Wiktor
-
Postów
4 319 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
1
Typ zawartości
Nowości
Receptury medalowe
Profile
Forum
Galeria
Pliki
Blogi
Wydarzenia
Sklep
Collections
Giełda
Mapa piwowarów
Treść opublikowana przez Wiktor
-
żółć się wzięła prawdopodobnie stąd, że pracownicy techniczni browaru zobaczyli jak się dodaje ekstrakt chmielowy do piwa. A nie wiedząc co to za żółto-zielona galareta wymyślili sobie że to bycza żółć z chin. I przez to ma się strasznego kaca po takim piwie. Najgorsze że ludzie w to wierzą. 5200 złotych. Straszna kara dla browaru. A większość nieprawidłowości to wysokość literek na etykiecie...
-
i to jeszcze mówił " technolog z jednego z browarów na południu Polski". Z drugiej strony jeśli rozmawiał z Faktem, to nic dziwnego że tkaie coś wyszło...
-
używanie do tego MS to jak strzelanie z bazooki do komara... Można pobrać próbkę piwa oddestylować, i zmierzyć objętość i moc destylatu. Tak się nawet robiło w browarach, w warce w laboratorium stoi nawet aparatura do takiego oznaczenia. I jest jeszcze parę sposobów, moc takiego destylatu można nawet refraktometrem zmierzyć. Jest mnóstwo sposobów. Moi znajomi często twierdzą że moje piwa potrafią "klepnąć w dekiel". Myślę że piwo chmielone na aromat, ma więcej olejków eterycznych, które też mogą wspomagać efekt odurzający alkoholu.
-
no to właśnie zależy. Jeśli dajemy surowiec do refermentacji w małej ilości wody, to podnosi to alkohol o jakieś 0,4-0,5%. Jeśli dajemy surowiec do refermentacji o blg podobnym do brzeczki nastawnej i podobnej fermentowalności to alkohol jest taki jak wyliczony z tego wzoru. z FAQ Browamatora:
-
Metoda pobierania brzeczki z fermentora do badania °Blg
Wiktor odpowiedział(a) na Thasat temat w Wsparcie piwowarskie
ja ostatnio doszedłem do wniosku że nie trzeba zasysać. Wystarczy po dezynfekcji zostawić trochę wody w wężyku i to wystarczy do zassania piwa. -
czystą miedź na pewno. Nie ma szans żeby się rozpuściła. Musiałbyś nagrzać do 200-500°C i dać utleniacza KNO3 albo Na2O2.... a wtedy by tylko pokryła się warstwą tlenku.
-
dla mnie akurat kwas mrówkowy to nie problem Alkalia są dobre, ale nie do każdej organiki, chociaż na tłuszcze i białka są dobre. Do kamienia to ocet, albo kwas cytrynowy. Co do preparatów to nie ma co szaleć bo np taki calgon to sól kuchenna z odrobiną zapachu a kosztuje dużooo więcej. Przy chemii gospodarczej płaci się za opakowanie nie za zawartość.
-
dobrym środkiem czyszczącym jest kwas mrówkowy. Ze względu na swoją budowę działa jako reduktor i utleniacz, no a po za tym jako kwas nieorganiczne zamieszczenia zżera. Podpytane od człowieka który chemię gospodarczą robi.
-
wydaje mi się że im dłuższa przerwa białkowa, tym białka są bardziej pocięte i takie małe peptydy jest ciężej wytracić z roztworu.
-
Rudzki Browar Domowy "PIERON" 2007
Wiktor odpowiedział(a) na Pieron temat w Zapiski piwowarów domowych
a nie 6,2% alk? -
mi się wydaje że to berliner weise, ale żeby go uczynić bardziej pijalnym dla ogólności wymieszany jest z jakimś słodkim sokiem ze sztucznym barwnikiem.
-
znalazłem torrent do opracowań piwowarskich: http://www.monova.org/details/1991330/BEER%20BREWING%20RECIPES%20AND%20INFO%09.html zawiera dużo porad, instruktarzy, jest dość rozbudowany arkusz exela do obliczania warek, trochę o corneliusach. Na razie pobieżnie przejrzałem ale jest sporo fajnych materiałów, jedyny minus to język angielski i jednostki amerykańskie.
-
na to jeszcze może mieć wpływ długość przerwy białkowej i właśnie śrutowanie. Ja na początku robiłem na Weyermanie, teraz na CM. Nie widzę między nimi jakiejś strasznej różnicy w klarowności/przełomie. Weź spróbuj z optimy, ten ma dopiero białka, a przełom jest w rozmiarze klusek Mi zazwyczaj osadu zostaje koło 1 -1,5 litra. A chmielę granulatem w workach.
-
jak się wda infekcja to nic się nie martw, serwuj takie piwo z sokiem i wmawiaj że to lambik. W ten sposób moje 2 skrzynki kwasów zaczęły wszystkim smakować.
-
ja już się nauczyłem cierpliwości... teraz przy fermentacji cichej daje piwom dużo czasu, więcej niż im potrzeba, ale dostaje piwa klarowne i dobrze ułożone. Przy dolniakach długo je trzymam w niskich temp dzięki czemu ładnie się klarują. Przy dolniakach bez dodatku drożdży przed rozlewem długo się gazują - mi to zajmuje przynajmniej 4-6 tygodni.
-
Niezależny browar domowy "Pod Baranem"
Wiktor odpowiedział(a) na bielok temat w Zapiski piwowarów domowych
Jejski to wcale nie jest śmieszne, jak się usłyszy na początku roku że trzeba umieć ten diagram na egzamin... -
no to zależy, czasem tak się robi, ja osobiście nie czułem nigdy takiej potrzeby. Jeśli się jest pewnym sterylności warunków można ryzykować. Z drugiej strony jak drożdży jest za mało też jest większe ryzyko infekcji. W sumie jeśli to piwo nie będzie zbyt mocne to powinna ta ilość gęstwy wystarczyć.
-
Niezależny browar domowy "Pod Baranem"
Wiktor odpowiedział(a) na bielok temat w Zapiski piwowarów domowych
to jest tak że gdy drożdże nie mają powietrza muszą brać skądś potencjał utleniający do przeprowadzania reakcji biochemicznych. Zwykle redukują pirogronian przez Acetylo-CoA do kwasu octowego potem do aldehydu i aldehyd do etanolu. Dzięki temu zastępują sobie tlen i redukcji nie ulega cząsteczka O2 tylko Acetylo-CoA powstały w glikolizie. Aldehyd octowy może być dalej redukowany do alkoholu, ale drożdże mają też inny szlak metabolizmu - mogą aldehyd przerabiać na diacetyl. Zwykle diacetyl w piwie zostaje gdy drożdżom jest za zimno, żeby pokonać energię aktywacji, która jest potrzeba żeby go dalej przerobić, albo piwo jest zbyt szybko przelewane i drożdże nie mają czasu żeby go przerobić. a związki siarki to inna bajka. -
bo w brzeczce nie ma takiej dostępności tlenu jak w starterze. Opcją jeszcze by było zadanie gęsty i napowietrzanie brzeczki nastawnej jakiś czas po zadaniu drożdżami.
-
ja też zauważyłem ze mam nieraz dziwne osady w butelkach. Czasem osad nie jest tylko na dnie butelki ale też na ściankach, a potem ciężko jest to domyć. Najdziwniejszy osad miałem przy ostatnim pszenicznym, piwo przy zlewaniu było kryształowe, bardziej niż pilsy, a teraz mam przy dnie butelki i ściankach takie małe kłaczki. Może to ma związek z temp fermentacji bo to akurat trochę przegrzałem w lipcu. drugą sprawą są mikroinfekcje. Miałem 2 piwa które były zainfekowane ale póki były w chłodzi było w smaku wszystko ok, ale ścianki butelek były pokryte cienką warstwa osadu. Teraz mam szczotkę rotacyjną to mycie nawet takich zarośniętych butelek to przyjemność
-
jeszcze zależy jaki będzie Blg i objętość brzeczki nastawnej.
-
są różne szczepy lactobaccilusa ten o którym mowa prowadzi heterofermentację co oprócz powstania kwasu mlekowego może powodować szereg innych produktów metabolizmu cukrów w tym właśnie kwas octowy. W tym kontekście "może" chyba oznacza że czując nuty octowe nie należy wykreślać od razu bakterii mlekowych. Tu mi się wydaje że chodzi o sytuację gdy acetobacter ma szansę "rozwinąć skrzydła". W kolumnie metabolity jest napisane że utlenia alkohol do kwasu octowego, a potem dalej do CO2 i H2O, jeśli nie będzie miał wystarczająco tlenu, zatrzyma się na kwasie octowym, ale jeśli będzie miał warunki utleni go do CO2 co nie będzie wpływać na pH. opracowanie jest z 1995 roku, może to po prostu nieporozumienie, ale nie wiem co o tym myśleć.
-
zwłaszcza gdy światło działa w połączeniu z tlenem.
-
Ciekawe aukcje na allegro.
Wiktor odpowiedział(a) na Pieron temat w Kupię, sprzedam, odstąpię, praca
chyba poszło za mniej niż jest warte zwłaszcza że jeszcze był reduktor do tego -
jeśli chcecie zrobić mocne piwo z puchy to dodajcie mniej wody, wyjdzie większy ekstrakt. Puchy zazwyczaj są na 22-23 litry 11Blg. Możecie pokusić się kupienie małej ilości palonego słodu, wymoczyć go z zimnej wodzie, zagotować i dodać do piwa dla koloru. Jeśli macie duży garnek możecie spróbować uwarzyć piwo na ekstraktach, nachmielić je i dodać ziaren specjalnych np palonego jęczmienia albo ekstraktu barwiącego. Jeśli chcecie ciemne mocne piwo to albo trochę mocniejszy porter albo Foreign Extra Stout.