 20 to piwo wychodzi słabe.

 

Pozdr

[dori]

Lepiej przenieś w chłodniejsze miejsce. Polecam nie przekraczać 22C.

[Tomek_J]

Podobno najlepiej 17 st. Jeżeli jest wyżej to estry nadmiernie dominują.

Z mojego doświadczenie wynika, że jak zostanie przekroczona 20 to piwo wychodzi słabe.

 

Pozdr

 

Piersza doba fermentacji w 22 st dziś skoczyła do 24 czy to już wpłynie na jakość piwa ? Mogę przenieść fermentor do pomieszczenia o ok 18 st. Będzie lepiej ?

[dori]

Zdecydowanie będzie lepiej Wysoka temperatura wpłynie na smak i zapach, zaczną w nim dominować aromaty banana i gumy balonowej.