Ernest

Hej mam pytanie: Za dwa tygodnie przed zlaniem na cichą będę chciał zmierzyć BLG i tu zastanawiam się jak najlepiej tego dokonać? Uchylę lekko wieko (bardzo szczelne i ciężko ściągalne swoją drogą) i pobiorę próbkę do pipety. Czy w całej objętości brzeczki BLG jest takie samo, tj. na górze fermentora jak i na dole? Czy mam to zamieszać? Ale wtedy co z drożdżami i osadem? Syf się zrobi... Pomożecie?

Właśnie wróciłem z pracy, wszedłem z ciekawości do pokoju, w którym trzymam pudło fermentacyjne żeby zerknąć do środka i sprawdzić temperaturę, a tu dziwne odgłosy i mega zapachy roznoszące się po całym pokoju... Drożdżaki jadą na pełnej.

Haha to prawda, ale wolałbym, żeby jakość piwa była świetna. Zdjęcia robię od 15 lat (te na których jestem oczywiście robił kto inny), więc tu czuję się jak ryba w wodzie. Natomiast co do warzenia to byłem lekko zagubiony i zestresowany, przez co pewne niedociągnięcia były. Mam nadzieję że z czasem wypracuję sobie workflow

No to pierwszą warkę mam już za sobą. A w sumie nazwałem ją warką zerową, bo sam nie wiem co z tego wyjdzie. Był to jeden wielki eksperyment, ale za to zobaczyłem i przekonałem się co z czym i jak się je. Wiem co muszę poprawić, czego mi brakowało i jakie błędy popełniłem. Także myślę, że nauka nie pójdzie w las. #000. Double IPA o roboczej nazwie "The Groundfather" tak, to nawiązanie do Ojca Chrzestnego w połączeniu z pieskiem preriowym, po angielsku groundhog Warka #000_001 - 30.05.2015 zlanie na cichą: 28.06.2015 Data butelkowania: 02.07.2015 23L wody początkowej, 18L po zacieraniu, 29.5L brzeczki po wysładzaniu. W kotle warzelnym 29.5L, po gotowaniu, odparowaniu i filtrowaniu zostało ok. 21L - więc wydajność to coś, nad czym na pewno muszę popracować. OG: 1.067 (17°Blg) po zlaniu do fermentora było 1.060 (15°Blg) FG: zobaczymy ***Składniki:*** Słody i dodatki: - 6kg 2-row Pale malt - 250g Crystal 45 - 250g Carapils - 350g Dextrose Chmiel: - Amarillo 120g - Citra 120g - Galaxy 56g (2oz) - Simcoe 30g Drożdże: - 2x Fermentis Safale US-05 ***Proces:*** - 60 minut zacieru w 66-67°C - 90 minut gotowanie brzeczki: - 60min - 30g Simcoe - chłodzenie do 85°C - whirlpool (od 85°C) - 60g Amarillo, 60g Citra, 28g Galaxy - po czym hop stand przez 45min (od ~75 do ~65°C) - chłodzenie do 19°C, przelane z wysoka do fermentora, tak by dobrze się napowietrzyło, po czym zadane 2 saszetki drożdży. - 23:30 wstawiłem fermentor do pudła fermentacyjnego z temp. 17°C. EDIT: po ok. 30h chyba ruszyło, woda w rurce się przemieściła i czuć zapachy. EDIT2: po ok. 40h pięknie bulgocze i pachnie... Temperatura w pudle 20°C - wstawiłem zamrożoną butlę by zjechać do 19°C. Po 3 tyg. wrzutka na zimno po zlaniu na cichą - 60g Amarillo, 60g Citra, 28g Galaxy. Jestem bardzo ciekaw co z tego będzie, mam pewne obawy bo nie wszystko poszło tak gładko, jakbym sobie tego życzył. Niemniej jednak była to dla mnie dobra nauka i mam nadzieję, że następna warka pójdzie "smoother" Na pewno będę rozwijał tę recepturę, chcę by The Groundfather był moją regularną Double IPA, dziadkiem-prekursorem mojego browaru domowego.

Mam chłodnicę. Zrobiłem opcję 3. Piwo już na fermentacji. Jestem bardzo ciekaw co z tego wyjdzie, bo oczywiście podczas robienia wyszły pewne niedociągnięcia

Już sobie takie zaplanowałem i nastawiłem się że robię to, najwyżej stracę te $35-40 na składniki Właśnie poszło 30g Simcoe na 60'. Za niecałą godzinkę wyłączam palnik i robię whirlpool'a.

Cześć i czołem. Obowiązki mnie nieco przerosły i nie zdołałem uwarzyć piwa wtedy gdy zakładałem, że to zrobię, ale już się za nie zabieram. Mam jednak zagwózdkę i proszę Was o pomoc. Która opcja chmielenia wg. Was jest najsensowniejsza?: opcja 1. 60min - 35g Simcoe; 30min - 23g Citra, 23g Amarillo, 21g Simcoe; 00min - 28g Citra, 28g Amarillo; 28g Galaxy; 1DH - 35g Citra, 35g Amarillo, 35g Galaxy; 2DH - 21g Citra, 21g Amarillo, 21g Galaxy; lub 1DH - 56g Citra, 56g Amarillo, 56g Galaxy opcja 2. 60min - 30g Simcoe 20min - 30g Amarillo, 30g Citra, 30g Simcoe 00min - 30g Amarillo, 30g Citra, 28g Galaxy 1DH - 60g Amarillo, 60g Citra, 28g Galaxy opcja 3. 60min - 30g Simcoe whirlpool (85-75°C) - 60g Amarillo, 60g Citra, 28g Galaxy 1DH - 60g Amarillo, 60g Citra, 28g Galaxy

Chętnie poczytam jak już napiszesz i rozejrzę się za książką, którą podałeś. Thx.

Są gdzieś jakieś dobre opracowania na ten temat?

Mam pytanko odnośnie Brettannomycesów - często można przeczytać, że te drożdże zadaje się na "drugą" fermentację. O co chodzi? Czy piwo powinno zostać pierw przefermentowane "zwykłymi" drożdżakami, dajmy na to US-05, a następnie (ale kiedy dokładnie?) powinny zostać zadane Bretty? Czy można normalnie, od razu fermentować na Brettach? Planuję w którejś kolejnej warce użyć tych drożdży, stąd pytanie. Nie chciał bym czegoś spieprzyć. Dzięki!

Wiem że będzie co innego, ale kwiatów w tym nie ma, to chyba się nagle nie pojawią?

Właśnie o to mi chodzi, ktoś tam kiedyś o jakichś kwiatkach pisał, bardzo mnie to zdziwiło. Jak wrócę z pracy to aż sobie powącham moje świeże granulki

Po prostu dziwią mnie niektóre wpisy o charakterystyce tego chmielu. Do Polski jest on sprowadzany ze Stanów jak mniemam?

Bardzo dziwne macie odczucia co do Citry. Skąd bierzecie ten chmiel?

Jak dla kogo Ja chciałbym BARDZO ściągnąć do siebie do Kanady tak wstępnie z kilogram kilku odmian polskiego chmielu. Pomożecie? Jeśli ktoś byłby w stanie mi to w Polsce kupić (oczywiście przedpłacam na PayPal, ew. Western Union), to proszę o kontakt. Pozdro!

35g na goryczkę przy 20L płynu to za dużo? Wydawało mi się, że rozsądnie, ale nie mam doświadczenia... Ale z drugiej strony - Vinnie z Russian River kazał sypać 100g

Dzięki. Ja generalnie zdaję sobie sprawę, że bezsensowne walenie chmielu wyszło by na marne, dlatego mój schemat chmielenia właśnie starałem się podpatrzyć, nieco u Pliny the Elder, nieco u Maine Beer Co. - Lunch, nieco gdzieś tam jeszcze, póki jestem noobem to muszę Tworzyłem ten schemat pod konkretny styl - Double IPA, tam właśnie tak dużo się sypie. Chociaż szczerze powiedziawszy, jak zobaczyłem te 100g na goryczkę u Pliny to się nieco zdziwiłem i postanowiłem zrobić to według Waszych uwag, czyli daję mniej i na 60', a nie na 90'. Tak więc mam nadzieję, że żadnej trawy ani garbników nie będzie (a przynajmniej, żeby nie przeważały smaku).

W dziale receptura cały czas proszę o sugestie związane z moimi składnikami. Jednak myślę, że powoli klaruje mi się w głowie zamysł A warzyć będę za tydzień, będzie cisza i spokój - dzisiaj mamy tu mały sajgon.

Uważasz, że moja propozycja chmielenia jest kiepska? Bardzo chętnie przyjmę jakieś podpowiedzi bo dopiero się uczę.

Wygląda ciekawie! Też mam w planach takie eksperymenty z różnymi chmielami.

Ekstrakt początkowy w okolicach 1.075 Chcę aby słód nie był zbytnio wyczuwalny, ma dopełniać smak. Co do walenia chmielu na kilogramy - cóż, na tym polega idea Double czy Triple IPA, żeby było tego chmielu dużo. Humulus Lupulus disease

A ja właśnie lepię swoją komorę z płyt styrodurowych. Konstrukcja umożliwia wstawienie dwóch fermentorów 45L. Jej głównym zadaniem będzie chłodzenie, jednak będzie też możliwość grzania, gdyby kiedyś zachciało mi się warzyć jakieś dzikusy. Materiał: Podgląd na rozmiar: Wstępnie sklejone (pod tymi taśmami są gwoździki, które najpierw umieściłem, żeby całość jako tako się trzymała): Ciąg dalszy nastąpi...

Dokładnie tak samo myślę, co poprzednik powyżej napisał. Ekstrakty to może pewne ułatwienie - mniej syfu. Poza tym, ze słodami jest więcej frajdy bo jednak masz większą kontrolę nad komponowaniem smaku.

Jak kiedyś pisałem, ja lubię piwa powyżej 100 IBU, i wcale nie musi to być mordoskęt - te chmiele powinny dać goryczkę nieco sosnowo-tropikalną. Ewentualnie wrzutkę z 30' mogę dać na 20', i też myślałem o whirlpoolu, zamiast 0'. Aha bym zapomniał - dlaczego upieram się przy Simcoe na goryczkę? Otóż chodzi o to, że on da żywicę do goryczki, a potem Citra i Amarillo dadzą nieco od siebie do goryczki (uzupełnią sosnę tropikami) i dadzą fajny smak. Więc piwo powinno wyjść fajnie zbalansowane: 1. żywica/grejfrut w goryczce, 2. tropiki i lekkie nuty sosny w smaku i 3. pełne Hawaje w aromacie. Tak sobie przynajmniej dedukuję. Niech ewentualnie ktoś mądry wyprowadzi mnie z błędu