coder Posted July 3, 2012 Share Posted July 3, 2012 (edited) W książce Yeast (Chris White) znalazłem ciekawy przepis na rewitalizację gęstwy: W dniu warzenia - przygotować sterylną brzeczkę 20 Blg w ilości 10 ml na każde 200 ml gęstwy - odmierzyć potrzebną ilość gęstwy do osobnego pojemnika - podgrzać ją delikatnie do 21-24°C - dodać brzeczkę do gęstwy - zostawić gęstwę w 21-24°C na 4 do 12 godzin. Nie mieszać, nie napowietrzać. - aktywne drożdże powinny objawić się jako mleczne zmętnienie brzeczki. Martwe powinny osiąść na dnie i należy je odrzucić przy dekantacji. są też przepisy na kwaśne mycie brzeczki, w celu częściowego usunięcia ew. infekcji - schłodzić gęstwę do 2-4°C (ważne!) - odmierzyć potrzebną ilość gęstwy - mycie rozpocząć 120 minut przez zadaniem drożdży - dodawać kwas fosforowy, ciągle mieszając, aż pH osiągnie 2-2.5 - utrzymywac to pH przez 60-90 minut, ciągle mieszając - wlać wszystko do fermentora, bezzwłocznie, bez podgrzewania. mycie z użyciem ClO2, daje lepsze rezultaty niż mycie samym kwasem - schłodzić gęstwę do 2-4°C - przygotowac wodę, zakwasić ją do pH=3, dodać ClO2, aby uzyskać koncentrację 20-50 ppm, 2-4°C - po 15 minutach dodać do tej wody gęstwę, wymieszać dokładnie - zostawić na min. 30 minut - wlać do fermentora Edited July 13, 2012 by coder Lumpy and Bogodar 2 Link to comment Share on other sites More sharing options...
cemik1 Posted July 3, 2012 Share Posted July 3, 2012 Czy na pewno 10ml brzeczki na 200ml gęstwy? Link to comment Share on other sites More sharing options...
leech Posted July 3, 2012 Share Posted July 3, 2012 Co da częściowe usunięcie infekcji? Link to comment Share on other sites More sharing options...
coder Posted July 3, 2012 Author Share Posted July 3, 2012 Co da częściowe usunięcie infekcji? Nie należy tego procesu używać do gęstw zakażonych, rzaczej jako rutynowe polepszanie jakości czystej gęstwy. Przemywanie kwaśnie nie usunie drożdży dzikich ani pleśni, słabo też oddziałuje na bakterie mlekowe. Link to comment Share on other sites More sharing options...
coder Posted July 3, 2012 Author Share Posted July 3, 2012 (edited) Czy na pewno 10ml brzeczki na 200ml gęstwy? tak piszą, 1/2 ml brzeczki na 10 ml gęstwy, 50 ml na litr Edited July 3, 2012 by coder Link to comment Share on other sites More sharing options...
amap Posted July 3, 2012 Share Posted July 3, 2012 W książce Yeast (Chris White) znalazłem ciekawy przepis na rewitalizację gęstwy: W dniu warzenia - przygotować sterylną brzeczkę 20 Blg w ilości 10 ml na każde 200 ml gęstwy - odmierzyć potrzebną ilość gęstwy do osobnego pojemnika - podgrzać ją delikatnie do 21-14°C - dodać brzeczkę do gęstwy - zostawić gęstwę w 21-24°C na 4 do 12 godzin. Nie mieszać, nie napowietrzać. - aktywne drożdże powinny objawić się jako mleczne zmętnienie brzeczki. Martwe powinny osiąść na dnie i należy je odrzucić przy dekantacji. to ma być gęstwa/brzeczka wyjęta z lodówki? czy podgrzewamy do 21-24 i zostawiamy? Link to comment Share on other sites More sharing options...
Harasim Posted July 3, 2012 Share Posted July 3, 2012 Z dolniakami tak samo postępować ? Link to comment Share on other sites More sharing options...
coder Posted July 9, 2012 Author Share Posted July 9, 2012 W tej książce jest sporo ciekawych rad, np. odnośnie schematu temperatury fermentacji: - drożdże należy zadać 1-2°C poniżej zakładanej temperatury fermentacji. - podnieść temperaturę fermentacji do docelowej w 18-36 godzin - utrzymywać ją starannie aż pozostanie tylko 1/3 - 1/4 ekstraktu do odfermentowania - podnieść temperaturę o 2 do 5°C w przeciągu dnia lub dwóch i utrzymać ją do końca fermentacji, a nawet dłużej, aż drożdże odfermentują i posprzątają po sobie. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Popular Post coder Posted July 26, 2012 Author Popular Post Share Posted July 26, 2012 Test stabilności brzeczki: Pobieramy w sterylny sposób nieco brzeczki nastawnej do naczynka. Trzymamy je przykryte w temp. ok. 30°C i co dzień sprawdzamy, czy nie pojawia się zmętnienie, nagazowanie, wadliwe zapachy. Gdy się pojawią to: - po jednym dniu - bardzo poważna infekcja, piwo prawdopodobnie pójdzie w kanał, potrzebne solidne szorowanie browaru - po 2-3 dniach - poważna infekcja, piwo może przeżyje, szorowanie konieczne, gęstwa do wywalenia - po 3-6 dniach - lekka infekcja, prawdopodobnie nie będzie wyczuwalna w piwie - po 7+ dniach - czyścioszek! bielok, bart3q, Jacki and 2 others 5 Link to comment Share on other sites More sharing options...
bielok Posted July 26, 2012 Share Posted July 26, 2012 Cześć. Naczynko ma być typu zamknięte czy otwarte? Link to comment Share on other sites More sharing options...
coder Posted July 26, 2012 Author Share Posted July 26, 2012 Ma być na tyle zamknięte, żeby kurz nie wpadał do środka, a na tyle rozszczelnione, żeby ew. fermentacja go nie rozsadziła. Np. słoiczek z częściowo dokręconą pokrywką. bielok 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
bielok Posted July 26, 2012 Share Posted July 26, 2012 Cześć. I wszystko jasne. Link to comment Share on other sites More sharing options...
marbelka Posted July 26, 2012 Share Posted July 26, 2012 brzeczka przed zadaniem drożdży? Link to comment Share on other sites More sharing options...
leszcz007 Posted July 26, 2012 Share Posted July 26, 2012 Tak, przed zadaniem drożdży - niby jaki byłby cel robienia tego po ich zadaniu, chyba, że FFT Link to comment Share on other sites More sharing options...
coder Posted July 27, 2012 Author Share Posted July 27, 2012 (edited) Gwoli ścisłości, jest też opisana podobna procedura sprawdzania stabilności brzeczki po zadaniu drożdży, tyle, że drożdże zabija się jakąś selektywną trucizną. W browarach służy do skontrolowania procedury zadawania drożdży, w domu raczej nie ma zastosowania. Edited July 27, 2012 by coder Link to comment Share on other sites More sharing options...
leszcz007 Posted July 27, 2012 Share Posted July 27, 2012 Czy wszystkie informacje które podajesz są z "Yeast: The Practical Guide to Beer Fermentation" ? Link to comment Share on other sites More sharing options...
coder Posted July 27, 2012 Author Share Posted July 27, 2012 Tak, właśnie ją czytam i dla pamięci ważniejsze fragmenty przepisuję tu. Przy okazji: wypróbowałem tą rewitalizację gęstwy małą ilościa mocnej brzeczki i nie zauważyłem efektu opisanego w książce. Drożdże się obudziły, spieniły w całej objętości i to wszystko. Link to comment Share on other sites More sharing options...
leszcz007 Posted July 27, 2012 Share Posted July 27, 2012 Może gęstwa wcale nie była stara , bo efekt zauważysz dopiero, jak większość drożdży będzie martwa lub nie będzie wstanie fermentować brzeczki o dużej gęstości. W zależności od rodzaju drożdży "czas starzenia" jest różny. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Dziajl Posted January 4, 2014 Share Posted January 4, 2014 Czy można użyć gęstwy 2 miesiące starej? Link to comment Share on other sites More sharing options...
Faszysta Rasista Homofob Posted January 4, 2014 Share Posted January 4, 2014 Ja używałem 6 miesięcznej i piwo było normalne. Wcześniej tylko sprawdziłem na słoiku brzeczki, czy drożdże zaczną fermentację. Link to comment Share on other sites More sharing options...
coder Posted January 5, 2014 Author Share Posted January 5, 2014 Książkowa granica to 2 tygodnie. Starszych gęstw możesz używać na własną odpowiedzialność Link to comment Share on other sites More sharing options...
Popular Post Dagome Posted January 5, 2014 Popular Post Share Posted January 5, 2014 Zamiast trzymać gęstwę miesiącami, zdecydowanie lepszy pomysł to przejść na suche i nie zawracać sobie głowy gęstwą. Fermentacja to zdecydowanie najważniejsza rzecz, która ma miejsce przy robieniu piwa i jeżeli myślimy o tym, żeby wyszło możliwie dobre, radzę podchodzić do tematu poważnie. Ja staram się używać gęstwy możliwie świeżej, najczęściej 1-2 dniowej. Na palcach mogę policzyć sytuacje, w których używałem starszej niż tydzień. Zbyt dużo czasu i pracy kosztuje mnie uwarzenie piwa, żeby ryzykować sp***nie go starą gęstwą. Jeżeli nie mam możliwości szybkiego wykorzystania gęstwy do następnej warki, wolę przedłużyć cichą i opóźnić zebranie drożdży. cml, coder, Pan Zazak and 2 others 5 Link to comment Share on other sites More sharing options...
ZZZabioreCiButy Posted January 5, 2014 Share Posted January 5, 2014 (edited) Ja wczoraj zadawalem brzeczke na stouta gestwa majaca 1 miesiac. Fermentacja po 24h+ ruszyla z kopyta - podwyzszona temperatura i ladna piana. Teraz bede mial remont i 2 gestwy S-04 i US-05. Wiec sprawdze czy rusza, jak zaczne warzyc w lutym btw, wiadomo ze najlepiej zadawac jak najswiezsza gestwo, ale jesli nie ma mozliwosci to ja bym sie nie szczypal. Slyszalem ze popularne drozdze (s-04, us-05) moga ruszyc nawet z 3-4 miesiecznej gestwy. Zawsze poprostu trzeba miec paczke suchych w domu i w razie W zadac zrehydratyzowane suche. Edited January 5, 2014 by ZZZabioreCiButy Link to comment Share on other sites More sharing options...
crosis Posted January 5, 2014 Share Posted January 5, 2014 (edited) Fakt ruszenie nie oznacza faktu zdrowej fermentacji. A start po 24+h to koszmarny lag. Edited January 5, 2014 by crosis Link to comment Share on other sites More sharing options...
zgoda Posted January 5, 2014 Share Posted January 5, 2014 A start po 24+h to koszmarny lag. Nie przesadzaj, koszmarny to jest po 72. Po 24 to ledwie opóźniony. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Create an account or sign in to comment
You need to be a member in order to leave a comment
Create an account
Sign up for a new account in our community. It's easy!
Register a new accountSign in
Already have an account? Sign in here.
Sign In Now