coder

Dagome, Przemyss - 100 lat

Ty znalazłem jakiś przepis, na oko wygląda tak samo jak ten z książki: http://www.brewery.org/library/roastmaltGC.html

Przełom? OK, ślij od razu do Ziemka, red.nacz.: piwowar[x]pspd.org.pl

Niestety, pożyczyłem książkę z tym przepisem Mimazemu. Może ktoś ma książkę Designing Great Beers, Ray Daniels, receptura jest na końcu rozdziału Porter

Teraz poszukuję dobrych zdjęć do zilustrowania : - napowietrzania brzeczki - coś o osadzie gorącym i zimnym

Nie, to dobrze, jeżeli zmieniasz wielkość warki z 23 na 20L to powienieneś przeskalować wszystkie składniki, ale jeżeli skalujesz ze względu na wyższą wydajność, to tylko słody podstawowe, te scukrzane. W sumie jednak nie ma sensu zmieniać wielkości wybicia - z tych warek 23L ja kończę zwykle z 20-21L w fermentorze + ew. 1L rezerwy. Co do paloności, to wyjdzie w praniu: każdy ma inne słody, czasem jaśniejsze, czasem zwietrzałe, i my wrzucamy je pod koniec zacierania, a Jamil od razu, więc i tak trzeba będzie robić korekty na smak.

Widzę, że zrobiłeś tak: Pale ale - 3 kg Brown - 0,3 kg Caramunich typ I - 0,3 kg Pszenica Prażona - 0,3 kg Czekoladowy Castle Malting (900EBC) - 0,17 kg Po pierwsze wziąłeś za dużo ciemnych słodów, w recepturze jest 10 uncji czekoladowego, czyli 0.28 kg, może coś źle usłuszałeś. Poza tym widzę, że masz lepszą wydajnośc i zmniejszyłeś ilość słodów, ale nie do końca prawidłowo: zmniejszyć należy tylko słód podstawowy: pale ale, słody specjalne trzeba zostawić w takiej ilości jak w recepturze. I wreszcie jako Crystal 40 ja wolę używać Caraamber niż Caramunich I, mają zbliżoną barwę, ale Caramunich ma moim zdaniem za dużo charakteru.

Tak, większość moich piw jest na podstawie receptur z jego książki. Tylko drożdże wziąłem inne, bo London Ale nie było w sklepie. A i chętnie wypróbuję te British Ale, to jest opowiednik WLP007, szczep Whitbread, dość neutralne, wytrawne. Jamil dobrze się o nich ostatnio wypowiada, podobno w niższych temperaturach dają produkt równie czysty jak American Ale, tyle, że z odrobiną estrowego charakteru.

SEZON 2011/2012 Warka #193 - Richard the Lionheart Piwo w stylu Brown Porter Przewidywane OG: 12.7 Blg, FG: 3.5 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 80% IBU 26 Kolor 46 EBC skład: castle pale ale 3.70 kg brown malt 0.45 kg caraamber 0.45 kg czekoladowy 0.15 kg pale chocolate 0.15 kg zacieranie: (kranówka 18L 72°C) 66-67°C - 60' ->77°C //+8l wrzątku wysładzanie 8L wody 72°C gotowanie 70' Fuggles '10 gr ~3.7% 50g 60' Fuggles '10 gr ~3.7% 14g 10' mech irlandzki - 3g 15' drożdże Wyeast British Ale, starter 1L z saszetki

Jeżeli do FFT zadaliście odpowiednio masywny desant drożdży, to nie ma szans, żeby jakiekolwiek zakażenia wpłynęły na wartość odfermentowania w ciagu 2-3 dni. Co do kwasu octowego, nie wiem ile go może być w skwaśniałym piwie, ale podejrzewam, że mocno poniżej 1%.

Musisz jeszcze uwzględnić 4% skurczenia się wody po ochłodzeniu, w osadach zostaje litr-dwa, ale one wliczają się do wybicia w Beersmicie, więc nie ma znaczenia. Możesz robić trochę gęstszą brzeczkę, o 1-2 Blg i rozcieńczać w fermentorze 1-2 litrami wody. Pod sam brzeg nie lej, bo stracisz to przy wykipieniu. Lepiej trzymaj trochę filtratu w garnku i dolewaj jak część wyparuje.

100 lat dla solenizantów

Czes - 100 lat

Tak, to herezja. A już zupełnie namieszałeś mi w światopoglądzie co do polskich chmieli. Już postanowiłem, że nie będę ich używał, bo dają marne efekty, a tu taki bitter. I jeszcze szop007 poczęstował mnie w Cieszynie świetnym lagerkiem na magnum i lubelskim...

Gratulacje dla zwycięzców i dla fentela za udany debiut

Mianuję Cię Bittermistrzem Gratulację, wygrać na cudzym boisku to nie byle co. Parę szczegółów do receptury: wodę zaczynałeć od destylowanej? Ile a-k ma ta Marynka? Ile EBC miał crystal?

O, to mnie ucieszyłeś, bo mam jeszcze parę butelek dobrego Krieka.

Lambiki? Rozwiń może temat....

Mam 2 przewody: 40W i 15W, oba daja radę.

Dostałem też to piwo do degustacji: Aromat: rześki, owocowy: jabłkowy, porzeczkowy Piana: średnio wysoka, gęsta, dość trwała Barwa: ciemnej herbaty, mętne Smak: smaki "ciemne" - słodowe, karmelowe, przypalane karmelowe; wykończony owocowością, z wyraźnie wyczuwalną goryczką. Całość jest nieco przytłoczona nutką piwniczno-pleśniową, grzybni, ściółki leśnej. Nie jest to nuta nieprzyjemna, ale jakaś obca i nie komponująca się z piwem. Goryczka: niezbyt przyjemna, sztuczna, nie chmielowa, trochę pozostająca. Odczucie w ustach: wytrawne, lekko szorstkie i ściągające Ogóle wrażenie: piwo zaskakująco pijalne i poprawne, pijałem bardziej "trzepnięte" piwa robione na zwykłych drożdżach. Trudno zgadnąć, że to fermentacja spontaniczna, brak kwaśności i posmaków końskich czy aptecznych. Drożdże mają charakter całkiem neutralny, bez "belgijskich" estrów i fenoli. Eksperyment bardzo udany, teraz warto by pozbyć się tego posmaku pleśniowego, lub wprowadzić coś co je przykryje: wędzoność, paloność albo więcej słodyczy (chociaż nie jest zbyt głeboko odfermentowane, pomiar FG wykazał 6.5 Blg).

Jeżeli ktoś się wybiera po raz pierwszy, i nie zna nikogo ze środowiska, prosimy przyjść i się przywitać do stoiska PSPD - zawsze będzie tam ktoś na dyżurze z kim będzie mozna porozmawiac o piwie i tematach okołopiwnych, popytać o produkcję piwa, poznać nowych znajomych i spróbować piwa - własnego lub "stoiskowego". Chetni zostaną skierowani do pomocy przy pokazowym warzeniu piwa. Ja osobiście też jestem dostępny dla każdego piwowara, proszę mnie zaczepiać, przywitać się i pogadać - obiecuję, że dla kazdego znajdę chwilę czasu. Wyglądam tak jak na zdjęciu poniżej:

Czy przeprowadziłeś jakieś testy w tym zakresie? Z mojej wiedzy wynika, że na Blg wpływają tylko elementy rozpuszczalne w cieczy, zmętnienia i osady nie.

E, to ustalcie wizytę na taką godzinę, żeby sędziowie też dali radę.

Zdecydowanie warto zobaczyć jego maszynerię. Tylko mogą Cię nerwy chwycić' date=' po powrocie do kraju, jak zaczniesz analizować nasze przepisy, odnośnie warzenia w browarach, takich jak tamten. Ja przez chwilę chciałem się przeprowadzić do Czech.[/quote'] Nie jest tak źle, myślę , że u nas da się i gorszy złom przepchnąć.

Dobre, naukowe podejście. Tak sądziłem, jak jest rurka, to CO2 wypchnie powietrze a rurka nie dopuści go z powrotem. Ale przy otwartym fermentorze, powietrze będzie się mieszać z CO2.