Ranking

#81. Hefeweizen #4 (Zach Weisse)  24l/ ~13 IBU/ 12,5 Brix / 4,5% Alk. 06.06.2021 Wydajność: 75% Niespodzianka, następny pszeniczniak! Tym razem jednak specjalny. Niedawno szperaliśmy u koleżki w starych notatkach i zajrzałem do receptury naszego pierwszego piwa zacieraniem czyli właśnie Hefeweizenka z 2013 roku. Jakież było moje zdziwienie, gdy w zasypie, zamiast pilzneńskiego znalazłem wiedeński! Przez tyle lat nigdy nie udało mi się odwzorować tamtego smaku, ale zawsze robiłem klasycznie na pszenicznym i pilzneńskim. Wierzę, że tym razem to będzie to i słodowość wiedeńskiego zrobi robotę w tym piwie Wg zapisków oryginalna receptura pochodzi z książki "Bier selbst gebraut" Klausa Klinga. Tam jednak zasyp procentowo był odwrotnie jak u mnie (56% pszenicy, 44% wiednia) ale skończyła mi się pszenica Surowce: Fermentowalne: - 2,9 kg - CHÂTEAU VIENNA (Castle Malting) - 2,2 kg - Wheat Malt (Weyermann) SUMA: 5,1 kg Chmiel: - 20 g - Hellertau Mittelfrueh - 4,7% AA - 5 g - Northdown - 7,8% AA SUMA: 25 g Woda: - kranówa Drożdże: - WLP300 - Hefeweizen Ale - White Labs - 1l starter z tygodniowego depozytu. Po rozkręceniu depozytu od razu do docelowego - duża aktywność, piękna piana. Lekka siara w aromacie Zacieranie: pH 5,65 zakwaszane - 47C - mash in - 18 l wody (dodałem 3 garści łuski ryżowej namoczonej 20 minut w gorącej wodzie) - 44-45C - 20' - 63C - 40' - 72C - 25' - 77C - mash out - 0' Wysładzanie: pH 5.7 Zakwaszane - ok 18 l wody w temp 77-80 C - najpierw z podbiciem chwilę, potem na kotle - pobrałem 1 l na brzeczki 10 brix na starterek Gotowanie: 60 minut Przednia 29l i 10 brix - 60' - Hellertau Mittelfrueh - 20 g - 5 g - Northdown - 10 ' - pożywka drożdżowa Wyeast - 1 g Schodzone do 80C i w temp 20-19C do plastikowego fermentorka Notatki: - znów bardzo dobra wydajność, szczególnie, że literek kradziony na starter. Ty razem trafione idealnie z balingiem - śrutowałem normalnie, filtracja i wysładzanie ok - znów dużo białek, jakaś szatańska ta pszenica ostatnio, po zacieraniu przypalone fest, 3 gąbki poszły na szorowanie - 13,5 brix po 1 przerwie, i po drugiej 17 brix - Northdown dodany lekko, żeby podbić goryczkę o te 4 IBU, bo zabrakło mi już HM - napowietrzane grawitacyjnie, potem z 1 minutę kamieniem - zadałem cały starter - fermentor przewiozłem do warzelni (dziś warzonko w domu na tarasie). Będzie fermentował w piwnicy gdzie jest stabilne 16-17C. z Pasem grzewczy i sterownikiem na 20C Fermentacja: 06.06.2021 Nastawna: 25 l (ze starterem) i 12,5 Brix Burzliwa: - 14 dni - 20C - edit 07.06. - no i pizdu, przefermentował... Wpadłem następnego dnia rozlać JS do kega i się okazało, że z fermentora odkleiła się sonda termometru i cały czas pokazywała temp pomieszczenia 17C, a pas grzewczy chodził w najlepsze, żeby dobić do zaplanowanych 20C i podgrzał mi piwo do 28,3C... To co wykipiało rurką pokazało 8 brix, więc już prawie po wszystkim odfermentowanie na poziomie 60%. Jak to będzie pijalne to będzie cud. Cicha: Rozlew: 18.06.2021 Odfermentowanie: 72% Nie ma co dłużej trzymać dawno po wszystkim. Zeszło do 3,5 blg. Póki co w smaku i aromacie nie jest źle. Bez niespodzianek - banan. Trochę jestem zasmarkany to nie czuję nic więcej. Może jednak coś z tego będzie. Poszło w keg i 10 butelek 0.5l - butelkowałem bezpośrednio z fermentora z kranikiem to strat ok 2l. Degustacja: Ciekawostka - piwo było nawet do wypicia! Co prawda, gdzieś tam w tle majaczył alkohol i było trochę cierpkie i wydawało się puste, to jednak mniej wprawny degustator nie wyłapał tych wad. Kaca też nie zauważyłem po spożyciu. Ale generalnie rozeszło się po gościach, ja tam go dużo nie piłem

1624.pdf

W zależności od długości. Zanurzam w roztworze oxi, zaciągam roztwór oxi do środka gruszka, gotuje, zanurzam w roztworze starsanu, zaciągam roztwór starsanu do środka gruszka. Tak jakoś. Trudniej mi osuszyć 1,5 m, macham najczęściej, żeby odwirowac.

Cukier nie podniesie ciała, tylko doda % i innych alkoholowych efektów. Najprostsza opcja to odparowanie, ewentualnie dodanie ekstraktu, dla bardzo zapalonych - zatarcie brakującej porcji. Odfermentowanie sugeruje, że piwo będzie lekkie pod względem alkoholu i nie powinno być puste, choć to zależy też od surowców/drożdży/procesu.

Z niskimi ekstraktami jak zobaczyłem, lepiej smakują po dłuższym czasie i odpowiednio się je chmieli. Dodam, że takie piwo 4% wcale nie musi smakować jak sikacz. z wiki piwo "Lepiej też ostatnie parę litrów zebrać do osobnego naczynia, i dolać dopiero wtedy jak jesteśmy pewni, że piwo nie wyjdzie za cienkie, szczególnie ważne jest to przy piwach mocnych. Jeżeli zostanie nam sporo niewykorzystanego cienkusza, możemy go wykorzystać do starterów albo zrobić podpiwek, albo nachmielić osobno i zrobić słabe piwo. " W takich sytuacjach mogłeś dodać 1 kg cukru moim zdaniem https://wiki.piwo.org/Filtracja_i_wysładzanie

Przepraszam, ale w którym miejscu narzekam? Podpowiedziałem Ci jak możesz zwiększyć swoje szanse w konkursie. Januszowe nastawienie to masz Ty, bo sępisz paru złotych na paczkę płynnych drożdży, na których według powszechnej opinii piwa wychodzą lepsze/ciekawsze niż na sucharach. Ale jak zwykle zrobisz po swojemu. Wysłane z mojego SM-G950F przy użyciu Tapatalka

Raczej sensacja "dziennikarska", autorka wyciągnęła od lekarza informację o wpływie alkoholu i cukru, i zbudowała na tym tekst powtarzając to kilkanaście razy. Lekarz przecież sam mówi, że to "To daleko idące rozważanie – zaznacza kardiolog". To tak, jakby spytać lekarza, czy można się udławić kością kurczaka (przecież nie powie, że nie ma takiej możliwości), a potem napisać tekst "kurczaki zabijają Polaków".