krzychoo

Jeszcze 50g na zimno będę sypał.

Nr warki: 61 Nazwa/opis/styl: Polskie Ale "Zula PolishHops" Data warzenia: 18-04-2020 Założenia/cele: Sprawdzenie możliwości aromatycznych chmielu Zula, oraz porównanie tego chmielu z różnych żródeł. Woda: Kranowa Chorzów Batory. Do zacierania 16,3l bez modyfikacji. Woda do wysładzania 14,8l z dodatkiem 1,5 ml 75% roztworu kwasu fosforowego Zasyp: Mep©Pilsner Malteurop 3,58 kg (66%) Monachijski I Viking 0,81 kg (15%) Wiedeński Viking 0,76 kg (14%) Carapils® Wayermann 0,27 kg (5%) Zacieranie: à la BIAB 67,0 > 63,0°C - 60' pH 5,5 Zebrałem 28,0l 11,2 brix Gotowanie/chmielenie: 75' w "emalii" Iunga 12,5 % aa 17g 60' pół tabletki Whirlfloc 7' Zula 2019 PolishHops 8,3% aa 15g 5' Zula 2019 PolishHops 8,3% aa 15g 0' Zula 2019 PolishHops 8,3% aa 20g Hop stand 70°C 0' Wyszło 26,0 l brzeczki gorącej 13,3 brix / 36 ibu / 10 ebc. Wydajność 84 % Chłodzenie: Chłodnicą zanurzeniową do ok 25°C. Dalsze chłodzenie naturalne w piwnicy. Fermentacja: Do fermentora przelałem 20,8 l , zaszczepione uwodnionymi drożdżami Safale US-05 (08/2022). Z osadów odzyskałem 1,5 l przeznaczone do refermentacji. Fermentacja w 16°C. Update: 17-05-2020 Dodałem chmiel Zula 2019 PolishHops 8,3% aa 50gUpdate: 30-05-2020 Zeszło do 2,5 brix / 5,6% abv / odfermentowanie 81% Rozlew: Rozlane 30-05-2020 z dodatkiem ok 1300ml klarownej rezerwy. Uwagi i wnioski: Chmiel Zula ze sklepu homebrewing.pl Degustacja [(data degustacji)]:

Na blacie w kuchni zrobiła mi się matowa plama. Miałem zamawiać nowe blaty bo żona chciała urwać mi głowę ale jakimś cudem samo zeszło po 2 tygodniach. Plama zrobiła się od roztworu roboczego i była w dość intensywnie używanym miejscu.

Za tydzień planuję taką samą warkę na Zuli z Polish Hops kupionej w homebrewing.pl. Będę w obu przypadkach chmielił na zimno 40 g.

Nr warki: 60 Nazwa/opis/styl: Polskie Ale "Zula" Data warzenia: 22-02-2020 Założenia/cele: Sprawdzenie możliwości aromatycznych chmielu Zula. Woda: Kranowa Chorzów Batory. Do zacierania 16,7l z dodatkiem 4,0 ml 33% roztworu chlorku wapnia. Woda do wysładzania 14,4l z dodatkiem 1,5 ml 75% roztworu kwasu fosforowego Zasyp: Pilzneński Viking 1,0 kg Mep©Pilsner Malteurop 2,8 kg Wiedeński Viking 0,75 kg Monachijski I Viking 0,75 kg Carapils® Wayermann 0,25 kg Zacieranie: à la BIAB 67,0 > 64,5°C - 60' pH 5,4 Zebrałem 28,3l 10,2 brix Gotowanie/chmielenie: 75' w "emalii" Iunga 12,5 % aa 17g 60' pół tabletki Whirlfloc 7' Zula 2019 PL 7,0% aa 20g 5' Zula 2019 PL 7,0% aa 20g 0' Zula 2019 PL 7,0% aa 20g Hop stand 70°C 30' Wyszło 26,5 l brzeczki gorącej 12,8 brix / 30 ibu / 10 ebc. Wydajność 80 % Chłodzenie: Chłodnicą zanurzeniową do ok 25°C. Dalsze chłodzenie naturalne w piwnicy. Fermentacja: Do fermentora przelałem 21,3 l , zaszczepione uwodnionymi drożdżami Gozdawa U.S. West Coast (08/2021). Z osadów gorących odzyskałem 1,25 l z przeznaczone do refermentacji. Fermentacja w 18°C. Update: Brak oznak fermentacji po 36 godzinach. Uwodniłem paczkę US-05 (03/2022). Update: 30-03-2020 Dodałem chmiel Zula 2019 PL 7,0% aa 40g Update: 08-04-2020 Zeszło do 2,3 brix / 5,4% abv / odfermentowanie 82% Rozlew: Rozlane z dodatkiem ok 1200ml klarownej rezerwy. Uwagi i wnioski: Chmiel Zula ze sklepu hombeer.pl Degustacja [(data degustacji)]:

Najlepiej zacząć fermentacje od założonej temperatury. Pod koniec fermentacji podnoś stopniowo do 19. Zaleca się aby drożdże w czasie zadawania miały zbliżoną temperaturę do temperatury brzeczki.

Nr warki: 59 Nazwa/opis/styl: Weizen/Weissbier Data warzenia: 26-01-2020 Założenia/cele: Proste piwo pszeniczne. Pierwsza warka z wykorzystaniem worka zaciernego. Ze względu na pojemność posiadanego garnka przewidziałem przeprowadzenia "wysładzania" polegającego na przeniesieniu worka z młótem do wiaderka z wodą i wypłukaniu reszty cukrów, aby następnie połączyć uzyskaną brzeczkę w garze. Woda: Kranowa Chorzów Batory. Do zacierania 15,3l z dodatkiem 4,0 ml 33% roztworu chlorku wapnia. Woda do wysładzania 15,4l z dodatkiem 2 ml 75% roztworu kwasu fosforowego Zasyp: Pszeniczny Viking 2,6 kg Pilzneński Viking 2,3 kg Karmelowy 300 Viking 0,2 kg Zacieranie: à la BIAB 67,0 > 64,5°C - 60' pH 5,7 Zebrałem 27,5 l 10,4 brix Gotowanie/chmielenie: 80' w "emalii" Lubelski PL 3,0% aa 30g 75' Wyszło 25,0 l brzeczki gorącej 11,6 brix / 12 ibu / 9 ebc. Wydajność 68 % Chłodzenie: Chłodnicą zanurzeniową do ok 22°C. Dalsze chłodzenie naturalne w piwnicy. Fermentacja: Do fermentora przelałem 20,1 l , zaszczepione uwodnionymi drożdżami Gozdawa Bawaian Wheat 11 (08/2021). Z osadów gorących odzyskałem 1,9 l z przeznaczone do refermentacji. Fermentacja w 18°C przebiegała dość leniwie więc 2 dnia rozpocząłem stopniowe podnoszenie temperatury, by dojść do 20°C pod sam koniec widocznej fermentacji. Rozlew: Uwagi i wnioski: Czas warzenia krótszy o godzinę ale jakoś nie porwała mnie ta technika. Degustacja [(data degustacji)]:

Siatka worka jest bardzo drobna. Powinno się udać.

Worek do BIAB. Dostawa w 14 dni. Koszt 34,40 zł. https://pl.aliexpress.com/item/4000392450610.html?spm=a2g0s.9042311.0.0.4d525c0fFoj2lC

Nr warki: 58 Nazwa/opis/styl: Polskie IPA Data warzenia: 11-01-2020 Założenia/cele: Zestaw trafił do mnie przez pomyłkę pracowników magazynu sklepu Marxam. Woda: Kranowa Chorzów Batory. Do zacierania z dodatkiem 4,0 ml 33% roztworu chlorku wapnia. Woda do wysładzania z dodatkiem 2 ml 75% roztworu kwasu fosforowego Zasyp: Pale ale Viking 4,6 Pilzneński Viking 0,2 kg* Monachijski I 0,5 kg Karmelowy 150 Viking 0,2 kg Zacieranie: Cooler 67,0 > 64,5°C - 60' pH 5,3 Filtracja i wysładzanie: Pominięty mashout. Wysładzanie ciągłe. Zebrałem 26,0 l 12,8 brix Gotowanie/chmielenie: 80' w "emalii" Magnum ? 30g 60' Marynka ? 10g 10' Sybilla ? 10g 10' Lubelski ? 10g 0' Oktawia ? 10g 0' Marynka ? 10g Hop stand 70°C 30' Sybilla ? 10g Hop stand 70°C 30' Lubelski ? 10g Hop stand 70°C 30' Wyszło 23,7 l brzeczki gorącej 14,6 brix / ? ibu / 16 ebc. Wydajność 85 % Chłodzenie: Chłodnicą zanurzeniową do ok 20°C. Dalsze chłodzenie naturalne w piwnicy. Fermentacja: Do fermentora przelałem 20,5 l , zaszczepione gęstwą po warce #54. W piwnicy jest ok 18 °C. Z osadów gorących odzyskałem 1,4 l z przeznaczone do refermentacji. Fermentacja ruszyła ekspresowo w kilka godzin po przelaniu drożdży. W fermentorze wytrącił się centymetr osadu - wygląda na białkowy. Update: Zeszło do 3,0 brix / 6,1% abv / odfermentowanie 79,5% Rozlew: Rozlane z dodatkiem ok 1200ml klarownej rezerwy. Uwagi i wnioski: Chmiele w zestawie bez danych o aa i roczniku. Dodałem 200g słodu pilzneńskiego na wypadek słabej wydajności. Degustacja [(data degustacji)]:

Tak jak pisał @Wuuu wydłużenie gotowania spowodowało zwiększenie goryczki - substancje goryczkowe i tak przedostały się do płynu i dalej izomeryzowały. Przez kolejne pół godziny odparowały w większości substancje aromatyczne. Aromat da się jeszcze uratować. Dokup z 30-50 gram Lubelskiego (albo coś amerykańskiego) i zrób chmielenie na zimno.

2-wodny i 6-wodny. Szukaj bezwodnego.

Mi zazwyczaj schodzi 90L. Staram się zbierać i użyć do mycia sprzętów i podłogi w kuchni po "robocie".

Nr warki: 57 Nazwa/opis/styl: American Wheat Data warzenia: 30-12-2019 Założenia/cele: Orzeźwiające amerykańskie piwo pszeniczne Woda: Kranowa Chorzów Batory. Do zacierania z dodatkiem 2,0 ml 33% roztworu chlorku wapnia. Woda do wysładzania z dodatkiem 1 ml 75% roztworu kwasu fosforowego Zasyp: Pilzneński Viking 2,2 kg Pszeniczny Viking 2,0 kg Pszeniczny karmelowy Viking 0,2 kg Zacieranie: Cooler67,0 > 63,6°C - 60'pH 5,7 Filtracja i wysładzanie: Pominięty mashout. Wysładzanie ciągłe. Zebrałem 25,5 l 9,8 brix Gotowanie/chmielenie: 80' w "emalii" Iunga 12,5 % aa 10g 56' Amarillo 2018 USA 8,9% aa 15g 15' Centennial 2018 USA 8,0% aa 30g 0' Wyszło 23 l brzeczki gorącej 11,0 brix / 30 ibu / 11 ebc. Wydajność 75 % Chłodzenie: Chłodnicą zanurzeniową do ok 20°C. Dalsze chłodzenie naturalne w piwnicy. Fermentacja: Do fermentora przelałem 20,5 l , zaszczepione przepłukaną gęstwą po warce #53. W piwnicy jest ok 18 °C. Fermentacja bez regulacji temperatury. Z osadów gorących odzyskałem 1,0 l z przeznaczone do refermentacji. Update: Zeszło do 2,4 brix / 4,4% abv / odfermentowanie 78,2% Rozlew: Rozlane z dodatkiem ok 800ml klarownej rezerwy i 50 g cukru. Uwagi i wnioski: Bardzo skacze mi wydajność między warkami. Celowałem w 12,9 brix. Chmiele amerykańskie pochodzą ze sklepu Marxam. Degustacja [(data degustacji)]:

Doba w ciepłym, 2-5% roztworze kreta.

Nr warki: 56 Nazwa/opis/styl: American Stout Data warzenia: 22-12-2019 Założenia/cele: Czarne, czekoladowe z delikatną nutą amerykańskich chmieli Woda: Kranowa Gliwice Sośnica. Do wysładzania z dodatkiem 1,5ml 75% roztworu kwasu fosforowego. Gliwicka kraniczanka jest twarda jak życie w Polsce. Woda ługująca lekko zmętniała po dodaniu kwasu :] Zasyp: Pilzneński Viking 3,2 kg Wiedeński Viking 0,4 kg Płatki jęczmienne błyskawiczne 0,4 kg Monachijski I Viking 0,3 kg Karmelowy 300 Viking 0,25 kg Przed filtracją dodane Barwiący obłuszczony Viking 0,35 kg Jęczmień prażony Viking 0,3 kg Zacieranie: Cooler67,0°C - 60'pH nie zmierzone Filtracja i wysładzanie: Pominięty mashout. Wysładzanie ciągłe. Zebrałem 25,5 l 12,5 brix Gotowanie/chmielenie: 70' w "emalii" Iunga 12,5 % aa 19g 60' pół tabletki Whirlfloc 15' Cascade 2018 USA 5,8% aa 20g 2' Cascade 2018 USA 5,8% aa 20g 0' Wyszło 24 l brzeczki gorącej 14,7 brix / 35 ibu / 79 ebc. Wydajność 92 % Chłodzenie: Chłodnicą zanurzeniową do ok 24°C. Dalsze chłodzenie naturalne w piwnicy. Fermentacja: Do fermentora przelałem 20,0 l , zaszczepione dwiema uwodnionymi saszetkami US-05 (03/2022). W piwnicy jest ok 17 °C. Fermentacja bez regulacji temperatury. Z osadów gorących odzyskałem 1,4 l z przeznaczone do refermentacji. Rozlew: Rozlane 20-01-2020 z dodatkiem ok 1200ml klarownej rezerwy. Wyszło 41 butelek 0,5 i jedna 0,33l. Uwagi i wnioski: Chmiele amerykańskie pochodzą ze sklepu Marxam. Degustacja [(data degustacji)]:

Zdecydowałem się na DT11 i jego wskazania traktuje w tej chili za wzorcowe. Podgrzewając wodę do kolejnej warki porównałem wskazania moich pozostałych termometrów. W moim przypadku wyniki były prawie identyczne w zestawieniu z termometrem piwowarskim Browinu. O ok 0,7 stopnia zaniżał termometr do żywności. Najgorzej w porównaniu wypadł termometr kuchenny i szklany Alla France - tu różnice sięgały 4 stopni.

No to słabo. Właśnie odebrałem ten chmiel z homebber. Wczoraj wieczorem w szynku piłem SH Zula i rzeczywiście piwo pachniało jak by nie sypnięto żadnego chmielu na aromat. Zużyje gdzieś na goryczkę przy piwach z niskim ibu.

Czy ktoś z forumowiczów używa termometru DT11 Termoproduktu? Szykuję sobie pod choinkę jakiś porządny termometr. Myślałem o DT-34, ale zauważyłem ten kieszonkowy - a w takiej formie bardziej by mi odpowiadał.

Nr warki: 55 Nazwa/opis/styl: American Rye Ale Data warzenia: 14-12-2019 Założenia/cele: Zbożowe, ze zbalansowaną goryczką. Woda: Kranowa Chorzów Batory. Do zacierania z dodatkiem 2 ml 33% roztworu chlorku wapnia. Zasyp: Pilzneński Viking 3 kg Żytni Viking 0,5 kg Płatki żytnie błyskawiczne 0,4 kg Wiedeński Viking 0,3 kg Karmelowy 30 Viking 0,1 kg Karmelowy 150 Viking 0,1 kg Karmelowy 300 Viking 0,1 kg Zacieranie: Cooler65,0°C - 15' 66,5°C - 45' (infuzja 1,2 l wrzątku)pH 5,4 Filtracja i wysładzanie: Pominięty mashout. Wysładzanie ciągłe. Zebrałem 27 l 11,4 brix Gotowanie/chmielenie: 70' w "emalii" Iunga 12,5 % aa 13,7g 60' pół tabletki Whirlfloc 15' Amarillo 2018 USA 8,9% aa 20g 10' Mosaic 2018 USA 11,5% aa 20g 1' Wyszło 25 l brzeczki gorącej 13,3 brix / 30 ibu / 19 ebc. Wydajność 98 % Chłodzenie: Chłodnicą zanurzeniową do ok 24°C Fermentacja: Do fermentora przelałem 21,1 l , zaszczepione uwodnioną saszetką US-05 (03/2022). W piwnicy jest ok 16 °C. Fermentacja bez regulacji temperatury. Z osadów gorących odzyskałem 2,5 l. 1,4 litra zapasteryzuje i zachowam na refermentację. Resztę wystudzę i dodam do wiadra. Update 11-01-2020 Zeszło do 2,7 brix / 5,5% abv / odfermentowanie 79,7% Rozlew: Rozlane 11-01-2020 z dodatkiem ok 1200ml klarownej rezerwy i 21g cukru. Wyszły 43 butelki 0,5 i jedna 0,33l. Uwagi i wnioski: Chmiele amerykańskie pochodzą ze sklepu Marxam. Zapomniałem o zakwaszeniu wody do wysładzania. Degustacja [(data degustacji)]:

Wszystko wygląda ok. Przesunął bym tego ostatniego Chinooka na 4 dni razem z Citrą. Jedna saszetka drożdży to trochę za mało przy tym ekstrakcie.

Nr warki: 54 Nazwa/opis/styl: American Pale Ale Data warzenia: 07-12-2019 Założenia/cele: Lekkie i łatwe w odbiorze amerykańskie jasne pełne. Woda: Kranowa Chorzów Batory. Do zacierania z dodatkiem 1,2 ml 33% roztworu chlorku wapnia. Woda do wysładzania z dodatkiem 1 ml 75% roztworu kwasu fosforowego Zasyp: Pilzneński 3,9 kg Monachijski jasny 0,25 kg Carapils 0,25 kg Zacieranie: Cooler 67 > 63°C - 60' pH 5,4 Filtracja i wysładzanie: Pominięty mashout. Wysładzanie ciągłe . Wyszło 26 l 10,1 brix Gotowanie/chmielenie: 80' w "emalii" Iunga 12,5 % aa 13,5g 70' Cascade 7,6 % aa 15 g 10' El Dorado 13,2 % aa 15 g 10' Amarillo 8,2 % aa 15 g 0' Wyszło 24,5 l brzeczki gorącej 12,2 brix / 40 ibu. Wydajność 89,5 % Chłodzenie: Chłodnicą zanurzeniową do ok 24°C Fermentacja: Do fermentora poszło 21,5 l , zaszczepione uwodnioną saszetką US-05 (03/2022). Z osadów gorących odzyskałem 1 l na rezerwę do refermentacji. W piwnicy jest ok 16 °C. Fermentacja bez regulacji temperatury póki sterownik nie skończy regulacji warki #53. Update 29-12-2019 Dodałem 15g El Dorado i 15g Amarillo na zimno. Update 01-01-2020 Zeszło do 2,4 brix / 5,1% abv / odfermentowanie 80% Rozlew: Rozlane 29-12-2019 z dodatkiem ok 900ml klarownej rezerwy i 60g cukru. Wyszło 44 butelki 0,5 i jedna 0,33l. Uwagi i wnioski: Wydłużyłem gotowanie przez niższy ekstrakt brzeczki przedniej od planowanego. Do chmielenia na aromat użyłem chmielu ze sklepu Esnecje Smaku. Chcę sprawdzić czy słaby aromat w piwach to wina sklepu w którym się zaopatruję zazwyczaj. Degustacja [(data degustacji)]:

Nr warki: 53 Nazwa/opis/styl: AIPA Data warzenia: 30-11-2019 Założenia/cele: AIPA z dolnych widełek stylu Woda: Kranowa Chorzów Batory. Do zacierania z dodatkiem 1 ml 33% roztworu chlorku wapnia. Woda do wysładzania z dodatkiem 1 ml 75% roztworu kwasu fosforowego Zasyp: Pilzneński 3 kg Monachijski ciemny 1 kg Pszeniczny 1 kg Żytni 0,5 kg Zacieranie: Cooler66,6°C - 60'pH 5,3 Filtracja i wysładzanie: Pominięty mashout. Wysładzanie ciągłe . Wyszło 27 l 12,8 brix Gotowanie/chmielenie: 85' w "emalii" Iunga 12,5 % aa 15g 70' Cascade 5,8 % aa 15 g 10' Centennial 9,4 % aa 15 g 10' Mech irlandzki 2 g 10' Chinook 11,1 % aa 15 g 5' Centennial 9,4 % aa 15 g 5' Smaragd 8,0 % aa 24 g 1' Wyszło 25 l brzeczki gorącej 15,6 brix / 42 ibu. Wydajność 96 % Chłodzenie: Chłodnicą zanurzeniową do ok 24°C Fermentacja: Do fermentora poszło 21,5 l , zaszczepione litrowym starterem z saszetki Gozdawa U.S. West Coast. Fermentacja burzliwa w temperaturze 18 °C. Z osadów gorących odzyskałem 1 l na rezerwę do refermentacji. Update 27-12-2019. Dodałem 30 g Cascade i 15 g Chinooka na zimno. Update 29-12-2019. Zeszło do 2,8 brix / 6,7% abv / odfermentowanie 82% Rozlew: Rozlane 29-12-2019 z dodatkiem ok 800ml klarownej rezerwy i 51g cukru. Wyszło 45 butelek 0,5 i jedna 0,33l. Uwagi i wnioski: Degustacja [(data degustacji)]:

Ciepły roztwór z kreta lub wybielacza powinien załatwić sprawę.

Ja lata temu zakaziłem sobie piwo w butelkach jakimś paskudztwem które zainfekowało mi gardło. Zaciągałem piwo do wiaderka do rozlewu metodą "paszczową" przy bolącym gardle. Potem po wypiciu tego piwa dostawałem ponownie infekcji.