bogdan62

Jest to dokładnie opisane na www.wedlinydomowe.pl, ale ja uprościłem procedure i wędze ok 3 godziny w umiarkowanej temperaturze. Uwędzoną szynke gotuje w osolonej wodzie z przeprawani (jak do peklowania), lub gotuje na parze (dwa razy dłużej niż w wodzie). Efekt w pełni mnie nie zadowala, ale nie mam możliwości przeznaczyć pare dni na wędzenie, temat muszę załatwić jednym wypadem na działke - szynki nie większe niż z 1kg mięsa.

Czasu nie mierzyłem, ale po wypaleniu się całkowicie denaturatu w palnikach, ryby "dochodziły" jeszcze pod przykryciem jakieś 15 do 20 minut. Na pstrągi i płocie było to wystarczające, przy większej rybie może być to mało, ale zawsze można dolać denaturatu do palników i grzać więcej.

Na domowe potrzeby, lub na wyjazdy turystyczne,do wędzenia ryb wystarczy mała (mieszcząca się w większej reklamówce) wędzarka. Taką wędzarke można wykonać samodzielnie tanim kosztem, lub kupić gotową np. na Allegro aukcja nr662847514 za 179zł. Miałem przyjemność jeść pstrąga i płoć wędzone w tego typy wędzarce zrobionej przez znajomego, smak ryb niewyobrażalnie dobry. Przyglądnołem się tej samoróbce, pojemnik dolny, górny i pokrywa górnego pojemnika wykonane były z kawałków starej blachy stalowej grubości 1mm, w górnym pojemniku był ruszt wycięty dla dopasowania ze starego przepalonego grila, w dolnym pojemniku stały 2 palniki takie jak na aukcji Allegro nr655097142. Smak ciepłej wędzonej ryby to jest "niebo w gębie", polecam zakup wędzarki, lub jej samodzielne wykonanie - warto.

Jedną z przyczyn infekcji jest też niewystarczająca dezynfekcja starszych fermentatorów, chyba przez to zdarzały mi się kwasy. Moje starsze fermentatory wewnątrz ściemniały, mają chropowatą powierzchnie, po użyciu myje je płynem do naczyń, wlewam dwa litry wody, dodaje pirosiarczynu i tak stoją do następnego użycia - dezynfekcja skuteczna.

Zrobiłem kiedyś z ciekawości piwo z samego słodu monachijskiego, jak dla mnie za bardzo treściwe, można było się nim najeść.

Z moich obserwacji wynika, że szybkiemu klarowaniu piwa w butelkach sprzyja: - zacieranie z dekoktem - staranne bez pośpiechu wysładzanie (jak jest potrzeba to nawet kilka razy zawracać pierwsze litry) - gotować chmielić w taki sposób, aby wystąpił wyraźnie widoczny przełom brzeczki - przeciąganie w czasie fermentacji cichej - nie poruszanie fermentatora przed przelewaniem młodego piwa (jeżeli fermentator do przelewania musi stać wyżej, to przestawić go dzień wcześniej.

Chyba każdy kto wysładza w tym garze wynieniał kranik, orginalny nie nadaje się - brak kranika nie jest więc przeszkodą, zrobienie otworu też nie jest skomplikowane.

Wizualnie jest taki sam, łacznie z nazwą i opisem. Głowy nie dam czy Lidl nie sprzedawał jakiś podróbek, jest to popularne, kiedyś na giełdzie widziałem buty sportowe z napisem Adidas po 25zł.

Cena lichwiarska, taki sam kupiłem w zeszłym roku w Lidlu za ok. 130zł.

Podłącze się do tematu, czy ktoś zna bardzo prosty program graficzny w języku polskim przy pomocy którego można samodzielnie wykonać etykiete. Były już proponowane różne programy, ale ich skala trudności bez pomocy młodszego pokolenia, stanowi dla mnie bariere nie do przebycia. Byłbym zainteresowany etykietą choćby najprostszą, ale wykonaną samodzielnie.

Startery miewają "podejrzane" zapachy będąc całkowicie dobre, z czasem można te zapachy prawidłowo oceniać, na odległość mogę tylko powiedzieć starter o zapach octu do kibla. Gotowa brzeczka powinna być możliwie szybko zaszczepiona drożdżami, przetrzymywanie jej bez drożdży znacznie zwiększa ryzyko zakażenia.

Przy obecnych różnicach temperatur (dzień - noc), fermentacje powinno przeprowadzać się w pomieszczeniu nie reagującym zbytnio na temperature zewnętrzną. W mojej altanie różnice temperatur przekraczają 20 stopni, przy takich wachaniach drożdże odmawiają wspołpracy, dlatego nie prowadze fermentacji na działce. Zico, jeżeli masz na działce podobnie z temperaturą, to może być przyczyna ustania fermentacji.

O parametrach wody na danym terenie można dowiedzieć się za przysłowiowe dziękuje od akwarystów. Parametry wody na swoim terenie poznałem przeglądając forum akwarystyczne, rozmawiałem również z akwarystami - o wodzie wiedzą oni nawet więcej, niż potrzebuje piwowar.

Najprostszym sposobem uniknięcia powietrza w rurce podczas wysładzania, jest stosowanie rurek o małym przekroju. Używałem wcześniej rurki o przekroju 12mm, musiałem używać zacisk na wąż, teraz mam rurke o średnicy 8mm, przepływ reguluje tylko kranikiem. Myśle, że rurka o średnicy 6mm całkowicie rozwiązałaby problem powietrza w rurce.

Podobnie jak Kopyr polecam Pektopol do procesu uzyskiwania soku z owoców, tylko trochę rozwinę temat. Pektopol jest to nazwa handlowa naturalnego enzymu, którego zadaniem w winiarstwie jest rozluźnienie tkanki owoców celem łatwiejszego odciśnięcia soku i uzyskania większej wydajności. Enzym ten występuje w różnej ilości naturalnie we wszystkich owocach, ma to znaczenie dla osób pałających niechęcią do chemi. Bardzo ważna jest temperatura w jakiej Pektopol jest przechowywany, aby mógł być użyty w terminie podanym na opakowaniu, musi być przechowywany w lodówce, temperatura pokojowa lub wyższa niszczy go. Odradzam zakupu Pektopolu w sklepie, w którym jest przechowywany na półce, a nie w lodówce, chyba że jest nowa dostawa i nie zdążyła się na półce zepsuć. Jeżeli w okoklicy nie ma sklepu z profesjonalnym podejściem, zostają sklepy internetowe, kiedyś kupowałem Pektopol w Euro Win, obecnie mam łatwiej, gdyż w Rzeszowie przy skrzyżowaniu ul.Chodkiewicza z ul.Lenartowicza jest profesjonalny sklep z akcesoriami winiarskimi (ważna informacja dla mieszkańców Rzeszowa i okolic).

Nabrałem trochę doświadczenia w uprawie chmielu i mam małą sugestie, trawa rośnie zbyt blisko i może stanowić konkurencje pokarmową dla tak młodego chmielu.

Robie tradycyjną kiełbase w słoikach tzn. część farszu idzie w jelita, a część do słoików. Duże znaczenia dla trwałości kiełbasy w słoikach ma obróbka termiczna, stosuje sposób będący w użyciu od conajmniej 100 lat. Słoiki napełniam do 2/3 wysokości , wstawiam je do gara, nalewam wody do gara tak aby jej poziom był 1cm powyżej poziomu mięsa i delikatnie gotuje przez 1 godzinę (licząc od momentu zagotowania wody). Na drugi i na trzeci dzień ponownie gotuje przez 1 godzinę - tak przygotowana kiełbasa nie zepsuje się przez długi okres czasu. Słoiki w których robie kiełbase mają pojemność 0,66 litra, gdy robiłem w słoikach o pojemności 1,5 litra gotowałem po 1,5 godziny, ale nawet przy małych słoikach nie można zejść poniżej 1 godziny. Doprawiając mięso należy pamiętać, że w kiełbasie w słoiku smak czosnku jest dużo intensywniejszy, a mięso nie powinno być zbyt tłuste (przy wędzeniu część tłuszczu się wytopi, a w słoiku może powstać duża warstwa smalcu).

Przy sadzeniu chmielu należy pamiętać, aby jeden krzew nie zacieniał drugiego, jeżeli jest tylko możliwość to lepiej posadzić w rzędzie w odległości nie mniejszej niż 2 metry. Po kilku latach uprawy chmiel staje się rośliną o sporych gabarytach, a dorodny plon da tylko wtedy, gdy ma przestrzeń życiową, nie rośnie zagęszczony, lepiej posadzić mniej a luźniej. Co do konstrukcji podpór, to ja zabetonowałem mocne kontowniki, wystają 70cm nad ziemie, do kontownika są dwoma śrubami przykręcone okorowane żerdzie budowlane długości 5m, usztowniłem konstrukcje deskami przybitymi do żerdzi (łącząc je) w poziomie na wysokości ok.180cm. Żerdzi niczym nie konserwowałem i po kilku latach są dalej w dobrym stanie, w razie potrzeby łatwo je wymienić, gdyby były wkopane, już by spruchniały. Od wiosny należy pamiętać, aby pozostawić max 5-6 pędów w krzewie, reszte usunąć, większa liczba pędów powoduje, że szyszek jest dużo, ale są małe niedorodne.

Podałem niekompletny adres strony, powinno być www.wino.org.pl , polecam forum z tej strony, jest to prawdziwa skarbnica praktycznej wiedzy winiarskiej.

Może za oceanem wymyślono coś nowego i nie dotarło jeszcze do Europy, a tak poważnie to zainteresowanych kieruje do praktyków winiarstwa na strone www.wino.org sam robie wino od ćwierćwiecza, ale tam są lepsi fachowcy.

Kopyr mnie uprzedził, ale tak bardzo ogólnie w winiarstwie i piwowarstwie używa się aerometry wyskalowane do pomiaru cukru i nie ma co kombinować więcej, tylko obliczenie zużytego cukru daje w miare poprawne wyniki w warunkach domowych, a obliczenia alkoholu w winie są trudniejsze, gdyż dochodzą tam dodatkowe elementy, których nie ma przy produkcji piwa. Zawartość alkoholu można zmierzyć aerometrem w destylacie lub czystej wódce, ale są to inne aerometry, inaczej wyskalowane, nie pokażą prawidłowego odczytu nawet w kolorowej wódce. Jest wiele rodzajów aerometrów służą one do pomiarów różnych parametrów, dlatego są skalowane pod kątem tego co mają mierzyć, a są stosowane w spożywce, w przemyśle, w motoryzacji itd.

Powyższy temat poruszyłem, gdyż nie tylko na tym forum dostrzegłem braki w podstawowych wiadomościach dotyczących alkoholu w piwie. Tak jak budując dom zaczyna się od fundamentów, tak i w robieniu piwa należy w pierwszej kolejności przyswajać podstawowe wiadomości. Zaznaczyłem że podany wzór jest jedną z możliwości, ale od czegoś należy zacząć, nawet jak wynik będzie nieznacznie różnił się od stanu faktycznego, to jak ktoś napisał "dom to nie apteka". Dla osób warzących od lat niektóre zagadnienia są tak oczywiste, jak oddychanie, zapominają o osobach dla których nawet błache sprawy mogą sprawiać trudności. Jako przykład może być znajomy, który coprawda robiąc wino, odczyt aerometru traktował jako odczyt zawartości alkoholu.

W 1 litrze wody 1dkg ekstraktu daje ok.1Blg. Z 0,5kg suchego ekstraktu wyjdzie bardzo mało piwa i to przeciętnej jakości. Suchy ekstrakt jest dobry na startery, lub do podniesienia Blg nastawu, a mniej przydatny do robienia tylko z niego piwa. Co do drożdży, to są opisane na forum charakterystyki.

Z uwagi na fakt, że jak bumerang wracają na forum pytania dotyczące podstawowych wiadomości o zawartości alkoholu w piwie postaram się przedstawić je w prostej formie : 1.) Alkohol w piwie powstaje w wyniku fermentacji cukrów będących w nastawie przez zadane do niego drożdże. Ustalenie zawartości alkoholu w gotowym piwie, bez znajomości wcześniejszych parametrów jest możliwe metodami laboratoryjnymi niedostępnymi przez przeciętnego człowieka - w domu jest to niewykonalne. W warunkach domowych zawartość alkoholu w piwie (i winie) ustala się obliczając zużyty cukier (przefermentowany przez drożdże na alkohol). Przyjęto, że 1,67kg cukru daje 1 litr czystego (100%) spirytusu, fermentacja w warunkach domowych daje odchyłki od tych parametrów, ale są one tak małe. iż parametry te można uznać jako pewnik. 2.) Do pomiarów zawartości cukrów w nastawie piwa (i wina) używa się : - aerometr (znany też pod nazwami cukromierz, winomierz itp.), jest to wydłużona bańka szklana, obciążona wewnątrz z jednej strony, posiadająca skale. Służy on do pomiaru gęstości cieczy, zanurza się w niej mniej lub więcej, obserwując na skali zanurzenie dokonuje się odczytu. Aerometry mogą być wyposażone w różne skale, w Polsce najczęściej jest stosowana skala Blg (Ballinga), w której to skali odczyt 0 oznacza czystą wode, odczyt 1 oznacz 1% roztwór czystej sacharozy, odczyt 8 oznacza 8% roztwór czystej sacharozy itd. Pomiar dokonuje się w temp.20 stopni Celsjusza (im większe odstępstwo od temp. tym większa pomyłka w pomiarze). - refraktometr, jest to przyrząd optyczny dokonujący pomiaru gęstości płynu (różne załamanie światła w różnej gęstości), często występuje tu skala Brix porównywalna ze skalą Blg. Redraktometr przed fermentacją podaje faktyczną gęstość (zawartość cukru), po fermentacji alkohol zmienia odczyt i należy go skorygować, ma znaczną tolerancje na temperature odczytu. 3.) Przed rozpoczęciem fermentacji dokonujemy pomiaru gęstości (zawartości cukru), dobrze ten wynik zapisać, jest to Blg początkowe (wg. skali Blg). Po zakończeniu fermentacj dokonujemy pomiaru jest to Blg końcowe, jest ono zawsze niższe, gdyż w wyniku fermentacji ubyło cukru, został on przetworzony na alkohol. Do obliczania zawartości alkoholu służą różne wzory, programy komputerowe, ja podam tu jeden z podstawowych wzorów : (Blg początkowe - Blg końcowe) : 1,938 = procentowa zawartość alkoholu w piwie. 4.) Im większa różnica pomiędzy Blg początkowym, a Blg końcowym to zawartość alkocholu w piwie (lub winie) większa i na odwrót. Różnica ta oznacza poprostu ilość cukru przetworzonego przez drożdże na alkohol.

Zawartość alkoholu w piwie uzależniona jest od ilości cukru przerobionego przez drożdże na alkohol, czyli różnica pomiędzy Blg początkowym, a Blg końcowym. Jeżeli nie chcesz robić dokładniejszych obliczeń, a znasz już ilość przerobionego cukru, to voltarz możesz obliczyć "w głowie", bo 1kg cukru daje ok. 0.6 l czystego spirytusu. Zakładam, że używasz aerometru do pomiarów Blg.