Ranking

Postanowiłem w końcu robić notatki zarówno dla siebie jak i dla naszych początkujących forumowiczów. Z uwagi na brak możliwości (sprzęt, czas, itp, itd) warzę z ekstraktów niechmielonych. Od jakiegoś czasu również z dodatkiem słodów specjalnych. Jestem już po kilkudziesięciu warkach; początkowo typowe gotowce - brawkity, potem ich wersje tuningowane a obecnie wyłącznie ekstrakty niechmielone (+ steeping / partial mash) . Z tych ostatnich oczywiście otrzymuję najbardziej zadowalające rezultaty a i frajda dużo większa niż przy brewkitach. Ekstrakty gotuję w 10l garze. Zwykle większość chmielenia przeprowadzam gotując 1,7kg ekstraktu od początku. Pozostałe ekstrakty dodaję na ostatnie 15 minut - zaraz po dodaniu (w okolicach dodania) chmielu na smak / aromat. Warki o okolicach 20-25l. Blg nie mierzę.... . Fermentacja w lodówce ze sterownikiem. Brzeczkę chłodzę dodając 10 - 15l zimnej wody źródlanej, potem wanna a na koniec lodówka (ewentualnie w zimie wystawiam na zewnątrz). warka #1 - Pszeniczne warka #2 - Brown AIPA - własna wariacja* warka #3 - Jasne ALE warka #4 - Fuller's London Pride clone warka #5 - Stout - Guinness Draught clone warka #6 - APA warka #7 - Pszeniczne 2* warka #8 - Jasne ALE 2 warka #9 - AIPA* warka #10 - AIBA - American India Black Ale (American Strong Stout)* warka #11 - Belgian Blond Ale warka #12 - Jasne ALE - Single Hop Sybilla warka #13 - ESB warka #14 - Oatmeal Milk Stout warka #15 - AIPA 2 warka #16 - NEIPA warka #17 - Jasne Ale Marynka warka #18 - Ciemne Ale Iunga warka #19 - Brown IPA warka #20 - AIPA 3 warka #21 - Pszeniczne 3 warka #22 - Polskie Pale Ale warka #23 - IPA warka #24 - APA Simcoe warka #25 - Jasne lekkie* warka #26 - AIPA 4 warka #27 - Lekkie pszeniczne warka #28 - Weizenbock warka #29 - Jasne lekkie 2 warka #30 - Wiedeńskie Pale Ale warka #31 - Dry Stout* warka #32 - AIPA Kveik Galaxy warka #33 - Ciemne Mocne ("Nocne")* warka #34 - Foreign Smoked Stout warka #35 - Single Hop Marynka "11" warka #36 - Single Hop Marynka "12" warka #37 - Ciemne Polskie Ale warka #38 - Black IPA (wg Scooby_Brew) warka #39 - Pszeniczne warka #40 - Pszeniczne Ciemne warka #41 - Jasne lekkie ALE warka #42 - Jasna "12" warka #43 - Mosaic APA* warka #44 - Mosaic AIPA warka #45 - ALE Sybilla warka #46 - Pale Ale Sybilla warka #47 - Amber ALE warka #48 - Bitter warka #49 - British Brown Ale warka #50 - Strong Bitter warka #51 - English Porter warka #52 - Polish English (ordynarne Pale Ale) warka #53 - Bel-Pol (polsko-belgijskie jasne ale) warka #54 - Belgian Pale Ale (inspirowałem się recepturą Doroty Chrapek) warka #55 - Belgian Dubbel warka #56 - Belgian Tripel warka #57 - Lekka APA warka #58 - APA warka #59 - Pszeniczne warka #60 - American Wheat warka #61 - Roggenbier warka #62 - AIPA warka #63 - Lager warka #64 - Pilsner warka #65 - Jasny Lager warka #66 - Bitter warka #67 - Lekki Lager warka #68 - Oridinary ALE warka #69 - Pszeniczne warka #70 - Jasne ale "nowa nadzieja" warka #71 - Kolejne Jasne Ale warka #72 - German Ale warka #73 - German Lager warka #74 - Lekkie chmielowe (Tettnanger) warka #75 - Lekkie chmielowe 2 (Hersbrucker) warka #76 - German Lager 2 warka #77 - German Lager 3 warka #78 - Pszeniczne warka #79 - Galaxy Kveik W planach: - Ważne: Ekstrakty dodajemy do gotującej wody / brzeczki wyłączając grzanie (zsuwając z płyty grzewczej), po rozpuszczeniu ekstraktu powracamy do podgrzewania. Unikać odwracania wzroku od brzeczki oczekującej na zagotowanie. Po chmieleniu na zimno filtrujemy przez wygotowaną pończochę. Temperaturę gęstwy drożdżowej przed zadaniem doprowadzamy (+/-) do temperatury brzeczki. Drożdże uwadniamy (maks. 20 min) dopiero wtedy, kiedy brzeczka będzie już schłodzona. Nie zapomnieć zdezynfekować również zewnętrznej części kranika bezpośrednio przed butelkowaniem. Fermentację zaczynamy w dolnych granicach pracy danych drożdży. Unikać: słodu melanoidynowego, s-04, cararye, EKG, ostrożnie / oszczędnie ze słodami karmelowymi. Bieżąca lista: -

Nie musisz, w garnku zatrzesz i przerzucisz do kadzi filtracyjnej z wiadra. A jeśli będziesz używał worka, to tylko wór do góry i ociekanie, ale w tej metodzie Ci nie pomogę, bo mam system trójgarowy. Im szybciej schłodzisz, tym szybciej zadasz drożdże, a one szybciej zdominują środowisko. No i mniejsze ryzyko DMSu w gotowym piwie.

Z myciem i gotowaniem ekstraktu zejdzie Ci 1,5-2h maksymalnie, więc nie ma tragedii. Jak nie masz wystarczająco dużego garnka, to możesz użyć jednej puszki w garnku, a drugą na zimno wlać do fermentora i rozcieńczyć butelkowaną wodą. Chmiel na zimno wrzuca się z reguły pod koniec fermentacji, jak za długo leży w piwie to może dać nieprzyjemne aromaty. Niestety tak. Tak i tak. Być może dałoby radę to przetransferować do drugiego pojemnika używając wężyka z pończochą i druciakiem do naczyń, ale ja zawsze chmielę w woreczkach + cold crash. Pył ze chmielu jest na tyle drobny, że bez cold crashu i tak miałbym gushing. Jakbyś szukał przepisów na warzenie z ekstraktów, to tutaj masz dużo przykładów od kolegi z forum:

@INTseed @ciezkicoswybrac dzięki za kolejne wskazówki:) Powinienem iść spać ale przez Was czytam teraz o kveikach i jak zapanować nad temperaturą. Zimą w piwnicy mam tak średnio 18 do 19 stopni. Jak są duże mrozy to spada na jakieś 17 nie niżej. A latem wskakuje na około 22-23. Ale zanim przychodzą mocne upały to mam max 22 stopnie. Fajnie nie fajnie. Na razie i tak kilka stów poszło na próbę zrobienia piwa więc lodówka, czy pas grzewczy to na kiedyś. Mam tylko szklane butle i wszystkie zajęte:) Także prawie nic do robienia piwa nie miałem poza zapałem:) Ale szczerze niesamowicie znudziły mnie wszelkie sklepowe piwa. I tak zazwyczaj celowałem w takie około 8-11zl ale przestały mnie one cieszyć. Mam wrażenie że wszystkie smakują tak samo... Także czas na zmiany. Będę stosował się do Waszych zaleceń i spróbuję nie popsuć tego co zacząłem. Już latem nieraz wrzucam butelki z mrożona wodą ale do akwarium a jeszcze jakbym miał codziennie pilnować piwa... To za dużo na głowie i za mało czasu. Będę rozmyślał nad czymś mało absorbującym bo po prostu czasami czasu i sił brak. I tak z Żoną jesteśmy nawiedzeni bo robimy sami chleb, bułki, wszelkie przetwory, wędliny etc. Dobrej nocy życzę i smacznego piwka:)