areks1111

WARKA opisana jako nr 7 (cienkusz) i 8 (mocne) Palona porażka uwarzona 17.10.2010 i wielkie rozczarowanie. Miało być mocno wędzone i intensywnie palone, a wyszła totalna klapa. Zasyp na 50 litrów zacieranie w temp od 62-73 stopni 70 minut 5 kg niby wędzonego CM a w sumie nie wiadomo co to było. 2,5 kg monachijskiego CM 0,25 kg Carafa typ2 W 0,25 kg Palonych ziaren przenicy W 0,2 kg ekstraktu słodowego jasnego w proszku 1kg cukru chmielenie 30g Nugget - 90' 15g East Kent Golding 90' 40g East Kent Golding 5' Przewidziane drożdże: 1 fermentator Wyeast London III, drugi fermentator London ESB Zamiast wędzonego Castle Malting oryginalnie zapakowanego 5kg nie wiem co dostałem. Co wkurzyło mnie strasznie, od kilku miesięcy czekałem na warkę z słodem wędzonym, a tu taka klapa, w smaku ani w zapachu w niczym nie przypomina wędzonego! Chyba magazynierom pomylił się worek , albo kompletnie zwietrzał - (data przedatności do końca roku 2010). Wkurwienie spotęngował kociołek elektryczny który służy mi za kadź zacierno warzelną. Jakoś opornie dziś działał. Blg jeszcze nie mierzyłem - powinno być ok 12, jutro sprawdzę. Narazie się chłodzi, nie mam chłodnicy , więc chłodzi się samoczynnie. Dziś ( tj 12.11.2010) zabutelkowałem cieńkusza ( fermentator z drożdżami london esb). Zdziwiło mnie, ze tak długo trwała burzliwa fermentacja Cieńkusz 2 tyg, natomiast gatunek 1 aż 3 tygodnie!!! Nigdy się wcześniej z tym nie spotkałem. W smaku cieńkusz pijalny, szału nie ma, ale da sie wypic nawet bez leżakowania , mam nadzieję, że z czasem będzie coraz lepiej. pozdrawiam

Witam Czy zacierałeś już kiedyś 10kg słodu w kociołku 30l?? Mam garnek 29l i myślę że 8kg to już max.

a próbował ktoś może dodać miodu np. nieco większą ilość, by nagazowało się w butelkach i np. po 3- 4 dniach zapasteryzować butelki? coś miodu nieprzerobionego przez drożdże by zostało nadając miodowy smak i słodycz , a wysoka temperatura chyba powinna zabić drożdże??

WARKA opisana jako NR 6 z dnia 26.09.2010 Pale Ale- Biscuit Zasyp: 6kg słodu Pale Ale - castle malting EBC 7-9 0.8kg słodu Biscuit - castle malting EBC - 50 0.3kg słodu melanoidowego - castle malting EBC - 80 Zacierane na gęsto w garze 29l (kociołek elektryczny jak z lidla) w temperaturze 68 stopnie - 60min i mash out. Chmielenie - 25 litrow (brzeczka 16,5 blg) chmiel 70' nugget 12,8 alfa kwasów - 45g chmiel 5' east kent goldings 4,8 alfa kwasów - 40g Chmielenie dodatkowej wody z wysłodzin - 25 litrów ( brzeczka ok 3,5 blg) Wrzuciłem worki z w/w wcześniej użytym chmielem i doprowadziłem do wrzenia (celem styrylizacji), zagotowując przez 10 min. W sumie wyszło 47 litrów brzeczki 10 blg Drożdże London ESB odzyskane z poprzedniej warki. 17.10.2010 zabutelkowane. Wyszło 85 butelek. Znów burzliwa trwała prawie 2 tyg. temp. fermentacji 18-19 stopni. Potrzymałem w sumie 3tyg w fermentatorze.

A moje pytanie jest takie: Czy jeżeli zdezynfekuję moje butelki pirosiarczynem sodu, oczekam 10min aż okapią i bez płukania wodą napełnię piwem i zakapsluję , to czy piro nie zabije także drożdży znajdujących sie w piwie a potrzebnych do refermentacji?? ile trzeba odczekać do rozlewu? bo z tego co czytam to większość ludzi nie płucze wodą butelek po dezynfekcji?

hmm, a czy drożdżom to nazbyt nie zaszkodzi , mam na myśli długie przebywanie w alko. w sumie robię raczej słabe piwka do 4%alko. zaraz przeczytam dyskusję którą zapodałeś.

Mi fermentuje już piwko 2 tydzień prawie, gdyż temperatura ma ledwie 17-18 stopni. Mam pytanie Coder. Jaka jest różnica w smaku piwa gdybym nie zlewał na cichą wogóle, tylko potrzymał jeszcze z tydzień i butelkował?? Miało by to taką zaletę iż nie musiał bym przetrzymywać gęstwy w lodówce tylko od razu za tydzien zrobił bym kolejną warkę i zadał gęstwę. Tylko czy bez cichej fermentacji nie będzie piwo zajeżdżało drożdżami zabardzo?

dzięki za wskazówki:)) a co myślisz o pomyśle stworzenia zakładki z klasykami? właściwie to już jest coś takiego na wiki, ale nie ma recepur - czy jest możliwość by to uzupełnić? pozdrawiam

dzięki Coder zrobiłem zapasy słodów pale ale , angielskich drożdży, angielskich chmieli i karmeli - więc myślałem o bitterach - jednego własnie robię wg własnej receptury- gdyż miałem problem znaleść w sieci coś sprawdzonego. napewno spróbuję milda, szkockie 70, 80. Byłebym bardzo wdzięczny jakbyś mi mogł podać jakiegoś linka do sprawdzonych receptur, lub jakąś literaturę. Niby są fajne przepisy w dziale "zapiski piwowarów" ale są one poprzeplatane róznymi komentarzami innych użytkowników, i np. jedno piwo rozbite na wiele wątków : warzenie, fermentacja , butelkowanie itd.... ciężko się połapać czasem co do czego. czytając wątek myślę, że świetnie by było w dziale receptury założyć zakładkę pt. klasyki - i byłyby w niej tylko klasyczne style bez udziwnień. receptura + krótki opis stylu o co w nich chodzi, skąd się wywodzi itd. Myślę, że takie rozwiazanie byłoby dobrą propozycją do początkujących - poznali by każdy styl, oraz dla zaawansowanych , na bazie podstawowej danego stylu mogli by dodawać bądź odejmować różne surowce , modyfikując i eksperymentując.

śledze wątek od początku , rzeczywiście przydało by się więcej dobrych receptur. np. na angielskie piwa - na wiki jest tylko jedno czy dwa .. a szkoda- moim zdaniem piwka smaczne, najczęściej przezemnie warzone. Jak pisał zgoda receptury piwek lekkich, sprawdzonych również przydało by się uzupełnić. Receptur w sieci tysiące... ale mało konkretnych, zazwyczaj w nich brakuje szczegółowych parametrów, traci się wiele czasu na szukanie z skutkiem mizernym. pozdrawiam

zazwyczaj gorącą , ale zdarzało się też ze chłodną. czasem zlewając z burzliwej na cichą również stosuję pończochę np. w przypadku piw chmielonych na zimno.

Witam Ja przelewam przez wężyk na końcu którego mam zamocowaną za pomocą gumki pończochę, czasem nawet 2 pończochy jedna w drugiej i żadne osady czy chmieliny się nie przedostaną. Robię tak od kilkunastu warek i problemu nie ma.

WARKA nr 1 z dnia 29.08.2010 (Pale Ale -Amber -10,5) Witam Kilka warek z zestawów mam już za sobą (które pominę w opisach gdyż robione były standartowo), więc czas pomyśleć o własnych recepturach i eksperymentach. Na początek było coś względnie łatwego - Pale Ale, z dodatkiem słodu amber. . Celem było zrobienie ok 40l 9-10blg lekko chmielonego pale ale. Zasyp: 6kg słodu Pale Ale - castle malting EBC 7-9 0,8 słodu amber - castle malting EBC - 42 -45 gips piwowarski - 15g Zacierane na gęsto w garze 29l (kociołek elektryczny jak z lidla) w temperaturze 63 stopnie - 60min, 73 stopnie -20 min i mash out. Chmielenie - 25 litrow (brzeczka ok 15 blg) chmiel 70' nugget 12,8 alfa kwasów - 30g chmiel 5' fuggles 5,8 alfa kwasów - 40g Chmielenie dodatkowej wody z wysłodzin - 15litrów ( brzeczka ok 5 blg) Wrzuciłem worki z w/w wcześniej użytym chmielem i doprowadziłem do wrzenia (celem styrylizacji), zagotowując przez 10 min. W sumie uzyskałem 37 litrów brzeczki 10,5 blg. Brzeczkę (gorącą) przelałem do 2 fermentatorów przez pończochę (wyłapanie kłaków z chmielu i gorących osadów). Niestety nie mam chłodnicy, wiec piwo wychłodziło się samoczynnie w fermentatorach. Rano dodałem drożdże. Zgodnie z sugestią Bieloka użyłem 2 różnych typów- jeden fermentator zaszczepiony Danstar Windsor , drugi Wyeast London ESB 1968 (bez startera). Fermentacja w temp. 18 stopni. Obawiam się, iż sporo osadów może być w gęstwie - którą zamierzam zebrać i wykorzystać do następnej warki. Wcześniej nie zbierałem gęstwy- zobaczymy co z tego wyjdzie, pewnie będzie wymagała przepłukania. Brzeczka przefiltrowana klarownie o ciemno-pomarańczowo miedzianym kolorze. Chciałem dziś zlewać na cichą, niestety drożdże wciąż pracują, wiec poczekam jeszcze parę dni. Ciekaw jestem efektu- szczególnie dodatku gipsu piwowarskiego - którego wcześniej nie używałem- ciekawe czy ma wpływ na smak (dodałem dość sporo), Słód amber też testuję pierwszy raz. Pierwszy raz zacierałem też na gęsto i w sumie jestem zadowolony, ciągle mieszając nie było szans na przypalenie, a wydajność wcale nie spadła drastycznie - czego się obawiałem. Być może zacieranie w niższej temp, użycie słodu świeżo ześrutowanego i ten gips piwowarski obniżający ph podniósł wydajność? W każdym bądź razie mam 2 fermentatory zamiast jednego:)) z czego jestem bardzo zadowolony. pozdrawiam Piwowarów domowych:)) 25 wrzesień: W dniu 25 września butelkowanie , wyszło 75 butelek 0,5l. Pierwszy raz zrezygnowałem z zlewania na cichą fermentację. Brzeczka fermentowała się w niskiej temperaturze 16-17 stopni. niecałe 2 tyg trwała burzliwa i kolejne dwa cicha. Piwo zeszło z 10,5 do 2,5 blg. Drożdże London ESB bardzo się zbiły na dnie i wyszło piwo klarowne, trochę zniechęciły mnie Danstar Windsor - piwo mętne , wybitnie drożdżowe - kolor jak weizen - chyba raczej nie nadają się do angielskich ale. Zebrałem gęstwę z London ESB do następnej warki. Nagazowanie - połowa butelek wykorzystując miarkę cukru dla butelek 0,33, połowa jak dla 0,5 , oczywiście wszystkie butle są 0,5. Teraz tylko czekać na degustację. Pozdrawiam.

Dzięki za Wszystkie opinie Panowie. Kentaki -niestety byłem na birofili tylko w piątek, a więc nie próbowałem wędzonki na london esb 1968. Szkoda, bo zamówiłem parę dni temu właśnie te drożdże ( w planach mam głownie warzenie mildów i niskoprocentowych angielskich ale z różnymi kombinacjami słodów karmelowych). W każdym bądź razie skoro Kentaki wystawił Ale z 70%z zasypem wędzonki na birofili tzn że musiało być pijalne...już wiem jaka będzie moja receptura na ciemną, a może nawet i paloną english wędzonkę) pozdrawiam

Świetny był Rauchbier browaru Kentaki Tarnów (a może Tarnobrzeg??) na Birofilii w Żywcu... chciałbym cos takiego smakowo stworzyć. Może być nawet mocniej wędzone. Aczkolwiek , nie mam możliwości warzyć dolniaków- więc bedzie górniak z drożdżami danstar windsor lub wyeast london esb ...hmm kto robił ciemnego górniaka wędzonego 10-11blg niechaj się podzieli wrażeniami?? Mam zamiar zrobić technologią brzeczka przednia ok20blg 25l podwójnie chmielona, następnie rozlewam po połowie do dwóch fermentatorów uzupełniając wodą do 22l. każdy, i zadając drożdże.

Witam Ciekaw jestem jakie macie doświadczenia z używaniem chmieli goryczkowych z wysoką ilością alfa kwasów - np. chmiel pacyfic gem - 16,9%, czy nugget 12,8% . Jakie sa ich wady, a zalety? czy należy ich dać odpowiednio 2razy mniej anizeli np. marynki?? jeżeli tak to by wynikało by że są one 2x ekonomiczniejsze pomimo, iż są nieco droższe. Patrzę na te chmiele tylko pod kątem goryczki (do aromatu mam inne). Pytam o opinie, gdyż wkrótce będę warzył różne angielskie ale wg własnych kompozycji i zastanawiam się w jakiej ilosci użyć w/w chmieli by nie przedobrzyć. pozdrawiam Wszystkich piwowarów:)

Witam Bardzo ciekawy temat, podobnie jak rumburak mam ochotę zrobić wędzonke - górniaka (nie grodziskie). Ciężko znaleść jakąś recepture na takie piwo. Aczkolwiek jestem pewien, ze wielu próbowało. W zapasach mam słody 5kg wedzonego, 5 kg monachijskiego, 25kg pale ale. Troche róznych karmelowych , chodziaż chciałbym użyć palonych ziaren przenicy do tego bezstylowaca i stworzyć coś mocno wędzonego i ciemnego o ok 10-11blg. Ktoś moze próbował komponować wędzony z monachijskiem 50:50 + palone ziarna przenicy?? Czy coś pozytywnego mogło by z tego wyjsć? Moje pierwsze zacierane piwo to było grodziskie z zestawu- musze przyznać , że po rocznym leżakowaniu aromat wędzonki dosć mocno zwietrzał i stał się łągodniejszy.

dzięki za info. a ten pirosiarczan sodu jest bezpieczny do dezynfekcji??

Witam Zrobiłem już parę warek z zestawów surowców, lecz szukam ekonomiczniejszej drogi produkcji piwa. Mam pytania odnośnie namnażania drożdży. Na Wiki przeczytałem już jak zrobić starter, aczkolwiek mam wątpliwości. Planuję kupić 1 torebkę drożdży wyeast london gdyż planuję zrobić 40-50 litrów milda max 10blg. Odpowiednio 3 dni wcześniej zrobię starter z tej torebki w litrze bądz 1,5 litra brzeczki z suchego ekstraktu 8blg. Zamierzam wykorzystać butelkę pet zdezynfekowaną pirosiarczanem sodu. czy to dobry pomysł? Czy środek jest bezpieczny dla drożdży? O ile pomysł wypali chciałbym zebrać osad z dna fermentatorów po burzliwej fermentacji. Wydaje mi się, iż to jest ta gęstwa i można by ją wykorzystać w kolejnej warce np. piwa pale ale. Planowałem zebrać ją do zdezynfekowanych piro butelek po sokach kubus ,zakręcić i włożyć do lodówki na ok 3 tyg by jak się skończy cicha ferm. milda i butelkowanie wykorzystać ją do pale ale? Czy jak tej gęstwy będzie dużo ok 200ml to musze znów robić starer? przed pale ale? Czy może lepiej ją zamrozić zamiast trzymać w lodówce?

wszak, że to włąsnie z ilością jest problem. 20l to za mało, piwo schodzi jak ciepłe bułeczki, nie mam warunków by warzyć częsciej, czy inwestować w wiekszy sprzęt.

Ostatnio chodzi mi po głowie jeszcze jeden pomysł. Do zacierania/warzenia używam gara elektrycznego 29l. Gdyby użyć 2x wiecej słodu i przygotować w nim brzeczke 2x mocniejszą (ok 22blg) Nastepnie po podwójnym chmieleniu rozlać po połowie do dwóch fermentatorów i uzupełnić fermentatory wodą do 22l każdy - powinno wyjść 11blg w każdym fermentatorze. Zaoszczedzi sie sporo czasu, gdyż za jednym warzeniem bede miał 2 pełne fermentatory (40 litrów piwa). Czy ktoś próbował takiej metody? Stosunek słodu do wody podczas zacierania powinien wynosić 1:3,5 wiec mogłbym użyć max 8kg zasypu, troche mało by osiągnąć 22blg wydaje mi się.. Czy jak użyje 10kg na 29l. gar to znacząco spadnie wydajnośc podczas zacierania? Czy wogóle uzupełnianie brzeczki wodą (tanią żródlaną sprzedawaną w 5l baniakach w marketach-bez przegotowywania) w fermentatorze jest dopuszczalne? Które słody najbardziej by sie nadawały? Smakuje mi mieszanka 1:3 monachijskiego i pale ale+ drożdże do ale, ale może są inne cehujące się lepszą wydajnością? Proszę o opinie.

Podsumowując - W dużej mierze masz rację, niby ten elektryczny gar (2500W) w którym zacieram powinien brać tego prądu niedużo bo jak wyliczyłeś za godzinę chmielenia =2,5kw/h= ok1,5zł/godzine.. ale jak ostatnio dostałem rachunek z Vatenfala to zauważyłem znaczną różnice - pewnie spowodowane to jest doliczeniem opłat za przesył, zmiennej , stałej i niewiadomo jeszcze czego. Kończę własnie filtrację, zaraz zagotuję brzeczke i kończymy zabawę na dziś.. jedyna korzysć z tej metody z kompotem to zaoszczędzenie czasu- wydaje mi się, i chyba tylko wtedy warto ją alternatywnie stosować. Powinienem się uwinąć w 3,5-4 godziny. Pozostaje jeszcze ocenić walory smakowe. Pozostaje więc szukać oszczędności w zamawianych składnikach i powtórnym wykorzystaniu gęstwy. też już o tym myślałem - szkoda, ze mają tylko 1 rodzaj słodu w ofercie. Aczkolwiek cena konkurencyja. Ktoś testował może ten słód i te szyszki chmielowe z allegro??

Zgadzam się że zamawianie paczki z 5kg słodu jest bez sensu, ze względu na wysokie koszta przesyłki. Lecz ja zamówie chyba kilka rodzajów słodów bazowych w workach 5kg, lub 10kg w moim przypadku już nie , a otóż dlatego , że nie mam śrutownika, wiec kupuję ześrutowany - on ma ograniczony termin do wykorzystania, mam 1 fermentator i ograniczoną przestrzeń w bloku , wiec robię 1 warke co 3 tygodnie, no i robię różne rodzaje piw... wiec różne słody bazowe będą potrzebne. Zrobię zapas na 3 miesiące, a później zrobię kolejne zamówienie. pozdrawiam

Właśnie wypróbowuję tę metodę z kompotem chmielowym. Robię Irish Red Ale, zapach słodu i chmielu roznosi się po moim mieszkaniu:)). Bardzo jestem ciekaw rezultatów. A co do worków 50kg - mam tylko jeden fermentator, wiec 50kg to za dużo. 5 czy 10kg powinny wyjsć i tak taniej niż gotowe zestawy surowców, no i zasyp będzie wiekszy - myślę, ze spokojnie powinien starczyć na 25l piwa 12°Blg.

Czyli ten chmiel gotowałeś w samej wodzie?? niezły pomysł, bo zaoszczędzi się także sporo czasu - można zacierać i w tym samym czasie gotowac kompot chmielowy. Jeżeli chodzi o sterylizację, oczywiście jak napisałem w pierwszym wątku zamierzam brzeczke zagotować te parę minut. Co do hurtowych zakupów - jak najbardziej- myślę, że bazą dla następnych warek będzie 5kg worek słodu, a drożdże będą z odzysku. Do gotowania używam garnka elektrycznego 29l i trochę on prądu ciągnie. Kozy w bloku raczej nie postawię W każdym bądz razie dziękuję za porady.