Piwniczka Aptekarza

[nysander]

jutro druga warka w historii więc warto założyć ten wątek. poprzednie zapiski były w piaskownicy.

 

dzisiaj przeprowadziłem test chłodnicy kupionej od kolegi sprzedających je na giełdzie. chłodnica najmniejsza z oferowanych 14x14 własnoręcznie przeszyta drutem miedzianym 2,5mm aby zwiekszyć przepływ brzeczki wokół rurek.

 

wyniki testu obiecujące.

 

8L wrzątku do temp 25stC w 15 minut przy zanurzeniu tylko połowy chłodnicy. zasilanie wodą 18 stC

[nysander]

#1 Malinowe by ZbyszekT

 

uzupełnię niebawem

[nysander]

#2 Dry Stout

 

na podstawie przepisu ze strony http://www.homebrewi...wcow-p-280.html

 

zasyp zmodyfikowany do posiadanej ilości pilzneńskiego

 

 

Słód jasny pilzneński 4,6kg

Jęczmień palony 0,345kg

Słód Carafa® I 0.23kg

Płatki jęczmienne 0.44kg

Chmiel goryczkowy Marynka 46g

Chmiel aromatyczny Lubelski 29g (2012 3,8%)

Drożdże piwowarskie Safale S-04 (gęstwa po #1 Malinowym zebrana dzień wcześniej)

 

Kleikowanie

30' - 66 stC

5' - 85 stC i do zacieru

 

Zacieranie

60' - 66-67 stC

w 45' dodane słód carafa i jęczmień palony

10' - 76 stC mashout

 

złoże ułożyło się w ok 30 minut filtrowanie przez godzinę do 26L

 

nie podgrzewałem przy filtrowaniu i zeszło godzinę na powrót do wrzenia

 

Chmielenie

 

60' Marynka

15' Lubelski

 

Chłodzenie

 

chłodnica sprawdziła się dobrze - 45' na schłodzenie do 23 stC. 23-25L brzeczki nie wiem tylko czy nie za dużo wody puściłem bo zeszło mi 100L

 

po schłodzeniu i zdekantowaniu wyszło mi 19,5L brzeczki o BLG 17,2 - rozcieńczyłem do ok BLG 12,2 i 26,5L. Dorzuciłem prawie 1L gęstwy po malinowym i zostawiłem w 22stC do jutra. po 2h pojawiła się piana i fermentor jest napełniony CO2

 

wydajność z zasypu 5,61kg wyszła mi 60-65% zależnie jak liczyć. czemu taka marna?

 

czy godzine na 26L filtratu to nie za szybko?

 

po odebraniu brzeczki został cieńkusz o BLG 4 - odebrałem jeszcze 1L do słoika. z chmielin odzyskałem też 1L. poszło do wekowania i będzie na starter za 2 tygodnie.

Edytowane 5 Maja 2013 przez nysander

[KosciaK]

chłodnica sprawdziła się dobrze - 45' na schłodzenie do 23 stC. 23-25L brzeczki nie wiem tylko czy nie za dużo wody puściłem bo zeszło mi 100L

 

45 minut? Słownie: czterdzieści pięć minut?!? W sensie trzy kwadranse?!? Na chłodzenie za pomocą chłodnicy? Ciut długo... U mnie to kwestia 15-20 minut, przy zużyciu szacunkowo 60-80l wody.

[Dr2]

wydajność z zasypu 5,61kg wyszła mi 60-65% zależnie jak liczyć. czemu taka marna?

wczoraj miałem 5,1 kg zasypu i uzyskałem 30l 12,25 BLG.

Coś chyba z wysładzaniem źle robisz.

[nysander]

chłodnica nie jest duża 14x14cm i 30 wysoka. do 30 stopni poszło w ok 20 minut reszta mocno się dłużyła niestety ;/

[nysander]

wczoraj miałem 5,1 kg zasypu i uzyskałem 30l 12,25 BLG.

Coś chyba z wysładzaniem źle robisz.

 

a jak długo te 30L wysładzałeś?

 

@KosciaK w porównaniu z chłodzeniem w wannie przez 5h poprzedniej warki to dla mnie iście rakieta choć trzeba pewnie dopracować przepływy żeby zwiększyć wydajność.

Edytowane 5 Maja 2013 przez nysander

[Dr2]

a jak długo te 30L wysładzałeś?

ok 1h, wysładzam jednak w sposób ciągły, a zlewam na bieżąco po ok 5l do gara żeby się szybko podgrzewało do chmielenia.

[nysander]

w takim razie nie wiem co było nie tak. podobnie jak Ty robiłem ciągłe wysładzanie. dolewałem wody o temp ok 75-80 stC jak tylko poziom się zbliżał do młóta aż wysłodziłem do pożądanej objętości.

 

czy złoże się za krótko układało i woda szła bokiem zamiast filtrować?

[Fidel]

Myślę, że wyścig na wydajność można sobie darować. Lepiej dorzucić kilogram słodu, który kosztuje powiedzmy 5 zł, i nie mieć problemu z niepożądanymi smakami, które zbyt długie wysładzanie może spowodować.

@nysander ważniejsze jest mieć powtarzalną wydajność niż super wysoką. Załóż sobie np. 73% wydajności, liczę według brewtargeta, i zobacz czy Ci się uda taką osiągnąć. Na amerykańskich stronach w przepisach przyjmują od 70 do 75% wydajności w przepisach.

A 30 litrów z zasypu 5,1 kg przy końcowych 12,25 to według brewtargeta 93%, nie piszę, że nie możliwe, ale proponuję sprawdzić urządzenia pomiarowe.

[Dr2]

A 30 litrów z zasypu 5,1 kg przy końcowych 12,25 to według brewtargeta 93%, nie piszę, że nie możliwe, ale proponuję sprawdzić urządzenia pomiarowe.

 

nie robię tego specjalnie, a już kilkakrotnie ostatnio mam taką "klęskę urodzaju".

Pomiar gęstości zrobiony po schłodzeniu refraktometrem i gęstościomierzem dla sprawdzenia (oba sklaibrowane).

dolewałem wody o temp ok 75-80 stC jak tylko poziom się zbliżał do młóta

ja podaję wodę w sposób ciągły (wężykiem) do kadzi filtracyjnej.

[nysander]

@Fidel dzięki za uwagi. przy kolejnej warce spróbuję przyjąć takie założenia i zobaczę co mi z tego wyjdzie.

 

podejrzewam że wydajność mogła być też marna dlatego że skończyłem wysładzać przy 4 BLG ale już miejsca nie miałem.

[crosis]

Dr2 - sorry, ale wg mnie coś nie gra. Wydajność 93% wg programu jest praktycznie nieosiągalna - coś musi być nie tak. Mi na 26 warek coś koło tego wyszło raz i okazało się, że było 0,5 kg pilsa więcej. Nie, żebym nie wierzył, ale taka wartość jest trochę jak "punktualne PKP"

[Dr2]

ale wg mnie coś nie gra.

ponieważ też tak myślałem to wszystko sprawdzałem. Nie wiem dlaczego ale już ze 3x tak miałem. No może w objętości mogłem się pomylić, ale nie więcej niż 0,5l.

[WiHuRa]

Wydajność 93% wg programu jest praktycznie nieosiągalna ...

 

Jak najbardziej osiągalna jeśli to jest wydajność liczona po amerykańsku (ekstraktywność słodu), czyli po naszemu okolice ~75%.

Edytowane 6 Maja 2013 przez WiHuRa

[nysander]

w takim razie beersmith i brewtarget po jakiemu liczą? ew. jak na przeliczać amerykańską na nasze? bo wzór na nasze jest na wiki z tego co widziałem.

[WiHuRa]

Nie wiem jak BT ale BS2 liczy po ekstraktywności.

Edytowane 6 Maja 2013 przez WiHuRa

[zgoda]

Programy zwykle liczą "po amerykańsku".

[nysander]

#2 dzisiaj rano zastałem z temp. na fermentorze 26 stopni i brzeczką na podłodze. drożdże dały czadu chyba za dużo gęstwy wsadziłem. od razu transport do piwinicy i popołudniu się już uspokoiły i spadła temp do 22 stC

[nysander]

#1 Malinowe stoi od soboty na cichej w mieszkaniu temp ok 20-23 stC dzisiaj w jednym z wątkow wyczytalem ze jak sie przetrzyma w za duzej temp to wyjdzie kwas. pytanie wiec czy zniesc to do piwnicy do 17-18 stC i przed rozlewem w sobotę przyniesc spowrotem?

[zgoda]

Wyjdzie albo nie wyjdzie... Za to fermentować jest lepiej nieco chłodniej, chyba że ktoś potrzebuje dużo estrów w piwie.

 

Kwas się bierze z zakażenia, nie z temperatury.

[BuDeX]

Dobrze byłoby też wiedzieć jakie to drożdże, bo brak takiej informacji, ale tak jak pisał Zgoda, lepiej fermentować chłodniej a 17-18 stopni to odpowiednia temp. dla (niemal?) każdych drożdży górnej fermentacji. Natomiast 23 stopnie to już nie każde drożdże dobrze znoszą

[nysander]

wczoraj wieczorem zdecydowałem że jednak wyniosę na wszelki wypadek. drożdże to S-04

[nysander]

#01 Malinowe poszło do butelek.

 

do refermentacji dodałem 270g (200 ml) soku malinowego z biedronki - z przeliczenia wyszło mi że będzie to ok 125g czystego cukru.

 

wyszło 38 butelek (20x posłodzone 3 tabl. słodzika z lidla, 18x 2 tabl.) zobaczymy jakie będzie słodkie. pierwsze rozlewanie więc i na podłodze została część niestety.

[nysander]

#2 Dry stout po 7 dniach zszedł do BLG 4. Zostawiłem go jeszcze na tydzień i w sobotę zamierzam przelać na cichą. Przy okazji zbiorę gęstwę na RIS'a którego planuję warzyć w niedzielę.

 

tydzień cichej dla dry stout'a wystarczy czy dłużej przetrzymać?