Rzadki zacier = lepsza wydajność

[coder]

W ostatniej warce po raz pierwszy zastosowałem rzadki zacier 1:4, podobno tradycyjny dla niemieckich browarów. Okazało się, że zanotowałem spory i nieoczekiwany wzrost wydajności - zbadałem sprawę i okazuje się, że tak ma być, wielu piwowarów obserwuje to zjawisko, polecam wypróbowanie.

[bielok]

Cześć.

 

Jaka wydajnośc browaru uzyskałeś?

Ja z natury sknery śrutuję na makę w warce #5 (jeszcze nie opisana) z tego co pamiętam uzyskałem wydajność ok 74%.

[Pieron]

Też to właśnie zauważyłem.

Normalnie używam ok 17,5l wody na 5,2kg-wydajność ok. 60-65% i wtedy na ogół wszyscy wysładzają na maxa.

Raz dodałem za dużo wody, bo za bardzo mi się podgrzało i wyszło coś 20l też na 5,2kg i wydajność od razu podskoczyła o 5%.

Kolejna warka dam ok 22l czy nawet 24 i zobaczy się.

[Jejski]

Ja na ok 4,5kg daję 15-17l. wody a wydajność od kilku warek 70-75%

[Makaron]

Ja ostatnio na 8kg dalem 16 litow wody, wydajnosc niecale 70%

[coder]

Jaka wydajnośc browaru uzyskałeś?

Ja mam browar ustawiony na 70%, a tym razem wyszło mi pod 80%, i spowodowało małe kłopoty...

Tyle, że ja liczę wydajnośc po amerykańsku, u nich Twoje 80% to jest 100%.

[Pieron]

A jak się liczy po amerykańsku?

[coder]

A jak się liczy po amerykańsku?

Mnie to liczy Beersmith, dla każdego słodu jest inaczej, np. pils ma ekstraktywnośc maksymalną 80%, a żytni 70%.

Jak zrobię warkę ze 100% pilsa i uzyskam 80%, to jest wydajnośc 100 procentowa, więcej się nie da.

A jak mam pół na pół żytni i pils i uzyskam 75%, to znowu mam wydajność 100%, bo miałem gorsze słody i to trzeba wziąć pod uwagę.

[GaGacek]

też ten sposób stosuje.

 

Łącze większa ilość wody, przerwę zakwaszającą, drobne śrutowanie i poniżej 70% nie schodzę.

[jacer]

Ja mam browar ustawiony na 70%,

Jak się ustawia browar i którym pokrętłem?

[coder]

Ja mam browar ustawiony na 70%' date='[/quote']

Jak się ustawia browar i którym pokrętłem?

Na serio to wydajność się reguluje trzema pokrętłami:

- przy śrutowniku - im drobniej tym wieksza wydajność

- przy zacieraniu - im dłużej i (jak się okazuje) bardziej rozrzedzone tym więcej

- przy wysładzaniu - im więcej tym więcej, i ciągłe jest lepsze od wsadowego (batch sparge)

 

Ja teraz idę w tym kierunku, żeby 2 pierwsze pokrętła wykorzystać na maxa, a ograniczać wysładzanie, które jak mi się wydaje jest potencjalnie najbardziej szkodliwe dla piwa. I najbardziej pracochłonne, ale to inna sprawa.

[Pieron]

Pokrętło nr 2 - zacieranie, w jakiej i ile przetrzymujesz?

[jacer]

Na serio to wydajność się reguluje trzema pokrętłami:

- przy śrutowniku - im drobniej tym wieksza wydajność

- przy zacieraniu - im dłużej i (jak się okazuje) bardziej rozrzedzone tym więcej

- przy wysładzaniu - im więcej tym więcej, i ciągłe jest lepsze od wsadowego (batch sparge)

 

Ja teraz idę w tym kierunku, żeby 2 pierwsze pokrętła wykorzystać na maxa, a ograniczać wysładzanie, które jak mi się wydaje jest potencjalnie najbardziej szkodliwe dla piwa. I najbardziej pracochłonne, ale to inna sprawa.

Ja to wszystko wiem. Tylko nie podoba mi się zwrot "mam browar ustawiony na 70%". Słowo ustawiony wyjątkowo mi tu nie pasuje. Wynikało by, że masz jakieś pokrętło i ustawiasz 70%. I te 70% jest najważniejszą wielkością, która jest pilnowana w browarze.

 

A przecież tak nie jest.

[Makaron]

A jak się liczy po amerykańsku?

Wyjaśnie jak to liczą w UK, ale podobnie robią to w USA (tylko zamiast litrów i kg używają innych jednostek ).

Trzeba znać parametr słodu extract (LDK, czyli l?/kg ). (przeważnie w okolicach 310) następnie mnożymy to przez ilość słodu użytego do warzenia.

Na przykład 3,7kg*310=1147, czyli potencjalna ilość ekstraktu w słodzie. Następnie mierzymy gęstość i objętość brzeczki i odczytujemy wartość ( np 1.044 i powiedzmy 20 litrów) i mnożymy końcówka z gęstości i ilość litrów 44 * 20 = 880. Teraz dzielimy 880 / 1147 = 0,77 ,czyli 77%

Edytowane 19 Lutego 2009 przez Makaron

[wena]

W ostatniej warce po raz pierwszy zastosowałem rzadki zacier 1:4, podobno tradycyjny dla niemieckich browarów. Okazało się, że zanotowałem spory i nieoczekiwany wzrost wydajności - zbadałem sprawę i okazuje się, że tak ma być, wielu piwowarów obserwuje to zjawisko, polecam wypróbowanie.

Przy piwach 12-15 blg się zgodzę bo też od dłuższego czasu warzę 1:3,5 lub rzadszy. Zresztą tak zalecano kiedyś 1:3-3,5. Przy piwach mocnych dopellbock, czy porter 18-22 blg to już trudniej uzyskać przy takim rozcieńczeniu. JK

[coder]

Pokrętło nr 2 - zacieranie, w jakiej i ile przetrzymujesz?

Najczęściej 68*, 1h.

Dla nizszych temperatur do 1.5h.

[Stasiek]

W ostatniej warce po raz pierwszy zastosowałem rzadki zacier 1:4, podobno tradycyjny dla niemieckich browarów. Okazało się, że zanotowałem spory i nieoczekiwany wzrost wydajności

Hmm... przyznaję, że myślałem (a może gdzieś czytałem), tzn, że właśnie im gęściej tym łatwiej enzymom pracować. Oczywiście do pewnego momentu.

W domu zacieram z reguły przy gęstości ok 1:2,6-2,8 a wydajność dostaję około 70-73%.

Przy 1:4 sporo mniej trzeba też wysładzać, to by sugerowało, że mniej się wypłucze słodkiego.

 

Hmm... właściwie to tą teorię można by sprawdzić przy dzisiejszym warzeniu. Jest duży garnek i mała warka. OK... zmieniam w planie stosunek słodu do wody z 1:3 na 1:4.

Ale to i tak będzie pierwsza warka na tym słodzie więc nie będziemy mieli punktu odniesienia czy poprawiło to wydajność czy nie.

[Makaron]

Czym gęściej tym jest większa przeżywalność enzymów. Czyli chyba enzymy są w stanie dłużej pracować bez spadku ich wydajności. Czyli sposób jest bardziej odporny na ewentualne błędy podczas zacierania.

[Marusia]

Ja też dziś zacieram 5 kg słodów w 20 litrach:-)

[Makaron]

A ja 4kg w 8 litrach wodu

[Stasiek]

A ja 4kg w 8 litrach wodu

Czyli teścik w drugą stronę? Oj... ciężko to będzie mieszać.

Edytowane 20 Lutego 2009 przez Stasiek

[Makaron]

Ale ja nie mieszam na początku. Zotawiam na 15 minut i po tym czasie już idzie jak z płatka

[Stasiek]

Ale ja nie mieszam na początku.

Wsypujesz i nic nie mieszasz? A nie masz kulek pozlepianego słodu?

Zotawiam na 15 minut i po tym czasie już idzie jak z płatka

Znaczy się, że po tych 15 minutach już jest scukrzone.

[Makaron]

Aż tak dobrze to nie mam Mieszam z wodą i zamykam lodówke, obkładam kocami i zostawiam na 15 minut. Po tym czasie już łatwiej coś przemieszac. Nie jest aż takie gęste. Scukrzone jest po ok 30 minutach. Ale dla pewności czekam pełną godzine.

[Marusia]

Melduję uprzejmie, że wyszło mi 27 litrów 11 blg, czyli dokładnie żadnej różnicy w stosunku do zacierania w proporcjach 1/3 z tych samych słodów poprzednio.