jkx6

40°Blg

Kolego szanowny, chyba coś Ci się potentegowało  

Lej w butle. Jak nie zeszło w takiej temperaturze to już nie zejdzie.

Proszę bardzo

Też posiadam. Działka wyśmienicie, trzeba tylko potraktować ja trochę smarem.

Ostatnie dni trzymałeś w cieplejszym pomieszczeniu?

Żelatyna działa poniżej 15 stopni. Używa się jej już po fermentacji, 3-4 dni przed butelkowaniem. Ma na celu zbić na dnie wszystkie pływające w piwie farfocle. Od chmielu, przez białka po same drożdże. Oczywiście wszystkiego nie wyłapuje na szczęście

Ja znowu z gretą miałem same problemy. Średnio na warkę ucinała mi 5 szyjek od butelek. Zaznaczam że używam butelek z niskim kołnierzem. Może miałem jakąś wadliwą sztukę, ale nigdy już nie wrócę do grety.

Ciekawe. Moim zdaniem mogą być minusy nie zlewania na cichą a pozostawienia w tym samym fermentorze a mianowicie istnieje raczej ryzyko powstanja posmakiów z drożdży, które raczej nie są mile widziane w piwie. Ponadto wydaje mi się, że użyte a pozostawione tak długo w fermentorze drożdże raczej nie będą nadawać się do ponownego użycia choć nawet jeśli komuś uda się z trupków wyodrębnić żywe drożdżaki to taka gęstwa będzie już ba tyle stara że miże być odpowiednio słabsza dla kilehnej warki... Poza tym na co komu cicha jak nie chmieli się na zimno a w tym typie mętność piwa nie hest niczym niepożądanyn dla stylu?

Boże Ty widzisz, a nie grzmisz.

Autolizą, szanowny kolego, będziesz mógł się zacząć martwić kiedy piwo będzie nad drożdżami więcej niż 5-6 tygodni. A i tu też nie koniecznie.

Co do jakości gęstwy. Po 3 tygodniach drożdże żądza zrobić swoje i po sobie posprzątać przy takim balingu. Co oznacza, że będziesz miał zdrową świeżą gęstwę do następnego piwa. Oczywiście jeżeli nie trafi się infekcją czy inne licho. I pytanie po co cicha... Cicha i tak następuje, skończy się burzliwa i od razu zaczyna się cicha. Drożdże nie czekają aż przelejesz piwo do innego wiadra. Tutaj przytoczę słowa bardzo doświadczonego piwowara z tego forum "nie ma czegoś takiego jak cicha i burzliwa fermentacja. Jest po prostu fermentacja".

Ale Ty zrobisz jak zechcesz. Twoje piwo, twoja sprawa. Powodzenia.

Warka #11 29.10.2016

Bezstylowiec

Celuję w 20 l 12 BLG

Chodzi głównie o rozruszanie drożdży przed Porterem Bałtyckim. Aczkolwiek chciałbym wypróbować mocniej chmielonego lagera.

Sadniki:

• 5 kg słód Pale Ale, Strzegom
• 0,5 kg słód Pszeniczny Jasny, Bestmalz
• 50 g chmiel Ultra 7,5% AK
• 50 g chmiel Eureka! 18% AK
• 2 x Fermentis W-34/70

Zacieranie:

• 65 ºC 68 ºC - 60 min; Pale Ale, Pszeniczny jasny, 16 l wody
• 72 ºC 75 ºC - 10 min
• 78 ºC - mash out

Wysładzanie:

• 14 l wody

Gotowanie:

• 60 min - 10 15 g Eureka!
• 30 min - 10 15 g Eureka!
• 30 min - 10 15 g Ultra
• 5 min - 10 g Eureka!
• 5 min - 10 g Ultra
• 0 min - 10 g Eureka!
• 0 min - 10 25 g Ultra

Fermentacja:

• 10-13 ºC - 4 tyg burzliwa
• 10-13 ºC - 2 tyg cichej 10 g Eureka!, 20 g Ultra dokupie coś i rzucę na zimno jednak nie rzuciłem

Rozlew:

• Do butelek przy użyciu cukru w ilości 2,5g/litr

Wydajność:

• ~70%

Czas pracy:

• 6,5 h i jestem na czysto ze wszystkim, jescze tylko FFT ostygnie i wolne.

Uwagi:

Wyszło 19 l 16 BLG

Ciąg dalszy zmagań z wydajnością. Wyszła większa niż zakładałem, więc musiałem zmienić chmielenie aby skontrować większe BLG. Na warkę około 19 l 16 BLG wrzuciłem 100 g chmielu. Nie mam pojęcia jak ugryźć problem wydajności. Teoretycznie wyszło mi 19 l 16 BLG lecz miało być 22 l 12 BLG. Ech... Trzeba w PPPP poprawić kilka założonych przez autora stałych.

***

27.11.16

Przelałem na cichą i odzyskałem drożdże. Piwo mocno opalizujące o bardzo intensywnym aromacie mandarynek. W tle czuć szampana i trochę gumy balonowej. Zadam żelatynę w celu wyklarowania.

***

10.12.16

Zabutelkowałem dziś. Zeszła do 4 BLG. Wyszły 34 butelki 0,5l. W aromacie i smaku całkiem przyjemne. Nadal czuć mandarynkę, guma balonowa i szampan zniknęły.

Odręczne prowadzenie zapisków mi nie idzie tak więc czas zacząć dzielić się własnym doświadczeniem oraz uporządkować notatki

Warzę sporadycznie gdy mam czas i fundusze. Staram się robić piwa smaczne aczkolwiek nie czuję wielkiego przywiązania do stylów określonych prze BJCP. Zacząłem warzenie od razu od zacierania z pomocą kilku dobrych dusz. Lecz mimo to nie obyło się bez błędów.

Sprzęt jakim dysponuję:

• Gar 50 l emaliowany
• Taboret gazowy SAHARA ~10kW
• Chłodnica przeciwbieżna (własnej roboty)
• Chłodnica zanurzeniowa, karbowana AISI 316
• Mieszadło magnetyczne (własnej roboty)
• Kapslownica Grifo hd
• Wiadra 33 l do fermentacji (3)
• Wiadro 15 l z grzałką (1)
• Wiadro z kranikiem 33 l
• Sracz wężyk
• Waga jubilerska
• Torba nylonowa do wysładzania
• Hopspider z torby nylonowej
• Termometr ze stali nierdzewnej
• Kilka wężyków o różnych średnicach
• Syfon do piwa
• Kolba stożkowa 2 l
• Sterownik temperatury oparty na kontrolerze stc1000
• Butelki + transportery
• StarSan (7,5ml/5l) + NaOH (150g/5l) do mycia i dezynfekcji
• OXI - świetnie czyści butelki
• Spławik
• Oraz trochę drobnicy której nie warto tu wymieniać

Warki od #1 do #10 to głownie zestawy z Twojego Browaru

Warka #14,5 02.12.2017 Cieńskusz

Warka #15 21.01.2017 Hefe Weizen (receptura własna)

Warka #16 02.04.2017 Żytnie APA (receptura własna)

Warka #17 16.04.2017 AIPA (receptura własna)

Warka #18 01.05.2017 Tasmanian Red Ale (receptura modyfikowana z TB)

Warka #19 06.05.2017 Vermont IPA (receptura własna)

Warka #20 18.07.2020 SMASH (receptura własna)

Warka #21 29.07.2020 Oatmeal American Stout (receptura własna)

Warka #22 23.08.2020 Farmhouse APA (receptura własna)

Warka #23 10.10.2020 Farmhouse Red APA (receptura własna)

Warka #24 04.06.2021 Hefe Weizen (receptura własna)

Warka #25 03.06.2021 Farmhouse oatmeal stout (receptura własna)

Warka #26 xx.xx.2021 Bezstylowiec (receptura własna)

Warka #27

Ok, a w przypadku utknięcia odfermentowania na burzliwej z paru przyczyn dobrze jest przelać na cichą? Tak gdzieś wyczytałem.

Na prostą logikę. Drożdże mają problem z fermentacją. Coś im nie pasuje. Żeby je pobudzić do pracy zabierasz ich znaczną większość że środowiska?

Nie tędy droga. Jest to ewidentne utrudnianie pracy drożdżą. Nie wiem gdzie czytałeś te głupoty, się zapomnij o tym i nigdy sobie nie przypominaj Efekt tego pobudzenia może wynikać z napowietrzania brzeczki i zamieszana części drożdży w piwie. Lecz nie jest to w żaden sposób ułatwianie pracy naszym małym grzybowym przyjaciołom. : )

To Twoje pierwsze piwo z zacieraniem? Taka ilość słodu pszenicznego + żyto oraz tak mało słodu bez łuski... Hmmm jak na moje oko to filtracja nie będzie szła gładko.

Daj z rurka nieraz jest tak, że po przelaniu brzeczki do fermentora na cichą dostarczysz nie chcący trochę tlenu i pobudzisz drożdże do pracy przez co trochę się będzie wydzielać co2.

Bez sensu dudi. Piwo na cichej nie powinno już fermentować. Co za tym idzie drożdże nie powinny zostać pobudzone i podjąć pracy. Wydzielanie CO2 wynika z faktu wzburzenia cieczy.

1. Bulkanie nie jest wyznacznikiem fermentacji. Najlepiej nie przelewaj, cichą zrób w tym samym zbiorniku jeżeli nie zbierasz gęstwy.

2. Chmiel zależy od temepratury, im niższa tym można dłużej. Ja zazwyczaj trzymam około 5 dni.

3. Dodaj te które Ci odpowiadają. Na goryczkę już jest za późno. Goryczka bierze się z gotowania chmielu. Teraz uzyskasz tylko aromat.

@@Mikeyy, kolega Igorrodz chce właśnie na aromat dać te 30 g

Teraz plan mam taki że w weekend zrobię test BLG jak będzie takie samo albo 3 to butelkuje. Będzie to 16-17 dzień fermentacji i nie będę czekał na drugi pomiar taki sam bo nauczony poprzednią warką piwo po przelaniu na cichą i dostarczeniu trochę tlenu oraz ruchu brzeczki piwko może mi jeszcze zejść 0,5 - 1 BLG. Może być?

Nie do końca rozumiem co masz przez to na myśli. Lecz miej na uwadze, że dodanie około 120 g cukru do 20 l piwa podbija ekstrakt o około 0,6 BLG, a jest to ilość do nagazowania piwa. Jeżeli więc zabutelkujesz piwo które będzie miało jeszcze 1-1,5 BLG do zejścia to będziesz miał wystrzałową imprezę w domu

Taka cieniutka ta AIPA. Przy tym ekstrakcie celowanie w 40 IBU wydaje mi się błędną drogą, ale walcz. Walcz dzielnie młody padawanie.

Ja zalewam alkoholem około 50%. Często gdy podniosłem wiadro zdarzało mi się zassać zawartość rurki, a nie chcę martwić się infekcją.

Tak czytam Twoje posty i dochodzę do wniosku, że bardzo chcesz robić piwo. Widzę, że nawet chcesz robić dobre piwo. Lecz nie widzę chęci zdobycia wiedzy.

Od początku tematu strzelasz tylko pomysłami z głowy bez choćby odrobiny zastanowienia i wymagasz żeby sprawdzać czy dobrze kombinujesz. Zamiast pytać jak coś wyliczyć lub dobrać. Ech...

Darujcie pytanie godne lajkonika. Czy maszynka do mielenia mięsa plus najgrubsze oczka to jest jakaś alternatywa dla śrutownika? U mnie sprawdziła się przy rozdrabnianiu Carafy, ale to był tylko słód na kolor. Nie wiem jak inne aspekty.

Wydaje mi się, że to nie zadziała. Znaczy się zadziała i rozdrobni słód, ale jednocześnie potnie Ci łuskę przez co mogą później wyniknąć problemy przy wysładzaniu i filtracji.

Jakie są plusy posiadania własnego śrutownika

Śrutując samemu możesz wpływać na grubość śruty co przekłada się na wydajność. 

Nikt tutaj nie jest przewrażliwiony. Napisałeś temat na forum, my go przeczytaliśmy i w oparciu o nasza wiedzę przekazaliśmy Ci nasze uwagi i spostrzeżenia. Nikt nie będzie teraz Ci udowadniał wyższości czyjegoś rozwiązania nad Twoim. Twój browar, Twoja sprawa. Ja podchodzę to tego typu spraw z założeniem, że jeżeli mogę wyeliminować ryzyko dostania się czynnika szkodliwego to to robię. I tyle.

W przypadku ołowiu to jednak trochę apteka. Duża część stopów mosiądzowych zawiera w sobie ołów, [KLIK KLIK KLIK] a jak podaje DOSTAL, do produkcji armatury sanitarnej najczęściej używany jest mosiądz ołowiowy. Ponadto kran sam w sobie zapewne jest chromowany, ale czy zawór kulowy w środku także? Ja w to wątpię. A co do tego:
 

Zapewne było by konieczne zastosowanie śrubunku i kranu z nierdzewki wówczas jeśli były by te elementy narażone na agresywne środowisko czyli kwasy lub ługi.

Piwo to też kwas. Co prawda nie jest super kwaśne, ale jednak kwaśne. Na tyle kwaśne, że może wypłukiwać ołów z powierzchni mosiądzu. Gdzieś na forum ktoś to tłumaczył, lecz już nie pamiętam gdzie to było.

A co do samego kociołka to całkiem zgrabny wyszedł

Dziś uwarzyłem swoją pierwszą warkę (nie licząc nieudanego brevkita i warki z ekstraktów, która dojrzewa) w garnku elektrycznym hyundai.

Przebiegało to z problemami, bo utopiła mi się sonda od elektrycznego termometru i wskazywał temp. 80. Napędziło mi to stracha, zanim doszedłem co nie tak i użyłem analogowego.

Piwo to belgian pale ale z zestawu BA. Przy zacieraniu pojawiły się jakieś białe cząsteczki. Próba jodowa była negatywna, po 70min podniosłem temp i zacząłem wysładzać przez fałszywe dno. Wyszło 22 l brzeczki, ale nie była klarowna. Po nachmieleniu i wystudzeniu zostało 18l, a na dnie ok 2l mułu, którego nie powinno być. Nie wiem czemu, może powinienem filtrator z oplotu zrobić.

Drożdże S-33 trochę nawaliłem bo woda nie zdążyła ostygnąć do drożdży i było ok 27-28 stopni. Może pozdychały w tej temperaturze. W poniedziałek sprawdzę jak nie ruszyły to przygotuję nowe.

Temperatura fermentacji będzie ok 15-17 stopni.

Będzie coś z tego?

Na przyszłość będę robił startery, niestety wysyłka paczkomatem nie wyszła i nie dostałem mieszadła na weekend, pomimo, że kolba i rdzeń już czekają.

Kilka błędów było ale nie takich żeby skreślić piwo i lać w kanał. Powinno być dobrze pod warunkiem, że nie podczas fermentacji nie zrobisz jakiś niecnych rzeczy

Słyszałem że mosiądz i piwo to nie najlepsze połączenie. Z tego co pamiętam chodzi o ołów.