Fermentis Safale S-04

[Arielos]

Drożdże zadałem w 21°C o 18, ruszyły po około 5 godzinach, o 23. Temperatura utrzymuje się około 17,5°C. Rano nie było połowy wody w rurce, i wściekle bulgotała co około 5 sekund. Dzisiaj mija 4 dzień, wychodząc o 6 wściekle bulgotało, o 16 kiedy wróciłem, można zaobserwować jakieś bulgotnięcie co 3-4 minuty. Szybko zaczynają i szybko kończą. Gęstwy na dnie jakieś 0,5 cm, piany najwięcej było tak z 5 litrów. Jak dojdzie mi nowy cukromierz to zrobię na pomiar, chociaż na cichą i tak nie mam zamiaru przelewać wcześniej niż po 7 dniach.

Edytowane 4 Lutego 2015 przez Arielos

[me-to]

Orientuje się ktoś jak wygląda ich praca w niskich temperaturach rzędu 12 stopni Celsjusza? Mam do wyboru piwnicę z temperaturą około 12 stopni lub korytarz ze skokami temperatury w zakresie 18-23 stopni. Wolałbym fermentować w niższej temperaturze i zastanawiam się czy dadzą radę.

[Arielos]

Producent podaje minimalną temperaturę 12°C, więc pracować zapewne będą, najwyżej wolniej. Na pewno piwo będzie też czystsze niż w 18-23°C.

Edytowane 6 Marca 2015 przez Arielos

[zgoda]

Czystsze nie znaczy lepsze. Jak dla mnie w 16 stopniach wychodzi nudne piwo, zupełnie bez wyrazu.

[Arielos]

Zależy co kto lubi, ostatnio robiłem stouta na S-04 i nie miałbym w nim ochoty na estry. Jednak jeśli byłoby to jakieś IPA to pewnie wolałbym żeby tam były Kwestia gustu i piwa

[Baldini]

Piwo 12blg stoi już 13 dni na fermentacji w temperaturze 16,8 C, piana cały czas się utrzymuje na powierzchni (ok. 1 cm grubości) i jest dosyć zbita, nic już nie bulga. 

Miał ktoś z was taką sytuację? Zastanawiam się czy czekać aż opadnie piana, czy zlewać już na cichą po takim okresie czasu?

[me-to]

Baldini - odczekaj założony czas przed przelewaniem na cichą, a przy samym przelewaniu odciągnąć piwo rurką spod piany. Podoba sytuacja ma często miejsce przy drożdżach US-05.

 

A co do mojego pytania o niską temperaturę fermentacji. 

W planach mam właśnie stouta, więc czysty profil mi wcale nie przeszkadza. Spróbuję przefermentować w niskiej temperaturze i podzielę się spostrzeżeniami. W odkrywaniu nowych rzeczy i przeprowadzaniu eksperymentów jest pewien urok

[Baldini]

Baldini - odczekaj założony czas przed przelewaniem na cichą, a przy samym przelewaniu odciągnąć piwo rurką spod piany. Podoba sytuacja ma często miejsce przy drożdżach US-05.

 

A co do mojego pytania o niską temperaturę fermentacji. 

W planach mam właśnie stouta, więc czysty profil mi wcale nie przeszkadza. Spróbuję przefermentować w niskiej temperaturze i podzielę się spostrzeżeniami. W odkrywaniu nowych rzeczy i przeprowadzaniu eksperymentów jest pewien urok

Dzięki za informacje  sprawdziłem, odfermentowało do 3 Blg i jest klarowne.

Edytowane 7 Marca 2015 przez Baldini

[Sławek]

me-to, jak chcesz czysty profil to dlaczego nie us05? Przy fermentacji w 12 stopniach próbował bym podnieść powoli temperaturę pod koniec do 18-20 stopni

[me-to]

Sławek - jestem na etapie eksperymentowania więc próbuję różnych rozwiązań. Nie pisałem że chcę czysty profil co wyjdzie to wyjdzie. Przy tej warce jestem ciekaw dolnej granicy temperatury pracy S-04 i jej wpływu na produkt finalny. Aktualnie w piwnicy dysponuję temperaturą 10-12 stopni C, a dolniaków nie chcę warzyć więc czas na testy Nie wiem jeszcze kiedy wystartuję z tym piwem, ale przed końcem miesiąca powinno być uwarzone.

[frodulec]

Orientuje się ktoś jak najgłębiej da się odfermentować piwo na s-04? Przykładowo 12blg przy zacieraniu 62-63. Zawsze mi wychodzą płytko odfermentowane.

[kantor]

S-04 są dość podatne na schemat zacierania, a jakie odfermentowanie Cię interesuje? Jak zależy Ci na profilu S-04 to możesz blend zrobić z np. US-05.

[frodulec]

Chciałbym zejść do ok 2blg w dry stoucie

[Jacenty]

Chciałbym zejść do ok 2blg w dry stoucie

64° to już minimalna bezpieczna temperatura zacierania, teoretycznie dobra do głębokiego odfermentowania. Mało za to prawidłowa dla Dry Stouta. Z 12 do 4 na S-04, to zupełnie normalny wynik. Mało możliwe, żeby jeszcze niżej zeszły. 

Edytowane 6 Maja 2015 przez Jacenty

[kantor]

12°Blg-->2°Blg dla stoutu to trochę ciężko na S-04.

Zmienił bym drożdże na np. US-05 jak Ci zależy na głębszym odfermentowaniu.

[kranu]

Drożdże żarłoczne, ale chyba nie aż tak żeby butelkować po tygodniu?

Pytam bo kontroluję temperaturę fermentacji Ryżowego 13blg wkładami w pudle styropianowym, ale po tygodniu jadę na urlop.

Mogę śmiało zostawić na kolejny tydzień w wysokich temperaturach otoczenia?

Edytowane 8 Czerwca 2015 przez kranu

[mirfak]

Czy te drożdże nadadzą się do Saison'a?

[bart3q]

Nie

[mirfak]

Kiepsko, bo tylko takie mam w domu :-( Co z suchych się nada?

[bart3q]

Siemka, mam kilo mąki pszennej, uda mi się zrobić frytki?

Nie

Kiepsko, to czego użyć żeby zrobić frytki?

Najlepiej jakiś ziemniaków...

 

 

Czego użyć żeby zrobić belga?

Najlepiej jakiś drożdży belgijskich. A saison to styl wybitnie zależny od drożdży, na byle czym wyjdzie Ci byle co.

Edytowane 16 Czerwca 2015 przez bart3q

[mirfak]

Przepraszam za pytanie. NIe wszyscy są takimi mistrzami piwowarstwa jak Ty.

Edytowane 16 Czerwca 2015 przez mirfak

[bart3q]

Nie jestem żadnym mistrzem, ale jak chce się zabrać za jakiś styl to cokolwiek o nim czytam, patrzę jakie drożdże są do niego używane. Tak samo jak mam drożdże to patrzę do jakich styli pasują, jakie efekty dają.

Drożdże do saisona mają dawać m.in. dużo fenoli, przyprawowosci, kwaskowaty finisz, być mocno odfermentowujące. S04 daje tylko estry, i dość płytko odfermentowują, pasują do piw angielskich.

Do belgów, gdzie drożdże grają bardzo dużą rolę, polecane są płynne szczepy. Na suchych piwo wyjdzie najwyżej średnie, nie ma dobrych suchych szczepów do belgów. Możesz kombinować z gozdawą -oni mają jakieś nibybelgi suche, ewentualnie t-58.

Osobiście do saisona użyłbym fermentum mobile -odkrycie sezonu lub wyeast french saison.

Edytowane 16 Czerwca 2015 przez bart3q

[mirfak]

Dziękuję za odpowiedź. W sklepie za rogiem mają Fermentis Safbrew Abbaye. Wyczytałem na forum, że powinny się nadać.

[Dr2]

 

 

Fermentis Safbrew Abbaye. Wyczytałem na forum, że powinny się nadać

do belgów i owszem, ale nie do saisona.

BTW, ja mam zbędną gęstwę po saisonnie.

[bart3q]

Ja mam dwie, ale kolega nie napisał skąd jest...