Jak rozpoznać zepsutą brzeczkę??

[Hasintus]

A jednak im mniej drobnoustrojów, tym lepsze piwo. Warto o to powalczyć. Zwróć uwagę, że ostatnio w nieależnym konkursie konsumenckim wygrał Lech, który nie ma wielkich walorów smakowych, ale za to nie ma żadnych wad technicznych, i konsumenci, i sędziowie to doceniają.

Oż ty karolu :rolleyes: chyba będę musiał spróbować, dawno nie piłem Lecha bo uważałem go za jedno z najgorszych piw koncernowych. A co to był za konkurs?

[Marusia]

Przecież zdarza się iż piwowarzy po dezynfekcji butelek piro nie płuczą ich.

...i czytałem post pewnego sędziego' date=' że on ten piro w piwie czuje.[/quote']

O proszę, o tym nie słyszałam. Ja tak dezynfekuję. Ciekawe, czy jakiś komentarz sędziowski w Żywcu na ten temat się pojawi - jakby co, dam znać

[coder]

Arcyciekawy eksperyment:

http://www.brewingtechniques.com/library/backissues/issue7.1/bonham.html

35 piwowarów domowych warzyło takie samo piwo, identyczne składniki, ta sama receptura. Potem piwa poddano ocenie, m.in. robiono posiewy, okazało się, ze tylko 9 piw jest bez infekcji, 15 miało infekcje poważne. Wygląda na to, że zainfekowane piwo domowe to raczej norma niż przypadek.

[darko]

W arykule jest też taki tekst :

."..the beer judged to be the best by the sensory evaluation panel had a moderate Pediococcus infection (...) while some of the "clean" beers tasted only average to me"

[Makaron]

No i lag time przy fermentacji był ponad 18 godzin. Dla mnie taka dziura w czasie pomiędzy warzeniem, a fermentacją nigdy na dobre nie wyszła.

[coder]

W arykule jest też taki tekst :

."..the beer judged to be the best by the sensory evaluation panel had a moderate Pediococcus infection (...) while some of the "clean" beers tasted only average to me"

to jest prawdziwie zadziwiające - infekcja poprawia smak piwa. Ale myślę, że w pilsie nie byłoby z tym tak dobrze.

[coder]

Trochę statystyki:

 

http://www.brewingtechniques.com/library/backissues/issue7.1/bonhamtable.html

 

technologie które zwiększały ryzyko poważnej (jednej z 15) infekcji

- napowietrzanie tlenem (9 z 15)

- cicha fermentacja (12 z 15)

 

ciekawe, że nie ma różnicy między szkłem a plastikiem

[kopyr]

technologie które zwiększały ryzyko poważnej (jednej z 15) infekcji

(...)

- cicha fermentacja (12 z 15)

Śmiała teza wziąwszy pod uwagę, że na 9 (czy 10) piw wolnych od jakiejkolwiek infekcji w 6 (lub 7) przypadkach stosowano cichą fermentację.

Edytowane 10 Czerwca 2009 przez kopyr

[darko]

Jak ktoś lubi statystykę, to może opracować wyniki i zbadać jakie czynniki wpływają (istnieje korelacja) na pojawienie się infekcji .

[elroy]

Do galerii dodałem kilka zdjęć pochodzących z hombrewtalk.com zainfekowanych piw. Jeżeli macie zdjęcia na swoich dyskach, wrzucie proszę od albumu http://www.piwo.org/galeria/thumbnails.php?album=96 (Zakażenia brzeczki). Na pewno pomogą wielu osobom.

Edytowane 13 Sierpnia 2009 przez elroy

[bnp]

posiałem pszeniczne, portera oraz sok z ogórka kiszonego.

Inkubacja ok 3 doby i już coś tam wyrosło (dzisiejsze zdjęcie zrobione jest ok 1,5 tyg po posiewie)

Pożywka to odtłuszczony rosołek z kostki z odrobiną sacharozy,fosforanem amonu, agar.

 

Piwa podejrzewałem o infekcje, z czasem robiły się kwaśniejsze.

Na płytkach widzę 3 rodzaje organizmów. Pewnie któraś kolonia to drożdze.

Może ktoś bardziej biegły w tym temacie powie co jest co ?

Edytowane 14 Sierpnia 2009 przez bnp

[slotish]

Jutro miałem zlewać piwo do butelek... Otwieram fermentor a tam na powierzchni pływa taka malutka plamka przezroczystej błonki, lekko pokręcona jak meduza. Brzeczka o dziwo smaczna ale i tak już się pogodziłem, że to zakażenie. Trudno... szkoda tylko jak tak się dzieje przy pierwszym zacieraniu

[coder]

Jutro miałem zlewać piwo do butelek... Otwieram fermentor a tam na powierzchni pływa taka malutka plamka przezroczystej błonki, lekko pokręcona jak meduza. Brzeczka o dziwo smaczna ale i tak już się pogodziłem, że to zakażenie. Trudno... szkoda tylko jak tak się dzieje przy pierwszym zacieraniu

Butelkuj i pij na zdrowie; lepiej w miarę szybko. Czasem wpływ takiej infekcji na smak jest znikomy.

[slotish]

Trochę mnie pocieszyłeś. Dzięki

[coder]

Jeszcze w kwestii formalnej odnośnie tematu wątku: w chwili zadania drożdzy kończy się to nazywać brzeczka, a zaczyna się mienić piwem.

Edytowane 24 Sierpnia 2009 przez coder

[Makaron]

To może w takim razie warto było by mienić nazwę wątku? Na "Jak rozpoznać infekcje piwa" albo coś takiego?

[coder]

To może w takim razie warto było by mienić nazwę wątku? Na "Jak rozpoznać infekcje piwa" albo coś takiego?

Lepiej niech zostanie jak jest, będzie bardziej zrozumiałe. W powszechnym rozumieniu piwo jest w butelce, a w fermentorze - brzeczka.

[Maryush]

Butelkuj i pij na zdrowie; lepiej w miarę szybko. Czasem wpływ takiej infekcji na smak jest znikomy.

Ja z Red Irish Ale miałem tak, że w butelkach pojawił się biały nalot na powierzchni, ale po kilku miesiącach we wszystkich butelkach w których był... zniknął.. piwo nie jest rewelacyjne (chociaż nie wiem, bo to pierwsze takie piwo jakie piję - jest wg mnie zbyt kwaskowate), ale jest jak najbardziej pijalne i ani jednej butelki nie puszczę w kanał.. kłopotów gastrycznych po nim nie mam, więc jest OK.

[coder]

Ja z Red Irish Ale miałem tak, że w butelkach pojawił się biały nalot na powierzchni, ale po kilku miesiącach we wszystkich butelkach w których był... zniknął.. piwo nie jest rewelacyjne (chociaż nie wiem, bo to pierwsze takie piwo jakie piję - jest wg mnie zbyt kwaskowate), ale jest jak najbardziej pijalne i ani jednej butelki nie puszczę w kanał.. kłopotów gastrycznych po nim nie mam, więc jest OK.

Podobnie ja miałem w pilsie nalot brudzący szyjki, który potem też zniknął - pewnie jakies bakterie tlenowe, które wyginęły jak tlenu zabrakło. Zafundowały piwu nieprzyjemną, pozostająca goryczkę i zwiększony zapach siarkowy, ale jeszcze w normie - ludziska piją i chwalą