Niezależny browar domowy "Pod Baranem"

[bielok]

#122 ejl poszedł w butelki z 0,5l rezerwy 16 blg. Wyszło 47 butelek + dwa łyki

 

#125 Stout żytni

 

4000g - pilzneński

2000g - żytni

1200g - płatki żytnie

300g - jęczmień palony

300g - ciemny czekoladowy

 

 

Płatki skleikowane kilka godzin wcześniej w 6 l wody.

 

Zacieranie w 25 l wody na bryta 70', bez palonego jęczmienia, został on dodany na ostatnie 10 min zacierania, czyli wszystkiego 80'. Temperatura standard 68-66°C, potem podniesienie do 78°C i przelanie do kadzi filtracyjnej. Oczywiście machłem się w wodzie do wysładzania, zamiast 19l wlałem 25,  no i musiałem pogotować odrobię dłużej.

Warzenie 90' dodałem chmiele: 10 g challenger 2013 10g, challanger 20g 2017 zaraz po zagotowaniu po 30' następna porcja 20g challanger.

Chłodzenie karbowanką do 17°C, przelanie 22l do wiadra i dodanie 200 ml gęstwy s-04, 8l rozlane do dwóch petów 5l.

 

Dziś zredukowałem zawartość tych petów o połowę gotując brzeczkę przez dwie godziny i dodałem do fermentującego już piwa.

Powinno mieć to wszystko jakieś 14 blg.

 

 

 

 

[bielok]

Cześć.

 

Warka #126 Pils

 

Zasyp:

10 kg - słód pilzneński

 

Chmiele:

100 g - Sybilla

60g  - Saaz

 

Drożdże: gęstwa w34/70

 

Zacieranie:

52°C - 10'

61-63°C - 60'

71-73°C - 20'

78°C - 15'

Do zacierania użyte 35l wody, do wysładzania zagrzane 30l wody. Do chmielenia poszło 59 l brzeczki.

 

Chmielenie 90'

30' - 50g sybilla

60 - 50g sybilla

90- po wyłączeniu palnika 60 g saaz

 

Chłodzenie do 13°C, 15' na ułożenie chmielu i do beczki.

Beczka 60 l, weszło do niej 40 l brzeczki, reszta beczki była wypełniona pianą, wiec pozostałe 9 l brzeczki zostawiłem w fermentorze. Drożdżami zaszczepiłem zarówno beczkę jak i fermentor.

Wyszło 49l brzeczki 11 blg.

 

temperaturowy przebieg fermentacji można śledzić na:

https://thingspeak.com/channels/635898

 

 

Edytowane 5 Stycznia 2019 przez bielok

[bielok]

 

 

Cześć.

Warka #124 zabutelkowana, 3g cukru na 0,5l.

Umyte butelki na warkę #125.

 

Warka #126 Schwarzbier (prawie

 

Słody:

2500 g - pilzneński

2500 g - pale ale

600 g - karmelowy 150

200 g - czekoladowy

50 g - jęczmień palony

 

Chmiel:

25 g - perle

 

Drożdże:

w34/70 - gęstwa drugie pokolenie

 

Zacieranie na bryta 60' 77-79°C w 25l wody, później dodany słód czekoladowy i palony jęczmień. Podniesienie temperatury do 78°C, przelanie zacieru do kadzi filtracyjnej i po 15' wysładzanie do objętości 32l.

Chmielenie 60', całość chmielu dodana po osiągnięciu wrzenia. Chłodzenie do temperatury 12°C, whirpool i po 15* przelanie do wiadra z gęstwą, wyszło jakieś 28l 11blg. Napowietrzanie kamieniem, modlitwa i do domu

 

W tej chwili w domku na działce jest 9°C, więc mam nadzieję że dla drożdży w sam raz

[zasada]

Godzinę temu, bielok napisał:

modlitwa

Bardzo mi się to podejście podoba.

Jak ostatnio pytałem @kaniutek, do którego świętego. On wskazał Arnulfa chyba.

[Kaniutek]

29 minut temu, zasada napisał:

wskazał Arnulfa

Tak było :)

[bielok]

Cześć

 

Ja tak bardziej .... od razu do Najwyższego ?

 

[bielok]

Warka #127 Koźlak

 

Ponieważ zapisky wyparowały w cyfrowy niebyt, nie będzie części danych, ale zapiski trzeba uzupełnić gdyż piwo już w butelkach, a jutro warzymy portera bałtyckiego.

 

 

Zasyp:

4000 - pilzneński

7000 - monachijski

500 - carared

500 - caramunich

300 - caraaroma

 

Chmiel - jakieś polski, brak danych o ilości

 

Warka warzona w lutym, zabutelkowana jakieś dwa tygodnie temu, wyszło 40 l gotowego piwa.

[bielok]

Warka #128 Porter Bałtycki

 

Piwo warzone 08.04.2019. Warzenie odbyło się na dwie raty, 5 litrów wysłodzonej brzeczki z pierwszej raty poszło do zacierania drugiej raty. Brzeczka z pierwszego zacierania warzona cały czas podczas zacierania drugiej raty.

 

Zasyp:

7400 - pilzneński

5000 - monachijski

2500 - wiedeński

480 - caramunich

400 - caraaroma

400 - brown

400 - żytni

200 - czekoladowy

200 - j. palony

 

Zacieranie w przypadku obydwóch rat takie samo, w 30l wody:

 

52°C - 15'

61-64°C - 60'

71-73°C - 20 (na ostatnie 5' dodany słód czekoladowy i jęczmień palony

78°C - 15' do ułożenia złoża i wysładzanie 15l wody.

 

Chmielenie na lekka goryczkę chmiel oktawia 50 g na 60".

 

Wyszło jakieś 40l 22blg, zadane gęstwą z poprzedniej warki.

 

Na tym chyba kończę sezon lagerowy.

[bielok]

Cześć.

 

Po dwóch tygodniach od warzenia pomiar blg 10.  Piwo fermentuje w 11°C, wcześniej miałem przez kilka dni temperaturę 8°C i fermentacja właściwie ustała, stąd decyzja o podniesieniu temperatury do 11°C. Próbka którą pobrałem w temperaturze 8°C, zabrana do domu i ogrzana do 20°C po 4 dniach zeszła do 5 blg.

Zastanawiam się co robić jeśli po miesiącu fermentacji, brzeczka w beczce nie zejdzie do 5 blg. Podnieść temperaturę? Do jakiej wartości?

[bielok]

Warka #129 Witek

 

Zaczynamy sezon piwowarski

 

Składniki:

5400 g - słód pilzeński

5000 g - pszenica

500 g - płatki owsiane

 

Chmiele:

20 g - marynka

20 g - zula

20 g - willamette

20 g - citra

 

drożdże: 2x  GOZDAWA BELGIAN FRUIT & SPICY  uwodnione w 35°C

 

 

Inne  :

20 g - kolendra

skórki z cytrusów bez albedo:

2x pomarańcza

1x grejpfrut

1x cytryna

 

Zagrzane 20 l wody do 70°C, wsypana pszenica, mieszane cały czas przez 30°C. Następnie dolana chłodna woda do 30l, wsypany słód pilzneński, i jedziemy:

 

54°C - 20'

63-60°C - 40'

72-70°C - 15'

78°C - przelane do kadzi do wysładzania, ułożenie złoża 15', wody użyłem jakieś 30 l, ale mogło być więcej, w porywach do 36 l

 

Schemat chmielenia mniej więcej taki:

 

czas trwania 70', 

10' - marynka

55' - skórki z cytrusów + kolendra

65' - zula, willamette, citra

 

Reszty nie pamiętam

 

 

 

[bielok]

Cześć.

 

Jakoś mi się zabyło napisać o drożdżach: dwa opakowania Belgian Fruit & Spicy.

W sumie tak sobie pomyślałem że dam ostatnia szansę gozdawie

 

Do beczki poszło koło 40 l 12 blg, 2,5 l poszło na starter dla gwoździ i bananów ..............

[bielok]

#129 Witek

 

PIwo fermentowałem:

2 doby- 19°C

3 doby - 22°C

2 doby - 24°C

odfermetowanie dziś zmierzone 3 blg.

Wyłączyłem grzałkę, w domku na działce jest 11°C, wiec za kilka dni powinno opaść sporo drożdży.

 

[bielok]

Warka #130 Pszenica

 

6000 g - słód pszeniczny

6000 g - słód pilzneński

 

Zacieranie w 36l wody wg. schematu:

 

40-42°C - 20'

60-63°C - 40'

72°C - 20'

 

Podgrzanie do 78°C, przelanie do kadzi filtracyjnej. Przy 76°C dodane 60g chmielu Marynka.

Wysładzanie wodą do objetości 67l.

 

Warzenie brzeczki przez 60', potem schłodzenie do 17°C.

Brzeczka rozlana do dwóch fermentorów po ok 28l, oraz dwóch petów 5 l, do każdego z nich po ok 2 l.

 

Sumarycznie wyszło ok 60 l brzeczki 13 blg, brzeczka w fermentorach zaszczepiona Gwoździami z 2,5 l startera.

 

 

[Marcin Skwira]

Nie wychodzą ci fm41 z fermentora, przy 28l?

U mnie przy 23l wychodziły, dziś 3 dzień weizenbock 24l i widzę że będzie to samo, fermentacja w temp 16-18C.

[bielok]

Cześć

Właśnie byłem zerknąć, owszem wyszły w sumie spodziewałem się tego, ale dziś zaskoczył mnie w domu remont i nie byłem w stanie nic z tym zrobić.

Wysłane z mojego HTC One_M8 przy użyciu Tapatalka

[Marcin Skwira]

I jak sobie z tym radzisz znikasz temp? Czy coś innego ja awaryjnie rozszczelniłem pokrywe.

[bielok]

Cześć

Stosuje węży o średnicy wew 10mm osadzony w pokrywie, którym doprowadzam pianę do słoja. Ale akurat w tych pokrywach nie mam powierconych otworów

Wysłane z mojego HTC One_M8 przy użyciu Tapatalka

[bielok]

# 131 Polskie ale

 

Zasyp

10000 g  - pale ale

120 g  - czekoladowy ciemny

Miał być jeszcze 1 kg karmelowego 150, ale zapomniałem ześrutować o czym się przekonałem pod koniec warzenia, gdy chowałem sprzęt

 

Chmielnie:

Oktawia - 50 g

Zula - 50 g

 

Drożdże S-04 dwa opakowania

 

Zacieranie na bryta w 35 l wody w temperaturze 68-66°C przez 60' , wolniutkie podgrzanie do 72°C - 10', 78°C - przelanie do kadzi filtracyjnej, 15' na ułożenie złoża i wysładzanie do objętości 70 l.

 

Chmielenie czas 90'

w 30' - oktawia

w 75' - zula

 

Brzeczka schłodzona do 70°C, przelana do dwóch beczek po ok 27l, zostawiona do schłodzenia w zimnym pomieszczeniu. Gęstość jakieś 10 blg.

Na drugi dzień rechydrowane drożdże, dodane do brzeczki, temperatura fermentacji ustawiona w brewpiless na 17°C, a napowietrzanie brzeczki dzień po dodaniu drożdży (jebana skleroza)

 

 

Edytowane 4 Grudnia 2019 przez bielok

[bielok]

Cześć.

 

Jedno wiadro warki #131 zabutelkowane z dodatkiem 160g cukru. Wyszło dokładnie 28 l. Warka trzy doby temu nachmielona na zimno 50g chmielu Zula.

Świetnie się sprawdził do tego hopspider od danielx89.

Do drugiego wiadra chmiel w tej samej ilości wsypany dzisiaj. Butelkowanie jakoś w przyszłym tygodniu

[bielok]

#132 Stout żytni

 

4000g - paleale

2000g - żytni

1500g - płatki żytnie

300g - jęczmień palony

300g - ciemny czekoladowy

 

Warka będzie podwójna bo zasmakowała w zeszłym sezonie

Chmielenia jeszcze nie wymyśliłem, ale będzie jak najbardziej brytyjskie

1 częśc warki własnie się wysładza

Edytowane 6 Marca 2020 przez bielok

[bielok]

Cześć

 

Uzupełniam zapiski

 

Zacieranie na bryta 60' po tym czasie na 10' dodany jęczmień palony. Podniesienie temperatury do 78°C i przelanie zacieru do kadzi filtracyjnej. Wysładzanie pierwszej partii do objętości 35l, drugiej partii do 40 l.

 

Chmielenie 60':

0' - Fuggles 25g

30' - Challenger 25h

60' po wyłaczeniu palnika EKG 25g

 

 

Sumarycznie wyszły dwie beczuszki po 32 l do każdej dodana saszetka s-04.

[stary]

W dniu 23.04.2019 o 19:38, bielok napisał:

Cześć.

 

Po dwóch tygodniach od warzenia pomiar blg 10.  Piwo fermentuje w 11°C, wcześniej miałem przez kilka dni temperaturę 8°C i fermentacja właściwie ustała, stąd decyzja o podniesieniu temperatury do 11°C. Próbka którą pobrałem w temperaturze 8°C, zabrana do domu i ogrzana do 20°C po 4 dniach zeszła do 5 blg.

Zastanawiam się co robić jeśli po miesiącu fermentacji, brzeczka w beczce nie zejdzie do 5 blg. Podnieść temperaturę? Do jakiej wartości?

I jak to poszło? Nie znalazłem jakie drożdże to były?

[bielok]

Cześć

 

18 godzin temu, stary napisał:

I jak to poszło? Nie znalazłem jakie drożdże to były?

 

 

Drożdże to były w34/70 bodajże 4 pokolenie, warka została zabutelkowana gdy osiągnęła 6 blg. Po prawie roku w butelkach piwo nie wykazuje oznak przegazowania. 

[bielok]

# Warka 133 Wędzone 14 blg

 

Zasyp:

Jęczmienny wędzony torfem 25 ppm - 8150 g

Jęczmień palony - 370 g

słód żytni - 190 g

czekoladowy ciemny - 200 g

bursztynowy strzegom - 470

 

Chmiele:

zula - 30 g 

Hallertauer Tradition - 12 g

 

Zacieranie na bryta w przedziale temperatur 68-66°C w czasie 90'(bez palonego jęczmiena). Po tym czasie podniesienie temperatury do 78°C i dosypanie jęczmienia. 15' na ułożenie złoża, po tym czasie filtracja i wysładzanie do objętości 42l. 

Chmielenie przez 60' oba chmiele dodane na goryczkę.

 

Do beczki poszło ok 35 l o gęstości 14 blg, zadane gęstwa s04 z poprzedniej warki.

[bielok]

# Warka 134 - wędzone 17 blg

Druga warka w dniu dzisiejszym

 

Zasyp:

Słód wędzony torfem 25 ppm - 10260 g

jęczmień prażony - 230 g

bursztynowy - 900 g

 

Chmiele:

Challanger - 30g

Hallertauer Tradition - 12 g

 

Schemat zacierania i chmielenia jak z poprzedniej warki. Zacieranie w 30 l wody, przerwy te same.

 

wyszło 35 l  17 blg.