Ranking

#83. Juicy Sour #5 23l/ 0 IBU/ 14 Brix / ~5% Alk. 18.06.2021 Wydajność: ok 60% Podczas warzenia Milk Stouta, zatarłem sobie w drugim GFie Souerka, bo lato w pełni, a ja nie mam już żadnego kwasa na kranie. Będzie powtórka z marakują i mango. Surowce: Fermentowalne: - 3,5 kg - Mep@Ale(Malteurop) - 1,8 kg - Pszeniczny (Weyermann) - 0,5 kg - Płatki pszeniczne błyskawiczne - 0,4 kg - Płatki owsiane błyskawiczne - 0,25 kg - Płatki jęczmienne błyskawiczne - 0,85 kg - Laktoza Dodatki: - 10 g - sól himalajska - 20 g - kolendra indyjska Razem: 7,3 kg Chmiel: brak Woda: - kranówa Drożdże: - FM700 - Fermentum Mobile - Koktajl Translatycki - starter 1l. Dostałem na Zlocie od Filipa, zobaczymy jak się sprawdzą w kwasiku. Ponoć bardzo słabo flokulują, to jak znalazł pod JS. Bakterie: - Lactobacillus Plantarum - Bakterie kwasu mlekowego WildBrew Sour Pitch, 2,6 g (0,7 g z otwartej paczki przechowywane w zamrażalniku, reszta ze świeżej) Zacieranie: pH 5.75 lekko zakwaszane - 68C - mash in - 21l wody - zamieszane, odczekane 10 min, zamieszane - 68C - 60' - 72-69C - 35' - bez mash outu Wysładzanie: - ok 15l do 28,5l i 10 Brixa, wodą o temp 77-80C, przestrzelone zakwaszanie pH 4,15, ale i tak ma być kwas to już nie korygowałem - odebrałem 1l na starter Zakwaszanie: (40h) start 15:00 - po zacieraniu przelałem do działającego GFa i tam podgrzałem tylko do 90C, schłodziłem do 40C - w pierwszym kotle został 1l z syfem - zakwasiłem kwasem do pH 4,6 bo opornie spadło - sypnąłem bakterie luzem, zamieszałem - wpuściłem CO2, nałożyłem przykrywkę i owinąłem folią. - ustawiłem GF, żeby trzymał temp 36C - przed zakwaszaniem 26l i 10 brix Gotowanie: 60' - przednia 26l i 10 Brix - 60' - 0,65 kg - laktoza - 5' - 10 g sól himalajska - 5' - 20 g kolendra indyjska Notatki (na dzień zacierania): - śrutowanie raczej grubiej i widać od razu spadku wydajności, chociaż nie wiem czy przypadkiem nie dodałem tylko 3 kg pale ale, zamiast 3,5 - po 1 przerwie 14,5 brix - po zacieraniu 15,2 brix - wysładzanie na garze, szybko przelatywało Notatki (na dzień gotowania 20.06.2021) - przywitał mnie dziś piękny biofilm (zdjęcie na dole). Ciekawe czy przez brak gotowania przed zakwaszaniem, czy że nie zbiłem pH poniżej 4,5 - brix 10 bez zmian, 26l przed gotowaniem - słabe zakwaszenie, bo do pH 3,54, a zazwyczaj schodziło w okolicach pH 3,1-3,2. Może kwestia tych starych bakterii. Ale dojdzie marakuja to i tak będzie wykręcać ryja. Dałem jednak trochę mniej laktozy, żeby jednak balans był po stronie kwaśności - laktoza na początku gotowania, dała ok 2 brix - kolendrę wrzuciłem w siatce, bo filtr był standardowy - schłodzone w kotle do ok 85C i do fermentora w temp w ok 22C - napowietrzane grawitacyjnie bez siatki i kamieniem z 5 minut - starter dodany w całości przy 20C i schłodzone do 18C chillerem Fermentacja: 20.06.2021 14 brix i 23l. (ze starterem 24l) Burzliwa: - 5 dni - 18C - 7 dni - 19C - 25.06. - pomiar 7 blg - odbiłem trochę drożdże i dodałem 2l rzadkiej pulpy marakui i 1l mango - 5 dni - 20C - 3 dni - 21C - 5 dni - 22 C Cicha: - 3 dni CC - 2C Rozlew: 05.07.2021 Cały keg i 7 butelek 0,5l. Zeszło do 4,2 brix po przeliczeniu z czego 2 brix to laktoza. Po 2 dniach w kegu piwko petarda póki co. Degustacja: 01.08. - piszę jak piwa już nie ma. Dobre jak zwykle, może trochę mniej pełni w porównaniu z WLP067, ale podobnie mętne. Nie mam zdjęcia. Biofilm po zakwaszaniu w kotle:

#82. Fruit Milk Stout  26l/ 22 IBU/ 17 Brix / 4,5% Alk. 18.06.2021 Wydajność: ok 73% Zainspirowany zwycięskim (przepysznym) piwem kolegi Wystawcy z Cieszyńskiego Święta Piwa Domowego @Chmielowy warsztat (pozdrawiam ), postanowiłem zrobić swoją wersję. Oczywiście nie byłbym sobą, gdyby po prostu skopiował jego recepturę. Dowaliłem co akurat miałem do zużycia na magazynie. No i większy litraż. Surowce: Fermentowalne: : - 3 kg - Vienna (Weyermann) - 1 kg - CHÂTEAU MARIS OTTER® (Castle Malting) - 0,6 kg - Wheat Chocolate (Castle Malting) - 0,5 kg - Płatki owsiane (błyskawiczne) - 0,5 kg - Golden Naked Oats (Simpsons) - 0,3 kg - Brown (Simpsons) - 0,3 kg - Pale Chocolate (Thomas Fawcett) - 0,1 kg - Roast Barley (Weyermann) - 0,1 kg - Płatki owsiane (błyskawiczne) - 1 kg - laktoza Razem: 7,4 kg Dodatki: - zest i sok z 4 pomarańczy - 10 g - suszona skórka słodkiej pomarańczy Chmiel: - Fuggles - 4,7% - 50 g - Northdown - 7,9% - 10 g Razem: 60 g Woda: - kranówka Drożdże: - Wyeast #1098 British Ale (data ważności 06.2021 lekko przeterminowane) 1,3l starter. Przy okazji zbankowałem Zacieranie: pH 5.46 bez kwasu Słody palone od początku zacierania. - 65C - mash in -21 l wody - po 10 minutach zamieszane - 60' - 72C - 20' - 77C - mash out - 5' Wysładzanie: - ok 15l, do 30l 12 brix - pH 6,1 wody do wysładzania zakwaszane kwasem mlekowym, pierwsze 2l przestrzeliłem pH 4,8 Gotowanie: 60 minut - 60' - Fuggles - 20 g - 60' - Northdown - 10 g - 10' - 1/2 Whirlfloc - 10' - pozywka - 2,1 g - 5' - zest i sok z 4 pomarańczy - 5' - skórka słodkiej pomarańczy - 10 g Notatki: - wszystko spoko, receptura trochę przekombinowana, ale miałem stare słody specjalne chciałem wykorzystać - słody śrutowane "normalnie" - przednia 30l i 12 Brix - przed dodaniem laktozy 13 brix, po 16 brix. Wygląda na to, że sok i zest jeszcze podbiły ten 1 brix, lub za szybko zmierzyłem po dodanio lakto i się jeszcze nie rozpuściła w pełni - po gotowaniu schłodzone do 79C w kotle - potem już do fermentora plastikowego bez siatki, hop stopper ładnie wyłapał do 20 C - napowietrzone kamieniem z 5 minut - drożdże zadane w temp 20C, całość schłodzona do 18C, cały starter (dość leniwie się zachowywał, piana rachityczna, ale bąble leciały z dna i zmętniał wyraźnie) - trochę się boję takiej ilości palonych, a w ostatni oatmeal stoucie przy 0,5kg praktycznie jej nie miałem - na cichą jeszcze pójdzie jeszcze raz sok z kilku pomarańczy i zest. Jak gdzieś dorwę do ziarna kakaowca, bo w oryginale były Fermentacja: 18.06.2021 - nastawna 26l i 17 brix (ze starterem 27l) Burzliwa: - 5 dni - 18C - 7 dni - 19C - 5 dni - 20C - 5 dni - 21C 05.07.2021 - zest i sok z 7 pomarańczy. Zest zagotowany w soku 07.07.2021 - pomiar 8 blg Rozlew: 09.07.2021 Odfermentowanie ok 64% Ekstrakt się nie zmieni, więc rozlałem do kega, bo musiałem zwolnić i chyba 14 butelek. W aromacie słaba pomarańcza, w smaku bardziej. Trochę cienkie te odfermentowanie. Licząc, że 3 blg to laktoza to zeszło do 5. Degustacja: Bardzo dobre piwo! Teraz jadę z pamięci, bo piwo dawno wpite. Pomarańcza super komponuje się z czekoladowymi aromatami. Takie delicje pomarańczowe. Bardzo pijalne, deserowe, słodkawy finisz.

świetny kierunek, to zwiększy dostęp do literatury fachowej i z pewnością popchnie poziom polskiego piwowarstwa do przodu. Dobra robota!