Plo Koon

Czy za szybka filtracja (1 litr - 1 minuta) może być przyczyną spadku wydajności?

Dziś na warzelni żytni stout. Poszło bardzo sprawnie mimo blisko 25% użycia żyta, całość zamknąłem w 5 godzinach. Filtracja bez najmniejszych problemów. Plan jest by piwo było bardziej czekoladowe niż kawowe, stąd dodatek łuski kakaowej. Zobaczymy jaki będzie efekt. A i coś posypało mi się z wydajnością, nie wiem czy to nie wina za szybkiej filtracji albo takiego a nie innego zacierania. Miała być 18tka, wyszła 16tka, z tego samego powodu wcześniej skończyłem wysładzanie, bo nie chciałem jeszcze lżejszego piwa. Drożdże ruszyły już po ok. 12h godzinach. #11 Żytni Stout OG: 16.1°BLG FG: 5 IBU: 30 Barwa: 78 EBC Alkohol:??? ​ Zasyp Pale Ale (Weyermann) 3,4 kg Żytni (Weyermann) 1,5 kg Caraaroma (Weyermann) 0,5 kg Caramunich II (Weyermann) 0,25 kg Pszeniczny czekoladowy (Weyerman) 0,25 kg Carafa Special II (Weyermann) 0,15 kg + 3 g kredy. Nalew 18,25 l wody 2. Zacieranie: Wszystkie słody wsypane w temp. 73°C - temperatura spadła do 67°C 67-64°C – przerwa 30 minut 72°C – przerwa 30 minut 76 ° C - mash out 3. Filtracja: · Wysładzanie ciągłe, odebrano i zawrócono ok.3 l brzeczki przedniej. · Woda do wysładzania ~78° C – 12 litrów. Dodatki: kwas fosforowy (75%) - 2 ml · Odebrano 22 litry litrów brzeczki o gęstości 15o BLG 4. Gotowanie: Marynka 8 alfa - 55' - 30 g Łuska Kakaowa - 15' - 300 g Mech irlandzki - 15' - 8 g Odebrałem 16 litrów brzeczki o ekstrakcie 16.1° BLG. 5. Chłodzenie i zadanie drożdży: · chłodnica zanurzeniowa – 1 h do 17° C · Drożdże uwodnione US-05 6. Fermentacja: Ekstrakt początkowy: 16,1° BLG Fermentacja burzliwa: 18° C (1d); 19° C (13d), Fermentacja cicha: 20° C 14 dni Ekstrakt końcowy: 5° BLG 7.Butelkowanie: 76g cukru, 15 litrów do butelek, cel 2.1v/v

I jak się ma taka gęstwa? Przemywasz ją? Nie ma problemu ze startem? Nie ma żadnych problemów. Poza tym nie widzę sensu szybkiego ściągania piwa z nad drożdży po to, żeby gęstwa była "świeższa". Wolę mieć starsze drożdże (chociaż nie zauważyłem żeby te starsze były w czymś gorsze) i dofermentowane piwo bez wad, które drożdże mi "posprzątają". Dzięki. O to mi chodziło, ja zawsze stawiam by piwo było prawidłowo odfermentowane i daje mu tyle czasu ile trzeba. Po prostu dotychczas gęstwe zbierałem raz i akurat przy tamtym piwie na cichą przelewałem i tego problemu nie było.

I jak się ma taka gęstwa? Przemywasz ją? Nie ma problemu ze startem?

Zwykle nie przelewam na cichą i piwo mi dochodzi ile potrzebuje. Co w takiej sytuacji z zbieraniem gęstwy? Czy drożdże, po powiedzmy 3 tyg. fermentacji w jednym wiadrze, będą nadawać się do zebrania i ponownego wykorzystania? Czytałem, że lepiej zbierać po burzliwej, ale jak postępować w takiej sytuacji to nie wiem. Z góry dzięki za odpowiedź. Wysłane z mojego ALE-L21 przy użyciu Tapatalka

Ja też byłbym za Witbirem zamiast AW. Wysłane z mojego ALE-L21 przy użyciu Tapatalka

Otóż to. Koledzy powyżej maja rację. Darowizna jest też sprzedażą według ustawy o podatku akcyzowym. Wysłane z mojego ALE-L21 przy użyciu Tapatalka

Zrobiłem 2 piwa na Klasztornej. W wyższych zakresach wyszło mocno fenolowe, przyprawowe, ale do Tripla pasuje. W drugiej warce (belgian rye ipa) fermentowałem od dolnych zakresów i profil wyszedł bardziej owocowy, który ładnie zgrał się z simcoe i amarillo. Jestem zadowolony bo efekty pracy drożdży nie przykryły chmielu. Wysłane z mojego ALE-L21 przy użyciu Tapatalka

Ja kiedyś mlynkiem ześrutowałem 0.5 kg carafy III :-) zwykłym elektrycznym. Da radę.

Warka 10 została poddana testom. Nagazowanie ok, chmiele ładnie komponują się z "belgią". Goryczka konkretna, ale nie zalega. Żyto super zagrało, piwo wyszło gładkie. Jestem zadowolony.

Co kto lubi, na szczęście piwowarstwo domowe pozwala robić to co samemu chętnie się wypija Sam niedługo coś podrzucę do depozytu.

Dzięki za recenzję, takie było założenie by unikać "ciemnych" nut, po prostu takie BIPA wolę :-) Wysłane z mojego ALE-L21 przy użyciu Tapatalka

Receptura wyglada ok. 0.5 kg płatków wiele nie zmieni, więc jak już uważasz. Wysłane z mojego ALE-L21 przy użyciu Tapatalka

No nie do końca. W stoutach gdzie paloność jest cechą pożądaną ciemne słody wsypuje się od początku zacierania. Wersja druga tzw. cold brew, czyli namaczanie ciemnego słodu w wodzie i dodanie wywaru albo do kotła na ostatnie 15-10' gotowania albo nawet do fermentacji sprawdza się dobrze, gdy chcemy jedynie ciemny kolor, ale bez nut i posmaków palonych. Ja robiłem cold brew z 750 g Carafy II special w 2 litrach wody i bardzo dobrze zagrało to black ipa. Jednak do stouta, czy porteru wszystko bym wrzucał od razu. I tak - dodają od siebie do ekstraktu. Polecam poczytać: http://blog.homebrewing.pl/kiedy-dodawac-ciemne-slody/

Styropianowe pudło + zamrożone butelki i spokojnie utrzymasz poniżej 20 o ile regularnie będziesz butle wymieniał.

BRIPA vel. Belgisjkie Żytnie IPA w butelkach. Łady aromat owocowy mix chmielu i drożdży. Finalnie (identycznie jak tripel) zeszło do 3 plato.

Guciothebest - RIS Czarne jak smoła, piana niska ale bardzo ubita. W aromacie kawa, gorzka czekolada, nieco suszonych owoców, nieco palone. W smaku kawa, gorzka czekolada, troche popiołu. Niesamowite gładkie, gęste. Bardzo przyjemne w odczuciu. Wysłane z mojego ALE-L21 przy użyciu Tapatalka

Jeden gąsior 10 l niestety. Wysłane z mojego ALE-L21 przy użyciu Tapatalka

Przymierzam się do uwarzenia czegoś mocniejszego +/- 25 plato. Prawdopodobnie będzie odpowiednio mniejsze wybicie (+/- 15l), ile to się jeszcze okaże, ale na pewno nie tradycyjne 20 litrów. Takie piwo potrzebuje czasu i kiedy do burzliwej użyje tradycyjnych fermentorów to jednak mam problem gdzie przeprowadzić cichą/leżakowanie takiego mocarza. Z tego co gdzieś wyczytałem plastikowe fermentory przepuszczają tlen i do dłuższego leżakowania zaleca się choćby szklane gąsiory. Niestety mam dwa 10 litrów i 50 litrów, żaden z nich się więc nie nada. Po drugie jeśli piwa będzie 15 litrów to ponad połowa przestrzeni fermentora będzie pusta. Co radzicie w takiej sytuacji? Kupić gąsior 20 litrów? Czy także leżakowanie przeprowadzać w fermentorach?

Dziś do butelek trafił Tripel. Trochę cicha mu się przedłużyła, bo aż do 4 tygodni. Aromat triplowy, barwa o wiele a ciemna niż planowałem. Bardziej w stylu niebieskiego Chimaya, którego ostatnio pisałem. Następnym razem Abbey obetnę do 1/3. Planowane nagazowanie w dolnych widełkach stylu 2.5 v/v. Szczerze myślałem, że zabutelkuję dziś też Belgijskie Żytnie IPA, ale zostałem zaskoczony. Piwo nadal pracuje, denko rano było solidnie wygięte. Co prawda FFT wskazuje, że fermentacja się już zakończyła, ale dla pewności poczekam i zabutelkuję jutro (jeśli ekstrakt będzie nadal się utrzymywał na pomiarze z wczoraj), albo zleję go na cichą i zabutelkuję w następnym tygodniu.

Zamiast przypraw w takiej ilości ja bym po prostu zrobił to na belgijskich drożdżach. Wysłane z mojego ALE-L21 przy użyciu Tapatalka

Polecam: Źródło: http://warszawskifestiwalpiwa.pl/opis_cech_piwa.pdf Wiem co mówię, bo sam ograniczałem się, do pewnego czasu, do samego zagotowania. Aż dostałem metryczkę z konkrusu

Gdzieś w odmętach amerykańskiego internetu trafiłem nawet na recepturę w której dodawano mąkę...

Ja też miałem problem z kranówką, za twarda i do tego momentami mocno nieprzyjemna w zapachu. Teraz używam tylko butelkowej z biedronki i jestem zadowolony.

Na 10' albo w ogóle na whirpool. Wysłane z mojego ALE-L21 przy użyciu Tapatalka