korko_czong

Zasadniczo tak, temperatura jest niższa i wszystkie procesy zachodzą wolniej.

W czym filtrujesz? Jeśli w standardowym fermentorze 33l, to 11,5kg słodu to będzie zapełniony prawie do pełna. Drobne ześrutowanie i duża wysokość warstwy filtracyjnej spowodowało pewnie podciśnienie w młócie. Czy ciężar powoduje zgniecenie wężyka to nie wiem. Sposobów radzenia sobie z utkaną filtracją jest kilka od nacinania młóta, dziurkowania, podgrzewania całości, mieszania i ponownego czekania na ułożenie warstwy, po przebudowę kadzi filtracyjnej, dodanie drugiego oplotu, wymianę oplotu na rurki miedziane, czy rozdział na filtracji na 2 razy.

Ok, wysłałem maila. Jakie piwo będzie warzone?

No, w końcu można zacząć prawdziwe warzenie, czyli zaczynamy sezon na lagery! Na początek oczywiście coś lekkiego na rozruszanie drożdży. #69 Pils 18.11.2012r. Zasyp Pilzneński (Gdańsk) 3,6 kg Zacieranie woda ok 60°C 63°C - 30' 72°C - 30' 78°C - 10' >> wysładzanie i filtracja do uzyskania ok 27l 10°Blg Gotowanie 70' 0' - start 0' - 26g Marynka 7,0% 55' - 15g Lubelski 3,3% 70' >> chłodzenie Wyszło 21l 12,5°Blg, goryczka 22 IBU, barwa 5 EBC. Wydajność wyszła za duża (ponad 78%), wiec rozcieńczyłem wodą do 11,5%Blg żeby drożdże miały lżej. Zadane nową paczką drożdży W34-70. Fermentacja w temperaturze 8,5°C. Poza podczas tym przełom był gigantyczny, używam słodu z Gdańska już od roku a jeszcze takich wielkich farfocli i kłaczków nie widziałem.

+21l pils = 37464 l

Wyszło genialnie! Zazdroszczę! W tym kółeczku na froncie to co będzie?

Jak skończę warzyć piwo u siebie to też wpadnę

Metodę tę stosuje od zawsze i z raczej powodzeniem Aerometr dezynfekuje 70% spirytusem .

1. Zrezygnować z cichej przy pszenicznym 2. Dokupić fermentorów

Wg kalkulatora powinieneś użyć nawet 2,7 paczek suchych drożdży (31g). Dodając taką małą ilość drożdży na tak duży ekstrakt i to w dodatku dolnej fermentacji i przy temperaturze niższej niż podaje producent potrójnie prosisz się o kłopoty. Fermentacja może: w ogóle nie ruszyć, produkować dużo diacetylu produkować fuzle i alkohole wyższe zwiększyć ilość estrów i zw. siarki nie przebiec do końca (duży ekstrakt końcowy) utknąć zwiększyć ryzyko infekcji zwiększyć lag Trzeba było najpierw zrobić lekkie piwo np. 11°Blg na tych drożdżach, a później mając gęstwę zrobić portera. Czy piwo już zaczęło fermentować? Możesz podnieść temperaturę ponad 5°C?

+24l gryczanego = 37297 l edit: polter mnie ubiegł

Chyba koledze się pomyliło z chwilową maksymalną temperaturą pracy tj. 105°C.

Temperatury cały czas za wysokie na rozpoczęcie właściwej części sezonu (lagery), więc zrobiłem jeszcze jedno piwo górnej fermentacji. W podjęciu decyzji pomógł wątek Zgody: http://www.piwo.org/...800#entry171747 Gryczane robiłem dokładnie dwa lata temu, pamiętam że wyszło w miarę dobre, tylko strasznie mętne. #68 Gryczan (Gryczane Ale) 11.11.2012r. Zasyp Pilzneński (Gdańsk) 2,9 kg Monachijski (W-m) 0,85 kg Karmelowy 160 (Gdańsk) 0,2 kG Kasza gryczana prażona 1,0kg Carafa II Specj. - pół garści Zacieranie Kleikowanie ześrutowanej kaszy gryczanej + 100g słodu woda ok 60°C 65°C - 20' 72°C - 20' 100°C - 10 '>> dodanie do zacieru głównego 55°C - 15' (całość) 64°C - 30' 73-70°C - 40' 78°C - 10' >> wysładzanie i filtracja do uzyskania ok 30l 11°Blg Gotowanie 70' 0' - start 0' - 30g Marynka 7% 55' - 20g Lubelski 3,3% 70' >> chłodzenie Wyszło 24l 13°Blg, goryczka 21 IBU, barwa 27 EBC. Zadane gęstwą US-05 IV pokolenie, 100 ml gęstwy z warki #67. Fermentacja w temperaturze pokojowej (18°C). Oprócz tego: #67 Przelane na cichą (3.5°Blg, 8 dni fb) #66 Przelane na cichą (4.5°Blg, 16dni fb) #65 Zabutelkowane, 2,3v/v (12fb+8fc)

Dzisiaj Międzynarodowy Dzień Stoutu więc jakiś zestaw Dry Stout będzie dobrym wyborem Poza tym to piwo proste dla początkującego, palony jęczmień skutecznie przykryje wszystkie ewentualne wady, dziwne zapachy czy braki w fermentacji.

Ktoś kiedyś tu na forum nasmarkał do piwa albo dodał omyłkowo przecier pomidorowy, i piwo też wyszło, więc kawałkiem cegły bym się nie przejmował

Z dwojga złego lepiej dać gęstwy za dużo niż za mało W niektórych stylach chodzi o to, żeby jednak drożdże wykonały tych parę podziałów i naprodukowały przy tym różnych produktów ubocznych, estrów itd. Poza tym miałem tak parę razy, że jak dodałem o dużo za dużo drożdży to one miały skłonność do wyłażenia z fermentora. Przy lagerach jak dasz za dużo gęstwy niż podaje kalkulator wg mnie nic się złego nie stanie, tu ciężko jest przedobrzyć.

Mniemam, że sukces AIPA w USA w dużej mierze jest wynikiem współpracy piwowarów rzemieślniczych, chmielarzy i różnych instytutów rolniczych i opracowaniem i wyhodowaniem zupełnie nowych odmian chmielu o ciekawych właściwościach. My mamy nasz IUNG w Puławach, który jak się okazuje również eksperymentuje z nowymi chmielami. Zbyszko, Oktawia, Limbus, Izabella - to jakieś nowości, pierwsze słyszę. Gdyby mogli udostępnić jakieś gatunki dla piwowarów domowych to było by super. Dzisiaj skleciłem swoje polskie ale, podobne do receputry slotisha. Właśnie fermentuje, mam nadzieję, że niedługo będę mógł powiedzieć jak wyszło. [quote ]Zasyp Pilzneński (Gdańsk) 3,9 kg Płatki owsiane błysk. 0,4kg Płatki jęczmienne błysk. 0,4kg Zacieranie woda ok 60°C 63°C - 20' 72°C - 50' 78°C - 20' >> wysładzanie i filtracja do uzyskania ok 31l filtratu 10.5°Blg. Gotowanie 70' 0' - start 10' - 20g Marynka 7% 45' - 20g Marynka 7% 65' - 20g Lubelski 3,3% 70' >> chłodzenie 25l 13°Blg, goryczka 26 IBU, barwa 8 EBC.

#67 Polskie Ale 4.11.2012r. Zainspirowany tematem http://www.piwo.org/topic/7881-stworzmy-piwo-polskie/ postanowiłem stworzyć własną interpretację polskiego piwa. Zasyp Pilzneński (Gdańsk) 3,9 kg Płatki owsiane błysk. 0,4kg Płatki jęczmienne błysk. 0,4kg Zacieranie woda ok 60°C 63°C - 20' 72°C - 50' 78°C - 20' >> wysładzanie i filtracja do uzyskania ok 31l filtratu 10.5°Blg. Gotowanie 70' 0' - start 10' - 20g Marynka 7% 45' - 20g Marynka 7% 65' - 20g Lubelski 3,3% 70' >> chłodzenie Wyszło 25l 13°Blg, goryczka 26 IBU, barwa 8 EBC. Chyba rozcieńczę do 12°Blg. Zadane gęstwą US-05 III pokolenie, 80 ml gęstwy z warki #65. Fermentacja w temperaturze pokojowej (18°C). #65 przelana na cichą po 12 dniach f.b. W piwnicy już coraz zimniej, ale na lagery jeszcze niestety za wcześnie (12°C).

Ten jasnobrązowy osad to jest po granulacie chmielowym?

+23,5l polskiego ale = 35946 l

http://www.mrmalty.com/calc/calc.html tu masz kalkulator, wpisujesz typ piwa, litraż, blg i postać pod jaką masz drożdże (czy suche, starter czy gęstwa). Przy zadawaniu gęstwy problem może być w określeniu gęstości (ilość komórek /ml), więc warto przyjąć jakiś zapas.

+22l AIPA = 34 527 l

#65 First Snow (AIPA) 28.10.2012r. Powtórka poprzedniej warki, praktycznie to samo, trochę inne chmielenie. Zasyp Pilzneński (Gdańsk) 3,8 kg Monachijski I (W-m) 1,2 kg Caraapils (W-m) 0,3kg Karmelowy (Gdańsk) 0,3kg Zacieranie (na wytrawnie) woda ok 60°C +20g gipsu piwowarskiego 66-65°C - 60' 78°C - 10' >> wysładzanie i filtracja do uzyskania ok 29l filtratu 13.5°Blg. Gotowanie 70' 0' - 35g Chinook 12,0% 40' - 5g Cenntenial 9,6% 50' - 20g Cascade 8,6% 60' - 15g Cenntenial 9,6% 65' - 20g Cascade 8,6% 70' - 20g Cenntenial 9,6% >> Chłodzenie Wyszło 24l 16.5°Blg, goryczka 55 IBU, barwa 22 EBC. Wydajność dużo wyższa niż zakładano (celowałem w 15.5°Blg). Zadane gęstwą US-05 II pokolenie, 90 ml gęstwy z warki #64 (wyliczone wg mrmalty). Fermentacja w temperaturze pokojowej (18°C). W planach również chmielenie na zimno. Następne na warsztat pójdzie pewnie polskie ale

bajo33 nie zapomnij o obowiązkowym stroju piwowara XXIw ! http://1.bp.blogspot...s1600/suit1.jpg Ogólnie to nie ma co tak panikować i stosować sie do kilku prostych zasad i dobrych praktyk przytoczonych wyżej. Nie ma piwa ze 100% brakiem infekcji, bo jakieś bakterie dzikie drożdże itd wlezą ZAWSZE. Nasza w tym głowa, żeby nie pozwolić im się rozwinąć i stworzyć dobre środowisko pracy dla drożdży piwowarskich.

Witam i życzę powodzenia! :beer: W listopadzie być może w Gdańsku odbędzie się pokaz warzenia, polecam śledzić wątek Imprezy&Spotkania.